Näytetään tekstit, joissa on tunniste resepti. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste resepti. Näytä kaikki tekstit

Marokkolainen jauheliha-cous cous



Jauheliha, tuo arjen luotettu raaka-aine, taipuu moneen suuntaan. Tällä kertaa hain vaikutteita Marokon suunnalta. Outi voi kertoa onko pelkkää mielikuvaa vai löytyykö marokkolaisesta jauheliha-cous cousista jotain autenttista makua. Marokkolainen ruoka on muutenkin ollut mielessä, teinhän jokin aika sitten marokkolaista pistaasikanaa.

Olen teininä ollut Marokon Agaridirissa lomamatkalla, muistan reissun ruoista vain todella tulisen kastikkeen kanssa tarjotun cous cousin, josta tarjoilija varotteli "Beware, it's hot". Minä ajattelin vain kuumaa ja arvelin kastikkeen jäähtyvän nopeasti. Tarjoilija jäi sivummalle katsomaan kun maistoin ensimmäisen haarukallisen herkullisen tuoksuisella kastikkeella vähintäänkin reilusti maustamaani annosta. Jep, tulipa tuokin sanan kaksoismerkitys kuuma/tulinen opittua kantapään kautta... Marokkolainen jauheliha-cous cous ei kuitenkaan ole tulinen, vaan pehmeän mausteinen.

Talvella ruokakuvat tulee otettua yleensä työpäivän jälkeen myöhään illalla ja otan ne keinovalossa usein tätä tummaa taustaa vasten. Valon lisääntyessä ja kevään lähestyessä alan kaivata keväisemmän ruoan lisäksi myös keväistä kirkkautta kuviin. On ruokakuvaajan -ainakin minun- onni, kun kaikki kuvat voi pian taas ottaa luonnonvalossa.



jauheliharuoka, arkiruoka

jauheliharuoka, arkiruoka


jauheliharuoka, arkiruoka




Marokkolainen jauheliha-cous cous


2 rkl auringonkukkaöljyä

1 keskikokoista sipulia, karkeasti silputtuna

200 g jauhelihaa


½ rkl kuminaa


½ tl jauhettua kanelia


1 tl jauhettua kurkuma


50g pehmeitä taateleita neljään osaan leikattuna


1,5 dl vihanneslientä


Couscous


150 g kuskus


sitruunan raastettu kuori


2 rkl hienonnettua mintua


50g paahdettuja suolaamattomia cashewpähkinöitä




Kuumenna öljykattilassa, lisää jauheliha, sipulit ja paista keskilämmöllä lastalla sekoitellen kunnes jauheliha on ruskistunut, mausta kanelilla, kuminalla ja kurkumalla. Lisää kasvisiemi ja taatelit, hauduta miedolla lämmöllä vielä 10 m.

Valmista couc cous kuskus paketin ohjeiden mukaan. Mausta cous cous sitruunankuorella ja mintulla. Tarjoile couscous ja jauhelihaseos cashewpähkinöiden ja tuoreen mintun kera.

Tarjosin cous cousin höysteenä myös hienonnetuilla pistaaseilla ja kurpitsansiemenöljyllä maustettua turkkilaista jugurttia. 




Jauhelihapaketti on 400 g, mihin käytin lopun? Paistoin ja maustin kaiken jauhelihan kerralla. Loput 200 g tarjosin uunissa kypsennettyjen kuutioidun munakoison ja tomaatin kanssa seuraavana päivänä, lisäsin annokseen loput minttupuskasta, kolme taatelia pilkottuna ja nokareen turkkilaista jugurttia.



Salaattigranola

Kaipaatko salaattiin rapean rouskuvaa purutuntumaa? Toki moni rapsakka vihannes tai juures antaa kivaa rousketta, mutta extrarapsakkuutta -ja totta kai makua- tuo itsetehty mausteinen ja hieman suolainenkin salaattigranola.

Salaattigranola maistuu paitsi salaatin lisänä, pari lusikallista antaa uutta makua myös uunijuureksille ja vaikka munakkaalle. Gluteenittoman reseptistä saa korvaamalla ruishiutaleet gluteenittomilla kaurahiutaleilla.

itsetehty salaatin lisäke

itsetehty salaatin lisäke

itsetehty salaatin lisäke


Salaattigranola

Kastike

1 dl oliiviöljyä
2 rl karkeaa dijonsinappia
1 rl hunajaa
1 appelsiinin kuori hienonnettuna
1 rl hienonnettua tuoretta timjamia
suolaa ja pipuria
(chilihiutaleita)

Kuivat ainekset

2 dl ruishiutaleita
1 dl hampunsiemeniä
100 g hasselpähkinärouhetta


Kuumenna uuni 180 asteeseen. Sekoita hyvin kaikki kastikeainekset isossa kulhossa. Lisää kuivat ainekset, sekoita hyvin. Levitä tasaiseksi kerrokseksi uunipellille. Paista n. 20 min, sekoita puolivälissä paistamista. Säilyy n. neljä viikkoa ilmatiiviissä purkissa.



itsetehty salaatin lisäke

itsetehty salaatin lisäke


Salaattigranolaa tarjosin ensimmäisen kerran paahdettujen porkkanoiden, suikaloidun punakaalin ja fetan kera. Hävikkiruoka sai heti hieman nostetta.


Marokkolainen pistaasikana

Seuraan Facebookissa useita ruokasivustoja. Jos näen mielenkiintoisen näköisen videon, reseptin tai edes otsikon, klikkaan reseptin äkkiä Pinterestiin talteen ja palaan siihen myöhemmin. Pinterestin reseptikansioni on usein pelastus, kun kaupassa ei tule mieleen mitään mitä haluaisin tehdä illalliseksi. Aika usein näin käy, varsinkin pitkän työpäivän päätteeksi. Niin nytkin. Pikavilkaisu Pinterestiin, Food52-sivustolla julkaistu marokkolainen pistaasikana kuulosti herkulliselta. Sitä siis.

Muokkasin vähän reseptiä, lisäsin mm. tahinia. Miltei kaikki raaka-aineet löytyivät Lidlistä, jopa harissaa siellä olisi ollut, mutta sitä minulla oli jo kotona. Tahinista  eli seesaminsiementahnasta en ole ihan varma, mutta muista -aika pienistäkin- kaupoista tahinia löytää ainakin pääkaupunkiseudulla.




Kanaruoka, broileriruoka, broileriresepti








Kanaruoka, broileriruoka, broileriresrepti
Rakas rautapannuni -parin euron kirpparilöytö- oli vähän liian pieni, joten kuullottelin sipulit ja riisit pannussa ja siirsin sitten kaiken vuokaan. Jälkeenpäin ajatellen olisin tietysti voinut tehdä kaiken rautapadassakin.


Marokkolainen pistaasikana

2 + 1 rkl oliiviöljyä
1 sipulia hienonnettuna
suolaa ja pippuria maun mukaan
8 kanankoipea
2 - 4 rkl harissaa
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1 rkl jauhettua kuminaa
1 tl jauhettua inkivääriä
2,5 dl basmatiriisiä
6-12 pehmeää taatelia, kuutioituna
1 appelsiini
5 dl kanalientä
2 rl tahinia
2 rkl (tai enemmän) silputtuja pistaasipähkinöitä


Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuumenna suuressa paistinpannussa 2 rkl öljyä. Lisää hienonnettu sipuli ja vähennä lämpöä keskitasolle. Lisää ripaus suolaa ja kuullota kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5 minuuttia.

Sipulin kuullottuessa laita kanankoivet isoon kulhoon. Mausta koivet suolalla ja pippurilla. Lisää kulhoon jäljelle jäänyt ruokalusikallinen öljyä ja 1 - 2 rkl harissaa, pyörittele kanankoipia seoksessa. Lisää valkosipuli sipulin joukkoon pannulle ja kuullota vielä minuutti. Lisää kumina ja inkivääri 1 - 2 ruokalusikalliseen harissaa (riippuen jälleen kuinka tulisesta ruoasta pidät). Sekoita harissa-maustekastike sipulien joukkoon pannulle.

Huuhtele riisi siivilässä kunnes huuhteluvesi on kirkasta. Lisää riisi ja sekoita vielä n. minuutti. Lisää kuutioidut taatelit ja raasta appelsiinin kuori (oranssi osa) pannulle. Halkaise appelsiini ja purista mehu suoraan pannulle. Sekoita kasvisliemi ja tahini, kaada riisin päälle. Sekoita riisiseos, nosta kanankoivet riisin päälle. Nosta vuoka uuniin ja kypsennä 40 minuuttia. Ota vuoka uunista. Ripottele pistaasipähkinät päälle. Tarjoile välittömästi.


Ruispatongit

Leivoin uudeksi vuodeksi patonkeja, joita kuvasin kilpaa pimenevän iltapäivän kanssa. Pimeä ja pilvinen iltapäivä taisi kuitenkin voittaa kuvaajan. Melko pimeässä voi jalustalta kuvata ilman lisävaloja, mutta kaipaan jo valoisia iltoja. Kuvaamiseenkin tulee taas uutta intoa ja iloa kunhan päivät alkavat pidentyä.

Ruisleipää en ole muutamaa kokeilua enempää tehnyt. Varsin kelvollisia ruispatongeista tuli maultaan. Ulkonäkö tosin oli melko rustiikkinen. 


Leivonta, ruisleipäresepti


Leivonta, leipäresepti

Ruispatongit 6 kpl

Juuri

3–4 hapankorppua
1 l haaleaa vettä
1 l ruisjauhoja

Taikina

50 g hiivaa
1 dl haaleaa vettä

1 tl fenkolinsiemeniä
1 tl kuminansiemeniä
1 rkl suolaa
noin 1 l ruisjauhoja

1/2 l vehnäjauhoja

Valmista juuri. Murenna hapankorput kulhoon. Mittaa päälle haalea vesi ja sekoita siihen ruisjauhot. Anna juuren seistä liinalla peitettynä vähintään vuorokausi. Sekoita juurta välillä voimakkaasti. Tarkista, että juuri kuplii ja tuoksuu happamalta ennen kuin aloitat hapanleivän leipomisen.

Lisää juureen veteen sekoitettu hiiva ja suola sekä morttelissa hienonnetut fenkolin- ja kuminansiemenet. Alusta joukkoon ruisjauhot ja tee taikinasta melko tiivistä. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi. Voit käytää vain ruisjauhoja, mutta käyttämällä myös vehnäjauhoja saat taikinaan paremman sitkon ja leipoutuvuuden.

Voit ottaa taikinasta noin 1 dl palan seuraavan leipomiskerran juureksi ja pakasta sen. Kun teet seuraavan kerran ruisleipää, liuota taikinapala puoliksi sulaneena haaleaan veteen ja lisää ruisjauhot. Menettele muuten tämän ohjeen mukaan.

Kohota taikinaa 2–6 tuntia. Kohotusaika riippuu juuren nostatuskyvystä ja nostatuslämpötilasta.

Leivo taikinasta 6 patonkia tai kolme limppua. Anna kohota liinan alla, kunnes leipien pinta alkaa halkeilla. Paista limppuja uunin alatasolla 200 asteessa 45–60 minuuttia. Koputa leivän pohjaan. Kypsä leipä kuulostaa ontolta.

Jäähdytä leivät liinalla peitettynä.

Uuden vuoden helpot cocktailpalat

Joulun ruokaähkystä on selvitty, välissä on ollut yksi 500 kcal paastopäiväkin. Nyt pitäisi suunnitella jo uuden vuoden tarjottavia. Helppous on punainen lankani kokkailussa, myös nämä cocktailpalat ovat helppoja valmistaa. Pikkusuolaisten näpertämisen ei tarvitse olla vaikeaa.





Cocktailpala, alkupala, sormisyötävä



Alkupala, cocktailpala, sormisyötävä

Alkupala, cocktailpala


Kylmäsavuporomousse

1 dl hienonnettua kylmäsavuporoa
1 prk piparjuurituorejuustoa (Cantadou tai Lidlin Crefée)
1 rl kermaa
mustapippuria myllystä

Notkista tuorejuusto kermatilkalla, sekoita hienonnettu kylmäsavuporo joukkoon. Mausta mustapippurilla, tarjoile hapankorppujen tai ruisnappien kanssa.


Persimon ja kylmäsavukinkku

1 persimon 
4 viipaletta kylmäsavukinkkua

Leikkaa persimon 12 lohkoon, leikkaa kylmäsavukinkkuviipaleet kolmeen osaan. Nosta kinkkuviipale persimonin päälle.


Lohipastrami

500 g lohta (leveä keskipala)
karkeaa merisuolaa
rouhittua mustapippuria
rouhittua korianterinsiementä

Poista lohesta nahka ja rasva, nypi ruodot. Mausta kala suolalla ja anna sen imeytyä jääkaapissa n. 1,5 h. Pyyhi ylimääräiset suolat pois ja leikkaa lohipala ruotoviivan suuntaisesti  neljäksi tangoksi. Lämmitä pinnoitettu pannu tulikuumaksi. Pyöritä lohipalat kuivalla pannulla yksi kerrallaan niin, että ne saavat hieman pintaväriä. Nosta palat isolle lautaselle. Mausta lohipalat pippurilla ja korianterilla . Kääri jokainen lohipala  tiukkaan tuorekelmupakettiin, pyöritä kelmua molemmista päistä eri suuntiin. Laita paketit tunniksi jääkaappiin. Leikkaa lohipalat terävällä veitsellä siivuiksi, ja poista vasta sen jälkeen tuorekelmu. Tarjoile salaatinlehdellä aiolin kera.

Uuni-Camembertia ja karamellikastiketta joululahjavalvojaisiin

Jouluaatto on ylihuomenna, jäikö joululahjojen paketointi viime hetkeen? Joululahjojen paketoinnin lomassa voi herkutella uunissa paahdetulla Camembert-juustolla. Uuni-Camembert on herkullista tarjottavaa myös uuden vuoden juhlissa, kohta nekin ovat edessä.


juustoruoka

juuroruoat


jouluruoka


juustoinen joulun ajan herkku

jouluinen juustoherkku



Tämä on melkoisen raskas herkku, josta riittää useammallekin joululahjojen paketoijalle.

Paistettu Camembert-juusto ja karamellikastiketta





200 g Camemebert-juusto (puurasiassa)


2 isoa omenaa (esim. Pink Lady) lohkottuna


2 dl pekaanipähkinöitä


4 rl suolaisen makeaa viski-karamellikastiketta








Suolaisen makea viski-karamellikastike





2,5 dl sokeria


6 rl voita


2,5 dl  kuohukermaa


1/2 tl merisuolaa


1 rl viskiä








Aloita tekemällä karamellikastike. Laita sokeri pienneen kattilaan, sulata sokeri keskilämmöllä sekoitellen, kunnes sokeri sulaa. Sokeri voi välillä paakkuntua, mutta jatka sekoittamista kunnes sokeri sulaa ja muuttuu väriltään vaaleanruskeaksi.





Kun sokeri on sulanut,  lisää voi kattilaan ja anna sulaa. Sekoita viski joukkoon, sekoita kastike. Nosta kattila levyltä ja lisää kermaa sekä suola. Vatkaa kunnes kastike on sakeutunut. Aseta sivuun. Kun kastike on jäähtynyt, voit kaataa sen ilmatiiviiseen astiaan ja säilyttää jääkaapissa.





Paistettu Camembert

Esikuumenna uuni 200 asteeseen. Leikkaa leivinpaperista hieman juuston rasiaa isompi pala.


Poista juusto käreestä, laita leivinpaperin pala juustorasiaan. Nosta juusto rasiaan. Paista uunissa 10-15 minuuttia.


Juuston paistuessa, lämmitä pieni kattila keskilämpötilaan. Lisää pekaanipähkinät ja sekoita jatkuvasti muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat paahtuneet hieman.


Ota Camembert uunista, nosta paahdetut pekaanpähkinät ja  lusikoi karamellikastiketta juuston päälle.


Tarjoile välittömästi omenalohkojen ja patongin kera.

Piparkakkujäädyke ja jouluinen paheeni

Piparkakkujäädyke on helppo, valmiiksi tehtävä jälkiruoka vaikkapa jouluaterian päätökseksi. Sen voi valmistaa jo vaikka tänään pakastimeen joko annoskulhoihin tai isompaan astiaan, josta jälkiruokaa voidaan annostella joulun pyhinä.

Paljastan samalla jouluisen paheeni tämän helpon reseptin myötä.


Joulun etukäteen tehtävä jälkiruoka

Jouluinen jälkiruoka

Piparkakkutaikina - se on jouluinen paheeni - syön sitä raakana... Toisaalta, onhan Ben & Jerryn suosittu jäätelömaku cookie dough, joten en ole paheineni ehkä kovin outo kuitenkaan.

Tähänkin reseptiin tulee piparkakkutaikinaa. Te aikuisemman maun omaavat voitte murentaa paistettuja piparkakkuja jäädykemassan joukkoon.




Piparkakkusemifreddo



2 kananmunaa


1 tl vaniljasokeria


1 dl tomusokeri
a

2,5 dl kuohukermaa

100 g piparkakkutaikinaa sormenpään kokoisiksi paloiksi pienittynä



Pane noin  litran vuoka tai tarjoilukulhot pakastimeen kylmenemään.

Erottele kananmunista valkuai­set ja keltuaiset eri kulhoihin.


Mittaa keltuaisten joukkoon vaniljasokeri sekä tomusokeri. Vatkaa keltuaisseos kuohkeaksi.


Vatkaa valkuaiset kovaksi vaah­doksi omassa kulhossaan.


Vatkaa kerma vaahdoksi kol­mannessa kulhossa.


Yhdistä kermavaahto keltuais­seokseen. Nostele jouk­koon valkuaisvaahto. Kääntele ne huolellisesti sekaisin, mutta vältä turhaa sekoittamista, jotta vaahdot eivät laske. Lisää lopuksi varovasti käännellen joukkoon piparkakkutaikinan palaset.

Kumoa seos pakastekylmään vuokaan. Peitä kelmulla. Nosta vuoka takaisin pakas­timeen vähintään muutamaksi tunniksi tai mielellään yön yli.



Onko sinulla jotain salattuja ruokapaheita?





Itsetehdyt joulumakeiset

Joulumakeisten tekeminen on kuulunut joulutraditioihini lapsesta saakka. ystävät ja sukulaiset osaavat aina odottaa (jopa vähän vaatia) itsetehtyjä joulusuklaita. Joulun alla keittiössäni onkin varsinainen suklaatehdas.



itsetehdyt suklaamakeisetHedelmä-ja pähkinäsuklaat

Kuutioi 200 g pussillinen kuivattuja viikunoita ja 200 g pussillinen kuivattuja taateleita. Sekoita joukkoon 200 g pussillinen rusinoita. Paahda  5-7 minuuttia 200 C uunissa 200 g pähkinöitä (cashewpähkinöitä hasselpähkinöitä, saksanpähkinöitä tms.), rouhi pähkinät. Sekoita kuivattujen hedelmien joukkoon. Voit halutessasi murskata joukkoon myös 10 piparkakkua.

Sulata mikrossa tai vesihauteessa 2 x 200 g maitosuklaalevä palasiksi pienittynä. Sekoita hedelmä-päkinäseos ja suklaa. Nostele seoksesta pallosia lusikalla leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Anna jähmettyä jääkaapissa tai ulkona. Säilytä tiiviissä rasiassa.

itsetehdyt suklaamakeiset
Piparminttuvalkosuklaa

Murskaa ranskanpastillit morttelissa, sekoita mikrossa tai vesihauteessa sulatettuun valkosuklaaseen. Kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan, anna jähmettyä ulkona tai jääkaapissa, murra palasiksi. Voit lisätä halutessasi valkosuklaan joukkoon muutaman tipan piparminttuöljyä.

Säilytä tiiviissä rasiassa.

Teetkö ruokalahjoja jouluksi? Mikä on suosikkireseptisi?




Munakoisopullat tomaattikastikkeessa | Eggplant balls in tomato sauce

Tässä itsenäisyyspäivän ja joulun pyhien välisessä katveessa on kiva syödä ihan arkisesti. Sekasyöjätkin voivat keventää kasvisruoalla ennen joulun kinkkukautta. Mehevät munakoisopullat ovat herkullista kasvisruokaa, ne maistuvat tomaattikastikkeen ja pastan kanssa tarjottuna.



kasvisruoka-munakoisopullat-tomaattikastikkeessa

kasvisruoka-munakoisopullat-tomaattikastikkeessa

kasvisruoka-munakoisopullat-tomaattikastikkeessa-raaka-aineet








Munakoisopullat tomaattikastikkeessa

1 munakoiso (500 g), kanta poistettuna ja 1½ cm viipaleiksi leikattuna

Karkeaa suolaa ja rouhittua mustapippuria

5 dl tuoretta leipää tehosekoittimessa murustettuna

½ dl ekstra-neitsytoliiviöljyä

1 dl raastettua pecorinojuustoa

1 pieni valkosipulin kynsi hienonnettuna ja 2 ohueksi viipaloituna

1 iso valkuainen

1 tl jauhettua paprikaa

2 tölkkiä (800 g) kokonaisia ​​luumutomaatteja tai tomaattimurskaa



Kuumenna uuni 175 asteeseen. Ripottele munakoisoviipaleille suolaa, laita viipaleet valumaan yhteen kerrokseen siivilään ja anna irtoavan nesteen valua 30 minuuttia. Huuhtele munakoisoviipaleet ja purista kuivaksi, painele ylimääräistä nestettä paperipyyhkeeseen. Mnakoisopullien muotoilu on helpompaa kun niissä ei ole liikaa nestettäSamanaikaisesti levitä leivänmurut leivinpapeilla vuoratulle uunipellille. Paista kunnes leivänmurut ovat kullanruskeita ja kuivahtaneita, n. 5 minuuttia. Anna jäähtyä.



Kuumenna 1 rkl öljyä isolla valurautapannulla keskilämmöllä. Paista munakoisot parissa erässä kerran kääntäen, noin 2-3 minuuttia/puoli. Siirrä munakoisot siivilään jäähtymään. Lisää pannulle toinen rkl öljyä ja loput munakoisoviipaleista, paista. Jos pannu on liian kuuma, säädä lämpöä. Paistettuasi pyyhi pannu. Anna munakoisojen jäähtyä hetki.


Puristele munakoisoista mahdollisesti vielä irtoava neste. Laita viipaleet tehosekoittimeen.

Lisää paahdetut korppujauhot, pecorino ja hienonnettu valkosipuli. Käytä konetta lyhyen aikaa kunnes seos on karkea tahna. Siirrä kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita munanvalkuainen joukkoon. Jäähdytä kylmään asti, noin 30 minuuttia. Muodosta seoksesta 12 palloa. Jäähdytä vähintään 1 tunti tai yön yli, kunnes pallot ovat kiinteytyneet.

Jos käytät tomaattimurskaa, hienonna tomaatit pyöräyttämällä muutama kierros tehosekoittimessa.


Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuumenna 2 rkl öljyä rautapannussa tai padassa. Lisää munakoisopullat kahdessa erässä; kypsennä ja käännä varovasti lusikalla, kunnes pullat ovat kauniisti ruskistuneet, 6-7 minuuttia. Laske lämpötilaa, jos pannu kuumenee liikaa. Nosta munakoisopullat lautaselle.


Lisää pannulle ruokalusikallinen öljyä ja hienonnettu valkosipuli, sekoittele öljyssä n. 30 sekuntia. Lisää tomaatit, reilu hyppysellinen chiliä, ½ tl merisuolaa, anna kiehahtaa. Nostele munakoisopullat pannulle, lusikoi tomaattikastiketta niiden päälle. Hauduta uunissa kunnes kastike on sakeutunut, 20 min. Nosta pata/pannu uunista. Laita grillivastus päälle. Laita jokaisen munakoisopallon päälle viipale mozzarellaa, nosta pata takaisin uuniin. Anna juuston ruskistua vastuksen alla, n. 3-4 min.

Tarjoa pastan kanssa.



Eggplant balls with tomato sauce make a delicious vegetarian meal.

             

Eggplant balls in tomato sauce

1 eggplant (500 g), stemmed and cut in 1½ cm planks


½ dl



2



Preheat oven to 175 degrees. Sprinkle the eggplant slices with salt, place in a single layer around a colander set over a bowl, and let stand for 30 minutes. Rinse eggplant, drain, and squeeze dry, pressing out excess moisture and patting with paper towel. Removing excess moisture helps make it easier to roll the balls.

Meanwhile, spread breadcrumbs in a single layer on a rimmed baking sheet. Bake until dried and just turning golden, 5 minutes. Let cool.                                                         

Heat 1 tablespoon oil in a big cast iron skillet over medium-high heat. Add half the eggplant in a single layer; cook, flipping one time, about 5 minutes. Transfer to colander. Repeat adding another tablespoon of oil and second half of eggplant. If pan gets too hot, adjust heat. Wipe out pan. Let eggplant cool slightly in colander.                                                    

Transfer eggplant to a food processor, discarding any extra juices that drained out. Add toasted breadcrumbs, pecorino and minced garlic. Pulse until mixture is a chunky paste. Transfer to a bowl. Season with salt and pepper. Stir in egg white. Chill until cold, about 30 minutes. Form mixture into 12 balls Chill at least 1 hour until firmer and cold and up to overnight. Best results with an overnight chill.                                                            

Preheat oven to 200 C degrees. Heat 2 tablespoons oil in a 30 cm enameled cast iron casserole or cast iron skillet over medium-high. Add eggplant balls working in two batches; cook, turning carefully with a spoon, until browned all over, about 6 to 7 minutes. If pan gets too hot, adjust heat. Transfer to a plate. Add remaining tablespoon oil and sliced garlic; stir until fragrant, 30 seconds. Add tomatoes, a large pinch of red pepper flakes, and 1/2 teaspoon coarse salt; bring to a boil. Return eggplant balls to pan; spooning sauce over to coat. Bake until sauce is slightly thickened, abt 20 minutes. Remove casserole from oven. Set oven to broil. Top each eggpant tball with a piece of mozzarella; return to oven. Broil until cheese is bubbly and golden in spots, about 3 to 4 minutes.          

Serve with pasta     

Pikkujouluruokaa; tacopiirakka | Taco pie

Aiotko viettää pikkujouluja tulevina viikonloppuina? Syötävän ei tarvitse olla monimutkaista, eikä vielä jouluistakaan. Itse säästän suurimman osan joulun perinteisistä herkuista sinne juhlapyhiin. Kotoisissa, rennoissa pikkujoulujuhlissa voi tarjota vaikka tacopiirakkaa, joka on helppo valmistaa uunia vaille valmiiksi ennen vieraiden saapumista.


Helppo tacopiirakka


helppo pikkujoulutarjottava texmex-henkeen

Tacopiirakka

1 pkt tortilloja  
400 g naudan jauhelihaa
 ½ rkl ruokaöljyä
½ pss tacomaustetta  
 ½ dl vettä
 2 dl crème fraichea
150 g kirsikkatomaatteja
100 g juustoraastetta (mozzarella tai cheddar)
2 dl kaalia suikaloituna
1 dl maissia
1 ruukku korianteria


Leikkaa  kolme tortillaa neljään osaan, lado 20 cm irtopohjavuokaan limittäin.
Ruskista jauheliha ruokaöljyssä. Lisää tacomauste ja vesi, anna kiehua noin 5 minuuttia.

Täytä piirakkapohja jauhelihalla ja levitä päälle crème fraiche.Puolita tomaatit. Laita jauhelihan päälle tomaatinpuolikkaat ja juustoraaste.

Paista piirakkaa 175 asteessa uunin keskiosassa n.25 minuuttia, kunnes juusto on kauniin ruskeaa.

Ota piirakka vuoasta varovasti.

Suikaloi kaali, levitä maissi, kaali ja korianteri piirakan päälle ennen tarjoilua.


Meillä on firman pikkujoulut vasta aivan joulun alla, ihan ruoan merkeissä vain. Onko teillä pikkujoulujuhlia tulossa viikonloppuna ja pitäisikö jo nyt syödä jotain jouluista vai voiko tarjoilu olla jotain ihan muuta kuin jouluruokaa?


Taco pie is an easy and fun way to serve tex mex and also makes a good party food as it can made ahead. Just bake it when guests have arrived.


Taco pie

3 tortillas
400 g minced beef
½ tbsp oil
1 tbsp taco seasoning
½ dl water
2 dl sour cream
150 g cherry tomatoes
100 g grated mozzarella or cheddar
2 dl cabbage, sliced
1 dl corn kernels
bunch of cilantro

Cut three tortillas into four pieces, layer interleaved on bottom of a 20 cm spring form pan.
Fry minced meat in cooking oil. Add taco seasoning and water, let it boil for about 5 minutes.

Fill the pie base with minced meat and spread crème fraiche over meat. Halve tomatoes.Spread the tomato halves and the grated cheese on the minced meat .

Bake pie at 175 degrees in the middle of the oven for about 25 minutes until the cheese is beautifully browned.

Take the pie out of the  casserole carefully.

Slice cabbage, spread corn, cabbage and coriander over pie before serving




Makeansuolainen päärynä-vuohenjuustopiirakka| Sweet and savory goat cheese pear pie

Olen jo pidempää halunnut tehdä jotain makeansuolaista, mutta ruokaisaa piirasta. Kun lähikaupassa oli vuohenjuustoa tarjouksessa, päätin yhdistää päärynän ja vuohenjuuston piirakkaan.

Lopputulos on ruokaisa, iltapalaksi tai illanvieton tarjoiltavaksi sopiva. Piirakka maistuu niin lämpimänä kuin huoneenlämpöisenäkin.




makeansuolainen helppo vuohenjuusto-päärynäpiirakkaresepti




makeansuolainen helppo vuohenjuusto-päärynäpiirakkaresepti


Piirakkataikina


150 g voita
3 dl vehnäjauhoja    
3 rkl vettä
1/4 tl suolaa

Sekoita pehmeä voi ja jauhot keskenään. Lisää vesi ja suola. Sekoita tasaiseksi. Taputtele taikina voidellun ja korppujauhotetun laakean piirakkavuoan pohjalle ja reunoille kostutetuin käsin

Täyte

3 kypsää päärynää, siemenkota poistettuna ja viipaloituna
2 tl sitruunamehua
2 tl silputtua tuoretta rosmariinia
150 g vuohenjuustoa
2 rl hunajaa

Kuumenna uuni 350 ° asteeseen. Vuoraa piirakkapohja leivinpaperilla, painele paperi kiinni taikinaan. Levitä leivinpaperin päälle painoksi kuivattuja herneitä tai riisiä ja paista pohjia 15 minuuttia. Paino estää piirakkapohjan reunoja valumasta. Poista painot ja leivinpaperi ja laita piirakkapohja takaisin uuniin. Paista kunnes pohja on saanut hieman väriä, noin 10 minuuttia.


Täyte; Sekoita kulhossa  päärynät, sitruunamehu ja rosmariini. Murustele noin kolme neljäsosaa juustosta lämpimän piirakkapohjan päälle. Lado päärynäviipaleet limittäin, aloita ulkoreunasta ja jatka kohti keskustaa. Ripottele loppu juusto päärynöiden päälle, lorauta vielä hunajaa viimeiseksi. Paista kunnes juusto on kullanruskeaa, noin 30 minuuttia.

Tarjoile salaatin kera.


Vinkki; vot myös oikaista käyttämällä valmista suolaisiin piirakoihin tarkoitettua taikinaa


This pie combines sweet and savory in a lovely way.



Tart shell

150 g butter
3 dl flour
3 tbs water
1/4 tsp salt

Mix softerned butter and and flour. Add salt and water, mix. Line a. tart pan with the dough, pressing into sides. 




Filling

3 ripe pears, cored and sliced
2 teaspoons fresh lemon juice
2 tablespoons chopped fresh rosemary
150 g goat cheese in thin slices or cubed
2 tbsp honey
1 tablespoon chopped fresh rosemary



Preheat oven to 350°. Set a piece of foil or parchment (large enough to hang over the tart pan edge) on top of dough and fill with dried beans or pie weights. Bake until dough is dry, about 15 minutes. Remove tart shell from oven, and carefully lift out foil and beans or weights. Return tart shell to oven and bake until center is dry and light golden, about 10 more minutes.


Make the filling: In a medium bowl, combine pears, lemon juice, and sage. Evenly crumble about three-quarters of the cheese into the warm tart shell. Arrange pear slices in an overlapping spiral, starting with the outer edge and working toward the center. Crumble remaining feta over pears, then drizzle with honey. Bake until cheese is golden brown, about 30 minutes.

Serve with salad.

Libanonilainen riisipilahvi | Lebanese rice pilaf

Hyllystäni löytyy Helsingin Yrjönkadun jo edesmenneen libanonilaisen ravintolan Farougen (joka äskettäiden pressitiedotteen mukaan on kuitenkin tekemässä uutta tulemista) perustajiin kuuluvan Maggie Lindholmin Libanonin makuja-kirja, johon palaan kerta toisensa jälkeen. Olen vuosien varrella tehnyt kirjan resepteillä monia  libanonilaisia ruokia. Yksi suosikeistani on tämä helppo libanonilainen riisipilahvi, valmistuu arki-iltanakin sutjakasti.

Riisipilahvia valmistin äskettäin maalla. Helppo ateria maistui sieniretken jälkeen kaikille.



libanonilainen_ruoka, riisiruoka, riisiresepti

libanonilainen_ruoka, riisiruoka, riisiresepti
Libanonilainen riisipilahvi

100 g orzoa, vermicelliä tai pätkittyä spagettia
200 g basmatiriisiä
1 tl suolaa
1 l vettä tai kasvislientä
20 g voita paistamiseen

Laita voi kattilaan, ruskista pasta voissa. Lisää riisi suola ja vesi. Anna kiehua viisi minuuttia. Jatka hauduttamista kymmenen minuuttia miedolla lämmöllä. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita. Jätä hautumaan vielä kymmeneksi minuutiksi.

Tarjoile paistetun halloumin ja  munakoison, tomaatin ja tahinilla maustetun turkkilaisen jugurtin kanssa.


This easy rice pilaf is my favorite. Great served with vegetables and/or meat.


Lebanese rice pilaf

100 g of orzo vermicelli or spaghetti cut in shor pieces
200 g basmati rice
1 teaspoon  salt
1 l  water or vegetable stock
20 g butter for frying

Brown pasta in butter. Add rice,  salt and water. Let boil for five minutes. Continue 10 minutes on low heat. Take the kettle off the stove and stir. Continue to simmer for another ten minutes.

Serve with fried halloum and eggplant, tomato and tahini seasoned Turkish yoghurt.

Vegepihvit pavuista | Bean burgers

Vuoden vihannes on papu. Ennen en pitänyt pavuista lainkaan, nykyisin käytän niitä paljon. Yksi suosikkini on valkopapuhummus ja ihan uusin lempiruoka ovat papupihvit, jotka varmasti palaavat ruokalistalle useamminkin.

Pavut ovat ruokaisia. Ne sisältävät moniin muihin kasviksiin verrattuna enemmän kuituja, foolihappoa ja valkuaisaineita, edulliset pavut ovat erinomainen osa kasvispainotteista ruokavaliota. Pavuissa niissä on vain vähän kaloreita suhteessa niiden sisältämiin ravintoaineisiin.


kasvisruoka



papuruoka, proteiini, kasvisruoka

papuruoka, proteiini, kasvisruoka






Papupihvit

1 muna


400 g isoja valkoisia papuja, huuhdeltuna ja valutettuna


2,5 dl keitettyä cous cousia (voit myös kokeilla keitettyä kvinoaa)


3 valkosipulinkynttä, murskattuna


2 rkl aurinkokuivattua tomaattia palasiksi leikattuna


1/2 teelusikallista sitruunamehua


1 dl tuoretta basilika, silputtuna


3 tl riisijauhoa (tai vehnäjauhoa)


1 dl raastettua parmesaania


iso hyppysellinen chilijauhetta


suolaa ja vastajauhettua pippuria

Riko muna isoon kulhoon ja vispaa hyvin. Lisää pavut ja käyttämällä perunasurvinta tai lusikan kuperalla puolella murskaa pavut munan kanssa, kunnes seos on melko tasaista.



Sekoita joukkoon kypsennetty kuskus. Lisää sitten loput ainesosat, sekoita.



Ota taikinasta saman kokoisia mandariinin kokoisia palloja, taputtele taikinasta halkaisijaltaan n.
8 - 10 kokoisia pihvejä.



Laita pannulle tilkka öljyä ja lämmitä keskilämmöllä. Kypsennä papupihvejä kolme minuuttia molemmin puolin, kunnes  ne ovat paistuneet kullanruskeiksi. Tarjoile tahinin, peston ja turkkilaisen jugurtin kanssa.



Onko sinulla lemppariruokaa pavuista?


Finish vegetable of the year is bean. Previosly I didn't like beans at all, but now I love and use them a lot. beans are inexpensive and they are filled with folic acids, fibers and proteins.

My new favorite bean dish are these bean burgers.



Bean burgers

1 egg 
400 g can white beans, rinsed and drained 
2,5 dl cooked cous cous (you can also try cooked quinoa) 
3 cloves garlic, minced 
2 tablespoons roughly chopped sundried tomatoes 
1/2 teaspoon lemon juice 
1 dl packed fresh basil, chopped 
3 teaspoons rice flour (or all purpose flour) 
1 dl grated Parmesan 
big pinch chili powder 
salt and freshly ground pepper 

Crack egg into a large bowl and beat well. Add the beans and, using a potato masher or the back of a big wooden spoon, mash them together with the egg until relatively smooth but with some chunks remaining. 

Fold in the cooked couscous. Then add the rest of the ingredients. Mix until combined.

Roll small handfuls of the batter into balls the size of clementines. Press down to form a patty about 8-10 cm in diameter.

Grease a pan and heat over medium. Cook the patties about 3 minutes a side, until golden brown.  Serve with tahini, pesto and Turkish yogurt.


Täytetyt myskikurpitsat | Filled butternut squash

Vaikka Pyhäinpäivä Halloween-kurpitsoineen oli ja meni, kurpitsa on edelleen herkullista syksyn sesonkiruokaa. Täytetyt myskikurpitsat vaativat vain vähän aktiivista työaikaa, joten laiskana sunnuntainakin ne on helppo valmistaa.


Kurpitsaruoka, kasvisruoka

Kurpitsaruoka, kasvisruoka
Täytetty myskikurpitsa

1 myskikurpitsa
1 sipuli silputtuna
100 g vuohenjuustoa
Timjamia
Suolaa maun mukaan
½ tl pippuria
½ tl kanelia
½ tl kardemummaa
100 g mozzarellajuustoraastetta
½ dl kurpitsansiemeniä

Puolita myskikurpitsat, kaiva siemenet pois. Laita kurpitsat 200 C uuniin uunivuoassa 40 minuutiksi.

Kaiva kypsyneestä kurpitsasta lusikalla hedelmäliha ja laita kulhoon. Sekoita kulhossa murusteltu vuohenjuusto, silputtu sipuli, timjami ja mausteet. Täytä myskikurpitsat seoksella, kuorruta mozzarellaraasteella ja ripottele päälle kurpitsansiemeniä.  Paista uunissa noin 30 minuuttia. Tarjoile raikkaan salaatin kera.

Filled butternut squash is easy to make, it requires minimal active working time.



Filled butternut squash

1 butternut squash
1 onion, chopped
100 g goat cheese
thyme
Salt to taste
½ teaspoon pepper
½ teaspoon cinnamon
½ teaspoon cardamom
100 g of mozzarella cheese, shredded
½ dl pumpkin seeds

Halve butternut squash, scoop off seeds. Roast  the butternut squash halves in the 200 ° C oven for 40 minutes.

Scoop off the pulp and put in a bowl. Mix the shredded goat cheese, chopped onion, thyme and spices in the bowl. Fill the butternut squah halves with the mixture, sprinkle with mozzarella and pumpkin seed. Bake in the oven for about 30 minutes. Serve with fresh salad.

Tahini-kaalisalaatti ja tahini-possuvartaat | Tahini pork skewers with tahini cole slaw

Tahinia on tullut ostettu parikin purkkia kun en muistanut, että sitä oli jo kotona.Yhdessä pressikassissakin oli purkillinen Urtekramin tahinia, seesamitahnaa onkin nyt riittänyt ja olen laittanut sitä erilaisiin ruokiin. Tahini sopii niin makeaa kuin suolaistakin maustamaan. Tahinilla (ja kaakaojauholla) maustettu tuorepuuro, kyllä maistuu! Hummus, no totta kai! Keksitaikinan mausteeksi tahinia, mikä ettei! Ja viimeisimpänä maukkaat tahini-kaalisalaatti ja tahini-possuvartaat.


tahini, possu, kaali, kaalisalaatti, resepti

tahini, possu, kaali, kaalisalaatti
Tahini-kaalisalaatin ja tahini-possuvartaat ehtii hyvin tehdä arkiruoaksikin, anna possun marinoitua sillä aikaa kun teet kaalisalaatin.

Tahini-possuvartaat

140 g tahinia
125 ml kookosmaitoa
½ tl korianterinsiemeniä rouhittuna
2 rkl kalakastiketta
1 rkl hunajaa
2 rkl limemehua
1 rkl seesamiöljyä
800 g possun filettä, viipaloituna 2 cm viipaleiksi
(1 punaista chiliä, ohueksi viipaloituna)
50 g suolapähkinöitä rouhittuna

Laita tahini, korianterinsiemenet, kookosmaito, kalakastike, hunaja, limemehu ja öljy suurella kulhoon ja sekoita. Sekoita puolet tahini-seoksesta possunfileen kanssa. Anna marinoitua 15 minuutin ajan.


Laita marinoidut lihapalat vartaisiin. Paista vartaita pannulla tai grillissä käännellen kunnes ne ovat läpikypsiä. Tarjoile kaalisalaatin ja lopun tahinikastikkeen kanssa.



Tahini-kaalisalaatti

150 g turkkilaista jugurttia
2 rkl tahinia
½ dl sitruunamehua
merisuolaa ja rouhittua mustapippuria
700 g valkokaalia, suikaloituna
3 varsipulia, silputtuna
50 g rusinoita
50g pinjansiemeniä, paahdettuna


Laita jugurtti, tahini, sitruunamehu, suola ja pippuri isoon kulhoon ja sekoita. Lisää kaali, sipuli, rusinat ja pinjansiemenet ja sekoita. Aseta sivuun.


Tahini is a good all around kitchen staple. I have used it in overnigh oats, cookie dough and in hummus. Now I seasoned pork skewers and cole slaw with it.


Tahini cole slaw

140g plain thick yoghurt
2 tablespoons tahini
½ dl lemon juice
sea salt and cracked black pepper
700g white cabbage, thinly sliced
3 green onions (scallions), shredded 
50 g sultanas
50g pine nuts, toasted 

Place the yoghurt, tahini, lemon juice, salt and pepper in a large bowl and stir to combine. Add the cabbage, onion,  sultanas and pine nuts and toss to combine. Set aside.

Tahini pork skewers

140g tahini
125ml coconut milk
½ tsp corinander seeds
2 tablespoons fish sauce
1 tablespoon honey, plus extra to serve
2 tablespoons lime juice
1 tablespoon sesame oil
800g pork loin, trimmed and sliced into 2cm strips
1 red chili, thinly sliced
45g salted peanuts, chopped

Place the tahini, coconut milk, fish sauce, honey, lime juice and oil in a large bowl and mix to combine.Place half the tahini mixture and the pork in a large bowl and mix to combine. Set aside for 15 minutes to marinate. 

Preheat a lightly greased char-grill pan to medium heat. You can also Fry skewers in a pan on stove.

Thread the pork onto 12 skewers and cook for 2–3 minutes each side or until charred and cooked through.

Top with chili, peanuts, and serve with the remaining tahini sauce and the slaw. Serves 4