Villivihanneskeitto ja nokkospesto

Villivihannekset ovat nuorina versoina parhaimmillaan. Niitä kannattaa hyödyntää juuri nyt, ennenkuin lämpöaalto ryöpsäyttää niiden kasvun.

Monet rikkaruohoina pidetyistä kasveista ovat syötäviä. Varmistu kuitenkin, että tiedät mitä poimit. Kasvien tunnistamiseen on sovelluksia ja sivustoja. Esim. nuoret nokkoset, vuohenputket ja litulaukat ovat nyt mehevimmillään. Ne käyvät niin salaatteihin, pestoihin kuin keittoonkin. Isomaksaruoho on kallioilla viihtyvä mehevä mehikasvi, se käy keittoon sekä salaatteihin. 

Villivihanneskeiton maku on metsäisen raikas, mutta hienostunut.

. 

Villivihanneksia voi huoletta poimia kaupungissakin, kun ei aivan keskustassa, autoteiden varresta tai koirien ulkoilupolkujen varrelta poimi.

Villivihanneskeitto

 

1,5 l nuoria horsmanverson varsia, nokkosta, litulaukkaa, isomaksaruohoa ja vuohenputken versoja

5 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

1 salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

1 rkl voita

1 dl kuohukermaa

1/2 rkl sitruunanmehua

ripaus mustapippuria

ripaus hienonnettuja korianterinsiemeniä

 

Huuhtele kasvit. Leikkaa horsmanversojen puumainen kantaosa pois (noin 2 cm). Ryöppää nokkoset nopeasti n. 1-2 min. 

 

Kuori ja hienonna sipulit. Paloittele horsman varret pienemmiksi paloiksi. Kuullota sipuleita voissa kattilassa. Lisää villivihannekset, vesi ja kasvisliemikuutio. Keitä noin 10 minuuttia.

 

 

Aja keitto sileäksi sauvasekoittimella. Jos keittoon jää  sitkeitä kasvikuituja, siivilöi keitto (horsma kuoret voivat olla hieman sitkeitä, siivilöity keitto on samettisen sileää) . Sekoita joukkoon kerma ja sitruunanmehu. Mausta korianterinsiemenillä ja pippurilla. Annostele keitto kulhoihin. Koristele nokkospestolla ja versoilla.

 

Nokkospesto

1 litra nuoria nokkosenversoja

0,5 dl kurpitsansiemeniä tai hsselpähkinää

1,25 dl oliiviöljyä

1 valkosipulin kynsi

suolaa maun mukaan

Huuhtele nokkosen versot kylmällä vedellä.

Ryöppää nokkosia 1-2 minuuttia. Huuhdo ryöpätyt nokkoset nopeasti kylmällä vedellä. Puristele vesi nokkosista. 

Mittaa tehosekoittimeen tai sauvasekottimen kulhoon öljy, kurpitsansiemenet/hasselpähkinät ja valkosipuli. 

Aja teho- tai sauvasekoittimella tai kunnes massa on tasaista. Mausta suolalla. 

 

 

Oletko käyttänyt villivihanneksia ruoanlaitossa?