Jacques Pepinin perunagratiini

Siippa ryhtyi äskettäin seuraamaan amerikanranskalaisen kokin Jacques Pepinin YouTube-kanavaa. Hurmaava 85-vuotias keittiömestari on tunnettu ravintoloistaan ja mm. ohjelmistaan Julie Childin kanssa. Nyt Pepinillä on nimeään kantava säätiö, joka tukee ilmaiseksi mm. työttömäksi jääneitä ihmisiä saamaan itseluottamusta, taitoja ja työpaikkoja ruoka- ja ravintola-alalla.

Pepipnin Youtube-videot on yleensä kuvattu hänen omassa keittiössään Connecticutissa, ne ovat lyhyehköjä, rentoja ja helposti seurattavia.

Videot ovat innostaneet Siippaakin kokkaamaan - ensimmäisenä Pepinin ohjeista olen saanut herkutella maukkaan aromikkaalla peruna-gruyeregratiinilla.

Gratiinia varten voi tehdä erikseen perunamuusin tai käyttää edelliseltä päivältä tähteeksi jäänyttä muusia.

Vinkkinä muusin tekoon Pepin suosittelee parin valkosipulinkynnen heittämistä perunoiden keitinveden joukkoon. Valkosipulit voi muussata perunoiden kanssa ja maidon lisäksi muussiin voi laittaa perunoiden keitinvettä, jossa maistuu valkosipuli. Muussi saa olla melko pehmeää.

Gruyere-juuston voi korvata emmentalilla, jollei gruyereä ole saatavilla.

 Perunagratiini

• 1 l perunamuusia juuri keitettynä tai edellisen päivän aterialta
•  3 isoa munaa
• 1 ½ dl raastettua Gruyère -juustoa
•  1/4 tl  suolaa
•  1/4 tl  mustapippuria
• 1/2 dl parmesania
• Pähkinä- tai oliiviöljyä vuoan öljyämiseen
• ½ dl raastettua parmesania vuoan päälle
• 
  
• Kuumenna uuni 200 ° C asteeseen. 
• Öljyä matala vuoka pähkinä-tai oliiviöljyllä. Pähkinäöljy (esim. pistaasi- tai saksanpähkinäöljy antaa muusille lisämakua.)
• Sekoita isossa kulhossa perunamuusi, munat,  1 1/2 dl raastettua Gruyère -juustoa sekä suola ja pippuri.  
• Kaada perunat öljyttyyn vuokaan ja tasoita pinta lastalla.  Levitä parmesanjuusto vuoan päälle ja laita uunin alaosaan uunipellille (siltä varalta, että perunavuoka kupliessaan valuu yli).
•  Paista noin 30-35 minuuttia, kunnes perunagratiini on kauniisti ruskistunut. 

Mikä on sinun lepitapasi valmistaa perunoita?