Ankkaa ja vadelma-pinaattisalattia * Duck with raspberry spinach salad

 

Ankan rintaa saa nykyisin aika perusruokakaupoista, toissa viikolla ostin sitä Lidlistä viikonloppuruoaksi.

 

Rasvaisen ankan kaveriksi sopii hyvin kevyt salaatti. Roseviinistä mieleen tulee yleensä kuuma kesäpäivä, mutta viileänä kevätpäivänä minun alkoi yht'äkkiä tehdä mieli roseta. Ja hyvinhän se sopi ankan kaveriksi näin keväämmälläkin.

 

 

Vadelma-pinaattisalaatti

 

1 dl tuoreita vadelmia

½ dl paahdettuja mantelilastuja

3 dl babypinaatinlehtiä

½ dl tuoretta minttua

parmesaania lastuiksi höylättynä

 

 

Sitruunavinaigrette

 

Yhden luomusitruunan hienoksi raastettu kuori

4 tl sitruunamehua

 1 rl oliiviölyä

ripaus suolaa

ripaus pippuria

 

Sekoita vinaigretteainekset, sekoita pinaatin ja mintun lehdet, sekoita vinaigrette niiden joukkoon. Ripottele salaatin päälle vadelmat manteli- ja parmesanlastut.

 

 

Paistettu ankanrinta

 

1 ankan rintafilee

 

Vedä ankanrinnan nahkapuolelle ruutumaiset viillot. Pane rintafileet kylmälle paistinpannulle nahkapuoli alaspäin. Lämpö saa nousta ja ankanrinnat saavat paistua omassa rasvassaan molemmin puolin noin 3 minuuttia.

 

  Mausta fileet suolalla ja pippurilla ja kääri ne folioon. Paista ankanrintoja 200-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia niin, että ne jäävät sisältä roseenpunaisiksi. Ota paketti uunista ja anna fileiden levätä foliossa noin 10 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoa salaatin kera.

 

 

 

Duck breast is nowadays quite widely available and not as expensive as it has been in the past.

Duckbereast is delicipous with a light salad. Rose wine is usually associated to a hot summer day, but on chilly spring day I suddenly began to crave for rose. And it matched well with duck also on a cold spring day.




Raspberry and spinach salad



1 dl fresh raspberries

½ dl toasted slivered almonds

3 dl baby spinach

½ dl fresh mint

Parmesan shavings

 

 

 

Lemon vinaigrette

 

Finely shredded zest from a lemon

   

4 tsp lemon juice 1 table spoon olive oil 1/4 teaspoon sea salt     

1/8 teaspoon freshly ground black pepper


Mix vinaigrette ingredients. Mix mint and spinach leaves. Mix vinaigrette with salad. Sprinkle salad with almond and parmesan shaves and raspberries.

 

 

Fried duck breast



1 duck breast



Cut a grid on the skin, avoid acutting the meat. Place the fillets cold frying pan, skin side down. Raise the heat and let duck breasts fry in their own fat on both sides for about 3 minutes.


   Season the fillets with salt and pepper and wrap them in foil. Bake the duck breasts in a 200-degree oven for 10-15 minutes, so that they remain pink inside. Take the package from the oven and let rfillets rest in foil for about 10 minutes before cutting. Serve with salad.

 

Streat Helsinki 2015



Olipa kylmä lauantai- takatalven tuntua, vaikka aurinko paistoikin siniseltä taivaalta. Suuntasimme iltapäivällä kuitenkin Streat Helsinki-katuruokatapahtumaan torikortteleihin. Tänä vuonna tapahtumassa on 64 katukeittötä ja ne ovat levittäytyneet viime vuotista laajemmalle alueelle Senaatintorilta Kauppatorin laitaan ja niiden välillä oleville kujille sekä sisäpihoille. Miltei joka kojuun oli jonoa, mutta jonot etenivät nopeasti. Viime vuonna maltoin jonottaa tungoksessa vian yhdelle kojulle, mutta nyt maistelimme kolmen katukeittiön tarjontaa. Taco, kana- ja riisiannos sekä intialainen paneer-wrap olivat kaikki herkullisia.

Tapahtuma jatkuu vielä tänään, jollette eilen ehtineet käydä herkuttelemassa katuruoalla.

There is Streat Helsinki street food carneval yesterday and today spread out in the blocks near Helsinki Market Square. 64 vendors sell a wide variety of street foods from oysters to sliders, Indian and Middle Eastern food and everything in between.

It was chilly yesterday, but we strolled around for few hours and tasted food from three vendors.

Herkullinen lehtikaali-orzosalaatti * Delicious kale and orzo pasta salad

 

 

 

Sain jouluna kreikkalaiselta yhteistyökumppanilta laatikollisen paikallisia herkkuja Metamorphosista. Laatikossa oli mm. pussi orzo-pastaa. Pientä ryynimäistä pastaa olen käyttänyt muutaman kerran talven aikana, mutta sitä oli vielä jäljellä.

Viikonloppuna kehittelin pastasalaatin kotona löytyvistä aineksista.

 

Olin ostanut granaattiomenan pari päivää aiemmin, vihanneslaatikossa oli puolikas kurkun, korianteriakin löytyi, viime viikkoina olen lisännyt yrttejä joka ruokaan. Käytän yrttejä läpi vuoden, mutta vihreän himo karvaa kevään edetessä. Edellisenä päivänä olin tehnyt satsin aiolia toista ruokaa varten ja sitä oli vielä jäljellä.

 

Näistähän syntyi raikas pastasalaatti!

 

 

Orzosalaatti

 

1½ dl orzopastaa (kuivana)

1 granaattiomenan siemenet

½ kurkku sormenpään kokoisiksi paloiksi kuutioituna

½ dl aiolia
2 dl lehtikaalia hienoksi silputtuna

1 ruukullinen tuoretta korianteria.

Keitä pasta ohjeen mukaan. Huuhtele kylmällä vedellä. Laita kuloon, lisää kurkkukuutiot ja lehtikaali. Sekoita majoneesi joukkoon. Lisää granaattiomenan siemenet ja silputtu tuore korianteri.

 

 

Aiolin tein kutakuinkin Gastronaatin ohjeella. Aiemmin onnistuin majoneesin/aiolin kanssa melko harvoin, mutta tällä ohjeella olen onnistunut aina. Aiolista tulee niin hyvää, että sitä tekisi mieli tehdä useamminkin, mutta eihän tämä mitään kevytkamaa ole.

 

 



 

 Aioli

2 valkosipulinkynttä

2 tl karkeaa dijon-sinappia

1 kananmuna

1/2 sitruunan mehu

hieman valkopippuria

ripaus suolaa

2 dl rypsiöljyä (huoneenlämpöistä)

(1 tl Sriracha-kastiketta)

 

Hienonna valkosipulit ja laita ne kapeaan kannuun.

 

Mittaa kannuun myös muut ainekset. Lisää Sriracha-kastiketta, jos haluat lisätä aioliin hieman tulisuutta.

 

Laita sauvasekoitin kannuun, terä kiinni kannun pohjaan. Käynnistä sekoitin, ja nosta sitä vähitellen kohti pintaa.

Aioli on valmis. Se säilyy tiiviissä astiassa jääkaapissa muutamia päiviä.

 

 

 

For Christmas I got a box of local delicasies from Metamorphosi from a Grek business partner. There was among other goodies a bag of orzo pasta. The small rice like pasta I've used a few times during the winter, but I still had some left.

On Sunday I developed pasta salad using orzo and other ingredients I had at hand.I had bought a pomegranate a couple of days earlier, had a half cucumber and a bunch of cilantro cilantro. I use herbs throughout the year, when spring comes I start to crave more and more of green on my plate. The day before, I had made a batch of aioli, and had still some left.


Orzo salad

1½ dl orzo pasta (dry)

seeds of 1 pomegranate

½ cucumber in fingertip-sized cubes

½ dl aioli1 bunch of fresh cilantro

2 dl of minced kale

 

Cook the pasta according to the instructions. Rinse with cold water. Place in a bow, add cucumber cubes and kale. Add mayonnaise. Add pomegranate seeds and chopped fresh coriander.

 

 

Aioli

2 garlic cloves

2 teaspoons coarse Dijon mustard

1 egg

1/2 lemon juice

a little bit of white pepper

pinch of salt

2 dl rapeseed oil (at room temperature)

(1 tl Sriracha)



Finely chop the garlic and put them in a narrow pitcher.


Measure the remaining ingredients into the pitcher. (Add sriracha hot sauce).


Put the blender in the pitcher, blade attached to the bottom of the pitcher. Start the mixer and lift it slowly to the surface.


Mayonnaise is ready. Store in fridge, keep for 2-3 days.