Vuosia sitten käydessäni ensimmäisillä messumatkoilla Ranskassa, oli ravintoloiden jälkiruokalistoilla aina suklaamoussea ja ile flottantea (marenkipalleroita vaniljakastikkeessa). Minä söin aina moussea ja silloinen työnantajani ile flottantea. Vähitellen nämä klassiset jälkiruoat poistuivat listoilta ilmeisesti epätrendikkäinä. Viime Pariisin-matkalla kuitenkin sain ilokseni taas suklaamoussea ja innostuin kokeilemaan sen tekoa kotonakin.
Goolailin reseptejä ja päädyin amerikkalaisen julkkiskokki Emeril Lagassen reseptiin. Grand Marnierin tosin korvasin Amaretto di Saronnolla ja lisäsin seokseen vielä ripauksen suolaa tehostaakseni suklaan makua, joten tulikohan tästä kuitenkin Lumon mousse?
Emeril Lagassen suklaamousse
200 g hyvälaatuista tummaa suklaata
4 rkl voita
3 isoa munaa, eroteltuna
0,5 dl hienoa sokeria
3 dl kylmää kermaa
0,5 dl Grand Marnieria
suklaalastuja koristeeksi
Sulata suklaa ja voi sekoittaen vesihauteessa. Ota pois liedeltä ja sekoita tasaiseksi. Nosta takaisin vesihauteessa levylle ja lisää keltuaiset yksi kerrallaan, samalla reippaasti vatkaten. Ota pois liedeltä ja siirrä isoon kulhoon.
Vatkaa munanvalkuaiset puhtaassa astiassa kunnes pehmeitä huippuja alkaa muodostua. Lisää kaksi ruokalusikallista sokeria ja vatkaa vaahdoksi.
Vatkaa kerma kolmannessa kulhossa, kunnes se vaahtoutuu. Lisää loput 2 rkl sokeria ja Grand Marnier ja jatkaa vatkaamista vielä hetki.
Taittele valkuaiset suklaaseokseen, kunnes seoksessa ei näy valkoisia raitoja. Lisää vähitellen kermavaahto seokseen, varaa noin 1 dl koristeluun.
Siirrä mousse yhteen isoon tarjoiuastiaan tai annoskulhoihin. Anna jäähtyä ja jähmettyä jääkaapissa useita tunteja.
Goolailin reseptejä ja päädyin amerikkalaisen julkkiskokki Emeril Lagassen reseptiin. Grand Marnierin tosin korvasin Amaretto di Saronnolla ja lisäsin seokseen vielä ripauksen suolaa tehostaakseni suklaan makua, joten tulikohan tästä kuitenkin Lumon mousse?
Emeril Lagassen suklaamousse
200 g hyvälaatuista tummaa suklaata
4 rkl voita
3 isoa munaa, eroteltuna
0,5 dl hienoa sokeria
3 dl kylmää kermaa
0,5 dl Grand Marnieria
suklaalastuja koristeeksi
Sulata suklaa ja voi sekoittaen vesihauteessa. Ota pois liedeltä ja sekoita tasaiseksi. Nosta takaisin vesihauteessa levylle ja lisää keltuaiset yksi kerrallaan, samalla reippaasti vatkaten. Ota pois liedeltä ja siirrä isoon kulhoon.
Vatkaa munanvalkuaiset puhtaassa astiassa kunnes pehmeitä huippuja alkaa muodostua. Lisää kaksi ruokalusikallista sokeria ja vatkaa vaahdoksi.
Vatkaa kerma kolmannessa kulhossa, kunnes se vaahtoutuu. Lisää loput 2 rkl sokeria ja Grand Marnier ja jatkaa vatkaamista vielä hetki.
Taittele valkuaiset suklaaseokseen, kunnes seoksessa ei näy valkoisia raitoja. Lisää vähitellen kermavaahto seokseen, varaa noin 1 dl koristeluun.
Siirrä mousse yhteen isoon tarjoiuastiaan tai annoskulhoihin. Anna jäähtyä ja jähmettyä jääkaapissa useita tunteja.
Year's ago when I started to travel to France for fairs, Mousse chocolate and Ile Flottante were always on dessert lists. I ate the mousse and my then employer ordered Ile Flottante. Slowly these classic desserts starete to disappear from dessert selections as they probably weren't in trend anymore. To my delight I found a restaurant serving chocolate mousse during may last trip to Paris.
I decided to make chocolate mousse also at home. I googled recipes and ended up wit American celbrity chef Emeril Lagasse's recipe. I substituted Grand Marnier with Amaretto di Saronno and added a pinchof salt to lift up the chocolate flavour, so maybe it isn't Emeril's recipe anymore, but Lumo's mousse?
Emeril Lagasse's chocolate mousse
8 ounces bittersweet or semisweet chocolate, chopped
4 tablespoons unsalted butter
3 large eggs, separated
1/4 cup super fine sugar
1 1/4 cups cold heavy cream
1/4 cup Grand Marnier
Small chocolate shavings or chocolate nibs, for garnish
In the top of a double boiler or in a bowl set over a pot of hot water, melt the chocolate and butter, stirring. Remove from the heat and beat with a heavy wooden spoon until smooth. Return to the heat and 1 at a time, add the yolks, beating well after the addition of each. Remove from the heat and transfer to a large bowl.
In a clean bowl, beat the egg whites until soft peaks start to form. Add 2 tablespoons of the sugar and beat until stiff.
In a third bowl, beat the cream until it becomes frothy. Add the remaining 2 tablespoons sugar and the Grand Marnier and continue beating until it holds soft peaks.
Fold the egg whites into the chocolate mixture until no white speaks appear. Gradually fold in the whipped cream, reserving about 1/2 cup for garnish.
Transfer to a large decorative silver or glass bowl and refrigerate until well chilled.
To serve, spoon the reserved whipped cream on top and garnish with chocolate shavings.
In a clean bowl, beat the egg whites until soft peaks start to form. Add 2 tablespoons of the sugar and beat until stiff.
In a third bowl, beat the cream until it becomes frothy. Add the remaining 2 tablespoons sugar and the Grand Marnier and continue beating until it holds soft peaks.
Fold the egg whites into the chocolate mixture until no white speaks appear. Gradually fold in the whipped cream, reserving about 1/2 cup for garnish.
Transfer to a large decorative silver or glass bowl and refrigerate until well chilled.
To serve, spoon the reserved whipped cream on top and garnish with chocolate shavings.
Suklaamousse on yksi suosikeistani. Tämä ohje vaikutti houkuttelevalta :)
VastaaPoistaTässä on taas yksi ohje, jonka voi tehdä edellisenä iltana valmiiksi. Tämä tehtiin ihan "omiin tarpeisiin", mutta kun vieraita on tulossa, koetan tehdän mahdollisimman paljon valmiiksi edellisenä päivänä.
Poista