Parsaa, uppomunaa ja superhelppoa parmessan-hollandaisekastiketta

Onko suunnitteilla tarjota parsaa pääsiäispöydässä? Jos aiot tarjota parsan kylkeen hollandaisekastiketta, tässä oiva vinkki hollandaisekastikkeen helppoon valmistukseen.

Olen kertonut kuinka näppärän majoneesireseptin löytäminen mullisti majoneesintekoni. Nyt on testattu myös blenderissä tehtävä hollandaise-kastike. Hollandaisessahan käytetään miltei samoja aineksia kuin majoneesissakin, öljy tosin korvaantuu voilla. Ei hollandaisea voi tämän helpommin tehdä. Onnistuakseen kastike vaatii kuitenkin kiehuvan kuumaa voita.

En toki majoneesia tai hollandaisea kauho viikottain suuhuni, en edes kuukausittain, mutta lääkärin sanoin todella erinomaiset kolesteroliarvoni näköjään sallivat kohtuudella kananmunien ja rasvankin nauttimisen.

Nopea parmesan-hollandaisekastike

3 munankeltuaista

1/2 tl Dijon-sinappia

1-2 rkl sitruunamehua

1,5 dl  kuumaa sulaa voita

2 - 3 rkl hienoksi raastettua Parmesan-juustoa

Yhdistä tehosekoittimessa munankeltuaiset, sinappi ja sitruunamehu, käytä konetta vain muutaman sekunnin ajan.

Kun tehosekoitin on keskinopeudella, kaada hitaasti kiehuvan kuuma sula voi kannuun.  Kastikkeen tulisi paksuuntua melko nopeasti.

Sekoita tehosekoittimessa Parmesan-juusto lopuksi kastikkeen joukkoon tehosekoittimen pulssi-toiminnolla. Kaada kulhoon ja pidä kulho lämpimässä vedessä kootessasi muuta annosta.

Halutessasi voit jättää parmesanin pois tai korvata sen jollain muulla kovalla juustolla.

Parsakausi on alkanut

PR-tilaisuus/Ravintola Kappeli

Parsaviikot ovat käynnistyneet jälleen pääkaupunkiseudun ravintoloissa. Kappelin ja muiden pääkaupunkiseudun S-ryhmän ravintoloiden parsaviikot jatkuvat toukokuun loppuun, mutta juuri nyt on ihana aloitella herkullista ruokakevättä juhlavilla parsoilla.

Kappelissa kuoritaan tänäkin keväänä arviolta 800 kg valkoista ja 550 kg vihreää parsaa viikossa parsanystävien iloksi.

Hollandaise-kastike ja parsakeitto ovat parsakauden klassikoita, joka ravintolalla on omat perinteiset reseptinsä näihin. Kappelin keittiöpäällikkö Jussi Kuuluvainen kertoi kuohkean, samppanjalla maustettu parsakeiton olevan Kappelin myydyin parsa-annos vuodesta toiseen. Tämä juustoflanin ja marinoidun parsan kanssa tarjoiltu keitto onkin juhlava aloitus keväiselle aterialle.

Parsan kumppaniksi sopivat niin kala kuin lihakin. Paahdettu nieriä ja haudutettu valkoinen ja vihreä parsa, hollandaisekastike ja paahdettu kukkakaali olivat täydellinen kombo, lihavaihtoehdoksi sopii mm. flanksteak.

Hennonmakuisen parsan kanssa ruokajuomana maistuu tietysti samppanja sekä mineraalinen, hedelmäinen Alsacen Riesling.

Raikas suositusjälkiruokaparsa-aterialle on Kappelissa raparperifrangipani sorbetin kera.



Pidätkö parsasta vai onko sinulle odotetuin jokin toinen kevään ruokasesonki?

Viisi viikon varrelta

Hyvää vaalisunnuntaita, joko olet äänestänyt? Minä olen vasta menossa tänään. Vähän vaikeaa oli löytää se oma ehdokas, mutta nyt olen päätökseni tehnyt. Äänestäminen on mielestäni etuoikeus.

Aloitetaan viikkokatsaus kevään etenemisellä; krookukset ja leskenlehdet kukkivat, ensimmäiset valkovuokotkinvon bongattu, verenpisarat ovat jo viisitoistasenttisiä suojaisalla, aurinkoisella paikalla. Helleborukset ovat jo kukassa ja sinivuokkojakin olen nähnyt. Kyllä kevät on ihana!

Sisälläkin kevät etenee. Olen vuosina pahasti epäonnistunut siemenestä kasvattamisessa, tänä vuonna halusin kuitenkin kokeilla ainakin krassia. En muistanutkaan kuinka nopeasti se kasvaa. Parissa päivässä versot oliva kasvaneet jo kymmensentisiksi ja ensimmäiset lehdetkin olivat kahden euron kolikon kokoisia.

Krassin lehtiä ja kukkia voi syödä, niiden maku on hieman pippurinen. Lisäilen niitä tuorepuuroon koristeeksi ja salaatteihin mausteeksi.

Keskiviikon afterworkilla (pr-tilaisuus) Nudessa keväisen Mionetto-proseccon maistelun lomassa tein pari havaintoa Pekka Terävän annoksista; krassi on edelleen hovikelpoinen koriste, en siis ole ollut ajasta jäljessä koristellessani omia annoksiani krassinlehdillä. Tartar jatkaa myös suosiotaan, sitä oli myös juuri avatun Söderin listalla.

Viikon paras asia oli tietysti Siipan kotiutuminen reilun kolmen viikon työkeikalta Kainuusta. Sitä juhlittiin perjantaitreffeillä ravintola Wernerissä.

Pääsiäinen on jo tulevalla viikolla, mukava levähtää pari päivää.

Joko olet miettinyt, mitä pääsiäispöydässä tarjotaan? Yksi parhaista lammasmarinadeista on ollut tämä Josen Mezet-kirjan marinadi, jolla ajattelin marinoida lammasta tänäkin pääsiäisenä.