Rocky Road-leivokset / Rocky Road pastries

 

 

 

Viime viikonloppuna syötiin siis terveellisesti ja ei-niin-terveellisesti. Tässä sitä vähemmän terveellistä osastoa eli Rocky Road-leivoksia.

 

Alkuperäisen ohjeen löysin Pinterestin kautta Martha Stewartin sivuilta ja soveltelin sitä tapani mukaan jonkin verran. Minivahtokarkkeja en löytänyt, mutta ostin Lidlistä tavallisia vaahtokarkkeja ja saksin niitä pienemmiksi. Alkuperäinen resepti oli myös kaksinkertainen tähän nähden, mutta ajattelin pienemmänkin määrän riittävän parin päivän makean nälkään ja tein piirakan sijaan pikku leivoksia.

 

 

Rocky Road-leivokset

 

POHJAA VARTEN:

 6 digestive-keksiä

½ rkl sokeria

ripaus suolaa

2 ½ rkl suolatonta voita, sulatettuna

 

 

TÄYTETTÄ VARTEN:

200 g tummaa suklaata

 2 dl kermaa

1 iso munankeltuainen, kevyesti vatkattuna

2 dl minivaahtokarkkeja

1 ½ dl suolattuja manteleita kuorineen tai cashew-pähkinöitä, kevyesti paahdettuna

 

 

TÄYTTEESEEN:

1 dl minivaahtokarkkeja

1 dl suolattuja manteleita kuorineen tai cashew-pähkinöitä, kevyesti paahdettuna ja karkeasti rouhittuna

Tee pohja: Kuumenna uuni 190 asteeseen. Jauha keksit, sokeri ja voi tasaiseksi. Siirrä keskikokoiseen kulhoon ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Sekoita.

 

Lusikoi taikina silikonimuffinssivuokiin. Paina muruseosta kädellä tai juomalasin pohjalla, kunnes se on tasaisena kerroksena. Paista kunnes murupohja alkaa paahtua kullanruskeaksi, noin 15 minuuttia . Anna jäähtyä.

 

Tee täyte: Sulata suklaa isossa lämmön kestävässä kulhossa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa , pidä lämpimänä. Samaan aikaan anna kerman kiehahtaa nopeasti toisessa kattilassa  keskilämmöllä. Vatkaa ½ dl kuumaa kermaa kananmunankeltuaisen joukkoon, kaada kananmunaseos kermakattilaan samalla vatkaten. Vatkaa kermaseos sulatetun suklaan joukkoon ja aseta sivuun.

Ripottele 2 dl minivaahtokarkeistaja 1 ½ dl paahdetuista manteleista tai cashew-pähkinöistä muoopohjien päälle. Levitä täyte tasaisesti jokaiseen muffinssimuottiin ja painele kevyesti pinnalle loput vaahtokarkit ja pähkinätä. Pidä jääkaapissa jähmettymässä 1 h ennen tarjoilua.

 

Last weekend I made Rocky Road pastries. The original recipe was found via Pinterest on Martha Stewart's pages, but I modified the original recipe slightly.

 

Rocky Road pastries 

FOR THE CRUST:

 6  digestive bisquits

½ tablespoon sugar

pinch of salt

2½  tablespoons unsalted butter, melted

  

FOR THE GANACHE AND FILLING:

200 g bittersweet chocolate

 2 dl heavy cream

1 large egg yolk, lightly beaten

2 dl mini marshmallows

1½ dl salted almonds with skins or cashew nuts, lightly toasted

 

 

FOR THE TOPPING:

1 dl mini marshmallows

1 dl cup salted almonds with skins, lightly toasted and coarsely chopped

 

Make crust: Preheat oven to 190 C degrees. Process graham crackers, sugar, and salt in a food processor until finely ground. Transfer to a medium bowl, and stir in melted butter. Mix until combined.

 

Spoon mixture into silicone muffin molds. Press crumbs with your hand or the bottom of a glass to form an even layer on bottom. Bake until crust just starts to turn golden brown, about 15 minutes. Let cool completely.

 

Make ganache: Melt bittersweet chocolate in a large heatproof bowl set over a pan of simmering water or in microwave; keep warm. Meanwhile, bring cream just to a simmer in a medium saucepan over high heat; remove from heat. Whisk ½ dl hot cream into the beaten egg yolk, then whisk the yolk mixture into the remaining cream in saucepan. Whisk cream mixture into the melted chocolate, and set the ganache aside.

Coarsely chop remaining 5 ounces bittersweet chocolate, and transfer to a large bowl. Toss in 2 dl mini marshmallows and 1½ dl whole toasted almonds or cashew nuts. Scatter them all over bottom of cooled crusts. Pour the ganache evenly on top of the filling in each muffin mold top with remaining marshmallows and almonds/cashews. Refrigerate tart, uncovered, until firm, about 1 hour.