Cider salmon wrapped in cold smoked ham

 

Eilen kerroin tehneeni haudutettua siideripossua, mutta pari päivää myöhemmin lohta ostaessani sain idean hauduttaa lohtakin, joten kurvasin kaupassa kalatiskin lisäksi siiderihyllyn kautta. Siideri antaakin raikasta mehevyyttä rasvaiselle kalalle.

 

Jos possun hauduttamiseen meni tunteja, tämä ruoka syntyykin paljon sukkelammin. Vaikka ei siinä possun valmistuksessa aktiivista työaikaa kauaa kulu...

 

Resepti on neljälle

 

Siiderissä haudutettu kylmäsavukinkkuun kietaistu lohi

800 g lohifileetä

Kourallinen yrttejä silputtuna

Kaksi varsisipulin vartta

Pippuria

Paketti kylmäsavukinkkua

Pullo Happy Joe Organic-siideriä

 

Poista nahka ja nypit ruodot lohesta, leikkaa kalapala neljään viipaleeseen.

 

Rouhi mustapippuria lohipalojen pinnalle, levitä yrtit (itse nappasin parvekkeelta persiljaa, salviaa ja basilikaa) lohipalojen pinnalle. Kääri lohiviipaleent kylmäsavukinkkuviipaleisiin. Suolan jätin pois, koska kylmäsavukinkut ovat yleensä aika suolaisia.

 

Laita lohiviipaleet vuokaan, kaada pullollinen siideriä päälle. Ripottele pilkotut sipulinvarret siideriin.

 

Paista 200 C uunissa n. 25-30 min. Nosta lohi lautaselle, kaada muutama lusikallinen siiderikastiketta ja varsisipulin paloja lohipalan päälle.

 

Lohen kaveriksi tein salaatin ja uppomunan lohen hautuessa uunissa. Annoksen somisteeksi löytyi lähikalliolta villiä ruohosipulia.

 

Uppomuna

 Ota reilu pala tuorekelmua ja asettele se kahvikupin tai jälkiruokakulhon suuaukolle pieneksi koloksi. Riko muna kelmupussiin ja mausta oman maun mukaan. Sulje kelmu tiiviiksi nyytiksi. Sido nyytti kelmusta tehdyllä narulla. Pyörittele kelmua  pitkulaiseksi naruksi ja sido nyytti tiukkaan sillä. Voit käyttää sitomiseen myös tavallista keittönarua.

Laita nyytti roikkumaan kattilan reunalle, niin että pussi uppoaa juuri ja juuri kiehuvaan veteen. Keitä noin 4 minuuttia, niin saat valuvan uppomunan. Veden ei tarvitse kiehua kovasti. Anna sen vain poreilla hiukan.

Irrota kelmu varovasti ja nosta uppomuna tarjolle.

 

Osallistun myös tällä lohiohjeella Happy Joe-reseptikilpailuun.

Happy Joe-siiderit lohireseptin toteuttamiseen tarjosi Hartwall.

 

Yesteday I told about cider braised pork, but few days after making the pork I thought of testing salmon with cider and it turned out to be a perfect match.

Cider salmon wrapped in cold smoked ham

 

800 g salmon fillet

handful of herbs

two stems of spring onion

pepper

a pack of cold smoked ham

1 bottle (275 ml) Happy Joe Organic cider

 

Take off the skin and bones. Cut salmon in four pieces, rub with black pepper. Sprinkle with herbs (I used basil, sage and parsley). Wrap salmon slices in ham.

 

Place in oven proof dish. Pour over the cider, sprinkle onion stem slices in cider.

Bake in 200 C oven for 25-30 min.

Lift the salmon on plate, pour over two spoonfuls of cider and onion slices.

With salmon I served salad and poached egg.

 

 

Poached egg

 

Take a good piece of cling film and place in it a cup. Break the egg in the cling wrap bag and season to your taste. Close the foil tightly. Tie the bundle with a piece of cling film.

Place the bundle hanging on the edge of the kettle, so that the bag will be just covered with boiling water. Cook for about 4 minutes. The water does not need to boil hard. Just let it simmer a bit.

 

Remove the foil and gently lift the poached egg out.

 

Cider braised pulled rhubarb pork with wild summer salad

 

 

 

 

 

 

 

Happy Joe-siideri kutsui minut reseptikilpaan; helppo ruoka, joka maistuu siiderin kera tai ruoka, johon on käytetty siideriä. Tai siideriruoka, joka maistuu siiderin kera! Organic-versiossa on raikas, luonnollisen omenainen maku, joten se sopii hyvin ruoanlaittoon.

Suussasulavien, edullisten haudutettujen liharuokien ystävänä mieleeni tuli heti haudutettu possu. Käväisin reseptejä blogiin kirjoittaessani Happy Joen sivuilla ja huomasin, että sieltä löytyi jo yksi possuohje. Onneksi ihan identtisiä ohjeet eivät kuitenkaan ole, molemilla on omat makuvivahteensa ja tarjoiluehdotuksensa. Omassa reseptissäni on mukana myös kesäistä raparperia ja viileän villiä salaattia sekä luontoäidin pestoa. Äläkä pelästy pitkää tekstiä, työaikaa reseptien toteuttamiseen kuluu yllättävän vähän, ekä kuumien kattiloiden äärellä tarvitse hikoilla.

Possun, raparperihillokkeen ja peston voit myös tarvittessa valmistaa jo edellisenä päivänä.

Jos kaipaat possun jälkeen jälkkäriä, eilinen resepti löytyy täältä.

Reseptit neljälle

Omenaista raparperinyhtöpossua

n. 2 kg possun lapaa luineen
nippu varsisipuleita
1 varsi raparperia
1 pullo Happy Joe organic-siideriä
1 tl fenkolin siemeniä
1tl korianterinsiemeniä
1 tl mustapippuria
suolaa

Kuutioi lapa isohkoiksi paloiksi, poista enimmät rasvat. Hiero lihapalat kevyesti suolalla sekä pippurilla , korianterin- ja fenkolinsiemenillä.

Laita lihat korkealaitaseen uunivuokaan, laita viipaloitua raparperia sekä sipulia palojen väliin. Kaada siideri vuokaan.

Hauduta possua 150 C uunissa 3-4 h, käännä palat kerran. Possu on valmista, kun se irtoaa helposti luusta.

Riivi liha harukalla.


Possun voit tarvittaessa valmistaa jo edellisenä päivänä ja lämmittää uunissa haudutusnesteessään.
Yli jääneen possun voi syödä seuraavana päivänä vaikka leivän päällisenä. Tosin mehevä possu saattaa hyvinkin mennä yhdellä istumalla...

Haudutusliemi (josta oli kuorittu rasva) syötiin seuraavana päivänä uusien perunoiden kastikkeena.

Possun seuraksi sopii hyvin raparperihilloke.


Omenainen raparperihilloke

2 raparperin vartta
1 iso punasipuli
½ pulloa Happy Joe organic-siideriä
1-2 tl kuusenkerkkäsiirappia tai hunajaa
mustapippuria maun mukaan
Öljyä

Pilko raparperi, viipaloi sipuli ohuiksi renkaiksi. Kuullota sipulia ja raparperia öljyssä pari minuuttia, lisää siideri ja kerkkäsiirappi tai hunaja. Anna hautua miedolla lämmöllä, kunnes raparperi on pehmeää ja neste on haihtunut puoleen. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Possun hautuessa uunissa jää hyvää aikaa paitsi tehdä hilloke, myös käydä keräämässä niityiltä ja metsästä salaattiainekset. Maalla villiyrttejä löytää helposti, mutta myös kaupungeissa kasvaa kattava valikoima heti keskustojen ulkopuolelta. Kerää villiyrtit vähintään 50 m päästä liikennöidyistä teistä. Kukkakauppojen ruusut on käsitelty torjunta-ainein. Käytä puistojen ja puutarhojen ruusuja, esim. pinkkiä kurtturuusua

Mekin hipsimme possun tekeytyessä uunissa keräilemässä salaattiaineksia ihan kotikulmien kallioilla, rannoilla ja niityillä, vain muutaman kilometrin päässä Helsingin keskustasta. Olen aiemminkin tehnyt mm. ruusuhyytelöä ja alempana tässä postauksessa olevaa ketunleipäpestoa, mutta organic ciderin lanseeraksessa hurahdin Sami Tallbergin villiyrttisalaattin makuun ja kauniiseen ulkonäköön niin, että olen tehnyt siitä jo useamman kerran omia versioitani.


Villi kesäsalaatti

Kokoa salaatti pienistä voikukanlehdistä, ruusun terälehdistä, ketunleivästä, horsman versoista, mäkitervakon ja syreenin kukista sekä mansikoista.

Salaatin kostukkeena voit käyttää ketunleipäpestoa, josta lisää täällä.


Ketunleipäpesto

pari reilua kourallista ketunleipiä
1 dl oliiviöljyä
pieni kourallinen kurpitsansiemeniä
1/2 dl parmesaania
2 valkosipulinkynttä
suolaa
pippuria

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa. Lisää öljyä, jos haluat pestosta juoksevampaa.

Happy Joe-siiderit reseptin toteuttamiseen tarjosi Hartwall.


I was invited to a recipe competition by a Finnish cider maker. The idea was to create a recipe using cider or food that goes well with cider, or both.

I love meat dishes that have been long in oven, so pork shoulder in cider was a natural choice.

If you also crave for dessert, check out this recipe of yesterday.

Recipes are for four.


Apple and rhubarb pulled pork

2 kg pork shoulder with bone
 5-6 red spring onions
1 stem of rhubarb
1 bottle = 2,75 dl happy Joe Organic cider
1 stp fennel seeds crushed
1 tsp coriander seeds crushed
1 tsp black peppers crushed

Cut the shoulder into chunks, cut off most of the fat. Rub the meat with soem salt and pepper corienader and fennel seeds.

Place the meat in a deep oven dish, put rhubarb and scliced onion between meat chunks. Pour cider over meats.

It wasnt' hard, was it? Now the really easy part; braise in 150 C oven for 3 to 4 hours, turn the meats over once. Food is ready when tender meat parts easily form bone.

Pull the meat apart with fork.

If needed you can prepare pork the previous day and reheat in the braising juices. Left overs (if any) can be eaten on sandwich.

Husband didn't want to throw hte braising liquid away, we made sauce out of it and ate it with new potatoes.

Rhubarb jam goes well with the pork.



Rhubarb jam

½ bottle=1,4 dl organic Happy Joe cider
1-2 tsp spruce shoot syrup or honey
black pepper to taste
oil

Slice rhubarb and onion.Saute them for a few minutes. Add Spruce shoot syrup or honey. Let Saute until rhubarb is soft and liquid has evaporated into half of original. Serve warm or in room temperature.

Wild herbs are easily found at country side but also in the cities. Just remember not pick right next to roads. Pick rose petals from gardens and parks, roses sold at florists are not eatable due to toxics.



Wild summer salad

Rose petals, small dandelion leaves, lilac flowers, wood sorrel leaves, willowherb sprouts, strawberries.



Serve salad with wood sorrel pesto.

Wood sorrel pesto

2 good handfuls of wood sorrels
1 dl olive oil
1/2 dl shredded parmigiano reggiano
small handful of pumpkin seeds
2 garlic cloves
salt
pepper

Mix all in a mixer. If needed add olive oil for more running texture.

About flavours and scents

 

Olen tainnut aiempina vuosina kertoa, kuinka meillä on tapana jakaa pieniä juhannuslahjoja.

Sain Docendo-kustantamolta luettavaksi Pienen tuoksu- & makukirjan. Tämä viihdyttävä tietokirja voisi olla sopiva juhannus- tai mökkilahja vaikkapa ruoasta ja juomasta kiinnostuneille. Kirja on helppolukuinen ja lyhyet yhteen alueeseen keskittyvät luvut sopivat vaikka riippukeinussa lueskeltaviksi.

 

Tunnustettu tuoksututkija Hans Hatt ja tiedetoimittaja Regine Dee vievät kiinnostavasti tuoksujen ja makujen maailmaan.

 

Tuoksut määrittävät elämäämme, tapojamme ja mieltymyksiämme. Tuoksuilla manipuloidaan ja houkutellaan, mutta myös torjutaan. Hienhajuista useimmat meistä karttavat, mutta vaniljalta tuoksahtava vetää puoleensa. Tuoksuilla virkistetään ja rentoutetaan. Tietyt tuoksut saavata meidät jopa vaikuttamaan hoikemmilta kuin olemmekaan!

 

Tutut hajut ja tuoksut voivat viedä meidät silmänräpäyksessä kaukaisiin paikkoihin ja tunnelmiin vuosien takaa. Kirja selvittää myös hajumuistia.

Kirja lupaa myös koulia lukijastaan viinituntijan, tosin parhaimpaan tulokseen pääsee sitoutumalla vain yhteen viiniin kolmeksi kuukaudeksi!

I received a scientific, but entertaining book of flavours and scents from the publisher. Unfortunately I don't believe this book is translated in English, but you can read more avout ti in English here.