Zuppa povera eli köyhän keitto

Zuppa poverasta eli "köyhän keitosta" on lukemattomia eri versiota, joista monet muistuttavat vain etäisesti toisiaan.

Itse tein fenkolikeittoa, joka tunnetaan myös yhtenä "köyhän keittona". Fenkolissa on raakana hieman aniksininen ja laktritsinen maku, keitettynä maku pehmenee.

Köyhän keitto on helppo arkiruoka ja edullinen. Meillä arkiruoat ovat yleensä hyvin edullisia ja nopeita valmistaa, eikä zuppa poveran valmistuskaan maksa kuin muutaman euron. Raaka-ainelistakin on lyhyt.

Zuppa povera eli köyhän keitto

0,5 dl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä, murskattuna

4 fenkolia, ohueksi viipaloituna

1 l kanalientä
suolaa
pippuria

8 viipaletta paahdettua maalaisleipää

1 dl raastettua parmesania

Kuumenna uuni 180 ° C asteeseen.

Kuumenna 1 rkl öljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä, lisää murskatut valkosipulit ja kuullota minuutin ajan. Lisää viipaloitu fenkoli (ilman latvoja ja lehtiä, säästä lehdet keiton viimeistelyyn) ja paista 5-10 minuuttia, kunnes fenkoli alkaa muuttua kullankeltaiseksi. Lisää liemi, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja kiehauta. Hauduta 10-15 minuuttia.

Sillä välin sudi leipäviipaleet molemmin puolin jäljellä olevalla oliiviöljyllä ja paista uunissa 8-10 minuuttia tai kunnes leipä on ruskistunut. Lisää päälle raastettu parmesan ja laita uuniin vielä viideksi minuutiksi tai kunnes juusto on sulaa. Lisää fenkolin latvat keittoon. Jaa keitto neljään kulhoon ja tarjoa parmesanpaahtoleivän kanssa.