Näytetään tekstit, joissa on tunniste recipies. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste recipies. Näytä kaikki tekstit

Oven baked meatballs with tomato sauce and ricotta

 
 
Arki-illan työvaiheiltaan nopeahkoa lihapullapaistosta tein pari päivää sitten.

Ensin keitin pari kourallista pastaa, joka laitettiin kypsänä uunivuoan pohjalle, tämä voi olla ylijäänyttä pastaa edelliseltä päivältä. Päälle raakoja lihapullia, kotitekoista ricottajuustoa ja tomaattimurskaa, johon olin sekoittanut reilun ruokalusikallisen pippuri-Creme Bonjouria. Koko komeuden päälle ripottelin vielä mozzarellaa ja paistoin vuokaa 200 C uunissa 40 min ensin folion alla ja viimeiset viisi minuuttia ilman foliota, jotta juusto sai väriä, muttei kärähtänyt.


Makkaratalkoiden "makkarataikinaa" jäi yli kun kuoret loppuivat. Pakastin lopputaikinan lihapullina, jotka oli kätevät napata pakkasesta sulamaan seuraavaksi arki-illaksi. Tähän ruokaan käy miltei mikä tahansa lihapullaresepti.

Edellisenä iltana tein ricottaa, jota on helppo valmistaa kotona. Tähän käy hyvin myös kaupan ricottajuusto tai sen voi jättää poiskin.
 
Juustonteosta ylijääneen heran otin talteen ja käytin sen veden sijaan patonkitaikinaan. Seuraavana aamuna aamiasta tehdessäni annostelin ainekset (5 dl heraa, pussi kuivahiivaa, suolaa, 2 rkl oliiviöljyä ja 2 dl sämpyläjauhoja, paistetaan 200 C uunissa parikymmentä minuuttia) Kitchen Aidin kulhoon ja annoin koneen pyörittää taikinaa muuta puuhaillessani. Taikinan laitoin nousemaan työpäivän ajaksi kannelliseen öljyttyyn astiaan. Herapatongeista tulikin muhkeita.


Meatball casserole is easy to prepare after work day.

Place few handfulls of cooked pasta in oven proof dish. Place raw meat balls, ricotta, and a can of crusehd tomaoes mixed with few spoongulls of cream cheese on top. All this I topped with handful of mozzarella and baked in 200 C oven for 40 min covered with foil, then another 5 minutes without foil so mozzarella gets a nice golden hue.

I had frozen leftover sausage dough in meatball form, but you can use any meatball recipe you want. I also made home made ricotta, but store bought is ok as well.

I used the left over whey form ricotta making for baking. The next morning I mixed ingredients (5dl whey, a bag of dry yeast, salt, 2 tbsl olive oil and 2 dl flour) in Kitchen Aid while I was eating breakfast. Dough raised while I was at work and I baked baguettes in the evening in 200 C oven for abt 20 min.
 

Reindeer pasta

 
 
Tämä resepti tulee shokeeraamaan joitain ulkomaalaisia lukijoitani; poropastaa! Itselleni poron syöminen ei tuota eettisiä ongelmia, mutta on joitain ihan yleisesti syötäviä eläimiä, joihin en enää koske, tosin kaikkia näitä olen kyllä maistanut; peura (Bambin äiti) kani tai jänis (liian söpö) ja hevonen (tähän liittyy kaikkien eniten muistoja ja tunteita; vietin kaiken vapaa-aikani teininä tallilla hevosia hoitaen ja valmentaen).

Ja sitten reseptiin... Tähän käy mikä tahansa kylmäsavustettu porotuote, itse käytin "poromurenaa"; halvinta ja helppoa ottaa suoraan pussista.

Keitä pastaa pussin ohjeen mukaan kahdelle. Kastikkeeksi käytin puolisen purkkia kevyt creme fraichea ja pari lusikallista Pippuri-Creme Bonjouria, kuullotetun, silputun sipulin  sekä ruokalusikallisen Dijon-sinappia. Sekoitin kourallisen poromurenaa joukkoon. Lopuksi sekoitin kastikkeen pastan kanssa. Annoksen koristelin poromurenalla, parmesanlastuilla, ruohosipulilla ja rosepippurilla. Helppo viikonloppuruoka oli valmis!

Shocking news, my foreign friends... we Finns eat reindeer. If thought of this disgusts you, this recipe isn't for you.

I don't have problems eating reindeer, even though I don't want ot eat deer (Bambi's mother), rabbit (too cute) or horse meat (I have spent all my teen years at horse stables grooming and training horses).

If you dare to try this, any cold smoked reindeer product goes well, I used crumbles.

Sauce was mixed of one chopped, sauted onion, creme fraiche and pepper seasoned cream cheese and some Dijon mustard wiht a handful of cold smoked reindeer meat crumbles. Sauce and cooked pasta were mixed and dish decorated with reindeer meat, chives, parmesan shavings and Peruvian pepper. An easy 15 min. weekend meal was ready.

 

Donna Hay's sticky chili chicken

 
 
 
Jokin aika sitten sain toivomuksen esitellä blogissa ruokia lempikeittokirjoistani.

Ostin kirja-alesta Donna Hayn Fast Fresh Simple-keittokirjan, johon olen kovin ihastunut. Nopeita herkullisia ruokia, jotka syntyvät näppärästi työpäivän jälkeenkin.

Sunnuntaina annoin kirjan Siipalle ja pyysin häntä valitsemaan ruoan illalliseksi. Hän valitsi "Sticky chickenin", mutta kysyi huolissaan onko ruoka hankala valmistaa. No, jos kirjan nimi on Fast Fresh Simple, se tuskin sisältää ohjeita hankaliin, pitkään valmistuviin ruokiin...

Annonksesta ei tosin tullut ihan niin raikkaan näköinen kuin kirjan kuvassa, jossa kuva oli stailattu vaaleaksi ja hieman sinertävän sävyiseksi. Todellisuudessa kalakastikkeessa haudutettu kana ja pavut ovat aika ruskehtavia. Hyvän makuinen annoksesta kuitenkin tuli!


Donna Hayn tahmea chilikana

1 pitkä punainen chili, siemenet poistettuna ja hienoksi viipaloituna
1 rkl hienoksi raastettua inkivääriä
1 varsi sitruunaruohoa, valkoinen osa vain, hienoksi viipaloituna
2 rkl kalakastiketta
80 ml valkoviinietikkaa
75g sokeria
2 broilerin rintafileetä, leikattuna ja puolitettuna pituussuunnassa
300 g vihreitä papuja
 
Lisäksi kypsää jasmiiniriisiä, minttua, basilikaa ja korianteria sekä limelohkoja (en löytänyt korianteria, joten korvasin sen Thaibasilikalla)


Keitä chiliä, inkivääriä, sitruunaruohoa, kalakastiketta, etikkaa ja sokeria syvässa paistinpannussa 5 minuuttia tai kunnes seos on vähentynyt/haihtunut ja muuttunut koostumukseltaan hieman paksummaksi.


Lisää kana ja kypsennä 4 minuuttia. Käännä kana, lisää pavut ja jatka paistamista vielä 3-4 minuuttia tai kunnes kana on kypsää.


Tarjoile broilerin ja pavut höyrytetyn riisin, mintun, basilikan, korianterin ja limen kera.


 A while ago a reader asked me to blog about dishes form my favorite cookbooks.
I bought from sale Donna Hay's Fast Fresh Simple cook book and it is already one of my all time favorites! Simple tasty dishes that are fast to make also after a long day at work.

On Sunday I asked Husband to take a look and choose a dish form the book. He chose Sticky chilli chicken, but was worried itf the dsih was complicated to make. Well, if the book is called Fast Fresh Simple, I believe it doesn't contain hard to prepare, complicated recipes...

The photos in the book are cool, light and styled with white and blue props. In reality chicken dand beans cooked in fish sauce turn quite brownish. They taste very good anyway!


Donna Hays’s sticky chili chicken


1 long red chili, deseeded and finely chopped
1 tablespoon finely grated ginger
1 stalk lemongrass, white part only, finely sliced
2 tablespoons fish sauce
1/3 cup (80mls) white wine vinegar
1/3 cup (75g) caster sugar
2 chicken breast fillets, trimmed and halved lengthways
300g snake or green beans


Steamed rice, mint, basil and coriander leaves and lime to serve (I could not get coriander, so I substituted it with Thai basil)
 

Place chili, ginger, lemongrass, fish sauce, vinegar and sugar in a deep frying pan over  high heat and cook for 5 minutes or until the mixture is reduced and thickened slightly.


Add the chicken and cook for 4 minutes. Turn the chicken, add the beans and continue to cook for a further 3-4 minutes. or until the chicken is cooked through.


Serve the chicken and beans with steamed rice, mint, basil and coriander leaves and lime wedges.

 

Red pepper pesto

 
 
Kartutin keittokirjakokoelmaani Akateemisen alesta Homegrown harvest- ja Donna Hayn Fast, Fresh, Simple-kirjoilla.

Molemmissa on nopeita, raikkaita, herkullisia reseptejä (ja sain kirjat tietysti edullisesti, useinhan poimin kivoja keittokirjoja alehyllyistä...).
 
Ensimmäiseksi pääsi kokeiluun Homegrown harvestin punapaprikatapenade. Itse kutsuisin sitä kuitenkin pestoksi, ovathan ainekset samat kuin basilikapestossakin. Basilika vain korvataan paprikalla, jonka kuori on uunissä ensin käristetty ja sitten kuorittu pois. Terästin paprikapestoa vielä vähän harissalla ja hyvää tuli. Sopi hyvin dijonsinapilla maustetun broilerinrinnan, basilikapestolla siveltyjen munakoisviipaleiden ja uunitomaattien seuraksi. Ei siis tullut toteutettua tätäkään reseptiä ihan kirjan ohjeen mukaan, mutta ohje oli hyvä muistutus, että monesta suosikkiresepteistä voi tehdä aivan uuden makuisia muunnelmia vain vaihtamalla pääraaka-ainetta.
 
I bought (again) two new cookbooks from winter sales; Homegrown harvest and Donna Hay's Fast, Fresh, Simple are my latest purchases. Both hav fast, simple, fresh recipes.

The first recipe to test was Red pepper tapenade from Homegrown harvest. To me it's more like pesto, ingredients are the same as in basil pesto, except instead of basil, there is red pepper (the skin is charred in oven and peeled). I spiked the red pepper pesto with hint of harissa. It tasted very good with Dijon mustard chicken breast, oven baked tomatoes and pesto coated aubergines. So actually I didn't follow the recipe religiosly, but the rcipe was a good reminder that by chancing the main ingredient in a recipe the result is a whole new dish.

A pie of funnel chantarelles

 
Monien muiden tapaan olen tuskaillut kuvien siirtoa Bloggeriin. Normaaliin tapaan kuvia en saa siirrettyä vieläkään, mutta keksin keinon. Uutta blogiteksitä kirjoittaessa ylävalikosta vasemmalta löytyy HTML-painike. Kuvat voi ladata HTML-muodossa ja palata sitten normaaliin Luo-muotoon kirjoittamaan tekstin.
 
Ruokajuttuja tuntuu näin talvisin olevan postaukseni enimmäkseen, ruokaa kun tulee kuitenkin tehtyä päivittäin ja pimeän aikaan ei oiken muutakaan kuvattavaa ole. Voi tulisipa jo valoisia kevätpäiviä... Kotona olisi uusi matto, kevätkukkia ja muutakin "blogissa esiteltävää", kunhan valoa on tarpeeksi kuvaussessioon.
 
Sienipiirakka tuli tehtyä aika fiilispohjalta iltapalaksi, vaikka valmistauduinkin sen tekemiseen ostamalla valmiin ruistaikinan jo edellisenä päivänä.

Suppiksia löytyi pakkasesta n. nyrkin kokoinen nyytti (suppilovahverothan kutistuvat aika lailla kun ne paistaa ennen pakastamasta). Sekoitin kolme munaa, 1½ dl rasvatonta maitoa, ruokalusikallisen 20% smetanaa, pari ruokalusikallista emmentalia ja mustapippuria sekä sulatetut sienet ja kadoin piirakkavuokaan kaulitulle valmiille piirakkapohjalle. Iltapalapiirakka paistui 200C uunissa 30 min.
 
 
Food seems to be the main subject of my blog posts in winter. I am waiting for lighter spring days to take proper photos of my home.
 
I made the funnel chantarelle pie out of my head without openind a single cookbook, even though I had prepared for the pie making by buying a ready made rye pie crust.
 
I had freezed funnel chantarelles in fist size bags (=about 1½ l of fresh chantarelles). I mixed three eggs, 1½ dl fat free milk, tablespoon of 20% sour milk, few spoonfulls of Swiss cheese and black pepper. I mixed defrosted chantarelles in and spread the mixture on pie crust. The pie was in 200 C oven for 30 min.

A dish to charm him

 






 


 
Jokin aika sitten Indiedays etsi Inspiration-bloggareita kirjoittamaan ruoka-aiheista. Osallistun nyt Illallinen, jolla hurmaat hänet-postauksella. Muina aiheina olivat Herkkuhetki illanistujaisiin ystävien kanssa (tähän kävisi vaikka makkarajuttuni, makkaranteko kun on mukava ohjelmanumero, jossa vieraat saavat ensin itse valmistaa ainakin osan illallisesta) sekä Mitä maukasta pöytään, kun perinteiset jouluherkut eivät maistu. Minä en jouluruoista tänä vuonna kirjoittanutkaan, mutta kattauskuvia postasin pariltakin jouluillalliselta.

 
Hurmausaterian ei aina tarvitse olla monimutkainen usean ruokalajin illallinen, arkisemmallakin ruoalla voit ihastuttaa Hänet! Ihan ensimmäinen Hänelle tajoamasi ateria voisi olla juuri tällainen rennompi ateria, monen ruokalajin ateria saattaa saada ensimmäisellä kerralla niin kokin kuin ruokailijan hermoilemaan.

 
Oma mieheni, täällä blogin puolella hänet tunnetaan Siippana, totesi hurmautuvansa päivittäin ruoistani. Hän itse ehdotti postauksen aiheeksi tätä ruokaisaa salaattia, jota olin valmistanut äskettäin. Olen aikaisemminkin tehnyt bataattisalaatteja jonkin keittokirjani oheen mukaan, mutta tämän salaatin ainekset päätin vasta ruokakaupassa.

 
Saamieni ohjeiden mukaan ainesten tuli olla helposti saatavilla. Vielä joitain vuosia sitten bataattia ja etenkään granaattiomenaa ei saanut kuin erittäin hyvin varustetuista ruokakaupoista, mutta kriteerinä voin käyttää anoppilan "lähi"kauppaa maalaiskylässä, josta molempia löytyi. Bataattia on saatavilla ympäri vuoden, granaattiomenaa helpoiten syksyllä ja talvella.

Lautasiksi valitsin New Yorkin Fishs Eddy-liikkeestä jokin vuosi sitten ostamamme vanhat ravintolalautaset. Nitä ostettiin kuusi, samoin pikkulautasia, lisäksi ostimme Cape Codista vanhan puisen houkutuslinnun. Siippa sai tietenkin kantaa todella painavat lautaset, minun käsimatkatavaraastani pilkotti puisen sorsan pää. Nämä lautaset ovat aika isot, mutta sopivat ruokaisille salaateille.


 
Ruokaisa bataattisalaatti

 
2 broilerinfilettä
1 rkl oliivöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl dijonsinappia
suolaa
pippuria
 

 
1 bataatti
oliiviöljyä
valkosipulin kynsi
suolaa
pippuria

 
1 punasipuli
1 jääsalaattiruukku
1 pieni granaattiomena
1 avocado
10 kirsikkatomaattia

 
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl haarukalla murskattuja granaattiomenansiemeniä
1 tl dijonsinappia
1 tl punaviinietikkaa
1 tl juoksevaa hunajaa

1 dl raastettua parmesanjuustoa

 
Marinoi broilerin rintafileet jo edellisenä iltana tai samana aamuna öljy-sinappi-sitruunamehuseoksessa. Tämä vie vai muutaman minuutin, joten älä heti hylkää reseptiä marinoinnin takia. Säilytä marinoidut fileet jääkaapissa. Dijonsinappi on sokeritonta ja melko voimakkaan makuista, joten se sopii makeita sinappeja paremmin ruoanlaittoon. Minulle se onkin se "ainoa oikea" sinappi, makeista sinapeista en pahemmin välitä.

 
Paista fileet uunivuoassa, 200 C. Lisää kuutioitu, oliiviöljyssä pyöräytetty, suolalla , pippurilla ja valkosipulilla maustettu bataatti tasaiseksi kerrokseksi vuokaan tai uunipellille n. 10 min broilerin jälkeen. Paista vielä n. 20-25 min, kunnes leikatessa tai haarukalla kokeiltaessa broilerin neste on kirkasta ja bataatti on pehmeää, mutta bataattikuutiot pysyvät hyvin muodossaan.

 
Broilerin ja bataatin kypsyessä revi salaatti, viipaloi punasipuli, lohko tomaatit, kuutioi avocado ja irrota siemenet granaattiomenasta.

 
Olen jopa ostanut avocadon kuutioimistyökalun new yorkilaisesta keittiövälineliikkeestä, mutta mielestäni helpoin keino kuutioida avocado on puolittaa se, irrottaa kivi ja tehdä veitsen kärjellä kuoreen saakka ulottuva ristikko hedelmälihaan. Kun kuoren painaa sisäänpäin, lohkot on helppo irrottaa siitä. Granaattiomena kannattaa leikata neljään lohkoon ja painaa kuori sisään, jolloin siemenet on helppo irrottaa. Tämä kannattaa tehdä tiskialtaassa, koska granaatiomenasta roiskuu helposti punaista mehua.

 
Sekoita salaattikastike oliiviöljystä, murskatuista granaattiomenan siemenistä, sinapista, punaviinietikasta ja hunajasta.

 
Aseta salaattiainekset lautaselle, pirskottele kastike päälle ja nosta broileri ja bataatti hieman jäähtyneenä salaatin päälle.

 
Kun broileri ja bataatti jäähtyvät, valmista parmesanpyörylät uunissa; leivinpaperille vuoratulle uunpellille kootaan muotilla (piparkakkumuotti, annoksien kokoomiseen tarkoitettu muotti tai ananastölkki, jonka kansi ja pohja on poistettu) pyörylät raastetusta parmesaanista. Parmesanpyörylöitä paistetaan 200 C uunissa kunnes juusto on sulanut pitsimäiseksi ja saanut hieman väriä. Nosta muutamaksi minuutiksi jäähtymään ja asettele sitten salaatin koristeeksi.

 
Tämäkin resepti on monen lempiruokani tapaan helposti muunneltavissa maun ja kotoa löytyvien ruokatarpeiden mukaan. Bataatissa on mukavan runsaan suutuntuman antava koostumus, joten mitään lihaakaan tähän ei välttämättä tarvita.


 
 Some time ago, Indiedays looked for Inspiration bloggers to write on food related topics. I appied to write about "a dish that will charm him".A charming meal doesn't have to be a complex multi-course dinner,  with and every day food you can delight and impress him!My husband told me I charm him daily with my food. He himself proposed me to write a post about this  tasty salad, which I had prepared recently.


 
According to the instructions I was given the ingredients had to be easily found in grocery stores. Some years ago  pomegranates and sweet potatoes could not be found in many grocery stores, but I recently bought both at the local not-so-fancy country side store near my inlaws, so they officially fit in the criteria.


Sweet potato salad


 
2 chicken breasts without skin1 tablespoon olive oil1 tablespoon lemon juice1 tablespoon Dijon mustardsaltpepper
1 sweet potatoolive oilgarlic clovesaltpepper1 red onion1 iceberg salad1 small pomegranate1 avocado10 cherry tomatoes1 tablespoon olive oil1 tablespoon crushed pomegranate seeds1 teaspoon Dijon mustard1 teaspoon red wine vinegar1 tsp runny honey



 
 
1 dl grated Parmesan cheese



Marinate the chicken with the evening before or in the morning in oil-mustard-lemon juice mix. Keep the marinated fillets in the refrigerator. Dijon mustard is sugar-free and quite hot, so it is better for cooking than sweeter mustards. For me, it is the "real" mustard, I am not very fond of sweeter mustards.Fry the fillets casserole, 200 C. Add the cubed sweet potatoes, roll them first in olive oil, salt, pepper and garlic. Place the sweet potatoes in an even layer on a baking tray or dish for about 10 minutes after the chicken. Bake for approximately 20-25 minutes, until  the fluid is clear when you pick the meat with a fork and sweet potato cubes are soft.While the chicken and sweet potato cubes are in the oven, tear lettuce, slice ​​red onion, wedge tomatoes, dice the avocado and remove the seeds of pomegranates.I even bought a avocado cubing tool in a New York kitchen utensil store, but the easiest way is to dice the avocado is to remove the stone and make a grid with knife in the avocado flesh. When the shell is pressed inwards, the cubes can be easily be removed. Pomegranate should be cut into four wedges, press the shell inwards, leaving the seeds easy to remove. This should be done inthe  kitchen sink, because pomegranate juice spills easily.Mix the salad dressing of olive oil, crushed pomegranate seeds, mustard, red wine vinegar and honey.Place the salad ingredients on a plate, drizzle the dressing on top and lift the chicken and sweet potato on top of ht esalad when they have cooled down for a while (they can be served at rom temperture).


 
When the chicken and sweet potatoes cool down, prepare parmesand disks in oven, assemble grated parmesan on baking sheet lined baking tray with a mold. Bake the parmesan disks at 200 C in an oven until the cheese has melted and has slightly browned. Let cool for few minutes  and then   garnish the salad with disks.This recipe, as many of my favorite foods can easily be adapted to the taste and contents of the cupboard.



Kale love


Lehtikaali on ollut minulle tähän mennessä lähes tuntematon, mutta äidiltäni lahjaksi saamassani Scandinavian Christmas-kirjassa oli hyvä  ja herkullisen näköinen helpon lehtikaali-granaattiomenasalaatin ohje. Kun vielä Stockalla osui silmiini rasia lehtikaalia, oli resepti "pakko" toteuttaa chilillä ja valkosipulilla marinoidun broilerinrinnan lisukkeeksi.
 
Maukkauden lisäksi lehtikaali on terveellinen, se sisältää runsaasti C-vitamiinia, rautaa, kaliumia ja B1-vitamiinia.
 
 
Lehtikaali-granaattiomenasalaatti
 
 
100 g lehtikaalia
1 granaattiomenan siemenet
 
1 limen mehu
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria
 
Poista sitkeät lehtiruodit lehtikaalista. Pilko lehtikaali pieneksi. Sekoita kastikeainekset ja sekoita lehtikaalin ja granaattiomenan siementen kanssa.
 
 
Kale has been almost unknown to me until now. I got Scandinavian Christmas book from my mother, there I found a delicious looking kale and pomegranate see salad recipe.
 
Besides tasty, kale is also healthy, it contains c and B1 vitamins, iron and kalium.

Kale and pomegranate seed salad
 
100 g kale
seeds of one pomegranate
 
juice of one lime
1 tbs olive oil
salt
pepper
 
 
Cut off the hard kale stems, cut kale in thin slices. mix dressing ingredients. Mix dressing with kale and pomegranate seeds.

Home made sausages


 


Nespresso-koneesta postatessani kerroin, että joulupukki (tai itseasiassa Mäyrä, meillähän eläimet hankkivat kaikki lahjat) oli tuonut myös lisäosia johonkin kodinkoneeseen.
 
Saimme äidiltäni Kitchen Aidin yleiskoneen joitain vuosia sitten. Käytyämme ystäviemme luona makkaratalkoissa olemme useaan kertaan puhuneet, että koneeseen pitäisi hankkia lihamylly ja makkarasuulake. Nyt sellaiset siis viimein on. Olimmehan jo viime vuonna lehtijutussa esillä makkarantekijöinä, kun tein Kodin Kuvalehden ruokajuttuun "parisuhdepastaa" omatekoisista makkaroista.
 
Lauantaina suutansin Hakaniemen halliin, josta ostin hovihankkijaltamme Liha-Hakasta kasleria, silavaa ja possun suolia. Myyjäsetä oli aivan innoissaan, kun kerroin, että tarkoitus on tehdä kotona makkaraa.
 
Tässä vaiheessa kaikille jotka yökkäilevät lukiessaan suolista, voin kertoa, että valkoiset putipuhtaat, ohuet suolet tulevat pienenä suolattuna myttynä, yhdessä paketissa oli 4 m. Tavara on todella siistiä, eikä siinä ole mitään ällöttävää. Luonnonsuolia käytetään myös hyvissä teollisesti valmistetuissakin makkaroissa. Suolista kannattaa huuhdella hyvin suolat pois ja laittaa ne väljään veteen likoamaan siinä vaiheessa kun lihaa aletaan jauhaa.
 
Olimme aika ylpeitä aikaansaannoksestamme, makkaroista tuli kunnollisen näköisiä ja hyvän makuisia (Siippa pursotti, minä syötin lihaa ja käynnistin ja sammutin konetta). Makkarat olisi ilmeisesti voinut pursottaa paksummiksikin,lihakauppiaan mukaan 4 m suolen pitäisi riittää 3,5 kiloon lihaseosta, mutta n. 2,5 kg taikinaamme ei 4 m ihan riittänyt, joten lopusta tuli lihapullia. Maustaa kannattaa ihan reilusti, varsinkin jos rasvaa on enemmän, sillä se pyöristää makuja. Alla olevan reseptin pohjan löysin netistä, mutta lisäsin määriä ja muutin joitain ainesosia alle olevan mukaiseksi.
 
Makkaroiden tekeminen on hauskaa puuhaa ja sujuu aika nopeasti, joten olemme ajatelleetkin makkarantekoa ohjelmanumeroksi, kun kutsumme ystäviä seuraavan kerran syömään.
 
Täällä on hyvä kuvallinen, yksityiskohtainen ohjeistus makkaran teosta kuvineen.
 
 
Italialainen makkara
 
1,5 kg porsaan kasleria
300-500 g silavaa
3 rkl punaviinietikkaa
1 rkl suolaa
1 rkl tuoretta rouhittua mustapippuria
4 tl tuoretta rosmariinia
3 kynttä tuoretta valkosipulia
1 rkl kuivattua basilikaa
2 tl paprikaa
2 tl murskattua chilipippuria
1 tl jauhettuja fenkolinsiemiä
1/4 tl fariinisokeria
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua timjamia
 
Voit ostaa lihan ja silavan valmiiksi jauhettuna tai jauhaa ne itse. Kitchen aidilla käytä karkeampaa (=suurempireikäistä) jauhinlevyä nopeudella 4.
Laita sianlihan ja punaviinietikkaa kulhoon. Ripottele päälle suolaa, mustapippuria, persiljaa, valkosipulia, sipulijauhe, basilika, paprika, chilipippurihiutaleita, fenkolin siemeniä, ruskeaa sokeria, oreganoa ja timjamia. Vaivaa kunnes mausteet ovat tasaisesti sekoittuneet lihaan.
Pistä liha-mausteseos jääkaappiin peiteltynä tai pursota makkarat valmiiksi ja anna makujen sekoittua jääkaapissa 12 h. (Me tosin paistoimme uunissa satsin jo saman tien ja pakastimme seuraavana päivänä loput makkarat).
Ystävien luona keitimme ensin pistellyt makkarat ja sitten paistoimme ne uunissa. Nyt vain pistelin makkarat hammastikulla jotteivat ne olisi räjähtäneet uunissa ja paistoin 180 C uunissa n. 30 min. Sikamakkaroiden tulee olla täysin kypsiä.
 
 
We got a Kitchen Aid mixer from my mother few years ago. After we hade made sausages with our friends, we had repeatedly spoken of buying a meat grinder and sausage stuffer. I got the parts as Christmas gift. We were in the last year presented in a magazine article as sausage makers in a food story where I made "relationship pasta"  with home-made sausages.

On Saturday I went to Hakaniemi hall, where I bought from “our butcher” Liha- Haka pork neck, lard and pork intestines. The butcher was was very excited when I told him that I was going to make sausages at home.
 
At this point, everyone who feels sick when reading reading about the intestines, I can tell you that they were sold salted, squeaky clean, white and thin, there is nothing disgusting in them. I bought a package of 4 m, it should have been enought, but we probably didn't make the sausages thick enough as we ran out of casings abt 1,5 pounds before end. Intestines are used also in good industrially manufactured sausages. Casings should be rinsed well and soaked for abt 20 min.
 
We were pretty proud of what we have achieved, sausages were looked professional and scrumptious. Fat rounds the flavors, so meat should be seasoned well. The base of the below recipe I found online, but I added the  ingredients for more flavor.
 
 
Italian sausages
 
3 pounds ground pork
1 pound lard
3 tablespoons red wine vinegar
1 tablespoon salt
1 tablespoon freshly cracked black pepper
4 teaspoons fresh rosemary
3 cloves fresh garlic
1 tablespoon dried basil
2 teaspoons paprika
2 teaspoons crushed red pepper flakes, or to taste
1 teaspoon ground fennel seeds
1/4 teaspoon brown sugar
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon dried thyme
 
You can use grinded  pork and lard or grind yourself pork neck and lard.
Place the pork and red wine vinegar in a mixing bowl. Sprinkle with salt, black pepper, parsley, garlic powder, onion powder, basil, paprika, red pepper flakes, fennel seed, brown sugar, oregano, and thyme. Knead until spices are evenly distributed through the sausage.
 
Divide the sausage into thirds, and form into 3 logs; wrap each in plastic wrap. Place wrapped sausage into a freezer bag before freezing, or store in refrigerator for at least 12 hours before cooking. (We ate the first lot the immdly and freezed the rest the next day). Bake in 180 C oven for 30 min.
 

A good detailed sausage making tutorial with lots of photos can be found here.

Lamb chops


Saimme etukäteisjoululahjaksi jo marraskuussa appivanhemmiltani laatikollisen lammasta, jonka he olivat hankkineet paikallisesta pienteurastamosta, kun tuttu lampuri vei sinne lampaitaan. En tiedä voiko lampaanlihaa tehotuottaa samalla lailla kuin sian- tai naudanlihaa, mutta nämä lampaat ovat saaneet elää hyvin hoidettuina ja viettää kesänsä laitumella, joten käytössämme on eettisesti tuotettua lihaa.
 
Lampaankyljykset ruskistin nopeasti molemmin puolin rautapannussa ja laiton neljäksi minuutiksi pannussaan 200 C uuniin. Kyljysten kanssa tarjosin cous cousia pinjan- ja granaattiomenansiementen kera, limelohkon, tomaattia, öljyyn säilöttyä labneh-tuorejuustoa ja pestoa.
 
Peston pyöräytin tällä kertaa mintusta, kurpitsaöljystä ja 24 kk vanhasta goudasta.
 
1 ruukku tuoretta minttua
1 rkl pinjansiemeniä
2 rkl juustoraastetta (parmesan, pecorino, kova gouda tms.)
3 rkl kurpitsaöljyä
suolaa
pippuria
 
 
 We got back in November a pre Christmas present from my inlaws; a box of lamb meat, which they had got from a local butcher. We also know the lamb owner; we know these sheep were well cared for, so we have an ethically produced meat.

Brown quickly the lamb chops on both sides on iron frying pan, place the pan in 200 C oven for four minutes. Serve the lamb chops with pine nuts and pomegranate seeds, lime wedge, tomato, labneh cheese and pesto.


I made a mint pesto of fresh mint this time.


1 pot of fresh mint

1 tablespoon pine nuts

2 tablespoons grated cheese (parmesan, pecorino, a hard gouda, etc.)

3 tablespoons pumpkin oil

salt

pepper


Advent calendar December 19th; Candy factory's second shift

 
Eilen lupailin lisää suklaamakeisohjeita.
 
Piparminttuvalkosuklaat ovat todella helppoja valmistaa.
 
 
Kovat valkoiset piparminttukaramellit murskataan morttelissa (karamelleja on yleensä joulun alla isojen markettien irtokarkkivalikoimissa) ja sekoitetaan mikrossa tai vesihauteessa sulatettuun suklaaseen. Lusikoin suklaaseosta silikonivuokiin, mutta yhtä hyvin sen voi kaataa kokonaisuudessaan leivinpaperilala vuorattuun vuokaan ja ulkona tai jääkaapissa jähmettymisen jälkeen murtaa palasiksi.
 
 
 
I promised to continue with my Christmas chocolate recipies today.

Pepperming barks are easy to made; mix crushed hard peppermint candies with melt white chocolate, Spoon either in small silicone molds or on lined pan and let set in cold.
 
 

Wienernougatista tulee varmaan tämän joulun hittituotteeni!
 
 
4 x 54 g Maraboun nougatpatukoita
 
110 g maitosuklaata
 
80 g (kevyesti paahdettuja) mantelilastuja.
 
 
Vuoraa pieni vuoka leivinpaperilla. Sulata pilkottu suklaa ja nougatpatukat vesihauteessa tai mikrossa, sekoita mantelilastut joukkon. Kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan 1-2 cm paksuski kerrokseksi. Anna jähmettyä kylmässä ja leikkaa terävällä veitsellä suorakaiteen muotoisiksi paloiksi.
 
 
Säilytä ilmatiiviissä asiassa viileässä.
 
Wiener nougats
 
about 215 g (4 × 54 g bars) "Dubbel Nougat" (or other soft almond and hazelnut nougat/praline paste)

about 110 g milk chocolate

about 80 g extremely thinly flaked (lightly toasted) almonds
 
 
Prepare a small, rectangular pan by lining its bottom and sides with a sheet of parchment paper. For the paper to remain on place, "glue" it on the surface of the pan using soft butter spread between the paper and the pan.
 
 
Cut the nougat and chocolate in small cubes and place in a bowl. Place the bowl over a barely simmering water bath but do not let its bottom touch the water. Let the chocolate and nougat melt. Stir the mixture smooth with a spatula and gently stir in the flaked almonds.
 
 
Pour the mixture in the prepared pan, smoothing it into an about 1½ - 2 centimetre thick layer. Cover the top loosely with parchment paper and place in refrigerator to set. When firm, cut the block in small, rectangular pieces using a thin, sharp knife.
 
 
Store the confectionery in an airtight container in a cool place
 
 

 



 
 
 
 
Helppo englantilainen toffee
 
 
2,5 dl voita
2,5 dl valkoista sokeria
1 / 4 tl suolaa
2,5 dl tummaa suklaata rouhittuna
2,5 dl hienonnettuja manteleita
 
 
Tämä on kuin Daimia, mutta vielä parempaa itse tehtynä!
 
Sekoita voi, sokeri ja suola paksupohjaisessa kattilasssa. Keitä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes voi on sulanut. Anna kiehua ja keitä kunnes seos muuttuu tumman meripihkan väriseksi, ja lämpötila on saavuttanut 137 ° C lämmön (en itse käytä mittaria vaan arvioin väriä). Sekoita silloin tällöin.
 
Kun toffee on sopivan väristä, kaada voidellulle leivinpaperille (voit myös käyttää muotteja). Ripottele suklaa päälle ja anna se sulaa minuutin tai kaksi. Levitä suklaa ohueksi tasaiseksi kerrokseksi, kun se on sulanut. Ripottele pähkinät suklaan päälle ja painele ne lastalla tai lusikalla suklaaseen. Jäähdytä viileässä. Riko palasiksi ja säilytä ilmatiiviissä astiassa.
Päivän lukuvinkki on Funkytime magazinen joulunumero. 
 
 
Easy English toffee
2 cups butter
2 cups white sugar
1/4 teaspoon salt
2 cups semisweet chocolate chips
       1 cup finely chopped almonds
 
This is like Marabou's Dajm, but even better!
In a large heavy bottomed saucepan, combine the butter, sugar and salt. Cook over medium heat, stirring until the butter is melted. Allow to come to a boil, and cook until the mixture becomes a dark amber color, and the temperature has reached 285 degrees F (137 degrees C). Stir occasionally.
While the toffee is cooking, cover a large baking sheet with aluminum foil or parchment paper.
As soon as the toffee reaches the proper temperature, pour it out onto the prepared baking sheet (or use molds as I did). Sprinkle the chocolate over the top, and let it set for a minute or two to soften. Spread the chocolate into a thin even layer once it is melted. Sprinkle the nuts over the chocolate, and press in slightly. Putting a plastic bag over your hand will minimize the mess.
Place the toffee in the refrigerator to chill until set. Break into pieces, and store in an airtight container
 
Reading tip of today is Funkytime magazine's holiday issue
 

Advent calendar December 18th; Lumo's Candy factory/fruit and nut chocolates & raspberry chocolates




Joulun alla käynnistän aina Lumon suklaatehtaan. Aivan pikkutytöstä asti olen tehnyt lahjaksi suklaamakeisia, ystävät odottavat ja suorastaan vaativat niitä!

Viime päiväinä olen useana iltana tehnyt yömyöhään suklaamakeisia. Valmistus on helppoa, mutta kyllä se kuitenkin aina aikansa vie.
 
Yläkuvien hedelmä-pähkinäsuklaa on ollut valikoimassa mukana vuosikausia. Kuivatut viikunat sekä aprikoosit, ja kevyesti paahdetut pähkinät pilkotaan ja sekoitetaan rusinoiden kanssa vesihauteessa tai mikrossa sulatettuun maitosuklaaseen, tumma suklaakin sopii tähän hyvin. Suhteet vaihtelevat, mutta suklaata tulee olla sen verran, että makeiset pysyvät kasassa. Pikkulusikalla nostetaan leivinpaperilla vuoratulle uunipellille massaa pieniksi keoiksi ja nostetaan jääkaappiin tai ulos jähmettymään.
 
Ostin Köpenhaminasta kuivatuista vadelmista tehtyä jauhoa, jota käytin suklaamakeisiin; sulatin mikrossa eri astioissa valkosuklaata ja tummaa suklaata. Kaadoin leivinpaperilla vuorattuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan ensin tummaa suklaata ja sen päälle valkosuklaata Päälle ripottelin vadelmajauhoa ja sekoittelin voiveitsen kärjellä kerroksia sekaisin. Kun suklaa oli jähmettynyt ulkona, mursin sen palasiksi.

Huomenna neuvon muutaman muun suklaan teossa.

Muistattehan Joulupuu-keräyksen? Helsingin Forumissa kerätään lahjoja lapsille jotka muuten jäisivät ilman joulupukin tuomisia vielä tänään ja huomenna 19.12. Etenkin vielä kaivataan teini-ikäisien lahjoja. Veimme sunnuntaina keräykseen pari eri-ikäisten lahjaa. Ilahduin kovasti, kun Siippa ehdotti, että hankkimieni tyttöjen lahjojen lisäksi hän voisi hankkia lahjan pojalle. Kävimme vielä  sunnuntaina hankkimassa lätkämailan, kiekon ja erkkaa, joka toivottavasti ilahduttaa jotain teinipoikaa tänä jouluna.

Ovatko jouluillallisen ideat vielä kateissa? Perinteisten suomalaisten herkkujen sijaan vinkkejä löytyy Zest-nettijulkaisun joulunumerosta.
 


I have made home made chocolates for Christmas since I was a little girl. My friends wait and even demand for them.

Fruit and nuts chocolate is easy to prepare. Chopped dried apricots and figs are mixed with lightly toasted chopped nuts and raisins. Milk (or dark) chocolate is melt in the microwave oven and mixed with fruit and nut mixture. Use enough chocolate to keep the ingredients together. Chocolate mixture is lifted in small heaps on baking paper. Chocolates set in the cold; either in fridge or outdoors.

 I bought raspberry powder in Copenhagen and used it for Christmas chocolates. First I microwaved dark and white cholates in separate bowls and layered the melt chocolate in baking paper lined rectangular pan, rasberry powder was sprinkled on top. I mixed the layers

Tomorrow I will give instructions for few other chocolates.
 
Are you still thinking what to serve on Christmas Eve? Online publication Zest's holidays issue gives some ideas.