Olen aiemminkin houkutellut teitä tekemään säilöttyjä sitruunoita, mutta nyt vasta olisikin erinomainen ajankohta valmistaa niitä. Sitruunoista tulee kivan näköinen, monikäyttöinen, edullinen ja helposti valmistettava lahja. Jos ryhdyt nyt toimeen, lahjan saaja pääsee nauttimaan sitruunoista joulun jälkeen. Sitruunat kestävät viileässä hyvin kuukausikaupalla, jos niitä ei halua nauttia välittömästi.
Säilötyt sitruunat
10-12 sitruunaa
1,7 dl karkeaa
suolaa
oliiviöljyä
pestyjä ja kuumennettuja lasitölkkejä
Pese
sitruunat hyvin, viipaloi ohuehkoiksi siivuiksi, jätä pari sitruunaa mehua
varten. Laita kulhoon, ripottele suola päälle ja pirskottele öljyä sitruunoille,
sekoita. Jätä mehustumaan tunniksi.
Täytä purkit tiiviisti sitruunoilla,
purista mehua päälle, täytä purkit oliiviöljyllä, niin että sitruunat ovat öljyn
peitossa. Sulje purkit hyvin.
Valmista nautittavaksi noin
kuukauden päästä. sitruunat säilyvät jääkaapissa n. 6 kk. Lisämausteeksi voit lisätä
purkkeihin kanelitangon, korianterinsiemeniä, chiliä, tähtianiksia, mustapippureita tai
laakerinlehden.
Mihin sitruunoita voi käyttää?
Säilöttyjä sitruunoita voi käyttää
kuorineen myös hienonnettuna kastikkeissa, salaatinkastikkeissa, maustevoissa, marokkolaisessa lammaspadassa,
yrttien kanssa hienonnettuna kanan tai lihan maustamiseen jne.
Broileritagine säilöttyjen
sitruunoiden, vihreiden oliivien ja korinttien kera
1 broileria
paloiteltuna
1
tl kutakin; kurkumaa, kanelia, korianteria, juustokuminaa, kuivattuja
korianterinlehtiä
1,2 dl
oliiviöljyä
1,2
dl sitruunamehua
8 viipaletta säilöttyä
sitruunaa
1,2 dl vihreitä kivettömiä
oliiveja
1,2 dl korintteja (keltaisia
rusinoita)5 dl
kanalientä
Lämmitä uuni 190 asteeseen.
Sekoita kuivat mausteet
sitruunamehun ja öljyn kanssa. Kääntele kanaa marinadissa ja jätä maustumaan
jääkaappiin ainakin tunniksi.
Ruskista kana keskilämmöllä
pannussa 8-10 min, kääntele kanaa niin että se ruskistuu joka puolelta. Laita
uuninkestävän astiaan, ripottele kanan päälle sitruunasiivut, oliivit ja
korintit , kaada kanaliemi päälle. Paista uunissa n. 45 min, kunnes
kypsää.
Tarjoa couscousin tai riisin kanssa.
Härkäpapusalaatti
2-3 suurta kourallista kuorittuja härkäpapuja
1 pieni kourallinen pecorinoa, hienonnettuna tai karkeasti raastettuna
1 säilötty sitruunaviipale
1 tilkka kylmäpuristettua oliiviöljyä (tai öljyä säilöttyjen sitruunoiden purkista)
½ tuore chili
(merisuolaa)
Jos sinulla on tuoreita härkäpapuja, laita ne kiehuvaan, reilusti suolattuun veteen minuutiksi, kiehautuksen jälkeen kaada vesi pois ja anna jäähtyä. Kun pavut ovat jäähtyneet, voit pullauttaa pavut ulos kuoristaan. Pakastepavut voit pullauttaa kuoristaan kun ne ovat sulaneet.
Murskaa n. kolmannes härkäpavuista karkeasti - voit tehdä tämän monitoimikoneessa, hienontaa pavut veitsellä tai murskata morttelissa.
Sekoita murskatut pavut pecorinon, hienonnetun säilötyn sitruunan, öljyn ja hienonnetun chilin kanssa. Sekoita kokonaisten papujen kanssa.
Tarkista maku, lisää ripaus merisuolaa tarvittaessa.
Nauti esim. kalan tai broilerin lisukkeena.
Sitruunainen
tahinikastike
2 siivua
säilötyn sitruunan kuorta
0,5 dl tahinia
1 rl hunajaa
1 tl avokado-
tai oliiviöljyä
½ tl kuminaa
vettä
ohentamiseen
Poista sitruunan hedelmäliha. Huuhtele kuori.
Laita
kaikki ainekset paitsi vesi
monitoimikoneeseen ja sekoita tasaiseksi.
Lisää vettä vähän kerrallaan, kunnes koostumus on
sopiva.
Koska säilötyt sitruunat säilyvät runsaasti suolaa, ei suolaa tarvitse
lisätä.
Nauti kalan tai kasvisten kera.
I have tried to get you readers to make preserved lemons. Now is the perfect moment as they make a pretty, versatile, easy to make and inexpensive DIY gift.
Preserved lemon
10 to 12 lemons (2 1/2 to 3 lb)
2/3
cup kosher salt
1/4 cup extra-virgin olive oil
Equipment:
a 4- to 6-cup
jar with a tight-fitting lid
Scrub lemons well, and slice them into
medium or thin slices, leave a few extra lemons for juice
Coat the sliced
lemons in kosher salt & a bit of the olive oil, allow them to sit for about
an hour to allow the juices to formulate
Pack the lemons in a jar and Push
the lemons down firmly to pack them tightly
Fill the top of the jar with the
extra lemon juice and top it with remaining olive oil. Be sure to fill the jar
up to the very top and seal well.
Ready to be used after a month. Store
in refrigerator for up to 6 months.
For added flavour try adding a couple
of cinnamon sticks, four or five cloves, a sprinkle of coriander seeds, a couple
of bay leaves and eight or nine black pepper corns.
Preserved lemons (both pulp and skin) can be used in vinagrettes, herb butters, sauces, in Moroccan lamb stew, to season vegetables etc. They are salty, so omit added salt in recipes.
Chicken Tagine with Preserved
Lemons, Green Olives and Golden Raisins
1 whole chicken,
quartered
1 tsp each, turmeric, cinnamon, coriander, cumin, dried
cilantro
½ c olive oil
½ c lemon juice
8 slices preserved lemon
½ c
green olives
½ c golden raisins
2 c chicken stock
Mix all of
the dry spices together with the olive oil and lemon juice. Toss the chicken in
the marinade and let sit refrigerated for at least an hour.
Preheat oven to 350
degrees.
On medium-high heat, sear the
chicken to create a nice golden crust, approximately 8-10 minutes. Make sure to
turn the chicken so that all sides get the color.
Scatter lemons, olives and raisins
over the tops. Pour in chicken stock and bake for 45 minutes to an
hour.
Broad bean salad with preserved lemons
2-3 large handfuls shelled broad beans
1 small hadful of pecorino cheese
1 preserved lemon slice
1 splash of extra virgin olive oil (or oil from the jar of preserved lemons)
½ fresh chili( sea salt )If you have a fresh broad beans, put them in boiling, well salted water for one minute, then pour the water off and let it cool. When the beans have cooled , you can easily get beans out of their shells . Frozen beans can be shelled when they are thawed.Crush roughly a third of the broad beans - you can do this in a food processor, mince them with a knife or crushed in a mortar .Mix the crushed beans with pecorino, finely chopped preserved lemon, oil and chopped chili. Mix in the whole beans with .Check the taste, add a pinch of sea salt if necessary
Preserved lemon tahini
sauce
1/4 preserved
lemon
1/4cup tahini
1tablespoon honey
1teaspoon avocado or olive oil
1/2teaspoons cumin
water to thin
Remove the pulp of the preserved lemon
and discard. Rinse the rind thoroughly.
Place all ingredients except water in a
food processor and blend until smooth.
Add water in small increments until
desired consistency is reached.
Since preserved lemons are preserved
with ample salt, taste dressing before adjusting seasoning. You may find you do
not need to add any salt.
Eat with vegetables or
fish
