5:2-paastopäivän täytetty possunfilee | 5:2 fast day's filled pork loin

 

 

5:2-paasto jatkuu meillä jo kolmatta vuotta. Kaksi kertaa viikossa syömme ainoastaan yhden 500 kcal aterian päivän aikana. Reseptejä ja kertomusta 5:2-paastostamme löytyy täältä.

 

Joskus kesällä Hesarissa oli juttua Soylent-ruoankorvikkeesta. Kehitetty niille, joille syöminen on ajanhukkaa! Kamala ajatus, ruokailu kattauksineen, väreineen, tuoksuineen ja tietysti makuineen on yksi päivän kohokohtia. Myös paastopäivinä haluan tehdä kunnollista, herkullista ruokaa. Vaikka kaloreita on vähemmän, ei ruokailun mielestäni tule olla kevyempinä päivinä huonompi kokemus. kuin "normaaleina" päivinä.

 

Toukokuun brittiläisessä Red-lehdessä oli resepti jota mukaillen tein 5:2-paastopäivän 500 kcal illalliseksi täytettyä possunfileetä. Possuhan on nykyisin varsin vähärasvaista, mutta irrottelin vähäiset rasvat vielä, joita fileessä oli.

 

 

Aprikoosilla täytettyä possunfileetä kahdelle

 

400g possunfileetä

3 vähärasvaista kylmäsavukinkkuviipaletta

2 aprikoosia pieneksi kuutioituna

kourallinen pinaattia, basilikaa tai litulaukkaa

2 rl pinjansiemeniä

paprikajauhetta ja mustapippuria

 

Leikkaa fileeseen pituussuunnassa syvä viilto  ja avaa filee "kuin kirja". Peitä filee kelmulla ja nuiji tai kauli se noin 1cm paksuiseksi levyksi. Leivitä savukinkkuviipaleet fileen päälle, levitä pinaatti tms. Kinkun päälle ja lopuksi ripottele aprikoosikuutiot. Rullaa tiiviisti kuin kääretorttu ja sido paistilangalla. Ripottele käärön päälle pippuria ja paprikajauhetta. Paistaa 180C uunissa n. 40min.

 

Tarjoa salaatin kera. Jos hämmästelitte mitä salaatin päälle on ripoteltu; Lähi-Idän elintarvikkeita myyvistä liikkeistä voi ostaa sumakkia, joka antaa kivan sitruksisen maun salaatteihin ja muihin ruokiin.

 

Itse en lisännyt fileeseen suolaa, sillä kylmäsavukinkku on usein hyvin suolaista. Kinkkuna käytin Lidlin vähärasvaista kylmäsavukinkkua, jossa on n. 20 kcal/siivu.

 

 

In Red magazine I found a pork loin recipe already some months ago. I changed it a bit and prepared pork loin for 5:2 fast day's dinner.

A couple of days ago I did rean an article about Soylent meal substitutes. Developed for those for whom eating is a waste of time! A horrible idea; for me eating is no just fueling up, but to enjoy the colors, scents, table setting and of course the taste.  Als on the fasting days, I want to make a proper, delicious food. While there are less calories, the eating exprience should be otherwise the same, just lighter.

 

 

 
Apricot stuffed pork filled for two

400g pork fillet

 

3 lean cold smoked ham slices

 

2 small diced apricotsa handful of spinach, basil or garlic mustard

 

2 tablespoons pinenuts

 

paprika and black pepper

Cut the fillet lengthwise of a deep incision and open the fillet "like a book". Cover the fillet with cling film and pound out or roll it out to about 1cm thick disk. Spread ham slices onto the fillet, sprinkle with spinach, etc. Add apricot cubes. Roll up tightly like a Swiss roll and tie the roast with string. Sprinkle with  pepper and paprika powder. Bake in 180C oven for approx. 40min.Serve with salad.


Smoked ham is often very salty, so i did not add salt. i used a lean ham cold smoked ham, abt. 20 kcal slice

.

Bon Appetit -lehden hapankirsikkapiirakka | Bon Appetit's sour cherry pie

 

Pihassamme kasvaa kolme hapankirsikkapuuta. Tosin vuosikaudet luulin niiden olevan koristekirsikkapuita. (Koristekirsikoiden marjatkin ovat kuulemma syötäviä, mutta mauttomia). Pari vuotta sitten jutellessani talonmiehemme kanssa selvisikin, että puut ovat hapankirsikkaa. Toissa vuonna tein kerran kirsikkapiirakkaa, mutta viime vuonna linnut olivat syöneet joka ikisen kirsikan, kun lähdin kori käsivarrella toiverikkaana kirsikoita poimimaan. Tänä vuonna seurasin kirsikoiden kypsymistä silmä kovana, nehän ovat kypsänä kirkkaan punaisia eivätkä sellaisia tummia kuin kaupassa myytävät turkkilaiset kirsikat. Nyt olen ehtinyt lintujen edelle ja leiponut kaksi kertaa pienen kirsikkapiirakan.

Alla oleva resepti on normaalikokoiseen piirakkavuokaan leivottavalle piirakalle.

Hapankirsikkapiirakka


Piirakkataikina

0,8 dl mantelijauhoja0,6 dl kidesokeria
6,5 dl jauhoja1 tl suolaa5 dl jauhoja2,5 dl kylmää voita paloina2 isoa munankeltuaista

Piirakan täyttö

 
2,5 dl kidesokeria2 rkl hienoksi raastettua limen kuorta3 rkl maissitärkkelystäripaus suolaa


1,3 kg hapankirsikoita ilman kiviä1 iso muna, vatkattunaDemera-, fariini- tai kidesokerin piiraan päälle

       


 KuoriSekoita jauhot, hieno sokeri, suola ja 6,5 dl jauhoja monitoimikoneessa. Lisää voi ja anna koneen käydä kunnes seos muistuttaa karkeaa maissijauhoa.Vatkaa keltuaiset ja 0,6 dl jäävettä pienessä kulhossa, ripottele taikinaseokselle. Anna koneen käydä ja lisää jäävettä jos tarpeen, kunnes taikina on yhtenä pallona.Varovasti pyörittele taikinaa kevyesti jauhotetulla alustalla kunnes eikuivia pisteitä ei enää näy, noin 1 minuutti. Jaa taikina kahteen osaan ja taputtele levyiksi. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi.Taikina voidaan teki kolme päivää etukäteen, säilytä jääkaapissa.
Piirakan kokoaminenKuumenna uuni 220 C°. Anna taikinan olla huoneenlämmössä noin 5 minuuttia pehmenemässä. Kauli yksi taikinalevy kevyesti jauhotetulla alustalla n 30 cm halkaisijaltaan. Siirrä taikinakiekko leivinpaperilla kylmään, toista toisen taikinakiekon kanssa.
Yhdistä kidesokeri ja limen kuori isossa kulhossa, hankaa sormenpäillä vapauttaaksesi öljyjä limen kuoresta. Sekoita maissitärkkelys ja suola tasaiseksi. Lisää kirsikat ja sekoita varovasti.Siirrä kuori varovasti 25 cm vuokaan. Nosta reunat vuoan reunojen yli. Tasoita reunat tarvittaessa, Kumoa kirsikkatäyte piirakkapohjalle.
Nosta toinen taikinakuori varovasti kirsikkaseoksen päälle. Leikkaa varovasti pieniä pyöreitä reikiä tai leikkaa X:n muotoset viillot kuoreen.

Taita taikinan reunat alkuun piirakkapojan yli ja paina reunat yhteen.

Pensselöi kuori kananmunalla ja ripottele Demerara-sokeria. Pidä piirakkaa jääkaapissa kunnes kuori on kiinteä, 20-30 minuuttia.Laita piirakka leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Paista kunnes kuori on kullan keltainen, noin 30 minuuttia. Alenna uunin lämpötila 180° ja paista 50-60 min pidempään. Peitä foliolla jos kuori tummuu liikaa. Siirrä ritilälle ja anna jäähtyä vähintään neljä tuntia ennen viipalointi.Piirakka voidaan leipoa edellisenä päivänä. Säilytä tiiviisti käärittynä huoneenlämmössä

 

 

 

There are three sour cherry trees n our yard.  I have once made a cherry pie few years back, but last year black birds had eaten every single one of the cherries when I wen to pick tem up. This year, I followed the ripening of cherries daily, they're bright red when ripe, not dark like Turkish cherries.

This year i baked twice small cherry pies.

The following recipe is for an average size pie.

 

Sour cherry pie

 

Crust

 

1/3 cup almond flour

1/4 cup granulated sugar 

1 tsp salt

2½ cups all purpose flour

1 cup chilled unsalted butter, cut into pieces

2 large egg yolks

Filling and assembly

 

All purpose flour for surface

 

1 cup granulated sugar

2 tablespoon finely grated lime zest

3 tablespoons cornstarch

pinch of salt

 

3 pounds fresh sour cherries, pitted

1 large egg, beaten to blend

Demera or granulated sugar for sprinkling

        

 Crust

Pulse almond flour, granulated sugar, salt and 2½ cups all purpose flour n a food processor. Add butter and pulse until mixture resembles coarse cornmeal.

Whisk egg yolks and 1/4 cuo ice water in a small bowl and drizzle over mixture. Pulse, drezzling in more ice water as needed, until dough just comes together.

Gently knead dough on a lightly floured surface until no dry pots remain, about 1 minute. Divide dough in hlf and pat each piece into a disk. Wrap in plastic. Chill at least 2 hours.

Dough can be made three days ahead. Keep chilled.

Assembly

Preheat oven to 425°. Let dough sit at room temperature to soften slightly, about 5 minutes. Roll out 1 disk of dough on a lightly floured surface to a 12” round. Transfer to a parchment-lined baking sheet and chill. Repeat with remaining disk of dough.

 

Combine granulated sugar and lime zest in a large bowl, rubbing together with your fingertips to release oils in zest. Whisk in cornstarch and salt until there are no lumps in cornstarch. Add cherries and toss to coat.

 

Carefully transfer 1 crust to a 9” pie dish. Lift up edges and allow dough to slump down into dish. Trim edges to even out crust if needed. Scrape in cherry filling.

 

Using a ¾”-diameter pastry tip or cookie cutter, punch out holes in remaining crust, covering an area just smaller than the diameter of pie dish. Place over filling. Fold edge of top crust underneath edge of bottom crust and press together to seal. Crimp as desired. (Alternatively, assemble pie, then cut X’s 
or slits into crust.)

 

Brush crust with egg and sprinkle with demerara sugar. Chill pie until crust is firm, 20–30 minutes.

 

Place pie on a parchment- or foil-lined baking sheet. Bake until crust is golden, about 30 minutes. Reduce oven temperature to 350° and bake, tenting with foil if crust is browning too quickly, until juices are bubbling and crust is deep golden brown, 50–60 minutes longer. Transfer to a wire rack and let cool at least 4 hours before slicing.

 

Do Ahead: Pie can be baked 1 day ahead. Store tightly wrapped at room temperature.

 

Kesäillan ateria; brasilialainen kookosriisi ja katkaravut | Brazilian coconut rice with shrimps

 

Kesää on vielä jäljellä -elokuu on kesäkuukausi ja lämpöäkin ollut viimein ihan mukavasti viime viikkoina!

 

Lämmin sää innosti brassiruoan tekoon ja parvekkeellakin on päässyt syömään. Harvana kesänä on näin vähän tullut ulkosalla syötyäkin, mutta nyt on kiritty kiinni menetettyjä päiviä.

 

Pari viikkoa sitten ostin Akateemisen 80% alesta brasilialaisen keittokirjan, sen resepteistä vähän soveltaen tein marinoituja, paistettuja katkarapuja ja kookosriisiä.

 

 

 

Malaguetassa marinoidut jättikatkaravut

 

12 isoa katkaravun pyrstöä

 

Pane katkaravut kulhoon ja lisää 3 rkl malagueta-marinadia. Sekoita, peitä muovikelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

 

Mausta ravunpyrstöt suolalla ja pippurilla. Paista kuumalla pannulla 2 min/puoli. Tarjoa kookosriisin kera.

 

 

Mausteinen malagueta-marinadi

 

70 g pieniä punaisia  chilejä (tai maun mukaan)

5 valkosipulin kynttä kevyesti murskattuna

0,7 dl oliivi- tai auringonkukkaöljyä

2 rkl sitruunamehua

2½ tl tomaattisosetta

2½tl hienoa sokeria

½ tl kuivattuja chilihiutaleita

1 runsas rkl paprikajauhetta

2 rl merisuolaa

hyppysellinen kuivattua oreganoa

 

Kuumenna uuni 180 C. Halkaise chilit pituussuunnassa ja pane pieneen uunivuomaan yhdessä valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa. Paahda 10 min. Anna jäähtyä muutaman minuutin ajan, pane sitten muiden ainesten kanssa tehosekoittimeen ja aja pehmeäksi tahnaksi. Pane tahna puhtaaseen purkkiin, sulje ja säilytä jääkaapissa. Säilyy korkeintaan viikon.

 

 

Kookosriisi

 

250 g basmati- tai pitkäjyväistä riisiä

1rkl oliiviöljyä

1 sipuli hienonnettuna

1 tl hienoa sokeria

1 ½ tl merisuolaa

2 dl kookosmaitoa

50 g kookoshiutaleita tai -lastuja tarjoiluun

 

 

Pane riisi siivilään ja pese kylmällä, juoksevalla vedellä kunnes vesi on kirkasta. Anna valua muutaman minuutin ajan.

 

Kuumenna öljy paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää sipuli ja paista hellävaroen 6-8 min kunnes sipuli  on pehmeää. Lisää sokeri, suola ja riisi ja sekoittele koko ajan, Kaada kookosmaito ja 2 dl vettä kattilaan ja sekoita. Kiehauta, vähennä lämpöä, kunnes suurin osa vedestä on imeytynyt. Anna hautua 10 min, kunnes suurin osa nesteestä on imeytynyt. Nosta liedeltä ja anna höyrystyä 10 min.

 

Riisin höyrystyessä paahda kookoshiutaleet. tai lastut paistinpannulla, sekoittele jotta ne paahtuvat tasaisesti..

 

Riko keitetty kookosriisi haarukalla ja lusikoi riisiä lämmitettyihin tarjoiluastioihin. Koristele korianterilla ja paahdetuilla kookoslastuilla. Tarjoile kuumana.

 

Käytin huomattavasti vähemmän chiliä, kolme valkosipulinkynttä ja tomaattipyreen puutteessa hienonsin joukkoon pari aurinkokuivattua tomaattia. Käytin myös vain desin kookosmaitoa. Todella hyvää tuli silti.

 

Voit paistaa (tuoreita) ananasrenkaita parilapannulla katkarapujen ja riisin lisäkkeeksi.

 

 

It's been quite a chilly summer in Finland, but fortunately the past few weeks have been warmer. Finally it's been warm enough to eat al fresco. I bought a new Brazilian cookbook from sale, it inspired me to make marinated shrimp tails with coconut rice. As usual, with my own twist as I did not have all ingredients and/or wanted to make few slight changes. Delicious food anyhow.

 

 

 Malagueta marinated king prawns
12 large shrimp tail
Place the shrimp in a bowl and add 3 tablespoons of Malagueta marinade. Stir, cover with plastic wrap and let marinate in the refrigerator for a few hours.
Season shrimp tails with salt and pepper. Broil in a hot pan for 2 minutes per side. Serve with coconut rice.


Spicy Malagueta marinade
70 g small red chiles (or to taste)5 garlic cloves lightly crushed0.7 dl olive oil2 tablespoons lemon juice2½ tsp tomato purée2½tl sugar½ teaspoon dried chili flakes1 generous tablespoon of black pepper2 tablespoons of sea salta pinch of dried oregano
Preheat the oven to 180 C. Cut the chilies lengthwise and place in a small  oven proof dish together with garlic and olive oil. Roast 10 minutes. Let cool for a few minutes, then put with the other ingredients in a blender and run to form a soft paste. Put the paste in a clean jar, close and store in the refrigerator for up to a week.


Coconut rice
250 g basmati or long grain rice1 tbsp olive oil1 onion, finely chopped1 tsp caster sugar1 ½ tsp sea salt2 cups coconut milk50 g coconut flakes/shavings for serving


Put the rice in a colander and wash with cold running water until the water is clear. Allow to drain for a few minutes.
Heat the oil in a frying pan over medium heat. Add the onion and fry gently 6-8 minutes until the onion has sotened. Add sugar, salt and rice and mix all the time, pour the coconut milk and 2 dl water in a saucepan and stir. Bring to the boil, reduce heat until most of the water is absorbed. Let sit for 10 minutes until most of the liquid iha absorbed. Take aside from the stove and let stand covered for 10 minutes.
In the meanwhile toast lightly coconut flakes/shavings.Break hte boiled rice with a fork and spoon to a heated serving bowls. Decorate with coriander and roasted coconut. Serve hot.
I used much less chili, three cloves of garlic and when I didn't have tomato paste at hand I replaced it with with sun-dried tomatoes. I also used only a deciliter coconut milk. Everything was delicious anyway.

 

You can also broil (fresh) pine apple rings and serve them with shrimps & coconut.

Jäätelökakku | Ice cream cake

"Otatteko kuivakakun mukaan? Se on huono." kysyi anoppini tehdessämme lähtöä maalta. Tottahan kakku oli napattava kyytiin, kun myyntipuhekin oli noin vakuuttava!

 

Anoppi tosin korjasi nopeasti lausuntoaan; kakku oli hieman kuivempi kuin hän oli toivonut, mutta muuten kunnollinen.

  Päätin tehdä jäätelökakkua ja käyttää kuivakakkua sen pohjaan. Painelin hieman pehmenneen jäätelön tuorekelmulla vuoratun vuoan pohjalle, päälle taputtelin tiiviiksi kerrokseksi Nutellan kanssa tehosekoittimessa jauhettua kuivakakkua. Koko komeus tuorekelmulla peiteltynä pakastimeen odottamaan syöjiään. Ennen tarjoilua kumosin kakun vadille, poistin kelmut ja sulatin suklaata päälle. Suklaa jähmettyy nopeasti jäätelön pintaan. Koristeeksi vielä mansikoita ja vadelmia, sitten syömään. Ikean minirengasvuokaan tehtynä annoksesta riitti runsas pala kahdelle syöjälle. Ja se kakku-Nutellapohja oli ihan täydellinen!

"Will you take the bunt cake with you? It's bad." asked my mother in law when we were leaving their place. Sure, after such convincin sentence I had to grab it with me!


However, she rapidly corrected; the cake was a little drier than she had hoped for, but otherwise fine.



   I decided to make an ice cream cake and use few slices of the bunt cake for it. I pressed soft ice cream in the bottom of  cling fim lined mold, on top I patted tightly a layer with of Nutella bunt cake mixture I had made in blender. Cake went in fridge, before serving I turned it over on a cake platter, removed the cling film and poured melted chocolate on top. Chocolate hardens quickly on the ice cream. For decoration I used strawberries and raspberries. I made he cake in a small children's Ikea  tin mold. It was plenty for two. And the cake Nutella bottom layer was just perfect!



Pestoa ja tsatsikia uudella tavalla | Pesto and tsatsiki in new ways

 

Istutin keväällä yhden parvekelaatikollisen rakastamaani minttua. Viileä kesä on suosinut kasvejani, minttulaatikkokin röyhyää valtoimenaan. Minttua on syöty pitkin kesää. Lampaan ribsien seuraksi tein minttupestoa ja aprikoositsatsikia.

 

Minttupesto

 

1 ruukku minttua

puolikas kourallinen pistaasipähkinöitä paahdettuna

1 iso valkosipulinkynsi

1 dl parmesaania tai pecorinoa

1 dl oliiviöljyä

suolaa

pippuria

 

Sekoita kaikki ainekset tahnaksi teho- tai sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

 

 

Nektariinitsatsiki

 

1 nektariini

1 dl turkkilaista jugurttia

1 valkosipulinkynsi

kourallinen tuoretta minttua

suolaa

mustapippuria

Pilko nektariini pieniksi kuutioiksi, hienonna valkosipuli. Sekoita muiden ainesten kanssa, anna seistä jääkaapissa puolisen tuntia, jotta maut sekoittuvat.

 

 

 

Cool summer has been good for my herb garden. Especialy mint is growing super well and I have used it in numerous dishes all summer long.

 

 

 

 Mint pesto

 

1 pot of mint

half a handful of pistachios roasted

1 large garlic clove

1 cup Parmesan or pecorino

1 cup olive oil

salt

pepper

Mix all the ingredients into a paste in blender. Season with salt and pepper to taste.

 

 

 

Nectarine tsatsiki

 

1 nectarine

1 cup Turkish yogurt

1 clove of garlic

a handful of fresh mint

freshly ground black pepper

Cut the nectarines into small cubes, chop the garlic. Mix with other ingredients, let stand in the refrigerator for half an hour for the flavors to blend.

 

Mansikka-chiahillo * Strawberry chia jam

Jotain maukasta-blogista tutun Mari Moilasen keväällä julkaistussa Sitä parempi soppa 2-keittokirjassa on mansikka-chiansiemenhillon ohje,  joka pääsi heinäkuulla kokeiluun.

 

Olen ollut aika skeptine chiansiemeniä kohtaan aiemmin, se sammakonkudulta näyttävä hyytelö ei ole mielestäni ollut kovinkaan houkuttelevan näköistä. Saatuani julkkareissa kirjan mukana pussillisen chiaa, aloin ensin käyttämään niitä tuorepuurossa antamaan mukavaa volyymia puuroon. Olen tosin ajanut puuron sileäksi siemenineen päivineen ennen kuin olen antanut sen turvota yön yli, jotta siihen ei tulisi mitään hyytelömöykkyjä. Ajoin puolen hillostakin tehosekoittimessa chiansiementen kanssa sileäksi, chia sai hillon mukavasti hyytymään ilman hillosokeria.

Vielä ehtii hyvin tekemään mansikkahilloa tuoreista mansikoista, mansikan satokausi jatkuu kuulemma pitkään tänä vuonna.

 

Keitetty chia-mansikkahillo

 

 

1 l  (pakaste)mansikoita

4-5 rl chiansiemeniä

2 dl ruokosokeria

 

Soseuta puolet mansikoista tehosekoittimessa ja pilko loput pieniksi paloiksi. Mittaa ruokosokeri ja mansikat sekä mansikkasose kattilaan. Anna kiehua 10 minuutin ajan. Lisää chiansiemenet ja anna kiehua vielä 5 minuuttia. Purkita huolellisesti puhdistettuihin purkkeihin ja säilytä viileässä.

 

Hillo säilyy jääkaapissa viikon-pari.

 

 

This easy recipe is Jotain maukasta food blogger's second cookbook. Strawberry season is still going on in Finland, but you can also use frozen strawberries.

 

 

Cooked chia-strawberry jam



1 l (frozen) strawberries

4-5 tablespoons chia seeds
2 dl cane sugar



Puree half of the strawberries in a blender and chop the rest into small pieces. Measure cane sugar and strawberries and strawberry puree in saucepan. Let boil for 10 minutes. Add chia seeds and let boil for another 5 minutes.  Pour into well cleaned jars and store in fridge. Eat within two weeks.

Kotitekoinen limoncello * Homemade limoncello

 

 

 

Sitruunainen limoncello-likööri kuuluu niihin ohjeisiin, joissa reseptejä on yhtä monta kuin tekijääkin. Itse olen tehnyt aina tämän helpon ja muutamassa päivässä valmistuvan ohjeen mukaan, joissain ohjeissahan sitruunaa uutetaan juomaan jopa kuukausia.

 

Itse tehtyä limoncelloa pullotimme kymmenen vuotta sitten häävieriallemmekin perinteisen häämakeisen sijaan. Pikkupullon kaulaan laitettiin nimilaput ja paikkakorttikin tuli hoidettua samalla.

 

Tällä kertaa käytin limoncellon teossa ruokosokeria, joka antoi juomalle rusehtavan sävyn ja hieman syvemmän maun. Jos haluat heleämmän keltaista juomaa, käytä valkoista sokeria. Viemme limoncelloa tuliaisiana ystäville, joiden luokse meitä on kesän mittaan kutsuttu.

 

 

Limoncello

3 sitruunaa

0,375 l votkaa

2 dl sokeria

3 dl  vettä

 

Kuori sitruunan kuoren keltainen osa, purista mehu.

Kiehauta vesi, lisää sokeri ja anna liueta. Sekoita muut ainekset joukkoon, peitä kannella. Anna seistä huoneenlämmössä peitettynä kolme päivää.

 

Siivilöi ja pullota. Tarjoa kylmänä. 

 There are thusands of limoncello recipies, I have alvways used this easy one. Thsi time I uded cane sugar, shade is darker and tastle slightly deeper. If you want your liquor to be yellow, use white sugar.

Home made limoncello

3 large lemons

0,375 l vodka

2 dl sugar

3 dl water

 

Peel lemon, yellow part only. Heat water, mixin sugar until it dissolves. Let cool an dmix all ingredients in. Cover and let stand three days in room temperature. Sieve and bottle. Serve cold.

Nettihitti; porkkanannaattipesto * Current favorite of foodies; carrot top pesto

 

Yksi tämän kesän nettireseptihiteistä taitaa olla porkkannanaattipesto. Sitä piti kokeilla tietysti itsekin, omalla reseptillä. Tämänkin helpon herkun reseptejä taitaa olla yhtä monta kuin kokkejakin. Oma "erikoisuuteni" ovat kurpitsansiemenet, joita usein käytän pinjansiementen tai pähkinöiden sijaan pestoissa.

 

 

Porkkanannaattipesto

 

viiden porkkanan naatit         

3 rkl paahdettuja kurpitsansiemeniä        

1 dl raastettua parmesaania

1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 dl oliiviöljyä

merisuolaa

mustapippuria

 

Huuhtele porkkanannaatit ja leikkaa karkeaksi silpuksi. Hienonna tehosekoittimessa kaikki ainekset kunnes ne ovat sekoittuneet tahnaksi, tarkista suolan ja pippurin määrä.

Tahna maistuu vaikkapa uunissa paahdettujen porkkanoiden kanssa tarjottuna.

 

 

One of the food blog/instagram hits this summer is carrot top pesto. I had to test it also, with my own recipe. It's easy to make aqnd there are as many recipes as there are chefs making it. My own "speciality" is to use pumpkin seeds instead of pine nuts.

 

 

Carrot top pesto

 

tops of five carrots

3 tsb toasted pumpkin seeds

1 dl grated parmesan

 1-2 garlic cloves minced

1 dl olive oil

sea salt

black pepper

 

 

Rinse carrotm tops and cut coarsely. Mix all ingredients in blender until a paste has formed. Season wiht salt nd pepper to taste.

 

 

Carrot top pesto goes well with oven roasted carrots.  

Suositun tomaattipiirakan paluu * A popular tomato pie returns

 

 

 

 

Herkullinen ranskalainen tomaattipiirakka on ollut yksi suosituimpia reseptejä blogissani kautta aikojen, joten pitihän sitä itsekin tehdä uudestaan mehevistä suomalaisista kesätomaateista.

 

Resepti täällä.

 

Juicy French tomato pie has been one of the most popular recipes in my blog over the years,  so I had to remake it with delicious Finnish tomatos.

 

Recipe here.

Kylmä valkosipuli-mantelikeitto * Cold almond galic soup

 

 

Muutama hellepäivä sai etsimään kylmien, helteisiin keleihin sopivien keittojen reseptejä. Löysin pari manteli-valkosipulikeiton ohjetta, joita muuntelemalla tein oman versioni. Kylmä keitto nautittiin bruchetan ja italialaisten leikkeleiden kera.

Toivottavasti hellepäiviä tulee tänä kesänä vielä lisääkin, että tätä keittoa pääsee maistelemaan toistekin.

Kylmä valkosipuli-mantelikeitto

 



3 valkosipulinkynttä
100 g kuorittuja manteleita
2 viipaletta vaaleaa leipää paahdettuna
1 rkl sherryetikkaa
suolaa

mustapippuria
5 dl vettä
½ dl hyvää oliiviöljyä

  tuoreita yrttejä
paahdettuja mantelilastuja

 Pieni valkosipulinkynnet. Ruskista manteleita kuivalla paistinpannulla pari minuuttia. Revi paahdetut leipäviipaleet palasiksi.

 

 Laita tehosekoittimeen valkosipulit, mantelit, leipä, etikka, pippuri, suola ja 5 dl vettä. Aja sileäksi. Lisää tarvittaessa vettä, kunnes koostumus on mieleinen. Lisää oliiviöljy tippoina keiton pinnalla, käytä konetta pari kierrosta kunnes öljy on sekoittunut keittoon. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja etikkaa. Jäähdytä kylmäksi jääkaapissa, tarjoile tuoreiden yrttien ja paahdettujen mantelilastujen kera.



Few hot days made me crave for cold soups. I found few recipes for cold garlic almond soups. I changed them a bit to get my own version. Cold soup was seved with bruschetta and Italian cold cuts.


Cold garlic almond soup




3 cloves garlic

100 g peeled almonds

2 slices white bread, toasted

1 tablespoon sherry vinegar

salt


black pepper

5 dl water

½ cup good olive oil




   fresh herbs

toasted slivered almonds




  Mince garlic cloves. Brown the almonds in a frying pan with a dry couple of minutes. Tear toasted bread slices into pieces.




  Put in a blender the garlic, almonds, bread, vinegar, pepper, salt and 5 dl of water. Drive until smooth. Add water if necessary, until the desired consistency has been reached. Add olive oil in drops on the surface of the soup, run the machine for a couple of rounds until the oil is mixed in the soup. Taste and add more salt and vinegar if necessary. Chill in the refrigerator, serve with fresh herbs and roasted almonds.

Ottolenghin granaattiomena-tomaattisalaattia * Ottolenghi's pomegranate tomato salad

 

 

 

Yotam Ottolenghi teki televisiossa Välimeri lautasella- sarjan uusinnassa ihanan näköistä, värikästä granaattiomenasalaattia, jota oli saatava heti seuraavana päivänä.

 

Vähensin kastikkeesta oliiviöljyä ja granaattiomenasiirappia (esim Araratista Tukkutorin kupeesta), näin salaatti sopi hyvin 5:2-paastopäivän ateriaksi. Lisäksi tein pienestä avokadosta, valkopavuista ja säilötystä sitruunasta hummuksen tapaisen tahnan.

 

Oli muuten ensimmäinen kerta kun söimme parvekkeella tänä kesänä! Viimein oli tarpeeksi lämmintä.

 

 

 

Tomaatti-granaattiomenasalaatti
200g punaisia ​​kirsikkatomaatteja, leikattuna ½cm kuutioiksi
 200g keltainen kirsikkatomaatteja, leikattuna ½cm kuutioiksi
 200g luumutomaattia, leikattuna ½cm kuutioiksi
 4 keskikokoista tomaattia, leikattuna ½cm kuutioiksi (500g)
 1 punainen paprika,  leikattuna ½cm kuutioiksi (120 g)
 1 pieni punasipuli, silputtuna (120 g)
 2 valkosipulinkynttä murskattuna
 ½ tl jauhettua maustepippuria
 2 tl valkoviinietikkaa
 1½ rkl granaattiomenasiirappia
 60ml oliiviöljyä, plus vähän ylimääräistä viimeistelyyn
 1 granaattiomenan siemenet (170 g siemeniä)
 1 rkl pieniä oreganon lehtiä, koristeeksi
 Suolaa ja mustapippuria

 

 

Sekoita isossa kulhossa tomaatti, paprika ja sipuli.
 Vispaa pienessä kulhossa valkosipuli, maustepippuri, etikka, granaattiomenasiirappi, oliiviöljy ja 1/3 tl suolaa. Kaada päälle tomaatit ja sekoita varovasti.
 Asettele tomaatit ja mehut isoon laakeaan astiaan. Ripottele päälle granaattiomenan siemeniä ja oreganoa ja lopuksi ripsuta hieman öljyä päälle.

 

 

Yotam Ottolehghi cooked delicious salad on TV, it looked so good that I had to make it the next day. I just reduced amounts of oil and pomegranate molasses, so we could eat it on our 5:2 fast day. I also made a hummus like spread of white beans, preserved lemon and a small avocado.

 

Tomato pomegranate salad

 

 

200g red cherry tomatoes, cut into ½cm dice

200g yellow cherry tomatoes, cut into ½cm dice

200g tiger (or plum) tomatoes, cut into ½cm dice

4 medium vine tomatoes, cut into ½cm dice (500g net)

1 red pepper, cut into ½ cm dice (120g net)

1 small red onion, finely diced (120g net)

2 cloves garlic, crushed

½ tsp ground allspice

2 tsp white wine vinegar

1½ tbsp pomegranate molasses

60ml olive oil, plus a little extra to drizzle at the end

1 pomegranate, seeds removed (170g of seeds)

1 tbsp picked small oregano leaves, to garnish

Salt and black pepper

 

 

In a large bowl, mix together the tomatoes, red pepper and onion and set aside.
In a small bowl whisk the garlic, allspice, vinegar, pomegranate molasses, olive oil, and 1/3rd teaspoon of salt, until well combined. Pour this over the tomatoes and gently mix.
Arrange the tomatoes and the juices on a large flat plate. Sprinkle over the pomegranate seeds and oregano and finish with a drizzle of olive oil