Fenkoli-omenasalaatti veriappelsiinikastikkeella

 Olen syönyt tänä talvena kilokaupalla veriappelsiineja, en tunnu saavani niistä tarpeekseni.

Talven kääntyessä kevättä kohden raikkaat salaatit ovat alkaneet miellyttää talven täyteläisten makujen jälkeen taas enemmän, kuten joka kevättalvi ja ostoskoriin kertyy hdelmiä ja vihanneksia yhdistettäväksi salaatissa.

Tämän salaati necorinon suolaisuus antaa vastapainoa fenkolin, retiisiin ja omenan raikkaudelle ja veriapplsiinikastikkeen makeudelle.

Fenkoli-omenasalaatti

1 pieni fenkoli ohuiksi viipaloituna

1 keskikokoinen omena ohueksi viipaloituna

10 retiisiä ohueksi viipaloituna

1 verigreipin hedelmäliha

50 g pecorinoa ohuina lastuina

 Kastike

 1/2 veriappelsiinin mehu

 3 rkl oliiviöljyä

 1 tl Dijon-sinappia

 suolaa ja pippuria maun mukaan

Sekoita kulhossa pecorinolastut, fenkoli, omena, retiisit ja verigeippi. Hedelmien ohueksi viipaloimiseen voit käyttää juustohöylää tai terävää veistä.

Yhdistä appelsiinimehu, oliiviöljy, sinappi, suola ja pippuri pienessä kannellisessa purkissa.  Ravista hyvin.  Maista ja mausta tarvittaessa.

Kaada kastike salaatin päälle ja kääntele kevyesti

Salaatin kanssa sopivat myös rouhitut pähkinät.