Spinach & citrus polenta with scallops

 

Sairaspäivinä katselin televisiota tavallista enemmän. Jamie Oliver kokkaili monessakin ohjelmassa päiväsaikaan. Yhdessä ohjelmassa hän teki polentaa jalkapalloilijoille. Sain innoituksen polenta-annokseen kampasimpukoiden kera ja toteutin annoksen,kun kunto oli hieman kohentunut.

 

Meillä oli polentaa kaapissa ja kinkkua lukuunottamatta kaikki muukin oli jo valmiina kotona. Hakaniemien aasialaisista kaupoista kampasimpukoita saa pakasteena puoleen hintaan marketteihin verrattuna.

 

Kampasimpukoita pinaatti- ja sitruspolentan sekä paahdetun kinkun kera

 

 

4 viipaletta parmankinkkua

 

10 kampasimpukkaa sulatettuna

 

1½ dl polentaa

3 dl kanalientä

voita

yhden sitruunan kuori hienoksi raastettuna

1 dl pakastepinaattia sulatettuna

1 dl raastettua parmesania

suolaa

pippuria

 

Lisää polenta kiehuvaan kanaliemeen, sekoita reippaasti, jottei puuroon jää kokkareita. Anna hautua miedolla lämmöllä sekoitellen vähän väliä. Lisää nokare voita, pinaatti ja sitruunan kuori. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita parmesan joukkoon .Polenta saa jäädä löysän puuromaiseksi, lisää nestettä tarvittaessa.

 

Paahda kinkkuviipaleet rapeiksi kuivalla pannulla, muretele ja laita syrjään.

 

Sulata nokare voita pannulla ja paista kampasimpukat molemmin puolin noin pari minuuttia, mausta suolalla. Kokoa annos syvälle lautaselle polentasta, kampasimpukoista ja parmankinkusta. Koristele basilikalla.

 

While sick last week, I watched TV much more than normally. Jamie Oliver had several shows on many channels. In one show he cooked polenta for some footballers. I got an idea of making polenta with scallops.

Scallops with spinach and citrus polenta & parma ham

4 slices parma ham

10 scallops defrosted

1½ dl polenta
3 dl chicken stock
butter
finely grated zest of one lemon
1dl fozen spinach defrosted
1 dl grated parmesan
salt
pepper

Add polenta in boiling chicken stock, mix well.  Let simmer on medium heat, mix once in a a while. Add a knob of butter, spinach and lemon zest. Season with salt and butter. Mix in parmesan. Polenta should be quite loose and porridge like.

Fry parma ham on dry pan, crumble and set aside.

Fry scallops in butter, few minutes per side. Season with salt. Serve polenta in soup dish, add scallops and parma ham. Decorate with basil leaves.