Lohimousse, joulun ruokaklassikko

Kalapöytä ja kylmät alkuruoat ovat minulle parhainta osaa joulupöydästä. Kinkkua ja laatikoita syödään sitten jos jaksetaan - eikä niitä aattona aina jaksakaan syödä.

Lohimousse on joulupöydän klassikkoruokia. Helppotekoisen lohimoussen voi valmistaa jos isompaan astiaan tai tehdä jokaiselle oman annoksen.

Vuoraamalla pyöreäpohjaisen kulhon kylmäsavulohiviipaleilla ja täyttämällä sen moussella, saa näppärästi tehtyä "lohikupoleita".

Lohimousse

200 g graavisuolattua kirjolohta

300 g kylmäsavustettua kirjolohta

1 punasipuli

2 dl kuohukermaa

2 dl creme fraichea

1 tl mustapippuria

¼ tl rosepippuria

½–1 dl silputtua tilliä tai ruohosipulia

Leikkaa lohet pieniksi kuutioiksi, jätä kylmäsavulohta 1-2 siivua/ruokailija kulhojen vuoraukseen. Silppua punasipuli ja ruohosipuli. Vatkaa kerma.

Yhdistä kermavaahto ja creme fraiche, mausta musta- ja rosepippurilla sekä ruohosipulisilpulla. Kääntele joukkoon lohikuutiot.

Vuoraa pienet kulhot ensin muovikelmulla ja sitten kylmäsavuohisiivuilla, lusikoi lohimousse kylmäsavulohiviipaleilla vuorattuihin kulhoihin. peittele kelmulla ja nosta kylmään. Kumoa mousset varovasti tarjoilulautasille, poista kelmut ja koristele ruohosipulisilpulla.

Katkarapukulho | Shrimp bowl

Muutama viikko sitten osti Hakaniemen etnokaupoista ison pussin pakastettuja jättikatkaravun pyrstöjä. Olemme syöneet katkarapupastaa, -risottoa ja tällaista kulhoruokaa, johon myöskin tuli jättikatkaravun pyrstöjä. Vielä on pyrstöjä pakkasessa on jäljelläkin pariin ruokaan.

Pasta ja risotto olivat italialaisittain valmistettuja, mutta nopeasti valmistuvaan kulhoon halusin Aasian makuja. Kotona oli mausteita, mango, porkkana, puolikas kurkku ja jasmiiniriisiä. Kaupasta haettiin vielä thaibasilikaa ja korianteria.


Aasialainen jättikatkaravunpyrstökulho kahdelle


1½ dl jasmiiniriisiä

1 porkkana
½ kurkku
1 mango
kourallinen (thai)basilikan lehtiä
kourallinen korianterin lehtiä
10 jättikatkaravun pyrstöä kuorittuna
1 tl soijaa
1 tl kalakastiketta
1 tl raastettua inkivääriä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
öljyä paistamiseen

soijaa ja sweet chili saucea tarjoiluun

Sekoita soija, kalakastike, inkivääri, valkosipulinkynsi ja 1 rl öljyä, marinoi katkaravunpyrstöjä seoksessa ½ h. Aillä aikaa suikaloi julinenneraudalla tai veitsellä porkkana ja kurkku, kuori ja kuutioi mango. Keitä riisi ohjeen mukaan.

Paista katkaravut korkealla lämmöllä öljytilkassa muutama minuutti per puoli niin että ne ruskistuvat hieman. Älä kuitenkaan pasta liian kauan, muuten ravunpyrstöt muuttuva sitkeiksi.

Lusikoi riisi kulhoon, asettele muut ainekset riisin päälle. Tarjoa soijakastikkeen ja sweet chili saucen kera.


Few weeks ago I bought from an Asian grocery store a big bag of frozen shrimps. We have been eating  shrimp in pasta and risotto and in this Asian style bowl, but there are still some left in the freeze.

A juicy, sweet mango inspired me to add Asian flavors in the shrimp marinade. 

Asian shrimp tail bowl for two
1½ dl jasmin rice1 carrot
½ cucumber
1 mango
handful of (Thai) basil leaves
a handful of coriander leaves
10 peeled king prawn tails
1 teaspoon soy sauce1 tsp fish sauce
1 teaspoon grated ginger
1 garlic clove, finely chopped
oil for frying

soy sauce and sweet chili sauce for serving

Mix soy sauce, fish sauce, ginger, minced garlic clove and 1 tablespoon oil, marinate prawn in mixture ½ h. In the mean time juliennecarrot and cucumber, peel and dice mango. Cook the rice according to the instructions.

Fry the prawns in drop of oil on high heat, few minutes per side so that they are slightly browned. However, do not fry too long, otherwise they will turn gummy.

Spoon the rice in bowl, place the other ingredients on top of the rice. Serve soy sauce and sweet chili sauce.

Poke-kulho kylmäsavulohesta | Cold smoked salmon poke bowl

Kuten vuoden alussa ennustin, kulhoruoat ja havaijilainen ruoka, etenkin kulhossa tarjottava poke ovat olleet kovassa nousussa vuonna 2016. Pokea tarjoaa Helsingissä ainakin Holiday. Super Bowl Hernesaaren rannassa erikoistui vallan kulhoruokiin.

Pokéa söimme Hong Kongissa ja olen tehnyt sitä aiemmin itsekin. Nyt ainekset olivat vähän erilaisia.

Annoksessa oli n. 500 kcal, joten se sopii hyvin myös 5:2-paastopäivän ateriaksi.

Poké-kulho (kahdelle)

200 g kylmäsavulohta
1 dl edamame-papuja
1 pieni avokado
½ kurkku suikaloituna
1 ½ dl riisiä, keitettynä

wasabirucolaa

sesaminsiemeniä

kastike

1/2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 tl miso-kastiketta
1/2 dl soijakastiketta
1 t rl limemehua
1 tl Sriracha-kastiketta

Viipaloi kala ja sekoita marinadin ainekset. Sillä välin keitä riisi, suikaloi kurkku ja kuutioi avokado.Tarjoa kulhosta.Asettele ainekset kulhoon, pirskottele kastiketta päälle.

As I predicted in my 2016 food trends orecast, bowl foods and Hawaiian have strongly been in trend this year. Poké bowl combines both trends nicely in one bowl. I ate poké Hong Kong and have prepared one version myself also earlier.


Poké bowl for two

200 g cold smoked salmon

1 small avocado

1½ dl rice, cooked

1 dl edamame beans

½ cucuber julienned

wasabi rucola

sesame seeds

for dressing

¹⁄₂ teaspoon freshly grated fresh ginger

1 tsp miso

¹⁄₂ dl  soy sauce

1 tbsp lime juice

1 tsp Shiracha sauce

Cook rice, slice salmon, julienne cucumber, cube avocado and mix dressing ingredients. Marinate fish for 15 min. Arrange all in a bowl, drizzle with dressing.

There are abt. 500 kcal per portion, so it's suitable also for a 5:2 fast day meal.

Uuden vuoden kala-ateria | A great fish dish for New Year Eve

 

Jollei joulun ajan graaveista kaloista tullut yliannostusta, lohiceviche voisi olla kiva, kevyt vaihtoehto uuden vuoden aaton ateriaksi tai alkuruoaksi.

Ceviche on taas kerran sellainen ruoka, josta reseptejä on yhtä paljon kuin kokkejakin ja oma reseptinikin taitaa vaihtua joka kerta... Suunnilleen näin tein tällä kertaa;

 

Lohiceviche

 

½ kg lohta

1/4 hunajameloni

 

1 limen mehu ja raastettu kuoren vihreä osa

½ chili (tai maun mukaan)

1 rl öljyä

1 punasipuli silputtuna

suolaa ja pippuria

 

tarjoiluun

tortilla

tuoretta korianteria 

 

Leikkaa lohifile ja hunajameloni reilun peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Sekoita muut ainekset yhteen. Sekoita kala, hunajameloni ja kastike. Anna marinoitua 15 min. Tarjoile pannulla lämmitetyn tortillan kera, ripottele päälle tuoretta korianteria.

Seuraa Lumo Lifestyleä facebookissa ja instagramissa

 

 

 

Salmon ceviche is a nice, lightweight  meal or  a starter on New Year's Eve.

Ceviche is once again the kind of food, that has as many recipes as there are chefs. My own recipe for ceviche changes every time ... Approximately like this I prepared it this time;

Salmon ceviche

½ kg salmon

1/4 honeydew melon

1 lemon; juice and grated green part of skin

½ chili pepper (or to taste)

1 tablespoon oil

1 red onion, chopped

salt and pepper

for serving

tortilla

fresh coriander

Cut the salmon fillet and honey melon in biggish thumb-sized cubes Mix the other ingredients together. Stir in fish, honedew melon and dressing. Let marinate for 15 minutes. Serve with tortillas heated in a pan, sprinkle with fresh coriander.

Aasialaiset lohipihvit | Asian salmon patties

 

 

 

 

 Syksy on tuhtien haudutettujen ruokien aikaa, mutta raikkaat annokset tuovat niiden väliin sopivaa kevennystä. Aasialaiset lohipihvit on helppo valmistaa ja ne voi halutessaan tehdä jo edellisenä iltana jääkaappiin paistoa vaille valmiiksi.
 
 

Aasialaiset lohipihvit


600 g nahatonta lohifilee, puolet hienonnettuna, puolet kuutioituna

2 salottisipulia hienonnettuna

          

2 rkl raastettua kuorittua tuoretta inkivääriä


1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

          

1 iso muna, kevyesti vatkattuna

        

1/4 - 1/2 tl murskattua kuivattua chiliä

         

Karkeaa suolaa ja pippuria

          




Sekoita isossa kulhossa lohi, salottisipuli, inkivääri, kananmuna, murskattu chili, 1 tl suolaa ja 1/4 tl jauhettua pippuria. Muotoile seos kahdeksaksi n 2,5 cm paksuisiksi pihveiksi, taputtele tiiviiksi; siirrä lautaselle. Laita pakastimeen jähmettymään noin 20 minuutiksi.


Kuumenna suuri teflonpaistinpannu keskilämmölle. Paista lohipihvejä kunnes ne ovat pinnalta ruskistuneita ja kypsiä, 4-6 minuuttia per puoli, käännä varovaisesti.


Tarjoa salaatin ja kotitekoisen aiolin kera.


 

 Fall is the season for stews, but fresh dishes are a good alternative between heavy meals. These easy Asian salmkn pattiea are fast to make and can be prepared ready to cook already the night before.

 

Asian salmon patties

 

 

 

600 g skinless salmon fillet, half minced, half coarsely chopped

           

2 shallots, minced

           

2 tablespoons grated peeled fresh ginger

 

1 tablespoon toasted sesame seeds

           

1 large egg, lightly beaten

           

1/4 to 1/2 teaspoon crushed chili pepper

           

Coarse salt and ground pepper

           

 

 

 

In a large bowl, combine salmon, shallots, ginger, egg, crushed red pepper, 1 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon ground pepper. Form mixture into eight 1-inch-thick patties, packing each firmly; transfer to a plate. Place in freezer until just firm, about 20 minutes.

 

Heat a large nonstick skillet over medium-high heat. Add salmon patties; cook until browned on both sides and just opaque throughout, 4 to 6 minutes per side, turning carefully.

 

Serve with salad and homemade aioli.

 

 

 

Lohipasta uunilohesta | Easy salmon pasta

 

Toissa viikolla instan kuvavirrassa näkyi Habanerokitchenin lohipasta. Se jäi kummittelemaan mieleeni ja päätin tehdä lohipastaa viikonloppuna maalla. Tässä tapauksessa Habaneron pasta toimi siis innoittajana, resepti tuli omasta päästä. Aika usein näin käy myös keittokirjoja ja ruokalehtiä selatessa; saan kuvasta idean enkä toteuta reseptiä sellaisenaan.

 

Ja juu, kyllä tuolla muiden ainesten alla on myös spagettia!

Anoppini ei syö kylmäsavu- tai graavilohta, joten paistoin suolalla ja pippurilla maustetun lohen 200 C uunissa samalla kun keitin pastan ja kananmunat.

 

 

Lohi-avokadopasta neljälle 

 

noin 70 g spagettia per ruokailija

 

merisuolaa pastan keitinveteen 

1 valkosipulinkynsi 

1 sipuli
 
loraus öljyä 
 
2 dl (ruoka)kermaa 
 
½ kasvisliemikuutio
 
puolikkaan limetin mehu
 
puolikkaan limetin kuori raastettuna
 
1½ tl dijon-sinappia 
 
mustapippuria myllystä 
 
400 g lohta uunissa paistettuna
 
2 avokadoa viipaloituna
 
4 kananmunaa keitettynä
 

Laita pastavesi kiehumaan ja lisää suola veteen veteen. Lisää pasta kiehuvaan veteen ja keitä pasta paketin ohjeen mukaan.

Silppua valkosipulinkynsi sekä sipuli ja kuullota kevyesti öljyssä. Lisää murennettu kasvisliemikuutio ja pieni tilkka vettä. Anna liemikuution sulaa veteen pannulla, lisää kerma, limetin mehu sekä raastettu kuori ja sinappi. Mausta pippurilla.

Lisää kypsä pasta kastikkeen, kääntele jotta kastike sekoittuu pastan joukkoon. Tarjoile paistetun, pippurilla ja suolalla maustetun lohen, avokadosiivujen ja suolalla maustettujen keitettyjen kananmunan puolikkaiden kera.

 

 

 

I saw a fellow blogger's photo of a salmon pasta in my instagram feed last week and immdly started to crave for salmon pasta. I did not prepare te dish exactly the way he had doen it, but used th ephoto as inspiration for weekend meal.

 

My mother in law does not eat cold smoked or salt cured salmon, so I baked salmon in the oven at 200 C while cooking pasta and eggs.

Salmon avocado pasta for four people

approximately 70 g of spaghetti per diner

sea ​​salt with the pasta cooking water
1 clove garlic

1 onionglob of oil2 dl cream
½ vegetable stock cube
half of lime juice + half of  grated lime peel

1½ tsp dijon mustardfew rounds of freshly ground black pepper

400 g of salmon roasted in the oven

2 avocados, sliced

4 eggs, cooked

Put the pasta water to boil and add salt in water. Add the pasta in boiling water and cook the pasta according to package instructions.
Chop the garlic clove and onion and sautee gently in oil. Add crumbled bouillon cube and a small splash of water. Let the broth cube melt in the pan, add cream, lime juice and grated zest and mustard. Season with pepper.

Mix pasta and sauce gently. Serve with broiled salmon seasoned wiht salt & pepper, avocado slices and boiled egg halves.

Arkiset tonnikalapihvit viikonloppuruokana / Everyday tuna patties as weekend meal

 

 

Heti alkuun tunnustus; en pidä purkkitonnikalasta sellaisenaan; mautonta ja puisevaa. Aiemmin söin tuoretta tonnikalaa, mutta kun pihvinä myytävän lajin kalastuksesta alkoi tulla enemmän ja enemmän tietoa sen epäeettisyydestä on se jäänyt ostamatta.

Kaapissa on olut Siipan ostamia tonnikalapurkkeja (MSC-sertifioituja), joita hänen ei ole tullut syötyä poissa ollessani (tuskin koskaan laitan ruokaa valmiiksi kun olen työmatkoilla tai muuten pois kotoa, aikuinen mies osaa kyllä ostaa/tehdä ruokaa). Tonnikalasalaatti tai tonnikala pizzassa ei oikein innostanut, joten päätin tehdä tonnikalaseoksesta pihvejä.

 

Ateria nautittiin limeviipaleiden avokadosalaatin ja itsetehdyn aiolin kera (olen suorastaan hurmaantunut, nyt kun vihdoin saan aiolin onnistumaan!). Arkisesta annoksesta tuli raikkaan valkoviinin kanssa viikonloppuruokaa.

 

Tonnikalapihvit

2 purkkia tonnikalaa, 200 g/purkki
2 tl karkeaa Dijon-sinappia
1 dl leipä revittynä pieniksi paloiksi
1 tl sitruunan kuori raastettuna
1 rkl sitruunamehua
1 neste tonnikalapurkista
2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
2 rkl kevätsipulia tai salottisipulia
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
pari ruiskausta tabascoa tai sriracha-kastiketta

1 raaka kananmuna
2 rkl oliiviöljyä
1/2 tl voita


Tyhjennä neste tonnikalatölkeistä. Varaa sivuun 1 rkl nesteestä.


Sekoita tonnikala, oliiviöljy, sinappi, revitty valkoinen leipä, sitruunan kuori, sitruunamehu, vesi, persilja, kevätsipuli ja kuuma kastike. Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Maista seosta ennen kuin lisäät kananmunan nähdäksesi, jos se tarvitsee lisää mausteita. Sekoita muna joukkoon.


Kuumenna oliiviöljy ja hieman valurautapannussa keskilämmöllä Varovasti aseta pihvit pannulle ja paista kunnes ne ovat ruskistuneet, 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta.


 

First a confession; I do not like canned tuna, I think it's tasteless and dull. In the past, I ate fresh tuna steaks, but as the news on unethical fishing of tuna came to my attenition, I dropped tuna.

 

We have had some cans of tuna (MSC certified), in the cupboard for a while. Tuna salad or tuna pizza did not really inspire me, so I decided to make patties of tuna mix.


Meal was served with lime slices, avocado salad and homemade aioli. With a glass of crispy white an everyday dish turned a nice weekend meal.

 

 

Tuna patties

 

2 cans tuna, 200 g each

2 teaspoons Dijon mustard (with seeds)

1 tbsp liquid from the tuna can

1 tbsp olive oil

1 dl bread torn into small pieces

1 teaspoon lemon zest

1 tbsp lemon juice

2 tbsp chopped fresh parsley

2 tbsp green onions, or shallots

salt and freshly ground black pepper

a couple squirts of tabasco or sriracha

1 raw egg

2 tbsp olive oil

1/2 teaspoon butter

 

Drain the liquid from the tuna cans. If you are using tuna packed in water, reserve a tablespoon of the tuna water, and add a teaspoon of olive oil to the tuna mixture in the next step.

 

In a medium bowl, mix together the tuna, mustard, torn white bread, lemon zest, lemon juice, water, parsley, green onions and hot sauce. Sprinkle on salt and freshly ground black pepper. Taste the mixture before adding the egg to see if it needs more seasoning to your taste. Mix in the egg.

 

Heat the olive oil and a little butter (for taste) in a cast iron or stick-free skillet on medium high. Gently place the patties in the pan, and cook until nicely browned, 3-4 minutes on each side.

Serve with lime wedges.