Elokuun satokausi tarjoaa ihania, kirpeän makeita mustaherukoita, ne sopivat hyvin tämän hetken herkulliseen kakkuun.
Tässä mustaherukkakeikauskakussa on jotenkin hyvällä tavalla ihanaa vanhanajan makua. En osaa sanoa tuovatko marjat mantelijauhe vai mukaan raastettu sitruunan kuori vanhan ajan makua, mutta tällä kakulla olen huomannut useampia ihmisiä.
Kakun voi käyttää vadelmia tai muita marjoja herukoiden sijaan ja sen voi valmistaa myös pakastemarjoista talvella. Kakku on seuraavana päivänä vielä mehevämpää ja maukkaampaa.
Mustaherukkakeikauskakku
1,5 l mustaherukoita
5 dl sokeria
200 g suolatonta voita, pehmennettynä
2 tl hienoksi raastettua sitruunan kuorta
1 vaniljatangon siemenet
3 munaa
5 dl jauhoja siivilöitynä
1½ tl leivinjauhetta, siivilöitynä
½ tl leivinsoodaa, siivilöitynä
½ dl mantelijauhetta
2,5 dl piimää tai kermaviiliä
Lämmitä uuni 180 asteeseen. Levitä herukat kevyesti voidellun 24cm irtopohjavuoan pohjalle. Ripottele 1,5 dl sokeria vadelmien pinnalle.. Laita voi, loput sokerista, sitruunan kuori ja vaniljan siemenet kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella 8-10 minuuttia, kunnes voivaahto on vaaleaa ja kuohkeaa.
Kaavi voivaahto kulhon reunoilta ja lisää munat, yksi kerrallaan, vatkaten hyvin jokaisen munan jälkeen. Lisää jauhot, leivinjauhe, leivinsooda, mantelijauhe ja piimä. Vatkaa alhaisella nopeudella kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin. Lusikoi seos marjojen päälle vuokaan ja siloita taikinan pinta.
Laita leivinpaperi kakkuvuoan alle, muuten marjamehua voi valua uunin pohjalle. Paista 45 minuuttia. Peitä löyhästi alumiinifoliolla ja paista vielä 40-45 minuuttia tai kunnes takina ei enää testattaessa tartu puutikkuun. Anna jäähtyä vuoassa kaksi tuntia. Kumoa kakku tarjoiluastialle ja poista varovasti irtopohjavuoasta. Kakusta riittää 8-10 hengelle.