Yleensä sitruunaohjeissa kehotetaan varomaan ettei sitruunan valkoista osaa tule mukaan, mutta tässä sitruunapeston reseptissä sitruuna käytetään kokonaan kuorineen. Peston mausta ei kuitenkaan tule liian kitkerää, muista kuitenkin käyttää ohutkuorisia sitruunoita.
Olen syönyt sitruunapestoa pastan ja gnogghien kanssa, sekä tomaatti-papusalaatissa.
Sitruunapesto
3 ohutkuorista luomusitruunaa
3 rkl pinjansiemeniä
2 isoa valkosipulinkynttä
2,5 dl raastettua parmesania
1,5 dl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
Pese sitruunat huolellisesti. Halkaise ja mehusta yksi sitruuna. Leikkaa sitten jäljellä olevien kahden epätasaiset päät pois. Leikkaa sitruunat puoliksi pitkittäin ja leikkaa molemmat puolikkaat neljään osaan. Poista siemenet ja leikkaa terävällä veitsellä paksu, valkoinen kuituinen ydin jokaisesta lohkosta.
Soseuta sitruunat. Lisää tehosekoittimeen kuutioidut sitruunat, sitruunamehu, pinjansiemenet, valkosipuli sekä parmesaani ja sekoita keskinopeudella, 30 sekunnista 1 minuuttiin.
Lisää oliiviöljy. Tehosekoittimen käydessä hitaalla nopeudella, valuta oliiviöljyä hitaasti joukkoon, kunnes seos on sileää ja kermaista. Lisää nopeutta ja sekoita vielä 30 sekuntia. Mausta suolalla ja pippurilla.
Käytä heti tai säilytä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään kolme päivää.
