Donna Hay's easy vegetable soup

 

 

 

Jälleen resepti Donna Hayn Fast, Fresh, Easy-kirjasta. Vieläkin harmittaa, että kolme vuotta sitten Sydneyssä kuljin kaksikin kertaa parin korttelin päästä tämän australialaisen ruokagurun liikkeen ohi löytämättä sitä...

 

 Melko tavallinen kasviskeitto aineksiltaan, mutta paseerattu tomaatti ja raastetut vihannekset tekevät yhdistelmästä vähän normaalista poikkeavan. Siippa totesi keiton tuntuvan ruokaisammalta ja täyttävämmältä kuin vastaava määrä soseutettua keittoa.

 

Donna Hayn helppo kasviskeitto

 

2 tl oliiviöljyä

1 sipuli, hienonnettuna

2 valkosipulin kynttä murskattuna

2 tl tuoretta timjamia

5 dl paseerattua tomaattia

5 dl kanalientä

1 porkkana, kuorittuna ja raastettuna

1 kesäkurpitsa, kuorittuna ja raastettuna

1 palsternakka, kuorittuna ja raastettuna

hienoksi raastettua parmesaania

 

Kuumenna öljy  kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, valkosipuli, timjami ja kuullota 3 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet.

Lisää paseerattu tomaatti, kanaliemi, porkkana, kesäkurpitsa ja palsternakka. Peitä ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduta 15 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Annostele lautasille, lisää timjamia, pippuria ja raastettua parmesaania.

 Another recipe from Donna Hay's Fast, Fresh, Easy book. This recipe sets it slightly apart from thousands of other vegetable soups the texture of tomato passata and grated vegetables.

Donna Hay’s easy vegetable soup

2 tsp olive oil

1 onion, finely chopped

2 garlic cloves, crushed

2 tsp lemonthyme leaves

500 ml passata

500 ml chicken stock

1 carrot, peeled and grated

1 courgette, peeled and grated

1 parsnip, peeled and grated

finely grated parmesan, to serve

Heat a saucepan over medium-high heat. Add oil, onion, garlic and thyme and cook for 3 minutes or until soft.

 

Add the passata, stock, carrot, courgette and parsnip. Cover and bring to the boil. Allow to simmer rapidly for 15 minutes or until the vegetables are tender. To serve, ladle into bowls and top with thyme, pepper and grated parmesan.