Kampasimpukkarisotto / Scallop risotto

Ostan silloin tällöin Hakaniemen etnisistä kaupoista kampasimpukoita, joka maksavat n. puolet esim. Stockan hinnoista. Suuntaankin Hakaniemeen, kun haluan ostaa (pakastettuja) mereneläviä.

Kampasimpukkarisotto

1½ risottoriisiä
1 salottisipuli hienonnettuna
1 dl valkoviiniä
2 dl kanalientä
½ dl parmesania
oliiviöljyä

rasiallinen pinaattia
tuorejuustoa
suolaa
pippuria

10 kampasimpukkaa sulatettuna ja kuivattuna
voita
suolaa
pippuria

4 ohutta kylmäsavukinkkuviipalettta


Kuullota risottoriisiä ja salottisipulia miedolla lämmöllä kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää viini, kiehauta miltei kuiviin. Lisää lämmintä kanalientä n½ dl kerrallaan, kunnes risotto on vielä aavistuksen al dente ja koostumus löysähköä. Sekoita joukkoon raastettu parmesan.

Laita pannun pohjalle 1 cm vettä, kiehauta pinaatit nopeasti, n 1 min. Kaada ylimääräinen vesi pois, lisää ruokalusikallinen tuorejuustoa, sekoita, maista kevyesti suolalla ja pippurilla.

Paista kampasimpukat voissa n. 1 min/puoli, maista kevyesti suolalla ja pippurilla.

Kokoa annos; risotto alimmaksi, sitten pinaatti, kampasimpukat ja lopuksi revitty kylmäsavukinkku.

 

Frozen scallops are (at least here in Helsinki) much cheaper in Asian grocery stores than in supermarkets.

Scallop risotto

1½ dl risotto rice
 1 shallot minced
1 dl white wine
2 dl chicken stock
½ dl parmesan cheese

1 bag spinach
cream cheese
salt
pepper

10 scallops defrosted & patted dry
butter
salt
pepper

4 thin slices of cured ham

Sautee rice and shallots until they turn transparent. Add wine, boil until wine has almost evaporated. Add warm stock ½ dl at time until rice is almost al dente. Mix in parmesan.

In another pan, boil spnach quickly in shallow, 1cm water, abt. 1 min. Pour excess water off, add cream cheese, mix, season lightly with salt & pepper.

Broil scallocps in butter 1 min both sides, season with salt & pepper.

Spoon risotto on serving bowls, top with spinach, torn ham and scallops.