Luau-juhlat Havaijin henkeen

Pidimme jossain vaiheessa joka talvi kesäiset Tiki-juhlat erilaisille ystäväjoukoille, joskus paikalla on ollut kolmisenkymmentä henkeä, joskus muutama pariskunta. Tämä teemajuhlaperinne oli vähän unohduksissa muutaman vuoden, mutta nyt halusimme taas järjestää luaun=havaijilais-henkiset juhlat -ja nimenomaan keskellä talvea tuomaan tuulahduksen kesää pakkasten keskelle. Tällä kertaa eksoottisia cocktaileja kaiverretuista ananaksista ja havailijais/polynesialais-vaikutteista ruokaa oli nauttimassa yhteensä yhdeksän henkeä. 

Isompien ruokajuhlien plaseeraus on aina ollut hieman ongelmallista, sillä meillä on neljän hengen ruokapöytä, johon saa tiukemmin mahdutettua maksimissaan kuusi. Tilaa jatkopöydälle kuitenkin on. Nyt hankimme vanerilevyä ja Ikeasta edulliset pukkijalat. Näin saimme mahdutettua yhdeksän henkeä hyvin.




Olen tainnut joka tiki-juhliin tehdä miltei samat, hyväksi havaitut ruoat. Vieraat eivät kuitenkaan ole panneet pahakseen, vaikka "taas" on tarjottu samaa ruokaa. Uuden jälkiruoan sentään teimme, sen reseptin julkaisen myöhemmin.

Ajoitimme juhlien alun jo iltapäivään, tosin yksi pariskunta oli sekoittanut talvilomalla kellonjan lisäksi päivänkin. He hyppäsivät kesken remppahommiensa taksiin kun tajusivat messengerin viestiketjun hälytyksistä, että olikin jo lauantai ja niin päästiin kaikki aloittamaan ruokailu yhtä aikaa.

Cocktailina tarjosimme helpon Dark & stormyn, joka tarjottiin anaksesta. Ananas antoi omaa lisämakuaan juomaan. Ananaksen hedelmälihan irrottamiseen meillä ihan sitä varten tarkoitettu "sorvi", jolla hedelmäiha irtoaa näppärästi kiekkoina. Ananasta tarjottiin ruoassa, mutta meillä oli täksi viikoksi pari kiloa ananasta jäljelläkin.


Dark & stormy

6 cl ruskeaa rommia
20 cl inkivääriolutta (Ginger beer etnisistä kaupoista tai hyvin varustelluista marketeista)
tippa limemehua

Sekoita ainekset keskenään, tarjoa jäiden kera.

Lomi Lomi tarkoittaa hieromista; lohi hierotaan maustesekoituksella. Tämä on graavilohisalaatti havaijilaisittain.

Lomi Lomi-lohi

2 dl karkeaa merisuolaa
1 / 2 dl sokeria
1 / 2 nippu tuore korianteria
0,5 kg lohta nahka poistettuna, huuhdeltuna ja kuivattuna

Salaatti

½ nippu hienonnettua tuoretta korianteria
2 luumutomaattia kuutioituna
4 varsisipulia ohuina viipaleina
1 jalapeno hienonnettuna
1 rkl kasviöljyä
2 tl seesamiöljyä
1 limen mehu
Hienonnettuja macadamiapähkinöitä koristeeksi

Sekoita korianteri, suola ja sokeri kulhossa. Hiero lohi korianteri-suola-sokeriseoksella. Kääri tiukasti muoviin ja säilytä kylmässä 24 tuntia.

Seuraavana päivänä huuhtele suola lohesta ja taputtele kuivaksi. Leikkaa kuutioiksi.

Sekoita lohi, korianteri, tomaatit, kevätsipulit, jalapeno ja vihannekset seesamiöljyn ja limemehun kanssa kulhossa. Koristele salaatti hienonnetuilla macadamiapähkinöillä.


 

Ribsit  maistuvat monelle, niitä olemme tarjonneet joka tiki-juhlissa.


Maui-ribsit

 Marinadi


2 rkl fariinisokeria
2 tl Tabascoa
1 dl viinietikkaa
1 dl soijakastiketta
2 valkosipulinkynttä
2 rkl tuoretta jauhettua inkivääriä


2 kiloa lihaisaa porsaan kylkiriviä (kokonaisina)


Sekoita kaikki marinadin ainekset kulhossa. Kaada seos kylkirivin päälle. Marinoi jääkaapissa yön yli.

Paista valutetut kylkirivit uunissa 150C 2- 2 ½ tuntia. Leikkaa yksittäisiksi paloiksi.



Huli Huli on suomeksi "käännä käännä". Varsinkin grillissä valmistaessa kopia käännetään vähän väliä.





Kiertoilmauunissa ribsien kanssa yhtä aikaa valmistuivat kanannuijat.

Huli Huli-koivet

Marinadi

4 dl ananasmehua
1 1/2 dl soijakastiketta
1 dl ruskeaa sokeria
1/2 dl riisinetikkaa
1 dl ketsuppia
1 tl hienonnettua valkosipulia
1 tl hienonnettua tuoretta inkivääriä
1 rkl worcestershire-kastiketta

1 kg kanankoipia

1 rkl maissitärkkelystä

1 hienonnettu kevätsipuli koristeluun

Yhdistä kaikki ainesosat paitsi kana, maissitärkkelys ja varsisipuli.

Laita 2 dl marinadia sivuun

Kaada jäljellä oleva marinadi kanan päälle kulhoon, anna marinoitua jääkaapissa 3 tuntia tai yön yli.

Sekoita erilleen ottamasi 2 dl marinadia ja maissitärkkelys. Sekoita ja kuumenna kunnes kastike paksuuntuu.

Valuta marinadi kanankoivista.

Paista uunissa 150 C asteessa noin 1,5 tuntia tai kunnes koivet ovat läpikypsiä. Käännä kaksi kertaa paistamisen aikana ja sivele marinadilla.

Koristele silputulla varsisipulilla.




Polynesialainen salaatti

kastike

1 dl kookosmaitoa

1 dl ananasmehua

0,5 dl oliiviöljyä

4 rl soijakastiketta

3 rl limen mehua

1 rl seesamiöljyä

2 valkosipulinkynttä hienonnettua

3 rl fariinisokeria

1 tl inkiväärijauhetta

Laita kaikki kastikeainekset blenderiin ja käytä konetta kunnes kastike on tasainen koostumukseltaan.

Säilytä jääkaapissa.

salaatti

1 ananaksen hedelmäliha kuutioituna

1 pieni punakaali suikaloituna

1 annospaketti ramennuudeleita, heitä maustepussi pois

2 dl paahdettuja macadamiapähkinöitä kevyesti rouhittuna

1 punainen paprika kuutioituna

1 iso tomaatti kuutioituna

1 ruukku korianteria

Paahda ramenrouhetta 175-asteisessa uunissa 10-15 min. Sekoita suuressa kulhossa juuri ennen tarjoilua ananas, punakaali, paprika, tomaatti, korianteri ja macadamiapähkinät sekä kastike. Ripottele paahdettu ramenrouhe salaatin päälle.

Olihan taas kivat tiki-juhlat. Tällaisten isompienkin illallisten järjestäminen sujuu hyvin, kun tekee esivalmisteluja jo edellisenä iltana. Katoimme pöydän, suolasimme kalan, marinoimme lihat ja kävimme ostoksilla jo edellisenä iltana. Vanhalla rutiinilla ja esivalmisteluilla ruoat valmistuivatkin varsin rivakasti.

Pidättekö tällaisista teemajuhlista?