Kesä jatkaa etenemistään, juhannukseen on alta kaksi viikkoa ja on jo aika miettiä juhannusruokia. Buffetpöytään jokainen tuo jotain, teen ainakin pikkelöityjä tomaatteja, salaattia, ehkä broilerinmaksapateeta ja juhannuspäiväksi Eton messiä. Aiemmin leivoin juhannuspöytään myös leipää, mutta ystävämme on niin taitava hapanjuurileipuri, että syömme varmaankin hänen leipomaansa leipää.
Vietämme juhannusta perinteisesti anoppilassa yli 10 hengen joukolla. Ystäväperheen lapsetkin ovat kasvaneet aikuisiksi mutta yhä edelleen juhannus Sammatissa on heille kesän kohokohtia.
Pikkelöidyt kirsikkatomaatit sopivat salaatteihin tai osaksi
juustolautasta. Ne voidaan puolittaa ja lisätä pastasalaattiin, käyttää
gazpachon tai jonkin muun kesäisen kylmän keiton koristeluun. Pikkelöintineste voisi sopia myös erinomaisesti Bloody
Marya tai Virgin Marya maustamaan. Kokeile marinoituja tomaatteja martinin
koristeeksi oliivin sijaan tai syö ne suoraan jääkaapista. Minä tarjoan ne sellaisenaan kulhosta osana runsasta juhannuslounasta.
Pikkelöidyt tomaatit
5 dl omenaviinietikkaa
5 dl vettä
2 rl suolaa2 rl sokeria
Yhden sitruunan kuori
500 g tomaatteja
1 basilikaruukku
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
0,5 dl tl chilihiutaleita
0,5 dl mustapippuria
Kiehauta etikka, vesi, suola, sokeri ja sitruunankuori kattilassa. Hauduta välillä sekoittaen, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet.
Halutessasi voit kaltata tomaatit. Laita suuri kattilallinen vettä kiehumaan. Tee tomaattien pohjaan kevyesti ristiviilto vain kuoreen. Upota tomaatit kiehuvaan veteen noin 15 sekunniksi ja siirrä ne sitten välittömästi jääveteen. Kuori tomaatit. Kalttaus ei kuienkaan le välttämätöntä.
Pistele jokainen tomaatti kerran tai kahdesti puisella hammastikulla. Kaada lämmin (ei kiehuva) neste tomaattine päälle, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Jaa tomaatit pikkelöintiliemineen,silputut basilikanlehdet, valkosipuli ja chilihiutaleet kerroksittain steriloituihin purkkeihin. Jätä tilaa sentin verran purkin yläreunasta.
. Sulje kannella, säilytä jääkaapissa enintään kuukauden ajan.
Mitä olet ajatellut kokkailla juhannukseksi?
