Kurpitsansiemenfocaccia

Olen viime aikoina leiponut vain patalaipää, mutta vanha suosikkini focaccia tuli mieleen kun halusin tehdä vaihteeksi jotain muuta leipää. Jossain vaiheessa leivoin focacciaa useinkin, mutta viime vuosina se on jäänyt vaikka resepti on helppo ja lopputulos herkullinen. Focaccia on ihana vaikkapa juhannuspöydässä.

Kurpitsansiemenet, rosmariini ja oliiviöljy antavat upeaa makua leipään. Lurautan yleensä pataleipätaikinaankin ruokalusikallisen (tai kaksikin) kreikkalaiselta bisneskumppanilta saamaani hänen puutarhansa puiden oliiveista puristettua öljyä antamaan taikinalle extramehevyyttä.

Focaccia-leipä

4 dl vettä

7 g kuivahiivaa

1 tl suolaa

1 tl hunajaa

7,5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

4 rkl oliiviöljyä

2 rl kurpitsansiemeniä

1 rl rosmariinia

sormisuolaa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (+37 astetta). Liota joukkoon hiiva, suola ja hunaja.

Sekoita joukkoon puolet jauhoista ja oliiviöljy. Alusta taikinaan loput jauhot. Vaivaa taikinaa käsin tai yleiskoneella 10–15 minuuttia.

Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota vähintään puoli tuntia (minä annoin taikinan nousta yön yli viileässä).

 Voitele 20 x 30 sentin kokoinen reunallinen uunivuoka oliiviöljyllä. Levitä taikina vuokaan tasaisesti. Peitä liinalla ja anna kohota noin 30 minuuttia.

Painele kohonneen taikina pintaan kuoppia, pirskottele oliiviöljyllä ja painele leivän pinnalle kurpitsansiemeniä ja sormisuolaa.

Paista 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on rapea ja kauniin kullanruskea.

Ravintola Ragu, Helsinki

Kaupallinen yhteistyö Ravintola Ragu | Taste of Helsinki

Parin viikon takainen Taste of Helsinki-ambassadorien "safarikierros" huipentui Ravintola Raguun. Ragun jokainen annos, huikea leipäkori mukaanlukien, kirvoitti kaikkien huulilta ihastuksen huokauksia.

Pääsin Taste of Helsinki-yhteistyön merkeissä Beachhouse Kitchen-blogin ja Nelkytplus -blogeja vetävän Helin kanssa uudestaan Raguun illastamaan. Ravintola tarjosi meille huikean illan, jossa kohtasivat upeat ruoat ja niihin sovitetut tyylikkäät viinit huomaavaisen ja asiantuntevan palvelun siivittämänä.









Rauhallisella Ludviginkadulla, aivan ydinkeskustassa sijaitseva 90-paikkaisessa (+20 paikkaa baarissa) Ragussa inspiroidutaa skandinaavisen keittiön puhtaudesta ja kekseliäisyydestä. Ruoissa näkyvät myös ovat Italian ruokaperinteet ja upeat raaka-aineet sekä viinit. Ragu tarkoittaa pitkää haudutusta, ja teema näkyy listalla: erityisesti liharuoissa maistuvat intensiiviset ja pitkään haudutetut maut.

Ravintolan viinilistalla on samppanjaa lukuunottamatta italialaisia viinejä, osa myös omaa tuontia. Ravintolan laajasta viinilistasta vastaa sommelier Riia Manninen. Alkuun nautimme lasilliset Petit & Bajanin Ambrosie Brut Grand Cru -samppanjaa. Pöytään kannettiin myös odottamme leipävalikoima, totta kai.

Ragussa palvelu oli huomaavaista, ilman turhaa pönötystä. Kokit tarjoilivat annoksia kaikkiin pöytiin tarjoilijoiden ohella. Arvostan yhä enemmän kivan luontevaa, mutta osaavaa palvelua hyvin tärkeänä osana ravintolakokemusta. Tarjoilijamme kertoi, että Ragussa on mukava olla töissä. Hyvä fiilis välittyikin henkilökunnasta.

Ragu palvelee myös ilman varausta paikalle pistäytyviä. Baari sopii viinilasillisen nauttimiseen, rennompaan ruokailuun tai seurusteluun. Vapaita pöytiä pyritään pitämään myös walk in-asiakkaille, vaikka maanantai-iltanakin ravintola oli täynnä työporukoita, illastavia ystäväseurueita ja matkailijoita. Kannattanee kuitenkin varmistaa pöytä varaamalla.

A la carte -listan lisäksi Antti Asujamaan ja Markus Murtovaaran luotsaama keittiö tarjoilee  menukokonaisuuksia, joiden antimissa korostuvat paikalliset erikoisuudet ja vuodenaikojen vaihtelu. Neljän ruokalajin Menu Ragussa ja kolmen, neljän tai viiden ruokalajin Menu Ludarissa nostetaan erityisesti esiin pienempiä tuottajia, luomuraaka-aineita ja sesongin makuja. Saimme maisteltavaksi annoksia molemmilta listoilta.

Ensimmäinen annoksemme oli Ahvenanmaan siikaa munan, tillimajoneesin ja paahdetun mallaksen kanssa, juomana Abbazia di Novacellan Praepositus Kerner. Raikkaita kesäisiä makuja.

  

Heli jo Facebookissa arvuuttelikin oliko tämä annos makea vai suolainen. Tartar-pihvihän tämä oli; Carne cruda luomunaudan sisäpaistista, mehustetut tomaatit ja kuttujuusto sulivat suussa.

Kuohkea kukkakaalikeitto hiillostetun kampasimpukan ja pikkelöidyn raparperin kera ihastutti. Kuten olen joskus aiemminkin kertonut, en ole suuri kukkakaalin ystävä. Tämän annoksen edessä kuitenkin antauduin; kukkakaali on herkullista!

Kukkakaalikeiton kanssa maistui makea viini De Sanctis, Diciassette Undici Malvasia

Kukkakaalikeiton jälkeen tuotiin yllättäen ravintolan itsetehtyä makean sitruksista limoncelloa välijuomaksi. Ajatelimme jo siirtyvämme jälkiruokiin.

Annokset eivät kuitenkaan loppuneet siihen, limoncellolasillisen kera vedettiin vain hieman henkeä, ja sitten jatkettiin ruokailua!

Nautimme seuraavaksi haudutettua kuhaa, kuha-rapukakkua, pinaattignoccheja ja silli-voikastiketta. Annoksessa oli upeita erilaisia kalaisia makuja ja struktuureita.

Viimeisenä lämpimänä ruokana tarjoiltiin 24h haudutettua karitsanniskaa, karitsamakkaraa, savustettua puikulaperunaa ja suippokaalia. Annoksessa oli juuri niitä "ragumaisia" intensiivisiä ja pitkään haudutettuja makuja.

Vähitellen alettiin päästä kohden aterian loppua, mutta ennen varsinaista jälkiruokaa Antti kantoi pöytään esijälkiruoan; seljankukkamascarponea, selleriä, omenaa ja paahdettua maitojauhetta. Selleri toimi loistavasti tässä jälkiruoassa.

Varsinainen jälkiruoka oli lakritsicremeux, sitruunasherbettiä ja marinoitua fenkolia. Sitruunan ja lakritsin liitto on taivaallinen, fenkolissa on myös lakritisisia makumaailmoja. Jälkiruoan pariksi meille oli valittu kauniin kullankeltainen, jalohomeinen Leonildo Pieropanin Le Colombare Recioto di Soave Classico.


Nimi Ragu voidaan hauduttamisen lisäksi johtaa sanaan ragoûter, joka tarkoittaa ruokahalun palauttamista tai yleensäkin mielenkiinnon lisäämistä. Ruokahalua ja mielenkiintoa annokset todela herättivät!

Taste of Helsinki on jo ensi viikolla, tapahtumassa(kin) Ragun menu on upea. Maistelimme safarilla nämä kaikki annokset, ovat toinen toistaan herkullisempia. Aion Taste of Helsingissä syödä nämä kaikki uudelleen, tuskin maltan odottaa!

MAA-ARTISOKKA 6€

Paahdettua maa-artisokkaa, vihreää omenaa, savustettua kirjolohenmätiä & hapanjuurivohveli

VIIRIÄINEN 8€

Paahdettuja viiriäisenkoipia, rapeaa polentaa, pikkelöityä raparperia & rakuuna-aiolia

KARITSA 6€

Makkara Meri-Lapin luomukaritsasta, tomaattifregolaa, varhaiskaalia & Averna-sinappia

METSÄMANSIKKA 5€

Metsämansikkajäätelöä, mallasgranolaa, suolakaramellia & suolaheinää




Nyt päästään siihen kilpailuun; kerro perjantaihin 8.6.2018 klo 24 mennessä mikä Taste of Helsinkiin osallistuvien ravintoloiden annoksista kuulostaa kiinnostavimmalta ja voita kahden hengen pääsyliput haluamaasi kattaukseen. Ilmoita myös sähköpostiosoitteesi (ei käytetä muuhun kuin tämän arvonnan voittajalle ilmoittamiseen).

Taste of Helsinki 14.-17.6.2018 Töölonlahden puisto

Torstaina, perjantaina ja sunnuntaina on kaksi kattausta; 11-15 ja 17-22.30 , sunnuntaina yksi; 12-17

Viisi viikon varrelta

Olen venyttänyt kuluneella viikolla kohteliaisuusrajoja kahdeksantoistakertaisesti, syönyt huippuravintoloissa ja ostanut kannabisleivän, nauttinut luonnosta ja auttanut eläimiä.  Lauantaina minusta tuli myös yllättäen ylioppilaskuvaaja.

Vaikka säät ovat olleet aivan ihanat, luonto on nyt kovin kuiva ja eläimet tarvitsevat apua. Vein pihalle pari päivää sitten matalan juoma-astian oraville ja linnuille. Parvekkeella on ollut lintujen "uima-allas" kesäisin jo vuosia. Se on lämpimillä ilmoilla ahkerassa käytössä kun linnut juovat ja kylpevät vanhassa teekupissa.

Omenankukat lakastuivat, syreenit kukkivat vielä ja jopa juhannusruusut ovat jo kukassa. Kotipihan kultasade on keltaisenaan kukista, viime vuonna siinä ei olut kukan kukkaa. Viimeisissä tulppaaneissa on ollut valtavan kokoiset kukat.

Kävin Talinnassa työmatkalla keskiviikkona, töitä klo 7-21.30, laivallakin työskentelin koko matkan mennen tullen. "Vapaa-aikaa" oli sen verran, että ehdin kipaista Rotermannin läpi ruokakaupan kautta laivaan. Heinäkuussa täytyy tehdä yksi ihan lomapäiväreissu.

 Tallinnasta ostin Rimistä sataman vierestä aamupalatarpeita seuraavaksi päiväksi ja nappasin ostoskoriin myös jonkun tumman jyväleivän sen tarkemmin kiireessä sitä tarkastelematta. Seuraavana aamuna kahvin valuessa kuppiin katselin ajatuksissani leipäpussia ja kiinnitin huomiota sen lehtikuvioihin. Kannabiksenlehtiä! Googlekin antoi kanepi-sanalle käännökseksi vain kannabis! En sinä aamuna syönyt leipää.

Myöhemmin tosin selvitin, että leivässä on hampunsemeniä ja hamppuöljyä. Molemmat terveellisiä, ei psykofyysisiä haittoja syöjälle.  Leipäkin oli hyvää.

Viikolla ole syönyt sekä Ragussa, josta pian tulossa juttua arvonnan kera sekä Tocassa kivoissa kirjanjulkareissa. Elämä on kuitenkin pitkälti arkea ja ruokana on ollut paitsi salaatteja myös pyttipannuversio, johon käytin HK:n Preussin Peter-raakamakkaraa*. Tuli helppo, hyvä arkiruoka, johon upposi pari jääkaapista löytynyttä perunaa, kaksi viimeistä kananmunaa, avokado ja tomaatteja.

Joku tapakouluttaja oli valmistujaisten alla todennut, että puoli tuntia on kohtelias aika viipyä ylioppilas/valmistujaisjuhlissa.  Ylitimme kohteliaisuusrajan kahdeksantoistakertaisesti viipyessämme kaksoistutkinnon suorittaneen datanomiylioppilaan juhlissa yhdeksän tuntia! Päivänsankari ja hänen vanhempansa tosin vaativat meidän jäävän illaksi. Minut valjastettiin päivän aikana "yllättäen" myös nuoren miehen ylioppilaskuvaajaksi. Vain kerran olimme jäädä bussin alle kun halusin ikuistaa hänet kotimaisemissaan Punavuoressa ja pari kuvista otettiin keskellä katua. Eiköhän paristasadasta kuvasta saada sukulaisille valokuvskirjat ja onnittekukortit aikaan. Oli myös hauska huomata kuunka kolmevuotiaasta asti tuntemastani nuorukaisesta on varsinkin viimeisen vuoden aikana puhjennut humorintajuinen, fiksu ja avoin nuorimies.

Lähtiessämme ajattelimme kävellä vähän matkaa ensin taksiin hyppämistä, mutta kauniissa yössä tulimme kävelleeksi viitisen kilometriä kotiin asti. Olin onneksi ottanut ballerinat varakengiksi, niillä oli hyvä talustella kotia kohdem.

Miten viikosi on sujunut, olitko ylioppilasjuhlissa tai valmistujaisissa?

*saatu blogin kautta