Fast food my way; Avocado-tomato bruschetta and fried rice with salted peanuts, shrimps and tomato

Avocado-tomato bruschetta

Fried coconut rice with shrimp, salted peanuts and tomato

Most recipies I have ever posted are fast to prepare, but I thought I could start a "fast food" serie.

Both dishes were actually mostly made of left overs.

Avocado-tomato bruschetta

Mash two ripe avocados with fork, season wiht little salt and pepper, cube few tomatoes, toast handful of pumpkin seeds.

Toast rustic bread and spread avocado over bread. place tomatoes on top and sprinkle with pumpkin seeds and bbasil. Serve with other left over food, I had also some feta cheese and cured ham.

 
Fried coconut rice with shrimp, salted peanuts and tomato

We had some left over rice from the Tiki party, on Monday I fried the rice, whisked two eggs with few drops of tabasco and mixed with hot rice, added shrimp, salted peanuts, basil and tomato cubes.

Easy and fast!

Useimmat blogissani julkaistut reseptit ovat nopeita valmistaaa. Ajattelin silti, että voisin aloittaa "fast food "-reseptisarjan.

Molemmat tämänkertaiset ruoat ovat enimmäkseen tehty ylijääneista aineksista.


Avokado-tomaattibruschetta

Muussaa haarukalla kaksi kypsää avokadoa, mausta suolalla ja pippurilla, kuutio muutama tomaatti ja paahda kuivalla pannulla kourallinen kurpitsansiemeniä.

Paahda maalaisleipää ja levitä avokadoa leivälle, painele tomaatit avocadotahnan päälle. ripottele tomaattein päälle kurpitsansiemet ja basilikaa. Lisäkkeenä tarjosin jääkaapissa ollutta fetaa ja ilmakuivattua kinkkua.

 
Paistettua kookosriisiä, katkarapuja, suolapähkinöitä ja tomaattia

Meillä oli vielä jäljellä yli kookosriisiä Tiki-juhlista, maanantaina paistoin riisiä, vatkasin kaksi munaa parin tabascotipan kanssa. Sekoitin munat kuumaan riisin, lisäsin katkaravut, suolapähkinät, basilikan ja kuutioidut tomaatit

Helppoa ja nopeaa!