Söin kevään ensimmäisen parsakeiton pari päivää sitten. Joku pöytäseurueesta mainitsi creme Ninon-keiton, joka tehdään normaalisti tuoreista herneistä ja viimeistellään kuohuviinillä tai samppanjalla. Tein parsaillallisen innoittamana heti eilen vihreästä parsasta keväistä Creme Ninon-keittoa.
Creme Ninon vihreästä parsasta
500 g vihreää parsaa
2 pientä salottisipulia
1 rkl voita
3 dl vahvaa kasvislientä
1 dl kuohukermaa
½ tl korianterinsiemeniä
suolaa
mustapippuria
1 dl löysäksi vatkattua kermaa
tilkka oliiviöljyä
1/2 dl kuohuviiniä
Hienonna salottisipulit.
Pese ja kuori parsat. Leikkaa parsoista puumainen tyvi, n. 3 cm.
Keitä puumaisia tyviä ja kuoria kasvisliemessä n. 5 min. Siivilöi. Näin saat liemeen lisämakua.
Leikkaa parsoista nuput. Paloittele loput varret 2 cm paloiksi.
Sulata voi kattilassa ja kuullota sipulisilppua kunnes se alkaa pehmetä. Lisää kattilaan parsat, kerma ja kasvisliemi. Anna kiehua kannen alla hiljalleen kunnes parsat ovat kypsiä, noin 5-7 minuuttia.
Keitä nuput samaan aikaan toisessa kattilassa reilusti suolatussa vedessä n. 5 min. Valuta kypsät nuput ja jätä odottamaan keittoannosten koristelua.
Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi, mausta mustapippurilla sekä murskatuilla korianterinsiemenillä ja lisää suolaa tarpeen mukaan.
Annostele keitto kulhoihin. Nostele annosten päälle löysäksi vatkattua kermavaahtoa ja hieman oliiviöljyä. Koristele parsan nupuilla. Kaada lopuksi tilkka kuohuviiniä keiton joukkoon.
Mikä on sinun suosikkisi parsaresepteistä?
