Ottolenghin munakoiso ja zhoug-kastike

Yotam Ottoleghi on yksi suosikkikokkejani. Hänen Lähi-Idän reseptinsä ovat raikkaita ja värikkäitä.

Otin jo viime vuonna Hesarista talteen Ottolenghin munakoiso ja zhoug-kastikkeen reseptin. Joitan muutoksiakin tein. Munakoiso imee öljyä kuin pesusieni, joten raikkaampaan ja kevyempän lopputulokseen päästäkseeni paahdoin oliiviölyllä sivellyt munakoisoviipaleet uunissa. Öljyä tarvitiin pari ruokalusikalista kolmen desin sijaan. Munia keitin neljä minuuttia, sillä pidän enemmän löysästä kuin täysin kypsästä keltuaisesta.

Vaikka talvea on jäljellä vielä viikko- tai kuukausikaupalla, kevättä kohden mennessä alan kaivata taas enenevässä määrin tuoreita vihanneksia ja raikkaita makuja. Pinterestin ruokakansioon lisään runsaan värikkäitä salaatteja, blogeissa katseeni kiinnittyy raikkaan runsaisiin kasvisruokiin ja rakkaimmista keittokirjoistanikin selailen juuri niitä värikkäimpiä, pirteimpiä reseptejä.

(Miltei) Ottolenghin munakoiso ja zhoug-kastike neljälle

2 isoa munakoisoa

noin 3 dl rypsiöljyä (uunissa paahtamiseen n. 2 rl oliiviöljyä)

4 viipaletta maalais- tai pitaleipää paahdettuna

4 keitettyä kananmunaa

hiutalesuolaa, muutama kierros mustapippuria myllystä

1 dl tahinia (seesamitahna)

1 rkl sitruunamehua

1 rkl oliiviöljyä

Salaatti:

2 tomaattia

1 kurkku

2 kevätsipulia

2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna

2 tl sitruunamehua

1½ rkl oliiviöljyä

Zhoug:

2 valkosipulinkynttä

1 ruukku korianteria

½ ruukkua lehtipersiljaa

2 vihreää chiliä

½ tl juustokuminaa

¼ tl kardemummaa

⅛ tl sokeria

¼ tl suolaa

3 rkl oliiviöljyä

Kuori munakoisot raidallisiksi. Leikkaa pitkittäin viipaleiksi. Paista munakoisot pannulla öljyssä tai paahda öljyllä sivellyt munakoisoviipaleet uunissa kypsiksi. Nosta talouspaperille valumaan. Mausta suolalla.

Ohenna tahinia sitruunamehulla ja öljyllä.

Tee zhoug. Kuori valkosipuli ja laita tehosekoittimeen muiden aineiden kanssa. Surauta tahnaksi. Ohenna tarvittaessa vedellä.

 Tee salaatti. Kuutioi tomaatit ja kurkku. Viipaloi kevätsipulit. Sekoita kasvisten joukkoon sitruunamehu ja oliiviöljy. Mausta suolalla ja pippurilla.

 Paahda leivät. Nosta päälle munakoisoa, salaattia ja kananmunaa. Viimeistele tahinilla ja zhougilla.