Mango mozzarella salad with wood sorrel pesto

 

 

 

Toissa viikonloppuna maalla metsänpohja oli ketunleipien peitossa. Sain päähäni tehdä basilikan puutteessa pestoa ketunleivästä eli käenkaalista. Sen suolainen ja hapan maku sopikin hyvin pestoon.

Pesto syötiin mango-mozzarellasalaatin mausteena.

Ketunleipäpesto

pari reilua kourallista ketunleipiä
1/2 dl oliiviöljyä
pieni kourallinen kurpitsansiemeniä
1/2 dl parmesaania
2 valkosipulinkynttä
suolaa
pippuria

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa. Lisää öljyä, jos haluat pestosta juoksevampaa.

Huom! Ketunleivässä on oksaalihappoa kuten mm. pinaatissa, raparperissa ja suolaheinässäkin, joten sen runsasta ja jatkuvaa käyttöä ei suositella.


There were lots if wood sorrels in nearby woods at my inlaws end of May. I had an idea to make sorrel pesto as I didn't have any basil.

Pesto was eaten with mango mozzarella salad.

Wood sorrel pesto

2 good handfuls of wood sorrels
1/2 dl olive oil
1/2 dl shredded parmigiano reggiano
small handful of pumpkin seeds
2 garlic cloves
salt
pepper

Mix all in a mixer. If needed add olive oil for more running texture.

Sorrels contain oxalic acids, so it's not advices to eat sorrels in regularly or big amounts.

This is how 300 calories look like; pangasius with pesto and a big salad

5:2 -dieetin mukainen "paastopäivän" ateria

150 g pangasiusfile uunissa valmistettuna,

sitrunamehulla ja pippurilla maustettuna

2 tomaattia

1/4 kurkku

½ pientä avocadoa

salaatinlehti

2 tl pestoa

Noin 300 kaloria

A 5:2 fast dinner

150 g cooked pangasius fillet,

seasoned with lemon juice & pepper 

2 tomatoes

1/4 cucumber

½ small avocado

lettuce

2 tsp pesto

Approx. 300 kcal



Spruce shoot syrup

 

Keräilin appivanhempien mailta kuusenkerkkiä ja keittelin niistä siirappia toissa viikolla. Kerkkien poiminta (maanomistajan luvalla) ja siirapin keittely vie aikaa, mutta on yksinkertaista.

Lämpöaalto on tainnut nopeuttaa kerkkien kasvua, joten tältä vuodelta voi olla liian myöhäistä kerätä kerkkiä.

Kuusenkerkkäsiirappi

1,5 l kuusenkerkkiä

1 kg sokeria

1 rkl vanijasokeria

2 l vettä

 

Huuhtele kerkät hyvin, siirrä kattilaan, peitä vedellä ja keitä miedolla lämmöllä 2-3 tuntia. Lopuksi nosta kerkät pois ja purista niistä loputkin mehut kattilaan siivilän läpi.

Lisää n. 1,5 litraan kuusenkerkkälientä sokeri ja vaniljasokeri ja keitä vielä 1-2 tuntia, kunnes keitos muuttuu tummanruskeaksi ja siirappimaiseksi. Purkita.

Kuusenkerkkäsiirappi on hyvä yskänlääke ja jälkiruokakastike, mutta sopii myös makeaksi mausteeksi moniin pääruokiin. Kokeile esim. juuresten tai vaikkapa grillipihvien kanssa. Ihan ensimmäiseksi sekoitin sitä hieman kermavaahtoon jälkiruoan lisukkeeksi.

I collected spruce shoots stwhen we visited my inlaws last time. To make spruce shoot syrup takes time, but it's simple.

Spruce shoot syrup

1 quart/liter spruce shoots
1 quart/liter water
2 ¼ cups/ 460 grams sugar

Rinse and pick over the spruce shoots. Combine the shoots and the water in a pot and soak overnight. Lightly simmer the shoot/water mixture for three hours with the cover on. Then strain out the shoots and return the infused water to the hob.

Mix in the sugar and continue to simmer very lightly. After about 2-2 ½ hours, the mixture will darken to a reddish-brown and consistency will become thicker, and syrupy.

Pour the hot syrup into sterilized bottles. The syrup will thicken as it cools. Serve with tea, over ice cream or pancakes, or as a cough remedy. Yields around 500ml or 2 cups.