Ruokatrendit 2018

Vuoden vaihteessa julkaistaan erilaisia trendikatsauksia. Ruokatrendeistäkin on julkaistu erilaisia ennusteita ja Suomessakin muutamat ruokabloggaajat ovat jo tarttuneet aiheeseen. Olen lueskellut erilaisia suomalaisia ja kansainvälisiä ruokatrendiartikkeleita, tässä peilailen vapaassa järjestyksessä omia ajatuksiani muutamiin trendeihin pohjautuen.




Kasvisruoka jatkaa voittokulkuaan ja se on varmasti vuoden vahvimpia ruokatrendejä. Veganismi on noussut marginaalista valtavirtaan ja sekasyöjätkin lisäävät kasvisten käyttöä. Ravintoloissakaan kasvisruoka ei ole enää mikään mauton välttämätön paha listalla, vaan niihin on panostettu samoin kuin muihinkin annoksiin. Kasvis-/vegaaniannoksissa olisi hyvä olla kuitenkin myös jokin perinteisesti kasviksista sellaisenaan valmistettu  -mutta innovatiivinen- annos. Joissain ravintoloissa kaikki kasvisannokset saattavat sisältää teollisia proteiinituotteita.




Sekasyöjät lisäävät kasvisten syöntiä ja usein eläinproteiinejakin sisältävät annokset ovat kasvisvoittoisia.

Perinteiset ruokailutottumukset muuttuvat arjen muuttuessa yhä hektisemmäksi ja yksinasumisen yleistyessä. Kuluttajat kaipaavat helppokäyttöisiä ja kiirettä helpottavia ratkaisuja, kuten nopeaa ravintolaruokailua.

Toisaalta arki tai juhla eivät rytmin muuttuessa ole enää viikonpäiviin sidottuja. Ulkona syödään tai arkea juhlistetaan kotona viikollakin.

Vastuullisuustrendi jatkuu; ruoan valmistuksessa yleistyy edelleen tähteiden hyödyntäminen ja hävikin minimointi, niin koti- kuin ravintolakeittiöissäkin. Pari vuotta sitten tekemäni porkkananaattipesto siis edelleen ajankohtainen.

Täsmähyvinvoinnissa räätälöidään yksilöllinen ruokavalio. Ruoasta haetaan hyvinvointia ja terveyttä. Keskiössä on jokin usein vaihtuva trendikäs terveystuote tai ruokavalio. Erilaiset superfoodit ovat olleet pinnalla jo useita vuosia, nyt ruokaan  -vaikkapa aamiaissmoothieen- lisätään kollageenijauhetta. Muutkin erilaiset ruokiin lisättävät "superjauhot", esim. kaurajauhot ovat  nousussa.

Monissa ennusteissa mainittiin edelleen havaijilainen ruoka ja etenkin poke, josta itse postasin ensimmäisen reseptini jo pari vuotta sitten.

Tämän vuoden ennusteissa on noussut myös Lähi-Itä mausteineen ja etenkin Israelin ruoat, kuten tämä helppo lammas-munakoisopyreeannos tai esim. shaksuka

Kukat lautasella lisääntyvät, ne mainittiin todella monessa kansainvälisessä ruokatrendkatsauksessa. Maku on suurimmassa osassa kukista varsin mieto, mutta annoksesta tulee kaunis! Kesällä luonnosta ja (lannoittamattomasta) kukkapenkistä poimittavien kukkien lisäksi kauppojen he/vi-osastoilta löytyy talvellakin syötäviä kukkia yhä enemmän.

Osa kukista kuitenkin tuo myös makua annokseen. Mm. laventeli, hibiskus ja ruusu antavat makua annoksiin. Ruususta voi tehdä mm. ruusuhilloa, kuivatuilla ruusun terälehdillä voi maustaa persialaisen jugurttikeiton.

Syötävien kukkien, marjojen ja villiyrttien poimiminen lähiluonnosta sekä yrttien ja kasvisten kasvattaminen parvekkeella tai omassa puutarhassa ovatkin trendikästä hyperpaikallista ruokatuotantoa.

Minkä ruokatrendin sinä uskot nousevan suosioon tänä vuonna?



Lähde: Tasting table,  Fine dining, Kespro, Forbes, BBC, Whole Foods

Ruispatongit

Leivoin uudeksi vuodeksi patonkeja, joita kuvasin kilpaa pimenevän iltapäivän kanssa. Pimeä ja pilvinen iltapäivä taisi kuitenkin voittaa kuvaajan. Melko pimeässä voi jalustalta kuvata ilman lisävaloja, mutta kaipaan jo valoisia iltoja. Kuvaamiseenkin tulee taas uutta intoa ja iloa kunhan päivät alkavat pidentyä.

Ruisleipää en ole muutamaa kokeilua enempää tehnyt. Varsin kelvollisia ruispatongeista tuli maultaan. Ulkonäkö tosin oli melko rustiikkinen. 

Ruispatongit 6 kpl

Juuri

3–4 hapankorppua
1 l haaleaa vettä
1 l ruisjauhoja

Taikina

50 g hiivaa
1 dl haaleaa vettä
1 tl fenkolinsiemeniä
1 tl kuminansiemeniä
1 rkl suolaa
noin 1 l ruisjauhoja
1/2 l vehnäjauhoja

Valmista juuri. Murenna hapankorput kulhoon. Mittaa päälle haalea vesi ja sekoita siihen ruisjauhot. Anna juuren seistä liinalla peitettynä vähintään vuorokausi. Sekoita juurta välillä voimakkaasti. Tarkista, että juuri kuplii ja tuoksuu happamalta ennen kuin aloitat hapanleivän leipomisen.

Lisää juureen veteen sekoitettu hiiva ja suola sekä morttelissa hienonnetut fenkolin- ja kuminansiemenet. Alusta joukkoon ruisjauhot ja tee taikinasta melko tiivistä. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi. Voit käytää vain ruisjauhoja, mutta käyttämällä myös vehnäjauhoja saat taikinaan paremman sitkon ja leipoutuvuuden.

Voit ottaa taikinasta noin 1 dl palan seuraavan leipomiskerran juureksi ja pakasta sen. Kun teet seuraavan kerran ruisleipää, liuota taikinapala puoliksi sulaneena haaleaan veteen ja lisää ruisjauhot. Menettele muuten tämän ohjeen mukaan.

Kohota taikinaa 2–6 tuntia. Kohotusaika riippuu juuren nostatuskyvystä ja nostatuslämpötilasta.

Leivo taikinasta 6 patonkia tai kolme limppua. Anna kohota liinan alla, kunnes leipien pinta alkaa halkeilla. Paista limppuja uunin alatasolla 200 asteessa 45–60 minuuttia. Koputa leivän pohjaan. Kypsä leipä kuulostaa ontolta.

Jäähdytä leivät liinalla peitettynä.

Instagram-periaatteeni | My Instagram policy

Kun joitain vuosia sitten liityin Instagramiin, hämmennyin monien "suosittujen tilien" tavasta haalia seuraajia kyseenalaisin keinoin. Itse olen päättänyt, että seuraajia tulee jos on tullakseen. Sisältö on ykkönen enkä lähde kalastelemaan seuraajia vaan saatan jopa poistaa epäilyttäviä seuraajia.

-en osta seuraajia tai tykkäyksiä

-follow/unfollow-seuraamista en harrasta lainkaan

-en automaattisesti seuraa seuraajia; someaikani on rajattua ja haluan seurata vain minua aidosti kiinnostavia tilejä. Haluan myös seuraajieni seuraavan tiliäni sisällön, en seuraajan takia

- poistan seuraajista kaikki se, jotka eivät vaikuta aidoilta, tilini sisällöstä aidosti kiinnostuneilta; "prinssieverstit" ja "amerikkalaiset Afganistanissa palvelevat leskimiehet", kaikki joilla on tuhansia seurattavia, mutta oma tili suljettu (yleensä intialaisia maksullisia feikkiseuraajatilejä, jotka hakevat uskottavuutta seuraamalla joitain muitakin tilejä), plastiikkakirurgiapalvelut, Instatilien kasvattamispalvelut jne.

-merkitsen Instagramiin ja blogiin yhteistyöt ja PR-näytteinä saadut tuotteet asianmukaisesti. En tee lainkaan yhteistöitä joissa toimeksiantaja pyytää ettei yhteistyötä mainita.

- Olen avoin yhteistyöehdotuksille, aiheina ruoka, viini, matkailu, hyvinvointi, kosmetiikka sekä lifestyle. En kuitenkaan instagram- tai blogipostausta pelkkää tuotetta vastaan.

Read my Instagam policies after the photos

When I joined Instagram I soon realized many "popular" accounts have grown in unethical way. I have decided to grow organically even thogh it's painfully slow. Content is king; I concentrate on that and ban all dubious strategies to grow.


- I do not buy followers or likes

- I do not follow/unfollow to grow follower count

- I do not automatically follow for followers. My social media time is limited; I want to follow only accounts that greatly interest me. I also want my followers to be genuinely interested in my cintent, not just follow to get a follower

- I do ban all unauthentic looking followers; "princes", "American widowers serving in Afganistan", private accounts with thousands to follow, plastic surgeon services, "Instagram growth" accounts etc.

- I mark collaborations and PR samples received through blog accordingly. I do not collaborate with companies who ask not to mention collaboration clearly.

- I am open for commercial collaborations in food, wine, travel, wellbeing, cosmetics and lifestyle, but I do not commit to post in instagram or blog against product samples.