Pitkään hautunut häränhäntäpata | Delicious ox tail stew

 

 

Jäätävät talvikelit ovat tuoneet lautaselle paitsi mausteisia keittoja, myös häränhäntäpataa, tuhtia talviruokaa.

 

Pataruokien maun salaisuus on pitkä haudutusaika. Ruoan voi hyvin tehdä päivää aiemmin ja lämmittää seuraavana päivänä.

 

 

 

 Häränhäntäpata

1,5 kg häränhäntiä paloina

Suolaa ja pippuria

Oliiviöljyä

1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna

1 suuri porkkana, silputtuna

 

1 dl balsamiviinietikkaa

 

5 dl lihalientä

3 kokonaista valkosipulinkynttä

 

4 tomaattia puolitettuna

 

2 dl liotettuja valkopapuja

 

Ripaus timjamia

 

Rosmariinia

 

Kuivaa häränhännät paperipyyhkeillä. Ripottele joka puolelle suolaa  ja pippuria. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä pannulla. Ruskista häränhännät erissä, nosta syrjään.

Lisää hienonnettu sipuli, porkkana ja valkosipuli pannulle. Kuullota muutaman minuutin ajan, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Kaada balsamietikka pannulle ja anna kiehahtaa kunnes noin puolet on haihtunut. Lisää häränhännät takaisin kattilaan. Lisää lihaliemi, tomaatit, pavut ja rosmariinia. Anna kiehahtaa. Siirrä kaikki ainekset uunivuokaan tai pataan  ja hauduta kolmesta neljään tuntia 150° C asteessa kunnes liha on mureaa ja irtoaa luusta haarukalla.

Kun liha on mureaa, nosta häränhännät lautaselle. Kuori rasva päältä lusikalla tai nosta jääkaappiin (anna jäähtyä huoneenlämpöön ensin), niin että rasva kovettuu, jolloin se on helpompi poistaa. Häränhäntäpata on herkullista uudelleen lämmitettynäkin.

Tarjoile häränhännät  uunivihannesten kera, koristele rosmariinilla.

 

 

Secret of this dish is the long roasting time. You can prepare the meat already the previous day and warm up in oven.

There is more bone in one joint than meat, depending on the size of the joints two to three per person is the right quantity.

 

 

 

Oxtail stew

 

 

3 lbs oxtails with separated joints

 

Salt and pepper

Olive oil

1 medium yellow onion, chopped

 

1 large carrot, chopped

 

 

2 cups stock (chicken or beef)*

½ cup of balsamic vinegar 

3 whole cloves garlic

 

4 tomatos

 

 

½ cup soaked white beans

 

 Pinch of rosemary

 

 Salt and pepper

Pat dry oxtails with paper towels. Sprinkle oxtails all over with salt and pepper. Heat 1 tablespoon of olive oil on medium to medium high heat in a pan. Working in batches, and not crowding the pan,  sear the oxtails in hot pan on all sides until golden brown. Use tongs to remove oxtails to a plate, setting aside.

Add the chopped onion, carrot and garlic to the pan. Cook for a few minutes until onions are translucent. Pour balsamic winegar in the pan and let simmer until half of it has evaporated. Add the oxtails back to the pan. Add the whole garlic cloves, stock and wine. Add beans and tomatos. Bring to simmer. Move all ingredients to a Dutch oven and roast for three to four hours on 350°F until meat is fork tender.

When meat is tender, remove oxtails from the cooking liquid. Either skim the fat off the top with a spoon, or chill the cooking liquid for several hours so that the fat solidifies, making it easier to remove. If you are making ahead, at this point you can just put the stew in the refrigerator (let come to room temp first), with the oxtails still in it, and let it chill overnight. The next day, scrape off the fat, reheat and then remove the meat from the dish.

 

Serve oxtails with roasted vegetables.  Garnish with rosemary.