Ankanrintaa ja veriappelsiinisalaattia | Duck breast with blood orange salad

Nyt alkaa olla aika miettiä pääsiäisaterioita.

Ankanrinta on yksi vaihtoehto pääsiäispöytään lampaan sijaan. Sitä löytyy nykyisin paitsi isommista marketeista ja erikoisliikkeistä, jopa Lidlin pakastealtaasta. Perunat voi korvata tai niiden lisäksi voi tarjota raikasta veriappelsiinisalaattia.

Ankanrinnan kanssa maistuu hilloisen täyteläinen ja mausteinen Hardys Crest Cabernet Shiraz Merlot*

Ankanrinta (kahdelle)

Leikkaa ankanrinnan nahkapuolelle ruutumaiset viillot, varo leikkaamasta lihaa. Pane rintafileet kylmälle paistinpannulle nahkapuoli alaspäin. Anna lämmön nousta ja ankanrinnat saavat paistua omassa rasvassaan molemmin puolin noin 3 minuuttia. Säästä paistinliemi.


Mausta fileet suolalla ja pippurilla ja kääri ne folioon. Paista ankanrintoja 200-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia niin, että ne jäävät sisältä vaaleanpunertaviksi. Ota paketti uunista ja anna fileiden levätä foliossa noin 10 minuuttia ennen leikkaamista. Mausta suolalla ja pippurilla.


Lisää paistinliemeen yhden veriappelsiinin mehu, kiehauta kunnes neste on hieman paksuuntunut. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla, tarjoa ankanrinnan kera.





Veriappelsiinisalaatti

2 veriappelsiinia
1 pieni punasipuli
½ dl granaattiomenan siemeniä
kourallinen siemensekoitusta



Paahda siemensekoitusta kuivalla pannulla muutama minuutti, anna jäähtyä. Kuori ja viipaloi kaksi veriappelsiinia, silppua punasipuli. Kokoa salaatti appelsiiniviipaleista, granaattiomenan siemenistä, punasipulista ja siemensekoituksesta.




Duck breast is an alternative for Easter lamb. Today it can be found not only in the bigger supermarkets and specialist stores, but also in many super markets.
With the duck I served full-bodied and spicy with plum & berry notes Hardys Crest Cabernet Shiraz Merlot *


Duck breast (for two)

Cut the duck breast skin with the grid-like incisions, be careful not to cut the meat. Place the breast fillets on a cold frying pan skin side down. Let the heat rise and duck breasts to fry in their own fat on both sides for about 3 minutes. Save the meat juice & excess fat.

Season the fillets with salt and pepper and wrap them in foil. Fry the duck breasts in a 200-degree oven for approx. 10 minutes so that they remain pinkish inside. Take the package from the oven and let the fillets to rest in foil for about 10 minutes before cutting. Season with salt and pepper. Instead or with roasted potatos you can serve a fresh blood orange salad.

Squeeze juices of one blood orange, bring to a boil with the saved meat juices until the liquid is slightly thickened. Season lightly with salt and pepper, serve with duck breast.

Blood Orange Salad
2 blood oranges

1 small red onion

½ dl pomegranate seeds

a handful of seed mix

Toast the seeds in a dry pan stirring for a few minutes, allow to cool. Peel and slice two blood oranges,  chop the red onion. Assemble the salad of orange slices, pomegranate seeds, red onion and seed mixture.

*viini saatu testiin maahantuojalta/alkoholilakien takia joudun poistamaan alkoholia koskevat kommentit

*wine received for test from importer

Broilerin siivet uunissa ja helppo dippikastike | Seasoned chicken wings with easy Sriracha dip

Broilerin siipiä en ole tainnut vuosiin valmistaa, nuijia sen sijaan olen välillä tehnyt havaijilais-henkisiin luau-juhliin. Molemmat voi toki valmistaa samalla tavalla maustettuna. Tällä kertaa siis lautasella on broilerin siipiä ja itse tehtyä tulista dippiä. Lisänä oli kesäkurpitsasalaattia, joka ei kuitenkaan päätynyt kuviin, sen reseptiä täytyy hieman hioa ennen kuin esittelen sen blogissa.

Dippikastiketta etsiskelin netistä ja yhdistelin muutamaa ohjetta. Ketsuppi ei yleensä ole makuuni lainkaan, mutta päätin antaa sille mahdollisuuden tässä reseptissä ja hyvinhän se toimi. Vaikka en ymmärräkään kaupoissa näkemiäni suosittuja supertulisia siipikastikkeita; miksi dippikastikkeen pitäisi olla niin tulista, että se puuduttaa suun ja vei makuaistin, lisäsin enemmän Srirachaa kuin löytämissäni ohjeissa. Sen määrää voi säätää valmiissa kastikkeessa mielensä mukaan, jos ei ole tarpeeksi hotaa vielä.


Maustetut broilerin siivet

700 g siipipaloja

1 dl vehnäjauhoja
2 tl paprikajauhetta
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl suolaa
1 tl pippuria

Laita uuni lämpiämään 200 C asteeseen. Sekoita kuiva-aineet muovipussissa, lisää huuhdellut ja kuivatut siipipalat. Sekoittele pussissa, kunnes jauhoseos on peittänyt siivet.  Ravistele kevyesti ylimääräinen jauho pois siivistä ja laita leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 200 C uunissa n. 45 min. Käännä siivet puolivälissä paistoaikaa.


Tulinen dippikastike

2 rl kasvisöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 pieni sipuli hienonnettuna
1 dl ketsuppia
0,5 dl Srirachaa tai muuta tulista kastiketta
1 r valkoviini- tai sherryetikkaa
1 tl kalakastiketta (tai soijakastiketta)
1½4 tl jauhettua jeeraa

Kuumenna öljy kattilassa, lisää sipuli ja valkosipuli. Sekoittele kunnes ne ovat ruskistuneet, mutta varo palamista. Lisää ketsuppi, sriracha, viinietikka, kala- tai soijakastike ja jeera. Kiehauta.


Hadn't made chicken wings for years, but lately I made batch. I did search for Sriracha dip sauce recipes nline and combined my own: Usually I don't like ketchup at all, but it workd nicely in thsis recipe.


Seasoned chicken wings

700g chicken wings
1 l flour
2 tsp paprika powder
1 teaspoon smoked paprika
1 teaspoon salt
1 teaspoon pepper

Preheat oven to 200 ° C degrees. Mix the dry ingredients in a plastic bag, add the rinsed and dried wings. Toss in the bag until the flour mixture has covered the wings. Gently shake the excess flour off the wings and Place wings on baking sheet lined cookie sheet. Bake at 200 C oven for approx. 45 min. Turn the wings once after 20 min.


Hot sauce for wings

2 tablespoons vegetable oil
2 cloves finely minced garlic
1 small onion, minced
1 dl ketchup
0,5 dl Sriracha hot sauce or any chili hot sauce (or more for a spicier sauce)
1 tablespoon vinegar
1 teaspoon fish sauce (or soy sauce)
1/4 teaspoon ground jeera/Indian cumin

Heat sauce pan on medium-high heat, then add 2 tablespoons of vegetable oil and add onion and garlic. Continue stirring the onions and garlic until they are golden brown, but not yet burnt. Add ketchup, sriracha or other hot sauce, vinegar, fish or soy sauce and ground cumin

Pizza-perjantai alkaa jo tänään | Pizza Friday preparation starts today

Pizzaperjantai!!! Valmistaudu siihen jo nyt! Täydelliseen pizzaperjantainautintoon kannattaa valmistautua taikinan tekemisellä viileään kohoamaan jo keskiviikkona tai tiistaina.

Pizza tehtiin Luca Plataninan ja Saku Tuomisen Pizze-kirjan ohjein. Sain kirjan Siipalta joululahjaksi, taisi olla pieni vihje, että pizzaa saisi olla tarjolla useamminkin!

Oikeaoppisen, hitaasti valmistuvan pizzataikinan valmistus saattaa kuulostaa vaivalloisemmalta kuin se onkaan, ohje on kuitenkin yksinkertainen ja etukäteen tekemisen "vaiva" todella kannattaa.

Hidas taikina  

(kylmänostatus 48-96 h)
500 g “00”-vehnäjauhoja
3,5 dl kylmää vettä
3 g kuivahiivaa
10 g hienoa merisuolaa
10 g oliiviöljyä (reilu ruokalusikallinen)

Ota tilkka vettä erikseen (n. 10%) ja sekoita siihen hieno merisuola.

Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhoihin ja lisää vesi (90%). Jos käytät tuorehiivaa, liuota se aluksi veteen ja vasta sen jälkeen jauhoihin. Vaivaa ensin käsin tai koneella, hiljaisella nopeudella noin 10 minuuttia.

Lisää suolavesi ja jatka vaivaamista, kunnes vesi on imeytynyt jauhoihin.

Lisää oliiviöljy ja jatka vaivaamista, kunnes öljy on imeytynyt taikinaan.

Vaivaa lopuksi taikinaa maksiminopeudella, kunnes taikina on joustavaa ja sileää eikä tartu käsiin. Jos vaivaat käsin, ota taikina pois kulhosta ja vaivaa pöydällä reippain ottein. Hyvä yleiskone on tässä kyllä kullanarvoinen, en varmaan jaksaisi/viitsisi vaivata tarpeeksi käsin ja siinä lopputulos kärsisi.

Koko prosessi kestää n. 20 minuuttia. Älä tingi vaivaamisajasta, jotta käymisprosessi käynnistyy kunnolla ennen jääkaappiin laittamista. Jos siirrät taikinan kylmään vaivaamatta, saattaa olla, ettei taikina ala nousta. Suosittelemme käyttämään kuivahiivaa, koska se toimii varmemmin kuin tuorehiiva, sekä mahdollisimman hyvälaatuista jauhoa.

Kun taikina on valmis, sulje se ilmatiiviiseen astiaan ja laita vihanneslokeroon, noin vuorokaudeksi. Ota taikina jääkaapista ja muotoile palloksi. Käsittele taikinaa varoen niin, ettet riko ilmakuplia. Laita pallot vielä toiseksi vuorokaudeksi jääkaappiin (tai halutessasi vielä pidemmäksi ajaksi, jopa 2-3 päiväksi). Ota kohonnut taikina pois jääkaapista ja anna lämmetä omassa rasiassaan pari tuntia huoneenlämmössä, ennen kuin aloitat taikinan käsittelyn.

Muista että kylmässä taikina nousee hitaammin  ja joskus myös vähemmän. Se ei ole ongelma.


Tomaattikastike

2 tlk kuorittuja tomaatteja
20 g suolaa
20 g oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
tuoretta basilikaa
Tomaattikastikkeen valmistus

Kaada tomaatit suureen kannelliseen astiaan. Lisää suola ja oliiviöljy. Murskaa käsin tai sauvasekoittimella. Murskasin itse ronskisti omin pikku kätösin.

Lisää tomaattien joukkoon halkaistut valkosipulinkynnet, joiden vihreät osat on poistettu, sekä runsas kourallinen revittyjä basilikanlehtiä. Älä enää tässä vaiheessa käytä sauvasekoitinta, vaan sekoita ainekset tomaatin joukkoon esimerkiksi puukauhalla.

Peitä ja anna maustua jääkaapissa ainakin 2-3 tuntia. Jos haluat, voit valmistaa tomaattikastikkeen jo edellisenä päivänä ja jättää sen maustumaan jääkaappiin yön yli.

Kun laitat kastiketta pizzan päälle, ota valkosipulinkynnet pois. Kastikkeen on tarkoitus olla suhteellisen nestemäistä, ei siis kokoon keitettyä tai paksua. Mikäli pidät hieman tiiviimmästä tai paksummasta kastikkeesta, voit tekovaiheessa kaataa osan tölkkitomaattien nesteestä pois.


Paistolämpötilaksi korkein mahdollinen, ilman kiertoilmaa. Paista aluksi pohjaa tomaattikastikkeen kanssa alatasolla ja siirrä sitten pelti korkeammalle loppuajaksi.

Toiseen pizzaan laitoin jo uuniin mennessä tomaattikastiketta, mozzarellaa ja tulista italialaista salamia, toinen meni uuniin vain tomaattikastikkeella silattuna. Paistamisen jälkeen lisäsin prosciuttoa, mozzarellaa ja tuoretta basilikaa. Kummatkin olivat herkullisia!




Slow raising of an authentic italian pizza dought takes days and may sound complicated. However, it is as easy as making any other pizza dough, you just have remembet to make the dought few say in advance. It is really worth it!



Slow dough (let rise in fridge 48-96 h)



500 g of "00" -flour

3.5 dl of cold water

3 g of dry yeast

10 g fine sea salt

10 g olive oil (over a tablespoonful)

Tomato sauce


2 tsp chopped tomatoes

20 g salt

20 g of olive oil

2 cloves garlic

fresh basil



Take a splash of water (approx. 10% of water in pizza dough recipe) and mix it with fine sea salt.If you are using dried yeast, mix it with the flour and add water (90%). If you use fresh yeast, dissolve it in water first and then the flour. Knead by hand or machine, low speed for about 10 minutes.

Add the salt water and continue kneading until the water is absorbed into the doug.

Add the olive oil and continue kneading until the oil is absorbed into the dough.



Finally, knead the dough at maximum speed until the dough is elastic and smooth, not stiking on your hands. If you knead by hand, take the dough from the bowl and knead friskily on the table. A good mixer is a good investment.


The whole process takes approx. 20 minutes. Do not compromise on knwading time, so that the fermentation process starts well before refrigeration. If youcut the kneadign too early, it may be that the dough doesn't rise properly. I recommend using dry yeast, because it works more reliably than fresh yeast, as well as a good quality flour.



When the dough is ready, close it in an airtight container and placein the vegetable compartment, for about two days. Take the dough out of the refrigerator and shape into a ball. Handle the dough with caution so as not to break the air bubbles. Place the balls back in the fridge for a day (or even for a longer period, up to 2-3 days). Take risen dough from the refrigerator and allow to warm in my box for a couple of hours at room temperature before you start processing the dough.



Keep in mind that cold dough will rise more slowly, and sometimes even less. It is not a problem.



Tomato sauce


Pour the tomatoes in a large container with a lid. Add salt and olive oil. Crush by hand or with a hand blender.



Add halved garlic cloves, green part removed, as well as a generous handful of torn basil leaves. Do not use a hand blender at this point, but to mix the ingredients with tomatoes using a wooden spoon or by hand.



Cover and allow to marinate in the refrigerator at least 2-3 hours. If you want, you can prepare the tomato sauce the day before and let flavors to blend in the refrigerator overnight.



When you spread the sauce on the pizza, take out the garlic cloves. The sauce is supposed to be relatively liquid. If you like a slightly stronger or thicker sauce, you can omit some of the liquid int the tomato can when you make the sauce.


Use the highest baking temperature in your oven, without circulating air. Bake at first base with tomato sauce on the lower level, and then move on higher level for the last minutes.


The First pizza I baked with tomato sauce, mozzarella and spicy Italian salami, another went in the oven with just te tomato sauce. After baking, I added prosciutto, mozzarella and fresh basil. Both versions were delicious!

 

Ruispataleipä | Rye bread made in Dutch oven

Pataleipä on parin viime vuoden aikana ollut miltei ainoa leipomani leipä muutaman sämpyläsatsin lisäksi. Olen yleensä noudattanut perusreseptiä, johon olen välillä lisännyt mm. unikonsiemeniä ja olen tehnyt myös lievästi hapatettua versiota.

Sain Mariialta joululahjaksi pataleipäkirjan, josta kokeiluun pääsi ensimmäisenä ruispataleipä.

Pataleipäresepteissä kehotetaan nostattamaan leipää toiseen kertaan mm. puhtaalla jauhotetulla astiapyyhkeellä tai leivinpaperilla. Tässä reseptissä kehotettiin nostattamaan leipää jauhotetulla leivinpaperilla, mutta taikina levisi ja tarttui paperiin pahanlaisesti. Olenkin tehnyt toisen kohotuksen suoraan samassa kulhossa kaapimalla taikinaa kasaan ja nostattamalla sen toistamiseen kulhossa, siitä taikina on ollut hyvä kipata pataan ja tulos on ollut vähintään yhtä makoisa. Ensi kerralla aion tehdä myös näin tämän reseptin kanssa. Taikina oli vähän liiankin löysää käsitellä ja jäi aavistuksen liian kosteaksi sisältä vaikka pohja kopsahtelikin mukavasti, hieman olisi varmaan voinut lisätä jauhoja ja lisätä paistoaikaa muutamalla minuutilla. Maukas leipä joka tapauksessa.

Ruispataleipä

6 dl ruisjauhoja

3 dl karkeita vehnäjauhoja

50 g pellavansiemeniä

1½ tl suolaa

½ tl kuivahiivaa

5 dl vettä

Sekoita kuivat ainekset keskenään suuressa kulhossa. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Peitä kulho muovikelmulla tai kannella ja jätä työtasolle 12-18 tunniksi.

Tässä kohtaa oion pataleipäresepteissä. Kun resepteissä löysä taikina kumotaan pöydälle tai jopa jauhotetulle leivinpaperille, minä nostelen taikinan kuminuolijalla keskelle ja muotoilen taikinaa suoraan kulhossa. Tulos on ihan yhtä hyvä kuin sen jälkeen kun olen joutunut kaapimaan löysää taikinaa leivinpaperista tai pyyhkeestä irti. Anna taikinan nousta vielä kaksi tuntia.

Kun taikina on kohonnut 1½ h, aseta uuninkestävä, kannellinen (rauta)pata tai vuoka kylmään uuniin. Laita uuni lämpiämään 30 minuutiksi 250-asteiseksi. 

Ota kuuma pata uunista. Kumoa taikina nopeasti pataan, voit tarvittaessa ravistella pataa kevyesti, jotta taikina asettuu hyvin.

Laita kansi padan päälle ja pata kuumaan uuniin. Paista 30 minuuttia. Ota kansi pois ja laske lämpötila 200 asteeseen, paista vielä 15 minuuttia. Kumoa leipä pois padasta ja anna sen jäähtyä ritilän päällä.

During the last couple of years Dutch oven bread (=breads made in cast iron pot) has been almost the only bread I have been baking along few lots of bread rolls. I have generally followed the basic recipe, sometimes adding poppy seeds. I have also done a slightly fermented version. Mariia gave me for Christmas a Dutch oven bread book. I first experimented with rye bread. Bread recipes for Dutch oven aencourage to raise up bread second time for example in clean, floured tea towel or baking parchment. This recipe called for  working the dough on floured baking sheet, but the dough spread and sticked to the paper . From now on the second rising phase will be made directly in the same bowl, the result has been at least as tasty. The dough was a little too loose to handle and was a bit too moist inside, an additional pich of flour would probably have helped and I could have extend the cooking time by a few minutes. Tasty bread anyway.




Rye Oven Bread

6 dl rye flour

3 dl coarse wheat flour

50 g of linseeds

1½ tsp salt

½ tsp dry yeast

5 dl water



Mix the dry ingredients together in a large bowl. Add water and mix to a smooth dough. Cover the bowl with plastic wrap or a lid and leave on the work surface 12 to 18 hours.

At this point, I take a shortcut. When a loose dough recipes tell to lift the dough on a table or even a floured baking sheet, I lift the corners of dough with spatula and shape the dough  right in the bowl. The result is just as good as if I need to first to scrape it from baking paper or towel. Let the dough rise for another two hours.

When the dough has risen by 1½ h, set an oven-resistant casserole dish wiht lid in a cold oven. Put the oven to warm up for 30 minutes at 250 degrees Celsius.

Take a hot casserole from the oven. Place the dough quickly into the pot, you can, if necessary, shake the pot gently for the batter to settle well.

Put the lid on the casserole and lift it in a hot oven. Bake for 30 minutes. Take off the cover, and then lower the temperature to 200 degrees, bake for another 15 minutes. Undo the bread out of the casserole and let it cool on a grid.

Muistojen tiramisu | Tiramisu memories

Eilen herkuteltiin (tosin jo pari kuukautta sitten tehdyllä) raakatortulla, tänään on vuorossa klassinen jälkiruoka.

Tiramisun makuun pääsin aikoinaan Kaliforniassa viettäessäni siellä työvaihdossa kesää. Asuin ihastuttavan leskirouvan luona, jonka kanssa olen edelleen yhteydessä. Hänen luonaan asui myös työvaihdossa oleva, melko erikoisesti käyttäytyvä belgialais-italialainen tyttö, jonka kanssa oli hieman hankala tulla toimeen. Yksi hyvä puoli tässä nuoressa naisessa oli; hän teki herkullista tiramisua! Tiramisun avulla hän saikin paljon anteeksi...


Tiramisu

1 1/2 dl espressoa

 

1/4 dl vino santoa

 

3 munaa

 

½ dl sokeria

 

250 g mascarponejuustoa

 

100 g savoiard-keksejä

 

 

Pinnalle

 

tummaa kaakaojauhetta

 

 

Valmista kahvi. Mausta jäähtynyt kahvi vino santolla.
Erota keltuaiset valkuaisista ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
Lisää sokeri keltuaisten joukkoon ja vaahdota.

Sekoita keltuaisvaahtoon mascarpone. Lisää valkuaisvaahto  joukkoon kevyesti nostellen.
Kasta yksitellen (pikaisesti!) puolet kekseistä maustettuun kahviin ja asettele ne vuoan pohjalle sokeripuoli ylöspäin. Levitä päälle puolet juustoseoksesta. Toista keksi-mascarpone kerrokset.
Ripottele päälle kaakaojauheetta ja anna tiramisun tekeytyä jääkaapissa parista tunnista vuorokauteen.

Voit koota tiramisun suoraan myös annosmaljoihin. Savoard-keksejä saa isommista marketeista ja joskus jopa Lidlistä, kun siellä on Italian teemaviikko.



Years ago I spent a summer in California in a work exhange program and lived with a lovely widowed lady. We are still friends after over twenty years. Ih her home stayed also another girl from Europe. She was quite difficult to get along with, but she had one asset; she made superb tiramisu!


Tiramisu

1 1/2 dl espresso
1/4 dl vino santo
3 eggs
½ dl sugar
250 g Mascarpone
100 g of Savoiard bisquits

dark cocoa powder

Prepare the coffee. Season the cooled coffee with vino santo.
Separate the whites and egg yolks and beat until the egg whites until stiff.
Mix in separate bowl sugar with yolks.

Mix the egg yolks with mascarpone. Add egg whites gently in the mixture.

Dip one by one (swiftly!) half of the savoiard biscuits in the vino santo- coffee and place them around the bottom of  a dish sugar side up. Spread half of the cheese mix on top. Repeat with biscuits and mascarpone layers.

Sprinkle with cocoa powder and let the tiramisu stand couple of hours (up to a day) in the refrigerator.

You can assemble the tiramisu also directly in individual serving bowls.
 

 

 

Granaattiomena-raakatorttu | Pomegranate raw tart

Näin Pinterestissä kuvan vatkatusta kookoskermasta. Sen innoittamana tein pienen kakkusen jo muutaman kuukauden takaiselle brunssille, kun halusin tarjota odottavalle äidille ja kaksivuotiaalle jälkiruokaa, johon ei ollut lisätty sokeria.

Raakakakkuja olen maistellut jonkin kerran, mutta en ole niitä tehnyt koskaan. Useissa resepteissä pähkinöitä liotetaan (silloin ne ilmeisesti ovat raakoja, käytin itse tavallisia pähkinöitä, jotka eivät siis teknisesti kai ihan raakoja, kuoret kun irrotetaan höyryttämällä), itse käytin pähkinät liottamatta ja paahdoinkin niitä pannulla. Ei siis raakapuristien mielestä varmaankaan millään mittareilla raakakakku, mutta kutsuttakoon vaikka paistamattomaksi. Pohjasta tulikin enemmän lättymäinen ja tahmea kuin varsinaisen kakkumainen.

Menin aika mututuntumalla sen mukaan mitä kotoa löytyi; pari kourallista hassel- ja cashewpähkinöitä, kolme pehmeää kuivattua viikunaa ja kourallinen rusinoita sekä ruokalusikallinen kookosöljyä. Kaikki tehosekoittimeen kunnes ne sekoittuivat tahmeaksi massaksi. Painelin massan leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ja annoin pohjan jähmettyä yön yli. Irrottelin aamulla pohjan varovasti leivinpaperista ja kumosin vadille.

Kylmässä pidetystä kookosmaitopurkista kaadoin varsinaisen maidon pois ja kaavin kookoskerman astiaan. Vatkaamalla siitä tuli vaahtomaista. Kookoskerman täytyy käsittääkseni olla kylmää, että se vaahtoutuu kunnolla. Kookosvaahto pohjan päälle ja koristeeksi granaattiomenan siemeniä.

I saw a photo of whipped coconut cream in Pinterest. It inspiretd me to make a tart for a bruch.

I toasted few handfuls of cashew and hazel nuts, three soft dried figs and table spoon of coconut oil. Mix in blender and pat on the bottom of a cake tin. Let stand in cold overnight.

Whip cold coconut milk, and garnish tart with pomegranate seeds.

Possua ja jumalaista palsternakkapyreetä | Pork and divine parsnip pure

Sain pari viikkoa sitten HKScanin tilaisuudesta testattavaksi normipossuun verrattuna rasvan laadultaan terveellisempää rypsipossun kasleria. Valmistin kaslerin uunipadassa pitkään hauduttaen; liemeen laitoin soija- ja kalakastiketta, srirachaa, kasvislientä, porkkanaa, sipulia, valkosipulia, purjoa ja pippuria. Rypsiöljyruokinnan vaikuttaa possun rasvan laadun lisäksi myös lihan koostumukseen ja makuun, se olikin mureaa ja herkullista. Joku muu kutsuisi nyhtöpossuksi, mutta kun nimitys on jo vähän out, sanon tämän olevan riivittyä possua. Lihan haudutusnesteen pakastin annoksina, siitä tulee loistavaa keitto- tai kastikepohjaa.

Possun kanssa tarjosin uunissa paahdettua porkkanaa ja kirpeän mehukasta Granny Smith-omenaa. Sopii vaikka vierastarjottavaksi. Annoksen sankariksi nousee kuitenkin suloisen pehmeän ja hienostuneen makuinen, todella helppotekoinen pasternakkapyree. Palsternakka on mielestäni täysin aliarvostettu ja unohdettu juures, se on herkullista myös uunissa paahdettuna.

Palsternakkapyree

 

300 g palsternakkaa kuorittuna ja paloiteltuna

kasvislientä

 

1 dl kermaa

 

Keitä palsternakkapalat pehmeäksi kasvisliemessä, soseuta sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Field mustard fed pork neck is delicious when made in oven in broth made of vegetable stock, onion, carrot, garlic, sriracha, fish and soy sauces. But it's even more delicius when served with divine parsnip puree. This underestimated root vegetable is delicious also when toasted in oven.


Parsnip puree

300 g parsnips peeld and cubed
vegetable stock

1 dl cream

Boil parsnip cubes in vegetable stock until they are soft, puree with hand hedl mixer. Season with salt and pepper.

Banaaniohukaiset kanelipäärynän kera | Banana panckes with cinnamon pears

Katselin toissa viikonloppuna postauksia kesältä ja silmiini osui banaaniohukaiset, joita silloin syötiin tuoreiden marjojen ja turkkilaisen jugurtin kanssa. Banaaniohukaisten himo iski välittömästi, pakkohan niitä oli tehdä sunnuntaina aamiaiseksi. Korvasin marjat päärynällä, tammikuu kun ei ole marja-aikaa.

Paistoin kuoritun, kuutioidun päärynän pienessä voinokareessa, ohukaiset tarjottiin paistetun päärynän, kaneliripauksen ja ihanan, aromaattisen timjaminkukkahunajan kanssa, jota sain jouluksi kreikkalaiselta päämieheltämme. Herkullista!

Banaaniohukaisten resepti täällä. Tällä kertaa korvasin puolet jauhoista kaurahiutaleilla ja ajoin taikinan sileämmäksi tehosekoittimessa.


I looked trough my blog posts from last summer and saw my post on banana pancakes. It inspired me to serve them the next morning, this time with cubed pear sauteed in teaspoon of butter, pinch of cinnamon and lovely, aromatic Greek thyme flower honey.

Banana pancake recipe here. You can substitute ½ of flour with rolled oats.

Herkullinen kasvismoussaka | Delicious vegetable moussaka

Syömme kasvisruokia paljon muutenkin, mutta varsinkin maalla niitä tulee tehtyä, anoppini kun on kasvissyöjä.

Alkuperäiseen kasvismoussakaan kesäkurpitsa ei taida kuulua, mutta se sopi kuitenkin hyvin munakoison kaveriksi.

Kasvismoussaka

 

2-3 munakoisoa

suolaa

öljyä

 

 

1 kesäkurpitsa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

3 rkl öljyä

800 g tomaattimurskaa

2 tl ruokosokeria

1 tl suolaa

1 tl rouhittua mustapippuria

2 rkl silputtua oreganoa       

250 g raastettua mozzarellajuustoa tai voit korvata puolet fetalla)

 

 

Leikkaa munakoisot ohuiksi viipaleiksi. Ripota viipaleille suolaa ja itketä 15 min.

Silppua kesäkurpitsa, sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit öljyssä ja lisää kastikkeen muut ainekset. Hauduta noin puoli tuntia

 Huuhdo ja kuivaa munakoisoviipaleet. Sivele viipaleet öljyllä ja grillaa tai paahda pannussa

Lusikoi uunivuoan pohjalle tomaattikastiketta. Lado munakoisoviipaleita päälle. Lisää seuraavaksi tomaattikastiketta ja molempia juustoja. Jatka kerroksia siten, että päällimmäiseksi tulee tomaattikastiketta ja juustoa. Paista kasvismoussakaa 175-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

 

 

We eat vegetarian dishes a lot, but I cook them especially at my inlaws as my moter in law is vegetarian.

Vegetable moussaka

 

2-3 eggplant

  salt

  oil

For the sauce


1 zucchini

1 onion

2 cloves garlic

3 tablespoons oil

800 g of crushed tomatoes

2 teaspoons of cane sugar

1 teaspoon salt

1 teaspoon freshly ground black pepper

2 tbsp chopped oregano

250 g grated mozzarella cheese (half can be substituted with feta)







Cut the eggplant into thin slices. Sprinkle slices with salt and let stand 15 min.

Chop zucchini, onions and garlic cloves. Saute onions in oil and add the other ingredients for the sauce. Simmer for about half an hour.

Rinse and dry the eggplant slices. Brush the slices with oil and grill or roast in a pan

Spoon the tomato sauce on the bottom of an oven dish and add a layer of eggplants. Next, add the tomato sauce and both cheeses. Continue to layer; tomato sauce and cheese are the top layers. Bake in 175-degree oven for about 40 minutes.

 

Trendikkään terveellistä kurkumakanaa | Trendy, healthy turmeric chicken

Kurkuma on noussut trendikkäimpien mausteiden joukkoon, ei vain kauniin värinsä ja makunsa ansiosta, vaan myös sen takia, että sen väitetään olevan varsin monipuolinen terveystuote. 

Kurkuma saattaa estää melanoomaa, eturauhassyövän kasvua ja rintasyövän leviämistä. Joidenkin tutkimusten mukaan kurkuma puhdistaa maksaa ja hidastaa tai jopa estää Alzheimerin tautia. Toisissa tutkimuksissa on taas todettu, että estää tulehduksia ja edistää rasva-aineenvaihduntaa ja näin edesauttaa painonhallinnassa. Kurkuma saattaa viivyttää alkoholin aiheuttamia maksavaurioita. Kiinalaisessa lääketieteessä kurkumaa on pitkään käytetty masennuksen hoidossa. Melkoinen ansiolista!

Tätä ruokaa olen tehnyt jo vuosia maun takia, ennen kuin olin kuullut mitään kurkuman hyvistä terveysvaikutuksista. Nyttemmin ole lisäillyt puoli teelusikallista kurkumaa silloin tällöin myös tuorepuuroon antamaan kaunista väriä ja tuomaan terveyttä.

Kurkumabroileri

Viipaloi yksi kananrinta/ruokailija. Marinoi yön yli/pari tuntia. Paista pannulla kypsäksi 10-15 min. Tarjoa riisin, tsatsikin, hummuksen ja tomaattien kera.

Marinadi (kahdelle kananrinnalle)

1 sitruunan mehu

1 valkosipulinkynsi

1 tl kurkumaa

1 rl oliiviöljyä

1 tl kuivaa minttua hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

Turmeric is now very trendy, not just because of the flavour and beautiful yellow color, but also because off the multiple health benefits. It might prevent prostate and breast cancer, make progress of Altzheimer slower, clean liver, prevent inflammations and help in weight controlling. In China turmeric has been used to cure depression.

I have made this dish numerous times over 10 years, already before I did know anything about the healthy aspects of turmeric, just for the delicious taste.

Turmeric chicken

Slice one chicken breast per person and marinate few hours/overnight, fry 10-15 min until tender and well done. Serve with rice, tsatsiki, hummus and tomatos

juice of one lemon

1 garlic clove

1 tsp turmeric

1 tb olive oil

1 tsp dried mint

salt

pepper

Japanilainen izakaya kotona | Japanese izakaya at home

Izakayat ovat japanilaisia rentoja ja tunnelmallisia, meluisiakin ruokapaikkoja, joissa on saatavilla monia erityyppisiä ruoka-annoksia. Juominen on izakayassa ensisijainen aktiviteetti.

Söimme useissa edullisissa izakaya-tyyppisissä ravintoloissa Japanin-matkallamme vuosi sitten. Aina emme olleet varmoja mitä tuli tilattua, mutta annokset olivat aina herkullisia ja muita ruokailijoita - lähinnä salariman- eli valkokaulustyöntekijöiden seurueita - oli hauska seurata.

Viikonloppuna tein izakaya-tyyppisen ateria; sashimia, japanilaista munakasta, yaki onigiri-riispalloja sekä yaktori-kanavartaita. juomaksi sakea ja japanilaista Sapporo-olutta.

Japanilaisia maustekastikkeita saa edullisimmin aaisialaisia elintarvikkeita myyvistä liikkeistä, mutta niitä on myös monissa suurimmissa marketeissa.



Izakaya is a type of informal Japanese drinking establishment hat serves food to accompany the drinks. They are casual places for after-work drinking.

We ate a lot in inexpensive izakayas on our trip to Japan a year ago. We were not always sure what we had ordered, but dishes were delicious and it was fun to watch other patrons - mostly groups of salarimen  during dinner.

On weekend I made a izakaya type dinner; sashmi, Japanese omelet, yaki onigiri rice balls and chicken  yakitori washed downwiht sake and Japanese Sapporo beer.

Yaki onigiri-riisipallot olivat yksi suosikeistamme izakayoissa.





2,5 dl keittämättöntä puuroriisiä
2 rkl voita

Miso-tahna

1 rkl misoa
½ rkl miriniä
½ rkl sakea
½ rkl sokeria
1 rkl vettä



Pese riisi juoksevalla vedellä 1-2 minuuttia kunnes vesi on kirkasta. Kun olet pessyt riisin, laita se kattilaan ja lisää hieman enemmän vettä kuin riisiä on.Keitä kuumassa lämpötilassa ensin  sekoita joka minuutti, kunnes vesi kiehuu. Sitten laske lämpö minimiin ja peitä kannella. 6-8 min jälkeen tarkista vedenkorkeus. Jos vettä ei enää ole kattilassa, riisi on valmista. Varo, ettei riisi pala pohjaan.

Jäähdytä riisi laakeassa astiassa. Mausta jäähtynyt riisi 1 dl riisietikalla, 1 rkl sokerilla ja 1 tl suolalla. Käytä vain riisietikkaa (tai valmista sushiriisille tarkoitettua etikka-sokerijauhetta). Sekoita puu- tai muovikauhalla.Kun riisi on maustettu, laita kaikki misotahna-ainekset kulhoon ja sekoita hyvin. Jaa keitetty riisi kuudeksi annokseksi. Muotoile ja litistä riisi tuorekelmu sisällä kolmion muotoon. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja lisää 1 tl yhtä Onigiri-riisipalloa kohden. Grillaa Onigiria noin 1 minuutti voissa kummaltakin puolelta. Sivele riisipalloja miso-tahnalla kummaltakin puolelta ja paista molemmin puolin rapeaksi.

Yaki Onigiri rice balls were of our favorite izakaya dishes.

Yaki Onigiri rice balls

1 cup uncooked porridge rice
2 tbsp butter

Miso Paste

1 tbsp miso

½ tbsp mirin

½ tbsp sake

½ tbsp sugar

1 tbsp water

Wash the rice with running water for 1-2 minutes until there is no more starch coming out of it. After you are done washing, take the rice and place it gently in a pot, add a little bit more water than rice.

Cook on high heat at first, stir every minute or two, until the water boils. Then, lower the heat to minimum and cover the pot. After 6-8 min, check the water level - If there is no more water, only bigger grains of rice in the pot, that means the rice is ready. If not, check back every minute, making sure not to burn the rice at the bottom.

Use a wooden or plastic bowl to put the rice in to chill. When the rice has chilled, season with 1/3 cup of rice vinegar, 1½ tablespoons of sugar and 1½ teaspoons of salt. Use only rice vinegar (or sushi rice vinegar powder).

While the rice is being cooked, put all the miso paste ingredients together in a bowl and mix well. Divide the cooked and seasoned rice into 6 portions. Shape and squish the rice in a piece of cling wrap into a triangle shape. Heat a frying pan over medium heat and add 1 tsp of butter per one Onigiri rice ball. Grill the Onigiri for about 1 minute on each side and coat with the butter. Brush the miso paste over each side of the rice balls and grill each side until crispy. Serve with the garnishes.

Yakitori-vartaita kävimme useamman kerran syömässä Shinjukun juna-aseman viereiten kujien pikkukuppiloissa. Tunnelma oli tiivis, joka kuppilaan mahtui kapean tiskin ääreen vain kourallinen rokailijoita ja kaikki oli melkoisen ränsistynyttä. Tunnelma oli silti huikea enkä epäröinyt syödä kujien ravintoloissa niiden alkeellisuudesta huolimatta.




Yakitori-vartaat



10-12 bambuvarrasta
500 g luutonta huoneenlämpöistä kanan reisilihaa
purjoa tai kevätsipulia
kasvisöljyä





Yakitori-kastike

1 dl soijakastiketta
1dl miriniä mirin
½ dl sakea
1/2 dl vettä
2 tl pakattua fariinisokeria



Sekoita pienessä kattilassa mirin, soijakastike, sake, vesi, fariinisokeri, kiehauta. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä ja hauduta ilman kantta alhaisella lämmöllä, kunnes neste on vähentynyt puoleen. Se kestää noin 30 minuuttia. Kastike paksuuntuu ja muuttuu kiiltäväksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä.


Leikkaa valkoinen ja vaaleanvihreä osa kevätsipulia tai purjon valkoinen osa paloiksi 1 tuuman kpl. Leikkaa broileri 2,5 cm suikaleiksi. Vuorottele kevätsipulia ja broileria vartaissa.



Paista tai grillaa vartaita molemmin puolin ensin ilman yakitori-kastiketta. Kun liha alkaa saada väriä, pyyhi yakitori-kastikkeella ja kääntele vartaita lisäten kastiketta n.3 kertaa, kunnes vartaat ovat kypsiä.








Yakitori skewers we ate several times at the little restaurants on the narrow streets of "Memory lane" by Shinjuku train station. Place were really tiny and not too tidy, but full of athmosphere and I didn't have any doubts eating there.


Yakitori

• 10-12 5-inch bamboo skewers
• 1 lb. boneless, skinless chicken thighs, at room temperature
• 9 scallions
• Vegetable oil
• 
  

Yakitori Sauce

• ½ cup soy sauce 
• ½ cup mirin 
• ¼ cup sake 
• ¼ cup water
• 2 tsp packed brown sugar

In a small saucepan, add the mirin, soy sauce, sake, water, brown sugar, and the green part of 1 scallion, and bring it to a boil over high heat. Once boiling, decrease the heat to low and simmer, uncovered, until the liquid is reduced by half. It will take about 30 minutes. The sauce will thicken and get glossy. Let cool to room temperature before using. 

Cut the white and light green part of scallions into 1 inch pieces. Cut chicken into 1 inch strips. Press down on the skewer to pierce thorough the meat, alternate with scallions.

Begin grilling the chicken skewers on both sides without the sauce, when the meat starts changing color, brush the sauce on both sides, and continue grilling, brushing on sauce about 3 times total, and turning until done.