Pääosaa tässä tortussa näyttelee tietenkin raparperitäyte, joka on valmistettu tuoreista, kirpeistä raparpereista. Se tuo leivonnaiseen hieman piristävää hapokkuutta ja raikkautta. Raparperi on keitetty kompotiksi, joka tasapainottaa sen luontaista kirpeyttä sokerilla, mutta jättää silti raparperin tunnistettavan maun esille. Raparperikerroksen päälle levitetään täyteläinen ja silkkinen kreemi.
Tortun kruunaa näyttävä ja herkullinen mansikkainen italialainen marenki. Italialainen marenki eli kuumamarenki valmistetaan kaatamalla kuumaa sokerisiirappia hitaasti vatkattujen valkuaisten joukkoon. Tämä menetelmä tekee marengista erityisen kestävän, kiiltävän ja samettisen pehmeän. Marenkiin lisätään kuivattua, jauhettua mansikkaa, joka antaa sille kauniin vaaleanpunaisen värin ja ihanan kesäisen aromin. Pursotettuna kauniiksi kuvioiksi tortun päälle se luo upean visuaalisen elementin ja herkullisen, ilmavan kerroksen. Marenki voidaan myös paahtaa kevyesti kaasupolttimella, mikä antaa marengille kauniin kullanruskean pinnan ja paahteisen vivahteen.
Raparperikreemitorttu mansikkaisella marengilla on täydellinen jälkiruoka kevään ja kesän juhliin, syntymäpäiville tai vaikka piknikille (piknikillä nostele marenki tortun päälle vasta ennen tarjoilua).
Kesäisen raikas raparperikreemitorttu
Taikina
1½ dl vehnäjauhoja
¼ dl + 2 rkl siivilöityä tomusokeria
½ tl suolaa
½ dl pehmeää, mutta vielä viileää voita
1 muna
Haudutettua raparperi
450 g tuoretta raparperia karkeasti silputtuna
½ dl sokeria
4 rkl vettä jaettuna
¼ tl suolaa
1 rkl maissitärkkelystä
Kreemi
1¼ dl 15% ruokakermaa
¼ dl sokeria
¼ tl suolaa
3 isoa kananmunankeltuaista
1½ rkl maissitärkkelystä
2 rkl kylmää voita kuutioituna
Mansikkamarenki
1 dl sokeria
½ dl vettä
20 g pakastekuivattuja mansikoita hienoksi jauhettuna
4 kananmunanvalkuaista huoneenlämpöisenä
1 tl sitruunamehua
(pari tippaa punaista elintarvikeväriä)
(Koristeluun syötäviä kukkia tai sokeroituja orvokkeja)
Taikina
Sekoita isossa kulhossa jauhot, sokeri ja suola.
Leikkaa voi kuutioiksi ja lisää jauhoseokseen. Nypi voi jauhoseoksen kanssa
Lisää muna ja sekoita tasaisesti lastalla jauho-voiseokseen. Kumoa taikina pöydälle ja vaivaa sitä hetki, kunnes siitä muodostuu sileä pallo.
Painele taikina kiekoksi ja kääri se leivinpaperiin. Siirrä se jääkaappiin. Anna taikinan viilentyä 30 minuuttia.
Aseta taikina hyvin jauhotetulle alustalle ja ripottele jauhoja päälle. Kauli taikina n. 1/2 c paksuiseksi levyksi. Siirrä taikina 23 cm piirakkavuokaan ja painele vuokaan. Leikkaa reunat ja pistele taikina haarukalla. Laita piirakkataikina takaisin jääkaappiin ja viilennä vielä 30 minuuttia. Taikinan jäähtyessä kuumenna uuni 190 °C:een.
Vuoraa taikina leivinpaperilla ja täytä piirakkapainolla tai kuivatuilla pavuilla tai linsseillä. Laita piirakkakuori uuniin ja paista 15 minuuttia. Poista leivinpaperi ja painot ja paista vielä 15 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea. Ota kuori uunista ja anna jäähtyä.
Haudutettu raparperi
Laita raparperi, sokeri, suola ja 2 ruokalusikallista vettä pieneen kattilaan. Kiehauta seos ja vähennä lämpöä. Hauduta, kunnes raparperi hajoaa.
Kun raparperi on juuri ja juuri kypsää, ota pieni kulho ja vispaa loput vedestä ja maissitärkkelyksestä. Sekoita seos kiehuvaan raparperiin ja jatka sekoittamista, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.
Kreemi
Kaada ruokakerma, sokeri ja suola pieneen kattilaan ja laita keskilämmölle. Kuumenna kermaa, kunnes pinnalle alkaa muodostua höyryä ja kerma on juuri kiehahtamassa.
Kerman lämmetessä vatkaa keltuaiset ja maissitärkkelys yhteen. Kun kerma on kuumaa, lisää muutama kauhallinen kermaseosta keltuaisseokseen koko ajan vatkaten. Kaada keltuaisseos kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes kerma sakenee ja muuttuu kiiltäväksi.
Ota kreemi pois liedeltä ja lisää voi. Sekoita, kunnes voi sulaa. Kaada kreemi piirakkapohjaan ja lisää päälle haudutettu raparperi. Peitä ja anna hyytyä kylmässä 3 tuntia tai kunnes kreemi on hyytynyt.
Mansikkamarenki
Laita vesi, sokeri ja mansikkajauhe pieneen kattilaan ja kiehauta. Kun seos kiehuu, älä sekoita sitä enää. Kuumenna seosta, kunnes sen lämpötila on 100–120 °C.
Sokerisiirapin lämmetessä vatkaa valkuaiset ja sitruunamehu täydellä teholla käsi- tai yleiskoneella, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja.
Yleiskoneen ollessa käynnissä, lisää kuuma sokerisiirappi valkuaisiin. Jatka vatkaamista, kunnes marenkiin muodostuu jäykkiä huippuja. (Lisää pari tippaa elintarvikeväriä).
Nostele mansikkamarenki piirakan päälle. Paahda marenkia kaasupolttimella tai käytä sellaisenaan. Koristele halutessasi syötävillä kukilla tai sokeroiduilla orvokeilla.
