Viime hetken brunssiruokavinkki; labneh

Joko vappubrunssin ruoat ovat suunniteltuna -tai peräti tehtynä? Puuttuuko vielä jokin levite? Kokeile helpon labnehin tekemistä. Valuttamiseen menee useita tunteja, mutta aktiivista työaikaa labnehin tekeminen vie vai hetken.

Labneh on helppotekoinen alun perin Libanonista kotoisin oleva  valutetusta jogurtista valmistettu kermaisen pehmeä tuorejuustoa muistuttava levite.  Labnehia voi valmistaa myös laktoosittomatsta jugurtista.






Kiinteäksi valutetun jogurtin voi maustaa eri tavoin. Itse pidän siitä mm. za’atarin, oliivien, mintun- tai basilikanlehtien, granaattiomenan siemenien ja pistaasien kera.

Labneh

1 kg turkkilaista jugurttia

2 tl suolaa

Vuoraa suuri siivilä harsokankaalla. Kaada koko kilon jogurttipakkaus vuorattuun siivilään, voit valuttaa juguritn myös suodatinpaperin läpi. Sekoita jugurtin joukkoon ½ tl suolaa. Taita pyyhkeen sivut jugurtin päälle ja peitä jogurtti kokonaan. Laita siivilä kulhon päälle ja kulho siivilöineen jääkaappiin. Anna valua 8-16 tuntia riippuen siitä kuinka kiinteää haluat labnehista.

Kun labneh on valmis, säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 2 viikkoa.

Tarjoa labneh za’atarin (ohje alla), oliivien, mintun- tai basilikanlehtien, granaattiomenan siemenien ja pistaasien kera.

Za'atar-reseptissä mainittu sumakki maistuu hivenen happamelta ja raikkaan sitruksiselta. Ennen sumakkia sai lähinnä etnisistä ruokakaupoista, mutta nykyisin sitä saa jo hyvinvarustelluista marketeista joko maustehyllystä tai Lähi-Idän herkkujen hyllystä.

Za’atar

1 rkl jauhettua kuminaa

1 rkl jauhettua kuivattua timjamia

1 rkl sumakkia

1 rkl paahdettua seesaminsiemeniä

2 tl kuivattua meiramia

1 tl suolaa

1 tl tuoretta jauhettua mustapippuria

Sekoita kaikki ainesosat pienessä kulhossa.

Käytä välittömästi tai säilytä tiiviissä astiassa enintään 3 kuukautta.

Jumalainen juuriselleri

Pari viikkoa sitten julkaistiin Teemu Auran Viikonloppu lautasella-kirja. Helsinkiläisen Demon ja Groteskin sekä Patisserie Teemu ja Markuksen omistajan, kokin ja ravintoloitsijan ruokakirjassa on sopivan helposti toteutettavia ruokia viikonloppuun.



Juuriselleri on juures, jota keittiössäni ei ole kovin monta kertaa keittiössäni nähty, sitä oli siis kokeiltava, kun sopiva resepti tuli vastaan kirjasta.



Pyöreän mukula- eli juurisellerin raakana melko voimakas maku pehmenee kypsennettäessä makean aromaattiseksi. Happaman suolainen feta antaa sopivaa vastapainoa makealle situruunahunajalle ja paahdetuille tomaateille.

Jumalainen juuriselleri

1-2 (800 g) juuriselleriä
3 rkl oliiviöljyã
2 rkl suolaa
150-200 g fetajuustoa
4 oksaa lehtipersiljaa

Karamellisoitu sitruuna-hunaja

1 sitruuna
4 rkl hunajaa
1 tl suolaa

Paahdetut minitomaatit

1 rs (200 g) minitomaatteja
4 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese selleri huolellisesti. Hiero pintaan oliviöljy ja suola. Nosta selleri folion päälle uunipellille. Paahda uunissa 1-1 1/2 tuntia. Selleri on valmis, kun veitsi uppoaa sihen helposti.

Puolita sitruuna. Kuumenna paistinpannu liedellä. Laita sitruunan puolikkaat pannulle leikkauspinta alaspäin ja paista hedelmälihaan tumman karamellisoitunut väri. Purista mehu kulhoon. Sekoita joukkoon hunaja ja suola.

Aseta minitomaatit leivinpaperin päälle uunipellille, mausta oliiviöljyllä ja suolalla. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes tomaatit pehmenevät.

Leikkaa selleri neljään yhtä suuren osaan. Valuta päille sitruunaista hunajaa, lisãä minitomaatit ja murennettu feta. Koristele lopuksi lehtipersiljalla tai basilikalla.

Viisi viikon varrelta

Pääsiäisterveiset maalta.

Täällä ollaan Tamon kanssa leikkimässä ja pääsiäisherkuista nauttimassa. Aamiaispöydässäkin on ollut babaa ja pashaa.

Luonto on riehaantunut lämmöstä, ruoho kasvaa miltei silmissäja kukkapenkitkin jo rehottavat.

Viikon eläin on tietysti pääsiäispupu. Rusakkoja näkee taas siellä täällä talven jälkeen jolloin ne tuntuvat häviävän näkymättömiin. Ruohoa puputetaan niin, että aika lähelle pääsee hiipimään.

Pitkäperjantaina lounastettiin perinteisesti meillä. Menu koostui pitkälti Lähi-Idän herkuista. Pari reseptiä on tulossa blogiin myöhemmin, maut sopivat hyvin myös kevään muihin juhliin.

Tivolin saapuminen kaupunkiin on aina kevään merkki, mutta toisaalta tivoliviikolla voi olla varma, että kevätsää ottaa takapakkia. Niin tänäkin vuonna, räntää ei onneksi pahemmin sadellut. Heti kun tivoli jatkoi matkaa, sää alkoi lämmetä ja nyt saadaankin nauttia ihanasta kevätauringosta.

Muutakin kuin pääsiäisruokaa on tullut syötyä viikon sisään; viime ssunnuntaina lounastimme Siipan kanssa Italian kauppakamarin kutsumana  ravintola Baccossa Calabrian herkkuja maistellen ja Sillä Sipuli-blogin Merituulin ja Jukan kanssa ruoasta ja matkoista rupatellen. Pizzan päälle voi laittaa vaikka kalaa ja appelsiinia calabrialaiseeen tapaan, tämä menee taas sarjaan "kuulosta oudolta, maistuu hyvältä"!

Miten viikkosi on sujunut, oletko päässyt nauttimaan kauniista säästä? Onko sinulla jotain pääsiäisperinteitä?

Parsaa, uppomunaa ja superhelppoa parmessan-hollandaisekastiketta

Onko suunnitteilla tarjota parsaa pääsiäispöydässä? Jos aiot tarjota parsan kylkeen hollandaisekastiketta, tässä oiva vinkki hollandaisekastikkeen helppoon valmistukseen.

Olen kertonut kuinka näppärän majoneesireseptin löytäminen mullisti majoneesintekoni. Nyt on testattu myös blenderissä tehtävä hollandaise-kastike. Hollandaisessahan käytetään miltei samoja aineksia kuin majoneesissakin, öljy tosin korvaantuu voilla. Ei hollandaisea voi tämän helpommin tehdä. Onnistuakseen kastike vaatii kuitenkin kiehuvan kuumaa voita.

En toki majoneesia tai hollandaisea kauho viikottain suuhuni, en edes kuukausittain, mutta lääkärin sanoin todella erinomaiset kolesteroliarvoni näköjään sallivat kohtuudella kananmunien ja rasvankin nauttimisen.

Nopea parmesan-hollandaisekastike

3 munankeltuaista

1/2 tl Dijon-sinappia

1-2 rkl sitruunamehua

1,5 dl  kuumaa sulaa voita

2 - 3 rkl hienoksi raastettua Parmesan-juustoa

Yhdistä tehosekoittimessa munankeltuaiset, sinappi ja sitruunamehu, käytä konetta vain muutaman sekunnin ajan.

Kun tehosekoitin on keskinopeudella, kaada hitaasti kiehuvan kuuma sula voi kannuun.  Kastikkeen tulisi paksuuntua melko nopeasti.

Sekoita tehosekoittimessa Parmesan-juusto lopuksi kastikkeen joukkoon tehosekoittimen pulssi-toiminnolla. Kaada kulhoon ja pidä kulho lämpimässä vedessä kootessasi muuta annosta.

Halutessasi voit jättää parmesanin pois tai korvata sen jollain muulla kovalla juustolla.

Parsakausi on alkanut

PR-tilaisuus/Ravintola Kappeli

Parsaviikot ovat käynnistyneet jälleen pääkaupunkiseudun ravintoloissa. Kappelin ja muiden pääkaupunkiseudun S-ryhmän ravintoloiden parsaviikot jatkuvat toukokuun loppuun, mutta juuri nyt on ihana aloitella herkullista ruokakevättä juhlavilla parsoilla.

Kappelissa kuoritaan tänäkin keväänä arviolta 800 kg valkoista ja 550 kg vihreää parsaa viikossa parsanystävien iloksi.

Hollandaise-kastike ja parsakeitto ovat parsakauden klassikoita, joka ravintolalla on omat perinteiset reseptinsä näihin. Kappelin keittiöpäällikkö Jussi Kuuluvainen kertoi kuohkean, samppanjalla maustettu parsakeiton olevan Kappelin myydyin parsa-annos vuodesta toiseen. Tämä juustoflanin ja marinoidun parsan kanssa tarjoiltu keitto onkin juhlava aloitus keväiselle aterialle.

Parsan kumppaniksi sopivat niin kala kuin lihakin. Paahdettu nieriä ja haudutettu valkoinen ja vihreä parsa, hollandaisekastike ja paahdettu kukkakaali olivat täydellinen kombo, lihavaihtoehdoksi sopii mm. flanksteak.

Hennonmakuisen parsan kanssa ruokajuomana maistuu tietysti samppanja sekä mineraalinen, hedelmäinen Alsacen Riesling.

Raikas suositusjälkiruokaparsa-aterialle on Kappelissa raparperifrangipani sorbetin kera.



Pidätkö parsasta vai onko sinulle odotetuin jokin toinen kevään ruokasesonki?

Viisi viikon varrelta

Hyvää vaalisunnuntaita, joko olet äänestänyt? Minä olen vasta menossa tänään. Vähän vaikeaa oli löytää se oma ehdokas, mutta nyt olen päätökseni tehnyt. Äänestäminen on mielestäni etuoikeus.

Aloitetaan viikkokatsaus kevään etenemisellä; krookukset ja leskenlehdet kukkivat, ensimmäiset valkovuokotkinvon bongattu, verenpisarat ovat jo viisitoistasenttisiä suojaisalla, aurinkoisella paikalla. Helleborukset ovat jo kukassa ja sinivuokkojakin olen nähnyt. Kyllä kevät on ihana!

Sisälläkin kevät etenee. Olen vuosina pahasti epäonnistunut siemenestä kasvattamisessa, tänä vuonna halusin kuitenkin kokeilla ainakin krassia. En muistanutkaan kuinka nopeasti se kasvaa. Parissa päivässä versot oliva kasvaneet jo kymmensentisiksi ja ensimmäiset lehdetkin olivat kahden euron kolikon kokoisia.

Krassin lehtiä ja kukkia voi syödä, niiden maku on hieman pippurinen. Lisäilen niitä tuorepuuroon koristeeksi ja salaatteihin mausteeksi.

Keskiviikon afterworkilla (pr-tilaisuus) Nudessa keväisen Mionetto-proseccon maistelun lomassa tein pari havaintoa Pekka Terävän annoksista; krassi on edelleen hovikelpoinen koriste, en siis ole ollut ajasta jäljessä koristellessani omia annoksiani krassinlehdillä. Tartar jatkaa myös suosiotaan, sitä oli myös juuri avatun Söderin listalla.

Viikon paras asia oli tietysti Siipan kotiutuminen reilun kolmen viikon työkeikalta Kainuusta. Sitä juhlittiin perjantaitreffeillä ravintola Wernerissä.

Pääsiäinen on jo tulevalla viikolla, mukava levähtää pari päivää.

Joko olet miettinyt, mitä pääsiäispöydässä tarjotaan? Yksi parhaista lammasmarinadeista on ollut tämä Josen Mezet-kirjan marinadi, jolla ajattelin marinoida lammasta tänäkin pääsiäisenä.

Ricotalla ja tomaateilla täytetyt paprikat

Olen kauan etsinyt sopivaa vähän rustiikkista, vaaleaa, muodoltaan epäkeskoa puolisyvää keskikokoista kulhoa, jota voisi käyttää paitsi tarjoiluastiana myös rekvisiittana erilaisin ruokakuviin.

Lopulta sellainen tuli vastaan Lontoon Columbia Roadilla. Kun astia oli sopivan hintainen, kokoinen eikä painanutkaan liikaa tein viimein ostopäätöksen. Vietnamissa käsintehty astia selvisi niin kukkamarkkinoiden tungoksen kuin kiertelyni Itä-Lontoossa loppupäivän ja vielä käsimatkatavarassa ehjänä kotiin.

Ensimmäinen astiasta nautittu ateria oli ricotalla ja tomaateilla täytetyt paprikat. Tai itseasiassa kun lähinkaupassa ei ollut alunperin ajattelemaani ricottajuustoa, käytin ricotan sijaan raejuustoa, jonka surautin sileämmäksi sauvasekottimella.  Se olikin hyvä, vähärasvaisempi korvike. Aina voi reseptejä soveltaa ja muutella, jos kaikkea ei ole saatavilla.

Ricotalla ja tomaateilla täytetyt paprikat

4 punaista paprikaa, puolitettuna, siemenet poistettuna

6 anjovista (öljyssä), hienonnettuna

4 valkosipulinkynttä ohueksi viipaloituna

1 dl basilikaa

suolaa

pippuria

2 rl + 1 rl oliiviöljyä

1 rasiallinen kirsikkatomaatteja

1 dl ricottajuustoa (tai raejuustoa)

sormisuolaa

Lämmitä uuni 200°C. Laita paprikat, kuori alaspäin uuninkestävään astiaan. Sekoita hienonnetut anjovikset ja valkosipulit sekä 1 dl basilikaa revittynä kahteen ruokalusikalliseen öliiviöljyä. Levitä tahna paprikoiden päälle.

Paahda uunissa kunnes paprikat ovat pehmeitä, ja reunat ovat tummuneet, 35-45 minuuttia. Anna jäähtyä.

Nosta puolitetut tomaatit, ricotta ja loppu basilika paprikoiden päälle, pirskottele lopulla oliiviöljyllä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Noudatatko itse ohjeita aina kirjaimellisesti vai sovellatko tarpeen mukaan?

Italian tunnelmia Siljan laivoilla

PR-lounas/Silja Line

Silja Resort loves Italy-viikkojen aikana 1.4.-31.5.2019 Siljan laivoilla on tarjolla italialaista viihdettä, myymälöissä italialaisia tuotteita ja ruokatarvikkeita.

Televisiosta ja italialaisista ruokaa ja paikallista elämä esittelevistä kirjoistaan tuttu toimittaja Ella Kanninen on tuonut yhteistyössä Siljan kanssa Italian maut laivojen Bon Vivant -viinibaarien antipastolautasille nautittavaksi alkuillan aperitivolla italialaisten suositusviinien kanssa.

Antipasto-menu on tarjolla 1.4.-31.5.2019 Bon Vivant -viinibaareissa

Trio Croma esiintyy Italian-viikkojen ajan Silja Symphonylla, laivan Promenadella. Italialaiset tenorit Danilo Dell´Oso ja Daniele Di Nunzio sekä baritoni Nazario Pantaleo Gualano esittävät mm. O sole mion ja Nessun Dorman.

Siljan laivojen Tavolàta -ravintoloissa Silja Serenadella, Silja Symphonylla, Baltic Princessillä, Galaxyllä ja Europalla on uudistunut ruokalista. Listan on suunnitellut laivojen oma keittiötiimi. Menussa on tarjolla niin perinteisempiä kuin modernimpiakin italialaisia annoksia. Ella  on valinnut listalta omia suosikkiannoksiaan, joista on 3.4.-31.5.2019 tarjolla myös erillinen Ella Kannisen suosikit -menu.

Tavolatassa matkaajat kokoontuvat mielellään jaettavien annoksien ääreen. Tarjolla on oliiveja, mintulla maustettua kesäkurpitsaa, katkarapua sekä salumi misti-tarjotin; San Danielen kinkkua, hunajamelonia, aurinkokuivattuja kirsikkatomaatteja, salamivalikoima, grillattuja kasviksia ja bresaolaa.

Ellan Italian-kodin liepeillä villisikoja näkee jatkuvasti ja niitä on myös paikallisesti ruokalistoilla, niinpä hän oli valinnut myös suositusmenuunsa villisikalihapullaa ja pappardellea.

Pääruokana on mm. kokonaisena tarjoiltua meriahventa oliivigremolatan sekä paistetun munakoison kera.

Oivallinen aterian päätös on klassikko tiramisu, joka ei petä koskaan.

Kiitos hauskasta pöytäseurasta Sutkautuksia, Kristallinhohtoa, Äiti yrittää sekä Aikaan sidotut.

Silja Resort x Italy-viikot jatkuvat toukokuun loppuun. Vieläköhän tässä ehtisi risteilyllekin nauttimaan enemmänkin Italian-tunnelmista?