Pesto Trapanese

Ellan Toscana-kirjan julkkareissa ravintola Prestossa tarjottiin mozzarellan kanssatäyteläistä, pähkinäistä Trapanese-pestoa. Maittavan peston resepti piti tietysti googlata ja toteuttaa.

Mm. Nigellalta löytyi trapanese-resepti, se ei tosin kuulostanut aivan syömältäni pestolta. Siispä käänsin googlen kääntäjällä löytämiäni italiankielisiä reseptejä. Pesto Trapanesen vuosisatoja vanha resepti näyttäisi olevan kotoisin Trapanin kaupungista Sisiliasta. Omasta pestostanikaan ei tullut ihan samanlaista kuin Prestossa, mutta tästäkin taitaa olla yhtä monta reseptiä kuin kokkiakin.

Pesto Trapanese

10 kypsää luumutomaattia
85 g kuorittuja manteleita
4 valkosipulinkynttä
½ dl revittyjä basilikan lehtiä
3-4 rl extra virgin-oliiviöljyä
1 dl leivänmuruja
suolaa
pippuria

Tee ristiviillot tomaatteihin, laita kiehuvaan veteen minuutiksi. Kuori tomaatit, poista siemenet ja pilko tomaatit. Laita sivuun odottamaan.


Paahda manteleita 5-10 minuuttia kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet

Jauha morttelissa valkosipulinkynnet, basilika ja ripaus suolaa öljytilkan kera. Lisää mantelit ja jatka jauhamista kunnes koostumus on sileää. Lisää tomaatit. Voit mieltymystesi mukaan jättää tomaattipaloja seokseen tai jauhaa sileäksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoile mozzarellan tai pastan kanssa. Mozzarellasta pidän revittynä, se tuntuu imevän eniten makuja itseensä rennosti käsin revittynä.

Trapanese säilyy jääkaapissa lasipurkissa 2-3 päivää. Muista peittää peston pinta oliiviöljyllä. Peston voi myös pakastaa jääkuutiomuoteissa.



I tasted deliciosly nutty Pesto Trapanese in a book launch arty few weeks back. I of course had to google it. Pesto Trapanese comes from town of Trapani in Sicily, Italy. Nigella had a Trapanee recipe, but it didn't sound quite the same I had tasted. I ended up making it as below. It also did taste slighly different, but I guess there are as may recipes as there are chefs.



Pesto Trapanese

10 ripe plum tomatoes (San Marzano and Roma are best)

85 grams blanched almonds

4 garlic cloves, peeled and roughly chopped                

Handful of basil leaves, torn                

3 to 4 tablespoons extra-virgin olive oil

1 dl dried breadcrumbs             

Salt and pepper, to taste                

Score the underside of the tomatoes with a cross and blanch in a pot of boiling water for about 1 minute. Peel off the skins then chop into quarters. Remove the seeds and then roughly chop the rest of the flesh. Set aside.                

Toast almonds in a moderate oven until golden, about 5 to 10 minutes.                 

In a mortar, grind the garlic, basil leaves, and a pinch of salt with a drizzle of olive oil until creamy. Add the almonds and continue grinding until fine and creamy (it will still be slightly grainy or chunky). Add the tomatoes; depending on your preferences, squash them gently or leave them slightly chunky. Add the rest of the olive oil in a drizzle until well combined and creamy. Taste for seasoning, then add salt and pepper if necessary.                

Toast the breadcrumbs in a  skillet with some olive oil until they're golden and serve this over with pesto.

Serve with mozzarella or pesto.

Pesto Trapanese keeps in the refrigerator for 2-3 days in an airtight container, cover the pesto with a layer of oil.

Kirjoita tekstiä tai verkkosivuston osoite tai käännä asiakirja.

Peruuta

Viikonlopun paras hetki | Glorious start for the weekend

Olen varmaan kyllästymiseen asti jankuttanut, kuinka rauhallinen viikonloppuaamiainen on ihan parasta. Mutta onhan se! Ruoka voi olla aika samaa kuin arkenakin; kahvia, tuorepuuroa, leipää, ehkä jotain extraa  viikonlopun kunniaksi. Lisää yhdistelmään aikaa ja kiireettömyyttä - täydellistä!

Maistelin viikonloppuna Supersmoothiet-kirjan mukana saamastani maistiaiskassissa olleita herkullisia, gluteenittomia Sigdal-gourmetkauranäkkäreitä. Aamiainen olikin varsin kaurapitoinen; tuorekaurapuuroa, kauramysliä ja kauranäkkäriä. Herkullista ja sydänystävällistä!

Breakfast - can't get enough of it! Especially on weekends when I can calmly linger over my overnight oats bowl, coffee and newspaper.

Pinaatti-vadelmasalaattia ja pähkinävinaigretteä sekä ARVONTA | Spinach raspberry salad with nut vinaigrette

 

Osallistun Meiran pähkinähaasteessa, jossa  bloggaajia pyydettiin kehittelemään terveellisiä välipaloja eri pähkinöistä, aiemmat reseptit julkaisin eilen ja toissapäivänä.

Salaatti on lounasklassikko, se voi olla kevyt tai ruokaisa, omien mieltymysten ja nälän mukaan. Kaunis, maittava salaatti auttaa jaksamaan työpäivän läpi, mutta ei vedä loppupäiväksi väsymykseen niin kuin raskaan lounaan jälkeen voi käydä. Salaatti on helppo kasata astiaan mukaan, ottaa kastike toiseen astiaan ja sekoittaa ne juuri ennen ruokailua. Värikäs salaatti ilahduttaa paitsi maullaan, myös ulkonäöllään. Tuoreita vadelmia saa nykyisin läpi vuoden ja vaikkeivat ne juuri nyt kausiruokaa olekaan, rasiasta riittää moneksi päiväksi salaatin somisteeksi ja mausteeksi. Pähkinät ja siemenet tuovat salaattiin hyviä rasvoja ja kuituja, proteiineja sekä B- ja E-vitamiineja.

Salaatin kastikkeeksi tein vielä herkullista pähkinävinaigrettea.

Salaattiin

pinaattia
kurkkua
vadelmia
vuohenjuustoa
siemensekoitusta


Pähkinävinaigrette


½ dl valkoviini- tai sherryetikkaa
1/4 dl oliiviöljyä
1 tl hunajaa
2 rl pinjansiemeniä
2 rl kuorittuja manteleita
1 salotti hienonnettuna
suolaa
pippuria


Paahda manteleita ja hasselpähkinöitä n. 8 minuuttia 200 C uunissa, anna jäähtyä. Laita etikka, öljy, hunaja, pinjansiemenet ja mantelit tehosekoittimen kulhoon ja aja sileäksi. Voit myös hienontaa pähkinät morttelissa ja sekoittaa vinaigreten käsin. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa salaatin kera.


Otsikossa lupailtiin myös ARVONTAA. Kerro sunnuntai-iltaan 3.4. klo 21 mennessä mikä on oma suosikkisi kolmesta pähkinäreseptistäni, aiemmin julkaistut täällä ja täällä, jätä myös sähköpostiosoitteesi. Arvon kaksi voittajaa, molemmat saavat Meiralta 25 euron arvoisen, laadukkaita pähkinöitä sisältävän tuotepaketin. Voittajat julkaisen maanantaina blogissa ja Facebookissa.



Meira challenged me and four other bloggers to crate easy, healthy nut and seed recipes. My previous recipe you can find here.


Nuts help you add easily proteins, healthy fats,fibers and vitamins B & E in your diet.


Salad is a classic, healthy lunch or snack, easy to carry to work and eat by desk even on the busiest days.


For salad


spinach leaves
goat cheese
raspberries
cucumber
mixed seeds


For vinaigrette


½ dl white wine or sherry vinegar
1/4 dl olive oil
1 tsp honey
2 tbsp toasted pien nuts
2 tbsp toasted blanched almonds   

1 shallot, minced
  

Toast almonds in 200 C oven for abt 8 min. Let cool. Blend in a blender all ingredients. You can also grind almonds and pine nuts in mortar and whisk vinaigrette by hand. Serve with salad.

Kaupallinen yhteistyö Meira/Nelkyt+ -blogit
In collaboration with Meira/40+ blogs

Nuudeleita ja pähkinä-misokastiketta | Noodles and nut miso dressing

Meira haastoi viisi Nelkytplusbloggaajaa kehittämään terveellisiä pähkinäreseptejä.  Pähkinät ja siemenet kuuluvat virallisiin ruokasuosituksiin, niitä tulisikin nauttia päivittäin. Ne sisältävät tarvitsemaamme kuitua ja hyviä rasvoja.

Helppo pähkinä-misokastike maustaa niin nuudelit kuin dipattavat vihanneksetkin. Japanilaista miso-kastiketta saa nykyisin suurista marketeista etnisten ruokatarvikkeiden hyllystä. Vihannekset ja dippi ovat loistava kevyt lounas tai välipala töissäkin. Japanissa tuotiin  ravintoloissa usein raakaa kaalia ja tämän tapaista kastiketta pöytään naposteltavaksi ruokailun aluksi.

Mikäli haluat ateriasta ruokaisamman, nuudelien lisäksi sopivat hyvin vaikka Helin kananuggetit. Eilisen pähkinäreseptini löydät täältä.

Pähkinä-misokastike

3 rl cashewpähkinöitä

3 rl saksanpähkinöitä

3 rl vettä

½ dl misokastiketta

Paahda pähkinöitä 200 asteessa n. 20 min. Jauha pähkinät tehosekottimella muruksi. Lisää vesi ja miso, sekoita. Tarjoa nuudeleiden ja vihannesten kanssa.

Easy nut miso dressing goes well with noodles. It's also a tasty, healthy dip for vegetables and great for snacking.

Nut miso sauce

3 tbsp cashews

3 tbsp walnuts

2 tbsp water

½ dl miso sauce

Toast cashews and walnuts in 200 C oven for abt. 8 min. Ground in blender. Add water and miso, blend. Serve with noodles and vegetables.

Yhteistyössä Meira/Nelkyt+ -blogit

In collaboration with Meira/40+ blogs

Pääsiäisen paras lammasmarinadi Josen tapaan | A great marinade for lamb meat

Perjantain pääsiäisillallisen keskiössä oli kaikkien muiden ruokien keskellä tietysti lampaanpaisti. Kun pääsiäispöydässä Lähi-Idän makuja, oli lammaskin maustettu libanonilaisittain.

Käydessämme kesällä syömässä Krog Madamessa, ihastuin herkullisesti maustettuun lammasvartaaseen. Resepti löytyy nyt Krog Madamen keittiömestarin upouudesta Josen mezet-kirjasta. Marinadi toimi loistavasti myös paistissa, jonka paistoin 100 asteessa kunnes mittari näytti n. 70 astetta.

 

 

Kirjassa on paljon muitakin kiinnostavia reseptejä tarinoiden, Libanonin matkavinkkien ja keittiövierailujen lomassa. Seuraavaksi voisi kokeilla vaikka libanonilaista kotijuustoa.

 

Lammasmarinadi

 

1 pieni sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 sitruunan mehu

0,5 dl oliiviöljyä

1,5 tl juustokuminaa

0,5 tl kanelia

4 tl jauhettua korianteria

0,5 tl maustepippuria

0,5 nippua korianteria

1,5 tl suolaa

 

Sekoita kaikki ainekset, aja sauvasekoittimella soseeksi ja kaada lihan päälle. Marinoi vähintään kolme tuntia tai yön yli.

I prepared a Far East inspired Easter dinner on Thursday. Lamb I marinated wiht a great recipe from a a new cookbook Josen mezet


Marinade for lamb

1 small onion
2 garlic cloves
juice of one lemon
0,5 dl olive oil
1,5 tsp cinnamon
4 tsp gropunded coriander seeds
0,5 tl allspice
0,5 bunch fresh cilantro
1,5 tsp salt

Mix all ingredients, puree them and spread the paste over the meat. Marinade for three hours or overnight.

Persialainen jugurttikeitto | Persian yogurt soup

Oletteko kuulleet What's cooking-tapahtumasta? What’s cooking Helsinki on uudenlainen ruokatapahtuma, joka pidetään Helsingin Teurastamolla lauantaina 9.4.2016. Ruokakarnevaalin keskipisteenä ovat ruoka- ja leivontabloggaajat, jotka pitävät kokkausnäytöksiä päivän aikana omista suosikkiresepteistään. Jokaisesta kokkausnäytöksestä saa mukaansa paljon tietoa, ideoita sekä tietysti herkullisen reseptin.

Minä ja Beach house kitchenin Heli pidämme yhdessä kokkausnäytöksen klo 12. Tervetuloa seuraamaan selviämmekö kokkaamisesta ja työvaiheiden selostamisesta pahemmin sekoilematta...

Paljastan tässä jo yhden reseptin näytöksestämme, aion tarjota tätä helppoa keittoa tänään pääsiäisillallisella. Kokkausnäytöksessä toteutamme keväisen juhlamenun, jossa on myös pari muutakin annosta.

Persialainen jugurttikeitto

1 dl saksanpähkinöitä
5 dl turkkilaista jugurttia
3 dl jääkylmää vettä
1 dl rusinoita
½ kurkku kuutioituna
kourallinen minttua
kourallinen tilliä
suolaa
pippuria
(koristeluun minttua, kuivattua chiliä, sumakkia ja kuivattuja ruusunlehtiä)

Paahda saksanpähkinöitä 200 C uunissa 10 min, anna jäähtyä ja hienonna. Pyöräytä jugurtti, vesi, saksanpähkinät, rusinat, kurkku, minttu ja tilli blenderissä sileäksi, mausta suolalla ja pippurilla. Jäähdytä jääkaapissa puoli tuntia. Koristele mintunlehdillä, kuivatulla chilillä, sumakilla ja kuivatuilla ruusunlehdillä. Kesällä voit käyttää kuivattujen ruusun terälehtien sijaan kurtturuusun terälehtiä (lannoittamaton pensas, ei ihan tien varresta)



There is a food blogger carnival What's cooking Helsinki on 9th April at Teurastamo. I and Heli form Beach house kitchen blog will hold a cooking show there at 12 noon. You'r warmly welcome to meet us there.

I will make this soup there, I also will serve this delicious easy dish as appetizer tonight at Easter dinner.


Persian cold yogurt soup

1/2 cup walnuts

1/4 cup dried rose petals, crushed (optional, see Note)

2 cups Greek yogurt

1/2 cup  raisins

1/2 seedless cucumber, peeled and finely diced (1 cup)

1/4 cup finely chopped mint

1/4 cup finely chopped dill

1/4 cup finely chopped chives

Salt and freshly ground  pepper
chili flakes
rose petals

Preheat the oven to 200 C°. Spread the walnuts in a pie plate and toast for about 10 minutes. Let cool, then finely chop.

Meanwhile, in a small bowl, cover the rose petals with cold water and let stand until softened, about 20 minutes. Drain the petals and squeeze dry.

In a large bowl, whisk the yogurt with the ice water. Stir in the raisins, cucumber, mint, dill, chives, walnuts and rose petals and season with salt and pepper. Refrigerate until very cold, about 1 hour. Serve the soup in shallow bowls, sprinkled with sumac, mint leaves dried chili and rose leaves.

Yksinkertainen tomaattipasta | An easy tomato pasta

Nyt ollaan kevään puolella jo kun maaliskuulle on päästy, mutta kunnon tomaattien aika ei  ole vielä aikoihin. Mehevintä tomaatin makua saakin tähän aikaan vuodesta suoraan purkista. Keittämätön, helppo tomaattikastike on tämä pizzakastike, joka maistuu myös pastan kanssa. Yksinkertainen tehdä, kunhan taas muistat tehdä kastikkeen edellisenä iltana tai samana aamuna maustumaan. Ennen ruokailua täytyy vain keittää pasta.


Spring has started, but the best tomato season is still well ahead. The juiciest tomatoes at this time ot the year are canned. A simple uncooked tomato sauce for pasta is simple to make, use this pizza saue recipe, delicious also with pizza. Just remember to make it the night before. Before dinner you only need to cook pasta.

Lohta ja värikästä salaattia | Salmon with colorful salad

 

Lohta on tullut viime aikoina syötyä paljon. Se on niin helppo; kiireessä, väsymyksessä ja flunssassa ei jaksa revitellä mitään monimutkaista. Jonkinlainen japanilaisvillityksin on menossa, lohesta japanilaisvaikutteista ruokaa on helppo tehdä.

Lohen paistoin pannulla, maustoin mirinillä ja lorauksella soijaa. Lisäkkeeksi siivutettua sokerihernettä, kuutioitua mangoa ja porkkanasuikaleita. Lisäksi vielä cosmopolita-salaattia ja superhelppoa itsetehtyä aiolia, molempia kun oli edellisen päivän illalliseltä jäljellä.

Kalan vienon japanilaisvivahteen kanssa maistui oivasti puolikuiva, hedelmäisen hapokas Hardy's Stamp Chardonnay Semillon*

I have eaten lot of salmon lately; it's easy to prepare even after long work days, in flu and when you are just plain tired.

I fried salmon on pan, sesoned with mirin and soya sauce and served with mango, carrot and sugar pea snaps. I added on the plate comopolitan salad with easy homemade aioli, both leftovers from previous day.

Hardy's Stamp Chardonnay Semillon* accompanied well the slight Japanese flavors of salmon.

*tuote saatu testiin maahantuojalta/viiniä koskeva kommentit joudun alkoholilain takia poistamaan
*product received for test from importer

Broilerin siivet uunissa ja helppo dippikastike | Seasoned chicken wings with easy Sriracha dip

Broilerin siipiä en ole tainnut vuosiin valmistaa, nuijia sen sijaan olen välillä tehnyt havaijilais-henkisiin luau-juhliin. Molemmat voi toki valmistaa samalla tavalla maustettuna. Tällä kertaa siis lautasella on broilerin siipiä ja itse tehtyä tulista dippiä. Lisänä oli kesäkurpitsasalaattia, joka ei kuitenkaan päätynyt kuviin, sen reseptiä täytyy hieman hioa ennen kuin esittelen sen blogissa.

Dippikastiketta etsiskelin netistä ja yhdistelin muutamaa ohjetta. Ketsuppi ei yleensä ole makuuni lainkaan, mutta päätin antaa sille mahdollisuuden tässä reseptissä ja hyvinhän se toimi. Vaikka en ymmärräkään kaupoissa näkemiäni suosittuja supertulisia siipikastikkeita; miksi dippikastikkeen pitäisi olla niin tulista, että se puuduttaa suun ja vei makuaistin, lisäsin enemmän Srirachaa kuin löytämissäni ohjeissa. Sen määrää voi säätää valmiissa kastikkeessa mielensä mukaan, jos ei ole tarpeeksi hotaa vielä.


Maustetut broilerin siivet

700 g siipipaloja

1 dl vehnäjauhoja
2 tl paprikajauhetta
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl suolaa
1 tl pippuria

Laita uuni lämpiämään 200 C asteeseen. Sekoita kuiva-aineet muovipussissa, lisää huuhdellut ja kuivatut siipipalat. Sekoittele pussissa, kunnes jauhoseos on peittänyt siivet.  Ravistele kevyesti ylimääräinen jauho pois siivistä ja laita leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 200 C uunissa n. 45 min. Käännä siivet puolivälissä paistoaikaa.


Tulinen dippikastike

2 rl kasvisöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 pieni sipuli hienonnettuna
1 dl ketsuppia
0,5 dl Srirachaa tai muuta tulista kastiketta
1 r valkoviini- tai sherryetikkaa
1 tl kalakastiketta (tai soijakastiketta)
1½4 tl jauhettua jeeraa

Kuumenna öljy kattilassa, lisää sipuli ja valkosipuli. Sekoittele kunnes ne ovat ruskistuneet, mutta varo palamista. Lisää ketsuppi, sriracha, viinietikka, kala- tai soijakastike ja jeera. Kiehauta.


Hadn't made chicken wings for years, but lately I made batch. I did search for Sriracha dip sauce recipes nline and combined my own: Usually I don't like ketchup at all, but it workd nicely in thsis recipe.


Seasoned chicken wings

700g chicken wings
1 l flour
2 tsp paprika powder
1 teaspoon smoked paprika
1 teaspoon salt
1 teaspoon pepper

Preheat oven to 200 ° C degrees. Mix the dry ingredients in a plastic bag, add the rinsed and dried wings. Toss in the bag until the flour mixture has covered the wings. Gently shake the excess flour off the wings and Place wings on baking sheet lined cookie sheet. Bake at 200 C oven for approx. 45 min. Turn the wings once after 20 min.


Hot sauce for wings

2 tablespoons vegetable oil
2 cloves finely minced garlic
1 small onion, minced
1 dl ketchup
0,5 dl Sriracha hot sauce or any chili hot sauce (or more for a spicier sauce)
1 tablespoon vinegar
1 teaspoon fish sauce (or soy sauce)
1/4 teaspoon ground jeera/Indian cumin

Heat sauce pan on medium-high heat, then add 2 tablespoons of vegetable oil and add onion and garlic. Continue stirring the onions and garlic until they are golden brown, but not yet burnt. Add ketchup, sriracha or other hot sauce, vinegar, fish or soy sauce and ground cumin

Pizza-perjantai alkaa jo tänään | Pizza Friday preparation starts today

Pizzaperjantai!!! Valmistaudu siihen jo nyt! Täydelliseen pizzaperjantainautintoon kannattaa valmistautua taikinan tekemisellä viileään kohoamaan jo keskiviikkona tai tiistaina.

Pizza tehtiin Luca Plataninan ja Saku Tuomisen Pizze-kirjan ohjein. Sain kirjan Siipalta joululahjaksi, taisi olla pieni vihje, että pizzaa saisi olla tarjolla useamminkin!

Oikeaoppisen, hitaasti valmistuvan pizzataikinan valmistus saattaa kuulostaa vaivalloisemmalta kuin se onkaan, ohje on kuitenkin yksinkertainen ja etukäteen tekemisen "vaiva" todella kannattaa.

Hidas taikina  

(kylmänostatus 48-96 h)
500 g “00”-vehnäjauhoja
3,5 dl kylmää vettä
3 g kuivahiivaa
10 g hienoa merisuolaa
10 g oliiviöljyä (reilu ruokalusikallinen)

Ota tilkka vettä erikseen (n. 10%) ja sekoita siihen hieno merisuola.

Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhoihin ja lisää vesi (90%). Jos käytät tuorehiivaa, liuota se aluksi veteen ja vasta sen jälkeen jauhoihin. Vaivaa ensin käsin tai koneella, hiljaisella nopeudella noin 10 minuuttia.

Lisää suolavesi ja jatka vaivaamista, kunnes vesi on imeytynyt jauhoihin.

Lisää oliiviöljy ja jatka vaivaamista, kunnes öljy on imeytynyt taikinaan.

Vaivaa lopuksi taikinaa maksiminopeudella, kunnes taikina on joustavaa ja sileää eikä tartu käsiin. Jos vaivaat käsin, ota taikina pois kulhosta ja vaivaa pöydällä reippain ottein. Hyvä yleiskone on tässä kyllä kullanarvoinen, en varmaan jaksaisi/viitsisi vaivata tarpeeksi käsin ja siinä lopputulos kärsisi.

Koko prosessi kestää n. 20 minuuttia. Älä tingi vaivaamisajasta, jotta käymisprosessi käynnistyy kunnolla ennen jääkaappiin laittamista. Jos siirrät taikinan kylmään vaivaamatta, saattaa olla, ettei taikina ala nousta. Suosittelemme käyttämään kuivahiivaa, koska se toimii varmemmin kuin tuorehiiva, sekä mahdollisimman hyvälaatuista jauhoa.

Kun taikina on valmis, sulje se ilmatiiviiseen astiaan ja laita vihanneslokeroon, noin vuorokaudeksi. Ota taikina jääkaapista ja muotoile palloksi. Käsittele taikinaa varoen niin, ettet riko ilmakuplia. Laita pallot vielä toiseksi vuorokaudeksi jääkaappiin (tai halutessasi vielä pidemmäksi ajaksi, jopa 2-3 päiväksi). Ota kohonnut taikina pois jääkaapista ja anna lämmetä omassa rasiassaan pari tuntia huoneenlämmössä, ennen kuin aloitat taikinan käsittelyn.

Muista että kylmässä taikina nousee hitaammin  ja joskus myös vähemmän. Se ei ole ongelma.


Tomaattikastike

2 tlk kuorittuja tomaatteja
20 g suolaa
20 g oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
tuoretta basilikaa
Tomaattikastikkeen valmistus

Kaada tomaatit suureen kannelliseen astiaan. Lisää suola ja oliiviöljy. Murskaa käsin tai sauvasekoittimella. Murskasin itse ronskisti omin pikku kätösin.

Lisää tomaattien joukkoon halkaistut valkosipulinkynnet, joiden vihreät osat on poistettu, sekä runsas kourallinen revittyjä basilikanlehtiä. Älä enää tässä vaiheessa käytä sauvasekoitinta, vaan sekoita ainekset tomaatin joukkoon esimerkiksi puukauhalla.

Peitä ja anna maustua jääkaapissa ainakin 2-3 tuntia. Jos haluat, voit valmistaa tomaattikastikkeen jo edellisenä päivänä ja jättää sen maustumaan jääkaappiin yön yli.

Kun laitat kastiketta pizzan päälle, ota valkosipulinkynnet pois. Kastikkeen on tarkoitus olla suhteellisen nestemäistä, ei siis kokoon keitettyä tai paksua. Mikäli pidät hieman tiiviimmästä tai paksummasta kastikkeesta, voit tekovaiheessa kaataa osan tölkkitomaattien nesteestä pois.


Paistolämpötilaksi korkein mahdollinen, ilman kiertoilmaa. Paista aluksi pohjaa tomaattikastikkeen kanssa alatasolla ja siirrä sitten pelti korkeammalle loppuajaksi.

Toiseen pizzaan laitoin jo uuniin mennessä tomaattikastiketta, mozzarellaa ja tulista italialaista salamia, toinen meni uuniin vain tomaattikastikkeella silattuna. Paistamisen jälkeen lisäsin prosciuttoa, mozzarellaa ja tuoretta basilikaa. Kummatkin olivat herkullisia!




Slow raising of an authentic italian pizza dought takes days and may sound complicated. However, it is as easy as making any other pizza dough, you just have remembet to make the dought few say in advance. It is really worth it!



Slow dough (let rise in fridge 48-96 h)



500 g of "00" -flour

3.5 dl of cold water

3 g of dry yeast

10 g fine sea salt

10 g olive oil (over a tablespoonful)

Tomato sauce


2 tsp chopped tomatoes

20 g salt

20 g of olive oil

2 cloves garlic

fresh basil



Take a splash of water (approx. 10% of water in pizza dough recipe) and mix it with fine sea salt.If you are using dried yeast, mix it with the flour and add water (90%). If you use fresh yeast, dissolve it in water first and then the flour. Knead by hand or machine, low speed for about 10 minutes.

Add the salt water and continue kneading until the water is absorbed into the doug.

Add the olive oil and continue kneading until the oil is absorbed into the dough.



Finally, knead the dough at maximum speed until the dough is elastic and smooth, not stiking on your hands. If you knead by hand, take the dough from the bowl and knead friskily on the table. A good mixer is a good investment.


The whole process takes approx. 20 minutes. Do not compromise on knwading time, so that the fermentation process starts well before refrigeration. If youcut the kneadign too early, it may be that the dough doesn't rise properly. I recommend using dry yeast, because it works more reliably than fresh yeast, as well as a good quality flour.



When the dough is ready, close it in an airtight container and placein the vegetable compartment, for about two days. Take the dough out of the refrigerator and shape into a ball. Handle the dough with caution so as not to break the air bubbles. Place the balls back in the fridge for a day (or even for a longer period, up to 2-3 days). Take risen dough from the refrigerator and allow to warm in my box for a couple of hours at room temperature before you start processing the dough.



Keep in mind that cold dough will rise more slowly, and sometimes even less. It is not a problem.



Tomato sauce


Pour the tomatoes in a large container with a lid. Add salt and olive oil. Crush by hand or with a hand blender.



Add halved garlic cloves, green part removed, as well as a generous handful of torn basil leaves. Do not use a hand blender at this point, but to mix the ingredients with tomatoes using a wooden spoon or by hand.



Cover and allow to marinate in the refrigerator at least 2-3 hours. If you want, you can prepare the tomato sauce the day before and let flavors to blend in the refrigerator overnight.



When you spread the sauce on the pizza, take out the garlic cloves. The sauce is supposed to be relatively liquid. If you like a slightly stronger or thicker sauce, you can omit some of the liquid int the tomato can when you make the sauce.


Use the highest baking temperature in your oven, without circulating air. Bake at first base with tomato sauce on the lower level, and then move on higher level for the last minutes.


The First pizza I baked with tomato sauce, mozzarella and spicy Italian salami, another went in the oven with just te tomato sauce. After baking, I added prosciutto, mozzarella and fresh basil. Both versions were delicious!

 

Possua ja jumalaista palsternakkapyreetä | Pork and divine parsnip pure

Sain pari viikkoa sitten HKScanin tilaisuudesta testattavaksi normipossuun verrattuna rasvan laadultaan terveellisempää rypsipossun kasleria. Valmistin kaslerin uunipadassa pitkään hauduttaen; liemeen laitoin soija- ja kalakastiketta, srirachaa, kasvislientä, porkkanaa, sipulia, valkosipulia, purjoa ja pippuria. Rypsiöljyruokinnan vaikuttaa possun rasvan laadun lisäksi myös lihan koostumukseen ja makuun, se olikin mureaa ja herkullista. Joku muu kutsuisi nyhtöpossuksi, mutta kun nimitys on jo vähän out, sanon tämän olevan riivittyä possua. Lihan haudutusnesteen pakastin annoksina, siitä tulee loistavaa keitto- tai kastikepohjaa.

Possun kanssa tarjosin uunissa paahdettua porkkanaa ja kirpeän mehukasta Granny Smith-omenaa. Sopii vaikka vierastarjottavaksi. Annoksen sankariksi nousee kuitenkin suloisen pehmeän ja hienostuneen makuinen, todella helppotekoinen pasternakkapyree. Palsternakka on mielestäni täysin aliarvostettu ja unohdettu juures, se on herkullista myös uunissa paahdettuna.

Palsternakkapyree

 

300 g palsternakkaa kuorittuna ja paloiteltuna

kasvislientä

 

1 dl kermaa

 

Keitä palsternakkapalat pehmeäksi kasvisliemessä, soseuta sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Field mustard fed pork neck is delicious when made in oven in broth made of vegetable stock, onion, carrot, garlic, sriracha, fish and soy sauces. But it's even more delicius when served with divine parsnip puree. This underestimated root vegetable is delicious also when toasted in oven.


Parsnip puree

300 g parsnips peeld and cubed
vegetable stock

1 dl cream

Boil parsnip cubes in vegetable stock until they are soft, puree with hand hedl mixer. Season with salt and pepper.

Uusia makuja tuorepuuroon | New flavours for overnight oats

Tuorepuuroon voi todella laittaa joukkoon miltei mitä vain! Eräänä iltana otin käteeni rusinapussin ja kaadoin pussista kourallisen tekeillä olevan tuorepuuron joukkoon, sitten silmäni osuivat maapähkinävoipurkkiin, lusikallinen sitä joukkoon. Muistin kurkuman nousseen vuoden trendikkäimmäksi mausteeksi ja kun sen terveyshyötyjä on kehuttu kovasti, lisäsin sitten kurkumaakin puuroainesten joukkoon. Lopuksi avasin jääkaapin, jossa oli vielä pari desiä kookosvettä. Joukkoon vaan! Seuraavana aamuna astian pohjalle granaattiomenan siemeniä ja puuron pinnalle itse tehtyä mysliä. Ihana aamu!

You can basicaly add almost anyting on overnight oats! One night I mixed raisins in my Basic fresh porridge base, then added some peanut buter, pinch of healthy turmeric and coconut water. The following moring I ate my raw porridge with homemade  granola! What a delicious, healthy breakfast!

Banaaniohukaiset kanelipäärynän kera | Banana panckes with cinnamon pears

Katselin toissa viikonloppuna postauksia kesältä ja silmiini osui banaaniohukaiset, joita silloin syötiin tuoreiden marjojen ja turkkilaisen jugurtin kanssa. Banaaniohukaisten himo iski välittömästi, pakkohan niitä oli tehdä sunnuntaina aamiaiseksi. Korvasin marjat päärynällä, tammikuu kun ei ole marja-aikaa.

Paistoin kuoritun, kuutioidun päärynän pienessä voinokareessa, ohukaiset tarjottiin paistetun päärynän, kaneliripauksen ja ihanan, aromaattisen timjaminkukkahunajan kanssa, jota sain jouluksi kreikkalaiselta päämieheltämme. Herkullista!

Banaaniohukaisten resepti täällä. Tällä kertaa korvasin puolet jauhoista kaurahiutaleilla ja ajoin taikinan sileämmäksi tehosekoittimessa.


I looked trough my blog posts from last summer and saw my post on banana pancakes. It inspired me to serve them the next morning, this time with cubed pear sauteed in teaspoon of butter, pinch of cinnamon and lovely, aromatic Greek thyme flower honey.

Banana pancake recipe here. You can substitute ½ of flour with rolled oats.

Pina colada-puuro | Pina colada overnight oats

 

 

Tuorepuurokokeiluillani ei näytä olevan rajaa. Rakastan tuorepuroa, mutta haluan siihen aina uutta variaatiota. Nyt keksin lorauttaa puuroon mukaan kookosmaitoa ja hienontaa ananaksen kovemman keskustan. Näin syntyi pina colada-tuorepuuro kahdelle!

 

Pina colada-tuorepuuro 

 

1,5 dl kaurahiutaleita

ananaksen keskiosa paloina

1 banaani paloina

1 tl chiansiemeniä

1 dl kookosmaitoa

1 dl vettä tai kookosvettä

 

 

Pyöräytä ainekset tehosekoittimessa tai blenderissä ja anna turvota jääkaapissa pari tuntia tai yön yli.


There are no limits in my overnight oats trials. I love fresh porridge, but want to change it all the time. This time I added some coconut milk and blended in the core of pine apple. Hey presto!!!  Pina colada overnight oats for two!

 

Pina colada overnigh oats

 

1,5 dl rolled oats

pine apple core  sliced

1 banana sliced

1 tsp chia seeds

1 dl coconut milk

1 dl water or coconut water

 

 

Blend all together in blender and let stand few hours/overnight in refrigerator.

 

 

 



Trendikkään terveellistä kurkumakanaa | Trendy, healthy turmeric chicken

Kurkuma on noussut trendikkäimpien mausteiden joukkoon, ei vain kauniin värinsä ja makunsa ansiosta, vaan myös sen takia, että sen väitetään olevan varsin monipuolinen terveystuote. 

Kurkuma saattaa estää melanoomaa, eturauhassyövän kasvua ja rintasyövän leviämistä. Joidenkin tutkimusten mukaan kurkuma puhdistaa maksaa ja hidastaa tai jopa estää Alzheimerin tautia. Toisissa tutkimuksissa on taas todettu, että estää tulehduksia ja edistää rasva-aineenvaihduntaa ja näin edesauttaa painonhallinnassa. Kurkuma saattaa viivyttää alkoholin aiheuttamia maksavaurioita. Kiinalaisessa lääketieteessä kurkumaa on pitkään käytetty masennuksen hoidossa. Melkoinen ansiolista!

Tätä ruokaa olen tehnyt jo vuosia maun takia, ennen kuin olin kuullut mitään kurkuman hyvistä terveysvaikutuksista. Nyttemmin ole lisäillyt puoli teelusikallista kurkumaa silloin tällöin myös tuorepuuroon antamaan kaunista väriä ja tuomaan terveyttä.

Kurkumabroileri

Viipaloi yksi kananrinta/ruokailija. Marinoi yön yli/pari tuntia. Paista pannulla kypsäksi 10-15 min. Tarjoa riisin, tsatsikin, hummuksen ja tomaattien kera.

Marinadi (kahdelle kananrinnalle)

1 sitruunan mehu

1 valkosipulinkynsi

1 tl kurkumaa

1 rl oliiviöljyä

1 tl kuivaa minttua hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

Turmeric is now very trendy, not just because of the flavour and beautiful yellow color, but also because off the multiple health benefits. It might prevent prostate and breast cancer, make progress of Altzheimer slower, clean liver, prevent inflammations and help in weight controlling. In China turmeric has been used to cure depression.

I have made this dish numerous times over 10 years, already before I did know anything about the healthy aspects of turmeric, just for the delicious taste.

Turmeric chicken

Slice one chicken breast per person and marinate few hours/overnight, fry 10-15 min until tender and well done. Serve with rice, tsatsiki, hummus and tomatos

juice of one lemon

1 garlic clove

1 tsp turmeric

1 tb olive oil

1 tsp dried mint

salt

pepper