Kesäisen raikas raparperikreemitorttu mansikkaisella pehmeällä marengilla

Kesäisen raikas raparperikreemitorttu mansikkaisella pehmeällä marengilla hurmaa raparperin ystävät. Mikä olisikaan kesäisempi kesän maku kuin klassinen raparperin ja mansikan yhdistelmä. Jokainen suupala on täynnä kesän makuja ja iloa! Raparperikreemitorttu yhdistää raparperin kirpeyden, vaniljakreemin samettisuuden ja mansikkaisen marengin ilmavan makeuden täydelliseksi harmoniaksi. Tortun pohjana toimii on muropohja, joka antaa hyvän vastineen täytteiden kermaiselle koostumukselle.

Pääosaa tässä tortussa näyttelee tietenkin raparperitäyte, joka on valmistettu tuoreista, kirpeistä raparpereista. Se tuo leivonnaiseen hieman piristävää hapokkuutta ja raikkautta. Raparperi on keitetty  kompotiksi, joka tasapainottaa sen luontaista kirpeyttä sokerilla, mutta jättää silti raparperin tunnistettavan maun esille. Raparperikerroksen päälle levitetään täyteläinen ja silkkinen kreemi. 

Tortun kruunaa näyttävä ja herkullinen mansikkainen italialainen marenki. Italialainen marenki eli kuumamarenki valmistetaan kaatamalla kuumaa sokerisiirappia hitaasti vatkattujen valkuaisten joukkoon. Tämä menetelmä tekee marengista erityisen kestävän, kiiltävän ja samettisen pehmeän. Marenkiin lisätään kuivattua, jauhettua mansikkaa, joka antaa sille kauniin vaaleanpunaisen värin ja ihanan kesäisen aromin. Pursotettuna kauniiksi kuvioiksi tortun päälle se luo upean visuaalisen elementin ja herkullisen, ilmavan kerroksen. Marenki voidaan myös paahtaa kevyesti  kaasupolttimella, mikä antaa marengille kauniin kullanruskean pinnan ja paahteisen vivahteen.

Raparperikreemitorttu mansikkaisella marengilla on täydellinen jälkiruoka kevään ja kesän juhliin, syntymäpäiville tai vaikka piknikille (piknikillä nostele marenki tortun päälle vasta ennen tarjoilua). 

Kesäisen raikas raparperikreemitorttu 

Taikina

1½ dl vehnäjauhoja

¼ dl + 2 rkl siivilöityä tomusokeria

½ tl suolaa

½ dl pehmeää, mutta vielä viileää voita

1 muna

Haudutettua raparperi

450 g tuoretta raparperia karkeasti silputtuna

½ dl sokeria

4 rkl vettä jaettuna

¼ tl suolaa

1 rkl maissitärkkelystä

Kreemi

1¼ dl 15% ruokakermaa

¼ dl sokeria

¼ tl suolaa

3 isoa kananmunankeltuaista

1½ rkl maissitärkkelystä

2 rkl kylmää voita kuutioituna

Mansikkamarenki

1 dl sokeria

½ dl vettä

20 g pakastekuivattuja mansikoita hienoksi jauhettuna

4 kananmunanvalkuaista huoneenlämpöisenä

1 tl sitruunamehua

(pari tippaa punaista elintarvikeväriä)

(Koristeluun syötäviä kukkia tai sokeroituja orvokkeja)

Taikina

Sekoita isossa kulhossa jauhot, sokeri ja suola. 

Leikkaa voi kuutioiksi ja lisää  jauhoseokseen. Nypi voi jauhoseoksen kanssa

Lisää muna ja sekoita tasaisesti lastalla jauho-voiseokseen. Kumoa taikina pöydälle ja vaivaa sitä hetki, kunnes siitä muodostuu sileä pallo.

Painele taikina kiekoksi ja kääri se leivinpaperiin. Siirrä se jääkaappiin. Anna taikinan viilentyä 30 minuuttia.

Aseta taikina hyvin jauhotetulle alustalle ja ripottele jauhoja päälle. Kauli taikina n. 1/2 c paksuiseksi levyksi. Siirrä taikina 23 cm piirakkavuokaan ja painele vuokaan. Leikkaa reunat ja pistele taikina haarukalla. Laita piirakkataikina takaisin jääkaappiin ja viilennä vielä 30 minuuttia. Taikinan jäähtyessä kuumenna uuni 190 °C:een.

Vuoraa taikina leivinpaperilla ja täytä piirakkapainolla tai kuivatuilla pavuilla tai linsseillä. Laita piirakkakuori uuniin ja paista 15 minuuttia. Poista leivinpaperi ja painot ja paista vielä 15 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea. Ota kuori uunista ja anna jäähtyä.

Haudutettu raparperi

Laita raparperi, sokeri, suola ja 2 ruokalusikallista vettä pieneen kattilaan. Kiehauta seos ja vähennä lämpöä. Hauduta, kunnes raparperi hajoaa.

Kun raparperi on juuri ja juuri kypsää, ota pieni kulho ja vispaa loput vedestä ja maissitärkkelyksestä. Sekoita seos kiehuvaan raparperiin ja jatka sekoittamista, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä. 

Kreemi

Kaada ruokakerma, sokeri ja suola pieneen kattilaan ja laita keskilämmölle. Kuumenna kermaa, kunnes pinnalle alkaa muodostua höyryä ja kerma on juuri kiehahtamassa.

Kerman lämmetessä vatkaa keltuaiset ja maissitärkkelys yhteen. Kun kerma on kuumaa, lisää muutama kauhallinen kermaseosta keltuaisseokseen koko ajan vatkaten. Kaada keltuaisseos kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes kerma sakenee ja muuttuu kiiltäväksi.

Ota kreemi pois liedeltä ja lisää voi. Sekoita, kunnes voi sulaa. Kaada kreemi piirakkapohjaan ja lisää päälle haudutettu raparperi. Peitä ja anna hyytyä kylmässä 3 tuntia tai kunnes kreemi on hyytynyt.

Mansikkamarenki

Laita vesi, sokeri ja mansikkajauhe pieneen kattilaan ja kiehauta. Kun seos kiehuu, älä sekoita sitä enää. Kuumenna seosta, kunnes sen lämpötila on 100–120 °C.

Sokerisiirapin lämmetessä vatkaa valkuaiset ja sitruunamehu täydellä teholla käsi- tai yleiskoneella, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja.

Yleiskoneen ollessa käynnissä, lisää kuuma sokerisiirappi valkuaisiin. Jatka vatkaamista, kunnes marenkiin muodostuu jäykkiä huippuja. (Lisää pari tippaa elintarvikeväriä).

Nostele mansikkamarenki piirakan päälle. Paahda marenkia kaasupolttimella tai käytä sellaisenaan. Koristele halutessasi syötävillä kukilla tai sokeroiduilla orvokeilla.

Täydellinen ceviche: raikas ja sitruksinen makuelämys

Syömme cevicheä vähintään muutaman kerran vuodessa, etenkin kesällä se on raikas, kevyt ruoka. Ceviche on suosittu ja tunnettu latinalaisamerikkalainen kalaruoka, jossa kala raakakypsytetään sitrusmehussa, yleensä limetissä ja sitruunassa. Helppo ja nopea ceviche-resepti tarjoaa räjähtävän raikkaan ja sitruksisen makuelämyksen, joka sopii täydellisesti niin alkupalaksi, kevyeksi lounaaksi kuin osaksi kesäistä illanistujaista.

Joissain reseptissä kalaa kehotetaan marinoimaan jopa neljä tuntia. Itse pidän raikkaasta, korkeintaan tunnin marinoidusta cevichestä. Ceviche sisältää yleensä myös sipulia, chiliä, korianteria ja tomaatteja. 

Ceviche kanssa sopii juomaksi (alkoholiton) olut, Sauvignon Blanc, Pecorino tai kuiva Riesling.

Ceviche

255 g makrillia, turskaa, meribassia tai muuta vaaleaa kalaa

1 salottisipuli ohueksi viipaloituna

1/2 tl suolaa 

lämmintä vettä

1 jalapeno hienonnettuna

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

1 tomaatti- siemenet poistettuina ja kuutioituna

10 miniluumutomaattia- siemenet poistettuina ja kuutioituna

½ pieni paprika – siemenet poistettuina ja kuutioituna

3 limetin mehu

¼ ruukku tuoretta korianteria – silputtuna

1/2 rl oliiviöljyä

Kuutioi kala sormenpään kokoisiksi paloiksi. Siirrä kuutioitu kala isoon kulhoon.  Lisää hienonnettu jalapeno ja valkosipuli, korianteri ja suola.  Peitä 2 limetin mehulla. Sekoita

Anna kalan kypsyä.  Peitä kulho muovikelmulla tai kannella ja siirrä jääkaappiin.  Anna kalan kypsyä tunnin verran. Sekoita välillä.

Sekoita 2 dl vettä ja 1 tl suolaa kulhossa, lisää hienonnettu salottisipuli.  Sekoita hyvin.  Anna salottisipulien liota noin 10-15 minuuttia ennen valuttamista ja huuhtelua kylmällä vedellä.  

Marinoi tomaatit.  Noin 30 minuuttia ennen tarjoilua laita salottisipuli, tomaatit ja paprika uuteen, suurempaan kulhoon.  Lisää 1 limen mehu ja ripottele päälle 1/4 tl suolaa.  Sekoita hyvin.  Anna tomaattien, salottisipulien ja paprikan marinoitua noin 15 minuuttia.  Valuta kulhosta noin puolet nesteestä.

Tarkista kalan kypsyys.  Kalan tulee olla ainakin ulkopuolelta täysin valkoiseksi kypsynyttä.

Sekoita ainekset hyvin keskenään.  Tarjoa esim. guacamolen, tortillasipsien ja pico de gallon kanssa.

Viisi vinkkiä 23 tunnin risteilylle

 M A I N O S /PR-matka Silja Line Suomi

Oletko haaveillut risteilystä, jossa yhdistyvät herkulliset makuelämykset, huippuviihde ja rentouttava tunnelma merimaisemista nauttien? Nyt on aika toteuttaa haave uudistetun Baltic Princessin 23-tunnin risteilyllä.

Baltic Princessin aulatilat, Happy Lobster ja Grill House-ravintolat, Pianobaari sekä myymälätilat on uudistettu moderneiksi, valoisiksi ja raikkaiksi.

Illan aloittaa herkullinen illallinen uudistetussa, modernin ilmeen saaneessa Grill House -ravintolassa. Maistelimme ensi syksyn menua; alkuun glaseerattua vuohenjuustoa, sydänsalaattia ja hasselpähkinä-hunajaa, Häränsisäfileetä, grillattuja kasviksia ja paahdettua hummerivoita (hummerivoille extrasuositus) sekä limeparfaitia, ihanaa tähtianiksen kanssa karamellisoitua ananasta ja lakritsilla maustettua marenkia.

Illan edetessä Starlight-yökerhossa pääsee nauttimaan elävästä musiikista, vaikkapa Iskelmäkeskiviikon merkeissä. Meidän risteilyllämme esiintyi legendaarinen Elonkerjuu.

Seuraavana aamuna ei ole kiire nousta aikaisin ylös. Aamupäivällä voi suunnata kiireettömästi herkuttelemaan Happy Lobster -ravintolan runsaalle brunssille. Etukäteen varattuna 35€ maksava runsas brunssi on katettuna klo 10.30-12. Muista maistaa lavalla valmistettua granolaa, niin herkullista!

Oletko koskaan ajatellut, kuinka paljon ruokaa valmistuu laivan keittiössä? Keittiökierroksella laivan keittiöpäällikkö Emil Ehrmann kertoi laivan keittiöissä valmistuvan kiireisinä päivinä 1000 annosta, niihin käytetään käytetään kuukausittain mm. 2700 kg lohta, 3000 kg lihaa, josta härän lihafile on suosituin, 72000 kananmunaa, 15000 kg perunaa.

Iltapäivällä voi nauttia Baltic Princessin baarimestari Karoliina Tiiromäen suunnitteleman signature-juomista uudistetussa Piano Barissa. ”Rambling Rose” on saatavina alkoholin kanssa cocktailina että alkoholittomana mocktailina. Alkoholiton versio toimii todella hyvi; siinä on makeus ja happamuus hyvin tasapainossa.

Iltapäivän kruunaa Happy Lobsterissa tarjoiltava upea afternoon tea, ainoana Itämerellä. Etukäteen varattuna makeita ja suolaisia yhdistävä iltapäivätee maksaa 39 €. Tarjolla on useita teelaatuja sekä näyttävällä kerrosvadilla tarjoiltuna kurkkusandwich, kylmäsavulohisandwich, vuohenjuustokreemillä täytetty tuulihattu, sienitartaletti, hummerinlihalla ja yuzu-majoneesilla maustettu éclair-leivos, perinteisiä brittiläisiä skonsseja hillon ja kerman kanssa, laivan hillokkeita ja vaahdotettua ranskankermaa, lakka-juustoleivos, valkosuklaa-passion petit four, sitruuna-marenkileivos sekä suolakaramellilla maustettu macaron-leivos. Hummeriéclair oli suolaisista oma suosikkini ja makeista suolakaramellimacaron, jonka täyte oli juuri täydellisen suolaisen makea. Juon teetä harvoin, mutta oolongia join brunssilla kolme kupillista, niin hyvää se oli.

Ostoksiakaan ei kannata unohtaa. Vinkki; 30.4. asti Baltic Princessilla vähintään 100€ kertaostoksesta saa 25% alennusta.

Oletko käynyt viime aikoina risteilyllä?