Helppo uunissa karamellisoitu sipuli

Rakastan karamellisoitua sipulia, mutta pannun vierellä seisominen ja sipulin sekoittelu ei aina huvita. Onneksi sipulia voi helposti karamellisoida uunissa, tuskin enää palaankaan pannulla karamellisointiin.

Uuni hoitaa suurimman osan työstä. Sipulit voi laittaa uuniin ja unohtaa ne hetkeksi, kun taas liedellä karamellisointi vaatii jatkuvaa sekoittelua. Kun sipulit ovat uunissa, voi keskittyä vaikka muuhun ruoanlaittoon.

Uunissa lämpö jakautuu tasaisesti, mikä varmistaa, että kaikki sipulit kypsyvät samanaikaisesti ja tasaisesti.

Uunissa voi karamellisoida suuremman määrän sipulia kerralla, mikä on kätevää esimerkiksi jos haluaa pakastaa karamellisoitua sipulia. 

Meillä on kiertoilmauuni, joten suuremmankin määrän kypsentäminen onnistuu kerralla kahdella pellillä. Ilman kiertoilmaa kilo sipuleita kannattaa kypsentää kahdessa erässä.

Voit käyttää erilaisia sipuleita, kuten punasipulia, valkosipulia tai salottisipulia. Eri sipulit tuovat hieman erilaisia makuvivahteita lopputulokseen.

Karamellisoitu sipuli sopii erinomaisesti lisukkeeksi lihan, kalan tai kasvisten kanssa. Sitä voi käyttää myös esimerkiksi pizzaan, hampurilaisia, piirakkaan tai pastaan. Pasta tai orzotto ricotan ja karamellisoidun sipulin kanssa on herkullista.

Uunissa karamellisoitu sipuli

1 kg keltasipuleita

3 valkosipulinkynttä

6 rl oliiviöljyä

5 rl fariinisokeria

(5 rl balsamiviinietikkaa)

Merisuolaa maun mukaan

Mustapippuria maun mukaan

Kuori sipulit ja viipaloi ohuiksi renkaiksi. Levitä sipulirenkaat kahdelle öljytylle, foliolla peitetylle uunipellille. Sekoita sipulin kanssa oliiviöljy ja fariinisokeria sekä balsamicoa, mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä sipuleita uunissa 30 min foliolla peitettynä, sekoita, kypsennä vielä 10-25 min ilman foliota, 200 C asteessa.

Pidätkö karamellisoidusta sipulista?

Gorgonzola ja purjo Crème Brûlée - hienostunut yhdistelmä

Gorgonzola ja purjo-Crème Brûlée on mielenkiintoinen ja innovatiivinen tulkinta klassisesta jälkiruoasta alkuruokana tai aterian lisukkeena. Törmäsin tähän reseptiin jo aikoja sitten jostain, otin sen muistiin ja olen hieman muokkaillut reseptiä.

Gorgonzola on saanut nimensä Italian Lombardiassa sijaitsevan Gorgonzolan kaupungin mukaan. Juuston historia ulottuu 1600-luvulle asti.  Gorgonzola tunnetaan voimakkaasta maustaan ja se sopii hyvin ruoanlaittoon.

Gorgonzola-juuston voimakas maku ja purjon hienoinen makeus luovat yllättävän ja kiinnostavan makuyhdistelmän. Tämä yllättävyys tekee ruoasta muistettavan ja herättää keskustelua.Hyvälaatuinen Gorgonzola ja tuore purjo tuovat ruokaan syvyyttä ja moniulotteisuutta.

Tämä alkuruoka tarjoaa unohtumattoman aloituksen aterialle. Jos haluat kiepauttaa alku- ja pääruoat kunnolla päälaelleen, voit tehdä tomaatin ja basilikan maut makeasti yhdistävää basilikasorbettia ja marinoituja tomaatteja jälkiruoaksi.

Gorgonzola ja purjo-Crème Brûlée 

1 rkl oliiviöljyä

2 keskikokoista purjoa (yhteensä n 350 g) pituussuunnassa halkaistuna, pestynä ja poikitain viipaloituna

1 salottisipuli hienonnettuna

5 isoa munankeltuaista

2,5 dl kuohukermaa

2,5 dl kevytkermaa

150 g Gorgonzola-juustoa

1 rkl hienonnettua tuoretta rakuunaa

3 rkl hienonnettua persiljaa

Suolaa ja rouhittua mustapippuria maun mukaan

6 rkl raastettua parmesania

Kuumenna uuni 130 asteeseen. Kuumenna öljy keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää purjo ja sipuli, kuullota 7-10 minuuttia tai kunnes purjo ja sipuli ovat pehmenneet.

Vatkaa keskikokoisessa kulhossa munankeltuaiset vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon kermat. Sekoita joukkoon purjo, sipuli, Gorgonzola, rakuuna, persilja, suola ja pippuri.

Aseta kuusi annosvuokaa uunivuokaan. Jaa kermakastikeseos vuokiin. Kaada pannulle lämmintä vettä niin, että se tulee astioiden reunojen puoliväliin.Kypsennä uunissa 35–40 minuuttia tai kunnes vanukkaiden keskusta liikkuu vielä hieman. Nosta vuoka pois uunista ja nosta astiat kuumasta vedestä. Aseta astiat uunipellille.

Ripottele parmesan tasaisesti jokaisen vanukkaan päälle. Ruskista juusto kaasupolttimella. Tarjoile kuumana.

Häränhäntäpata on marraskuun lohturuokaa

Harmaan päivän täydellistä lohturuokaa on täyteläisen umamisen makuinen häränhäntäpata. Resepti vaihtele aina; viimeisimpään pataan laitoin mm. palsternakkaa, erivärisiä porkkanoita, yrttejä, karamellisoitua sipulia, valkosipulia, kirsikkatomaatteja. Kareamellisoitua sipulia minulta löytyy usein kkasesta jääpalakuutioihin pakastettuna, näin saan näppärästi sopivia annoksia. 

Nesteeksi pataan tuli punaviinietikalla. jauhetuilla, kuivatuilla suppiksilla, chilillä, worchesterkastikkeella ja dijonsinapilla maustettua lihalientä, joskus olen käyttänyt tummaa olutta lihaliemen sijaan. Häränhännät ja juurekset paahdetaan, ainekset laitetaan pataan ja kaadetaan neste päälle. Annetaan hautua useita tunteja uunissa. 

Pataruokien maun salaisuus on pitkä haudutusaika. Niihin ei kannata käyttää kalleimpia ruhonosia vaan edulliset luiset ruhonosat antavat pataruokiin muhevimman maun ja lihan syinen koostumuskin on pataruokiin sopivampi. Ruoan voi hyvin tehdä päivää aiemmin ja lämmittää seuraavana päivänä, pataruoathan vain paranevat seuraavaksi päiväksi. Jos nestettä jää jäljelle, sen voi käyttää keiton pohjana.

Häränhäntiä saa mm. Hakaniemen hallista Helsingissä.

Mikä sun syksyinen lohturuokasi on?

 Häränhäntäpata

1,5 kg häränhäntiä paloina

Suolaa ja pippuria

Oliiviöljyä

1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna tai  2 rl karamellisoitua sipulia

2 suurta porkkanaa, paloiteltuna

1 pasternakka, paloiteltuna

1 dl balsamiviinietikkaa

5 dl lihalientä

1 rl puanviinietikkaa

1 chili

2 rl dijonsinappia

1 rl worchesterkastiketta

( 1rl kuvattuja suppilovahveroita jauhettuna)

3 kokonaista valkosipulinkynttä

Rosmariinia

Pippuria

Suolaa

Kuivaa häränhännät paperipyyhkeillä. Ripottele joka puolelle suolaa  ja pippuria. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä pannulla. Ruskista häränhännät erissä, nosta syrjään.

Lisää hienonnettu sipuli, palsternakka, porkkana ja valkosipuli pannulle. Kuullota muutaman minuutin ajan, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Kaada punaviinietikka pannulle ja anna kiehahtaa kunnes noin puolet on haihtunut. Lisää häränhännät takaisin kattilaan. Lisää maustettu lihaliemi ja rosmariini. Anna kiehahtaa. Siirrä kaikki ainekset uunivuokaan tai pataan  ja hauduta kolmesta neljään tuntia 150° C asteessa kunnes liha on mureaa ja irtoaa luusta haarukalla.

Kun liha on mureaa, nosta häränhännät lautaselle. Kuori rasva päältä lusikalla tai nosta jääkaappiin (anna jäähtyä huoneenlämpöön ensin), niin että rasva kovettuu, jolloin se on helpompi poistaa. Häränhäntäpata on herkullista uudelleen lämmitettynäkin.

Tarjoile häränhännät  uunivihannesten tai murskaperunoiden kera, koristele rosmariinilla.