Makkaratalkoot | Home made sausages

Tämä talvi on mennyt ilman makkaroita, vaikka aiemmin olemme tehneet niitä säännöllisesti useamman kerran vuodessa ja nytkin makkaratalkoista on ollut puhetta useampaan otteeseen. Liekö vegebuumilla osansa? No joka tapauksessa nyt kaivettiin Kitchen Aidin makkarasuulake ja lihamylly esiin.

 

 
Jos kaapeistanne löytyy isompien merkkien vanhoja yleiskoneita, uudet saman merkin suulakkeet ja lihamyllyosat käyvät yleensä aika paljon vanhempiinkin malleihin. Ystäväperhe osti uuden suulakkeen ja myllyn 70-luvun Kenwoodiin. Vanha Kenwood on kuulemma ruman värinen ja mallikin aika retro, mutta hyvin jaksaa jauhaa. Tarkista sopivuus myyjältä kuitenkin ennen ostosta.

Italialainen makkara on hyvä yleismakkara, josta voi lähteä liikkeelle raakamakkaroita ensi kertaa tehdessä. Me olemme possun lisäksi testanneet nautaa, lammasta ja jopa ankkaa. Maustamisessa kannattaa olla rohkea, sillä rasva pyöristää makua (älä vain yritäkään vähentää rasvan määrää. Makkaraan kuuluu rasva, muuten lopputulos on liian kuiva!). Suolia saa ainakin hallien lihakauppiailta, muistakin lihaa tiskistä myyvistä kaupoista kannattaa kysellä. Eivätkä ne ole yhtään ällöttäviä, vaan paperinohuita, valkoisia ja tietysti puhtaita. Liota suolia vartti ennen käyttöä, sillä ne on suolattu.

Makkaranvalmistus on hauska ohjelmanumero ruokavieraille illan aluksi ja sujuu yllättävän nopsaan kun liha on jauhettu ja maustettu valmiiksi. Alla olevan parin kilon satsin pursottelee noin kolmessa vartissa pareittain työskennellen niin, että toinen syöttää lihaa koneeseen ja toinen hoitelee pursotinta. Lähes koko ystäväpiirimme on joutunut päässyt valmistamaan omat makkaransa.

Jos makkaroita haluaa nauttia todella näyttävästi, ne voi tarjoilla hodarimakkaroina ja juoda samppanjaa palanpainikkeeksi, kuten teimme joitain vuosia sitten.

Nyt kuitenkin joimme makkaroiden kanssa Jussi by Botter Organic Zinfandelia* Italian Pugliasta. Viinipullo on puettu hauskasti Jussi-paitaan ja helavyöhön. Mehevän hilloisena, mutta ryhdikkäänä viini sopii hyvin vähän mausteisempienkin makkaroiden kanssa.

Italialainen makkara

1,5 kg porsaan kasleria

300-500 g savustettua, rasvaista possunkylkeä

3 rkl punaviinietikkaa

1 rkl suolaa

1 rkl tuoretta rouhittua mustapippuria

4 tl tuoretta rosmariinia

3 kynttä tuoretta valkosipulia

1 rkl kuivattua basilikaa

2 tl paprikaa

2 tl murskattua chilipippuria

1 tl jauhettuja fenkolinsiemiä

1/4 tl fariinisokeria

1 tl kuivattua oreganoa

1 tl kuivattua timjamia

Voit ostaa lihan ja silavan valmiiksi jauhettuna tai jauhaa ne itse. Kitchen aidilla käytä karkeampaa (=suurempireikäistä) jauhinlevyä nopeudella 4.

Laita sianlihan ja punaviinietikkaa kulhoon. Ripottele päälle suolaa, mustapippuria, persiljaa, valkosipulia, sipulijauhe, basilika, paprika, chilipippurihiutaleita, fenkolin siemeniä, ruskeaa sokeria, oreganoa ja timjamia. Vaivaa kunnes mausteet ovat tasaisesti sekoittuneet lihaan.

Pistä liha-mausteseos jääkaappiin peiteltynä tai pursota makkarat valmiiksi ja anna makujen sekoittua jääkaapissa 12 h. 

Ennen paistamista pistele makkarat hammastikulla jotteivat ne olisi räjähdä uunissa ja paistoa 180 C uunissa n. 30 min. Makkarat voi paistaa myös pannulla. Sikamakkaroiden tulee olla täysin kypsiä.

Makkarat voi myös pakastaa raakana ja käyttää ne kahden kuukauden sisään pakastamisesta.

* Viini saatu testiin blogin kautta. Alkoholia koskevat kommentit joudun poistamaan, muut kommentit ovat tervetulleita.

We got a Kitchen Aid mixer from my mother several years ago. After we hade made sausages with our friends, we had repeatedly spoken of buying a meat grinder and sausage stuffer. I got the parts as Christmas gift few years ago and we have made sausages several times a year.

These Italian sausages are good choice when you make your own sausages for the first time. You can adjust seasoning to your own taste, but do not reduce amount of fat. Sausages need fat, otherwise they get dry. Fat also rounds up the flavors, so you might wan to add more chili.

At this point, anyone who feels sick when thinking of the intestines, I can tell you that they are sold salted, squeaky clean, white and thin, there is nothing disgusting in them. Intestines are used also in good industrially manufactured sausages. Casings should be rinsed well and soaked for abt 20 min.

We tested with sausages Jussi by Botter Organic Zinfandel* from Puglia, Italy.

Italian sausages

1, 5 kg ground pork

500 g smoked pork belly

3 tablespoons red wine vinegar

1 tablespoon salt

1 tablespoon freshly cracked black pepper

4 teaspoons fresh rosemary

3 cloves fresh garlic

1 tablespoon dried basil

2 teaspoons paprika

2 teaspoons crushed red pepper flakes, or to taste

1 teaspoon ground fennel seeds

1/4 teaspoon brown sugar

1 teaspoon dried oregano

1 teaspoon dried thyme

You can use grinded  pork and lard or grind yourself pork neck and lard.

Place the pork and red wine vinegar in a mixing bowl. Sprinkle with salt, black pepper, parsley, garlic powder, onion powder, basil, paprika, red pepper flakes, fennel seed, brown sugar, oregano, and thyme. Knead until spices are evenly distributed through the sausage.

Divide the sausage into thirds, and form into 3 logs; wrap each in plastic wrap. Place wrapped sausage into a freezer bag before freezing, or store in refrigerator for at least 12 hours before cooking to let the flavours to blend. Bake in 180 C oven for 30 min.

You can also freeze uncooked sausages and use them within two months.

*Wine received fort test from importor

Possunposket ja Hasselbackan bataatit

Possunposkia on tehnyt mieli valmistaa jo pidemmän aikaa. Hakaniemen hallissa niitä myyvät ainakin Lihahaka ja Reinin Liha. Kannattaa kysyä onko pakkasessa, jollei tiskissä näy.

Posket -kuten muutkin halvemmat ruhonosat- vaativat pitkän haudutuksen, joten ne ovat hyvää viikonloppuruokaa. Itse valmistelu ei kauaa kestä ja lihan hautuessa voi ottaa vaikka nokoset, pelata lautapeliä tai ulkoilla.

Hasselbackan perunat ovat monelle tuttu, mutta myös bataatin voi siivuttaa samaan tapaan ja maustaa amerikkalaisittain makeansuolaisella pekaaniseoksella.



I have wanted to prepare pork cheeks for a long time. Last weekend I finally bought them in a food hall. They need to be few hours in oven, but preparing for oven takes only about 15 minute.

Thinly sliced Hasselbacka potatoes are very well known in the Nordic countries, but the same method can be also applied to sweet potatoes.

Hasselbackan bataatit

3 rkl oliiviöljyä + lisää pirskotteluun

60 g fariinisokeria tiukasti pakattuna

1 murskattu valkosipulinkynsi

90 g hienonnettua pekaanipähkinää

2 tl hienonnettua tuoretta timjamia

merisuolaa ja vastajauhettua pippuria1

20 g raastettua parmesaania

4 pientä bataattia

Kuumenna uunissa 200 ° C. Vuoraa vuoka alumiinifoliolla.

Sekoita kulhossa oliiviöljy ja fariinisokeri. Lisää valkosipuli, pekaanipähkinät, timjami, 1/2 tl. suolaa ja 1/2 tl. pippuria sekä 60 g juustoa. Sekoita.

Leikkaa jokaiseen bataatti terävällä veitsellä 3 mm välein viillot niin syvään, jotta ne jäävät alaosastaan kiinni ja pysyvät koossa. Laita bataatit viipaloitu puoli ylöspäin foliolla vuorattuun vuokaan. Pirskota oliiviöljyä ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla.

Paahda 50-60 min, kunnes perunat ovat pinnasta ruskistuneet ja pehmeitä keskeltä. Ripottele pekaaniseos bataattien päälle viimeisten 10 minuutin ajaksi. Ripottele ennen tarjoilua 
loput 60 g juustoa bataattien päälle. Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua.

Possunposket kotikaljassa 1 kg possun poskia   2 isoa porkkanaa 2 palsternakkaa 4 salottisipulia 3 valkosipulinkynttä 2 rl riista- tai kasvisfondia 2 rl salviaa silputtuna 0,5 l kotikaljaa suolaa pippuria voita Nosta sulaneet possunposket pöydälle lämpiämään tuntia ennen ruoanlaittoa. Kuori porkkanat, pasternakat, sipulit ja valkosipuli. Pilko salottisipulit ja valkosipulinkynnet puoliksi. Ruskista possunposket pannulla voin kanssa ja nosta pataan. Samassa rasvassa kuullota sipulit ja valkosipulit. Nosta pataan. Lisää kotikalja ja lisäksi vettä kunnes liha miltei peittyy. Kaada padan sekaan loraus fondia ja silputtu salvia. Hauduta pataa kannen alla 150 asteessa. Lisää tunnin kuluttua kuorittu ja lanteiksi leikattu porkkana ja pasternakka. Anna hautua 3-4 tuntia kunnes liha on mureaa. Mausta mustapippurilla ja merisuolalla maun mukaan. Tarjoa Hasselbackan bataattien kera.          Hasselbacka sweet potatoes 3 tbs. extra-virgin olive oil, plus more for drizzling 60 g firmly packed light brown sugar 1 garlic clove, crushed 90 g pecans, chopped 2 tsp. chopped fresh thyme sea salt and freshly ground pepper 120 g grated Parmesan cheese 4 small sweet potatoes Preheat an oven to 200°C. Line a square baking pan with aluminum foil. In a bowl, stir together the olive oil and brown sugar until combined. Stir in the garlic, pecans, thyme, 1/2 tsp. salt and 1/2 tsp. pepper. Fold in 60 g of the cheese. Set the topping mixture aside. Using a sharp knife, cut each sweet potato crosswise into 3-mm slices, cutting only three-fourths of the way through the potatoes so they stay intact. Place the potatoes, sliced side up, in the prepared baking pan. Drizzle with olive oil and season generously with salt and pepper. Roast until the potatoes are browned on the outside and tender in the center, 50 to 60 minutes, sprinkling the topping over the potatoes during the last 10 minutes of roasting. Remove from the oven and sprinkle evenly with the remaining 60 g cheese. Let cool slightly before serving.
Pork cheeks 1 kg pork cheeks 2 large carrots 2 parsnips 4 shallots 3 garlic cloves 2 tablespoons game fond 1 tablespoon fresh sage 0,5 l home-brewed beer (or dark beer) salt pepper butter Lift the meat on the table to warm up an hour before cooking. Peel the carrots, parsnips, onions and garlic. Chop the onion into wedges and garlic cloves in half. Brown the meat in a pan with butter and place in cast iron pot. In the same fat fry onions and garlic. Lift in the iron pot.  Add fond, sage and home-brewed beer (and water) until the meat is almost covered. Simmer stew under the lid in 150 degrees oven. After one hour, add peeled and cut carrots, parsnips and fresh rosemary. Cook for 3-4 hours or until the meat is tender. Season with black pepper and sea salt to taste. Serve with Hasselbacka sweet potatoes.

Viikon varrelta | During this week

Aika tavallisen oloinen helmikuinen viikko, silti tässäkin viikossa oli alhonsa ja kohokohtansa. Maanantaina etäilin pikku lämmössä. Kurkkukipu meni, mutta lämpö nousi - onneksi laskeakseen nopeasti. Pitkäaikainen asiakas ilahdutti eläkkeelle jäädessään kauniilla sanoillaan monista yhteisistä vuosista, mutta vuodatin myös muutaman kyyneleen toisen pitkäaikaisen läheisen yhteistyökumppanin kertoessa vaimonsa syövän terminaalivaiheesta. Viikkoon on siis mahtunut niin kirkasta iloa kuin tummia surun tunteitakin.

A pretty ordinary February week with high and lows.

 Aika valtavia vadelmia! Tuorepuuro pysyy suosikkinani edelleen, tosin joka aamu se on vähän erilainen. Maittavaa aamiainen on aamun tähtihetki.

Overnigh oats are my favorites still - but a bit different every time.

Ystävänpäivänä olin lähinnä ärtynyt. Olo oli vielä väsynyt, mutta menin kuitenkin toimistolle kun tehtävää oli niin paljon. Sitä riittikin kymmeneksi tunniksi. Työpäivän kohokohta oli rakkaan ystävän ja pienen kummityttöni vierailu. He toivat kortin ja suklaarasian. Kivan ystävänpäiväillallisen sijaan pakersin töissä ja Siippakin ilmoitti tulevansa kotiin vasta kymmenen maissa. Katselin töistä kadulle astuessani illalliselta tulevia tai meneviä ja illallisella ravintoloissa istuvia pariskuntia, kaikki olivat mielestäni laittautuneet parhaimpiinsa. Minä vielä vähän flunssaisena ja väsyneenä tunsin itseni lähinnä nukkavieruksi toppatakissani. Kotona vieläkin vähän happamana nakersin voileipää romanttisen illallisen sijaan.

Valentine's wasn't especially romantic. No fancy dinner, worked late and felt crancky. Fortunately a dear friend and her daughter visited me at work and brought a box of chocolates.

Mieliala kuitenkin koheni kun Siippa tuli kotiin ja ojensi ystävänpäivälahjaksi siskonsa tekemän hopeisen kukkariipuksen.

My mood lifted later in the evening when Husband gave me a sterling Silver pendand her sister had made.

Keskiviikkona lähdin töistä kerrankin ajoissa. Piipahdin Risentan pressitilaisuudessa Paulig Kulmassa Aleksilla maistelemassa ihanaa kasvisruokaa. Isoista ikkunoista tulvi valoa vielä ennen viittä, kevät tulee! Muutaman kuukauden päästä voin itsekin taas koristella kukkasin ruokia kun ensimmäiset syötävät kukat puhkeavat loistoonsa.

On Wednesday I left early from work to attend a press event. Sun sets later day by day, loved the spring light coming in from the big windows.

Perjantaina kävin Tinskun kanssa kahvilla ja samalla tein pikku kierroksen lähikorttelissa. Wild Things-kukkakaupan edessä Erottajalla oli esillä ihanan luonnollisia kimppuja. Ihan Pinterest-kamaa, eikö vain? Olin edellisenä päivänä ostanut Stockalta tulppaaneja, mutta tällaisen luonnollisen kimpun haluan seuraavalla kerralla. Hintakin oli mielestäni ihan kohtuullinen.


On Thursday I had bought tulips, so didn't buy on Friday lovely "wild" bouquets I saw on Friday in front of another florist. I have to buy something like this next time!

Olisi tosin kannattanut ostaa ihailemani kimppu, edellisenä päivänä ostamani tuoreen näköiset tulppaanit olivat lakastuneet päivässä. Kävin lauantaina reklamoimassa Stockmannilla ja sainkin mukinoitta tilalle uuden kimpun, vaikkei kuittiakaan ollut mukana.


I should have bought the "wild" flowers as my tulips had wilted in 24 hours. Fortunately Stockmann departmen store has a good policy on claims and I got a new bouquet on Saturday without hassle even though I didn't even have a receipt left.







Yksi viikon kohokohtia oli muuten ensimmäisten lumikellojen bongaaminen. Yleensä ajattelen talven selän katkenneen kun ensimmäiset lumikellon lehdet työntyvät hangen läpi. Nyt hankea ei ole ja lämpöasteitakin oli kuusi, mutta kyllä tämä näky ilahdutti ja kertoi kevään olevan jo käsillä.

Millainen viikko sinulla on ollut? Tasaista vai vaihtelevaa?

One of the highlights of the week was to see the first snowdrops. Spring is here!

How was your week?