Herkullinen mustaherukkakakku

Elokuun satokausi tarjoaa ihania, kirpeän makeita mustaherukoita, ne sopivat hyvin tämän hetken herkulliseen kakkuun.

Tässä mustaherukkakeikauskakussa on jotenkin hyvällä tavalla ihanaa vanhanajan makua. En osaa sanoa tuovatko marjat mantelijauhe vai mukaan raastettu sitruunan kuori vanhan ajan makua, mutta tällä kakulla olen huomannut useampia ihmisiä.

Kakun voi käyttää vadelmia tai muita marjoja herukoiden sijaan ja sen voi valmistaa myös pakastemarjoista talvella. Kakku on seuraavana päivänä vielä mehevämpää ja maukkaampaa.

Mustaherukkakeikauskakku

1,5 l mustaherukoita 

5 dl sokeria

200 g suolatonta voita, pehmennettynä 

2 tl hienoksi raastettua sitruunan kuorta 

1 vaniljatangon siemenet 

3 munaa 

5 dl jauhoja siivilöitynä

1½ tl leivinjauhetta, siivilöitynä 

½ tl leivinsoodaa, siivilöitynä 

½ dl mantelijauhetta

2,5 dl piimää tai kermaviiliä

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Levitä herukat kevyesti voidellun 24cm irtopohjavuoan pohjalle. Ripottele 1,5 dl sokeria vadelmien pinnalle.. Laita voi, loput sokerista, sitruunan kuori ja vaniljan siemenet kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella  8-10 minuuttia,  kunnes voivaahto on vaaleaa ja kuohkeaa.

Kaavi voivaahto kulhon reunoilta ja lisää munat, yksi kerrallaan, vatkaten hyvin jokaisen munan jälkeen. Lisää jauhot, leivinjauhe, leivinsooda, mantelijauhe ja piimä. Vatkaa alhaisella nopeudella kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin. Lusikoi seos marjojen päälle vuokaan ja siloita taikinan pinta.

Laita leivinpaperi kakkuvuoan alle, muuten marjamehua voi valua uunin pohjalle. Paista 45 minuuttia. Peitä löyhästi alumiinifoliolla ja paista vielä 40-45 minuuttia tai kunnes takina ei enää testattaessa tartu puutikkuun. Anna jäähtyä vuoassa kaksi tuntia. Kumoa kakku tarjoiluastialle ja poista varovasti irtopohjavuoasta. Kakusta riittää 8-10 hengelle.

Kesäisen raikas raparperikreemitorttu mansikkaisella pehmeällä marengilla

Kesäisen raikas raparperikreemitorttu mansikkaisella pehmeällä marengilla hurmaa raparperin ystävät. Mikä olisikaan kesäisempi kesän maku kuin klassinen raparperin ja mansikan yhdistelmä. Jokainen suupala on täynnä kesän makuja ja iloa! Raparperikreemitorttu yhdistää raparperin kirpeyden, vaniljakreemin samettisuuden ja mansikkaisen marengin ilmavan makeuden täydelliseksi harmoniaksi. Tortun pohjana toimii on muropohja, joka antaa hyvän vastineen täytteiden kermaiselle koostumukselle.

Pääosaa tässä tortussa näyttelee tietenkin raparperitäyte, joka on valmistettu tuoreista, kirpeistä raparpereista. Se tuo leivonnaiseen hieman piristävää hapokkuutta ja raikkautta. Raparperi on keitetty  kompotiksi, joka tasapainottaa sen luontaista kirpeyttä sokerilla, mutta jättää silti raparperin tunnistettavan maun esille. Raparperikerroksen päälle levitetään täyteläinen ja silkkinen kreemi. 

Tortun kruunaa näyttävä ja herkullinen mansikkainen italialainen marenki. Italialainen marenki eli kuumamarenki valmistetaan kaatamalla kuumaa sokerisiirappia hitaasti vatkattujen valkuaisten joukkoon. Tämä menetelmä tekee marengista erityisen kestävän, kiiltävän ja samettisen pehmeän. Marenkiin lisätään kuivattua, jauhettua mansikkaa, joka antaa sille kauniin vaaleanpunaisen värin ja ihanan kesäisen aromin. Pursotettuna kauniiksi kuvioiksi tortun päälle se luo upean visuaalisen elementin ja herkullisen, ilmavan kerroksen. Marenki voidaan myös paahtaa kevyesti  kaasupolttimella, mikä antaa marengille kauniin kullanruskean pinnan ja paahteisen vivahteen.

Raparperikreemitorttu mansikkaisella marengilla on täydellinen jälkiruoka kevään ja kesän juhliin, syntymäpäiville tai vaikka piknikille (piknikillä nostele marenki tortun päälle vasta ennen tarjoilua). 

Kesäisen raikas raparperikreemitorttu 

Taikina

1½ dl vehnäjauhoja

¼ dl + 2 rkl siivilöityä tomusokeria

½ tl suolaa

½ dl pehmeää, mutta vielä viileää voita

1 muna

Haudutettua raparperi

450 g tuoretta raparperia karkeasti silputtuna

½ dl sokeria

4 rkl vettä jaettuna

¼ tl suolaa

1 rkl maissitärkkelystä

Kreemi

1¼ dl 15% ruokakermaa

¼ dl sokeria

¼ tl suolaa

3 isoa kananmunankeltuaista

1½ rkl maissitärkkelystä

2 rkl kylmää voita kuutioituna

Mansikkamarenki

1 dl sokeria

½ dl vettä

20 g pakastekuivattuja mansikoita hienoksi jauhettuna

4 kananmunanvalkuaista huoneenlämpöisenä

1 tl sitruunamehua

(pari tippaa punaista elintarvikeväriä)

(Koristeluun syötäviä kukkia tai sokeroituja orvokkeja)

Taikina

Sekoita isossa kulhossa jauhot, sokeri ja suola. 

Leikkaa voi kuutioiksi ja lisää  jauhoseokseen. Nypi voi jauhoseoksen kanssa

Lisää muna ja sekoita tasaisesti lastalla jauho-voiseokseen. Kumoa taikina pöydälle ja vaivaa sitä hetki, kunnes siitä muodostuu sileä pallo.

Painele taikina kiekoksi ja kääri se leivinpaperiin. Siirrä se jääkaappiin. Anna taikinan viilentyä 30 minuuttia.

Aseta taikina hyvin jauhotetulle alustalle ja ripottele jauhoja päälle. Kauli taikina n. 1/2 c paksuiseksi levyksi. Siirrä taikina 23 cm piirakkavuokaan ja painele vuokaan. Leikkaa reunat ja pistele taikina haarukalla. Laita piirakkataikina takaisin jääkaappiin ja viilennä vielä 30 minuuttia. Taikinan jäähtyessä kuumenna uuni 190 °C:een.

Vuoraa taikina leivinpaperilla ja täytä piirakkapainolla tai kuivatuilla pavuilla tai linsseillä. Laita piirakkakuori uuniin ja paista 15 minuuttia. Poista leivinpaperi ja painot ja paista vielä 15 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea. Ota kuori uunista ja anna jäähtyä.

Haudutettu raparperi

Laita raparperi, sokeri, suola ja 2 ruokalusikallista vettä pieneen kattilaan. Kiehauta seos ja vähennä lämpöä. Hauduta, kunnes raparperi hajoaa.

Kun raparperi on juuri ja juuri kypsää, ota pieni kulho ja vispaa loput vedestä ja maissitärkkelyksestä. Sekoita seos kiehuvaan raparperiin ja jatka sekoittamista, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä. 

Kreemi

Kaada ruokakerma, sokeri ja suola pieneen kattilaan ja laita keskilämmölle. Kuumenna kermaa, kunnes pinnalle alkaa muodostua höyryä ja kerma on juuri kiehahtamassa.

Kerman lämmetessä vatkaa keltuaiset ja maissitärkkelys yhteen. Kun kerma on kuumaa, lisää muutama kauhallinen kermaseosta keltuaisseokseen koko ajan vatkaten. Kaada keltuaisseos kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes kerma sakenee ja muuttuu kiiltäväksi.

Ota kreemi pois liedeltä ja lisää voi. Sekoita, kunnes voi sulaa. Kaada kreemi piirakkapohjaan ja lisää päälle haudutettu raparperi. Peitä ja anna hyytyä kylmässä 3 tuntia tai kunnes kreemi on hyytynyt.

Mansikkamarenki

Laita vesi, sokeri ja mansikkajauhe pieneen kattilaan ja kiehauta. Kun seos kiehuu, älä sekoita sitä enää. Kuumenna seosta, kunnes sen lämpötila on 100–120 °C.

Sokerisiirapin lämmetessä vatkaa valkuaiset ja sitruunamehu täydellä teholla käsi- tai yleiskoneella, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja.

Yleiskoneen ollessa käynnissä, lisää kuuma sokerisiirappi valkuaisiin. Jatka vatkaamista, kunnes marenkiin muodostuu jäykkiä huippuja. (Lisää pari tippaa elintarvikeväriä).

Nostele mansikkamarenki piirakan päälle. Paahda marenkia kaasupolttimella tai käytä sellaisenaan. Koristele halutessasi syötävillä kukilla tai sokeroiduilla orvokeilla.

Täydellinen ceviche: raikas ja sitruksinen makuelämys

Syömme cevicheä vähintään muutaman kerran vuodessa, etenkin kesällä se on raikas, kevyt ruoka. Ceviche on suosittu ja tunnettu latinalaisamerikkalainen kalaruoka, jossa kala raakakypsytetään sitrusmehussa, yleensä limetissä ja sitruunassa. Helppo ja nopea ceviche-resepti tarjoaa räjähtävän raikkaan ja sitruksisen makuelämyksen, joka sopii täydellisesti niin alkupalaksi, kevyeksi lounaaksi kuin osaksi kesäistä illanistujaista.

Joissain reseptissä kalaa kehotetaan marinoimaan jopa neljä tuntia. Itse pidän raikkaasta, korkeintaan tunnin marinoidusta cevichestä. Ceviche sisältää yleensä myös sipulia, chiliä, korianteria ja tomaatteja. 

Ceviche kanssa sopii juomaksi (alkoholiton) olut, Sauvignon Blanc, Pecorino tai kuiva Riesling.

Ceviche

255 g makrillia, turskaa, meribassia tai muuta vaaleaa kalaa

1 salottisipuli ohueksi viipaloituna

1/2 tl suolaa 

lämmintä vettä

1 jalapeno hienonnettuna

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

1 tomaatti- siemenet poistettuina ja kuutioituna

10 miniluumutomaattia- siemenet poistettuina ja kuutioituna

½ pieni paprika – siemenet poistettuina ja kuutioituna

3 limetin mehu

¼ ruukku tuoretta korianteria – silputtuna

1/2 rl oliiviöljyä

Kuutioi kala sormenpään kokoisiksi paloiksi. Siirrä kuutioitu kala isoon kulhoon.  Lisää hienonnettu jalapeno ja valkosipuli, korianteri ja suola.  Peitä 2 limetin mehulla. Sekoita

Anna kalan kypsyä.  Peitä kulho muovikelmulla tai kannella ja siirrä jääkaappiin.  Anna kalan kypsyä tunnin verran. Sekoita välillä.

Sekoita 2 dl vettä ja 1 tl suolaa kulhossa, lisää hienonnettu salottisipuli.  Sekoita hyvin.  Anna salottisipulien liota noin 10-15 minuuttia ennen valuttamista ja huuhtelua kylmällä vedellä.  

Marinoi tomaatit.  Noin 30 minuuttia ennen tarjoilua laita salottisipuli, tomaatit ja paprika uuteen, suurempaan kulhoon.  Lisää 1 limen mehu ja ripottele päälle 1/4 tl suolaa.  Sekoita hyvin.  Anna tomaattien, salottisipulien ja paprikan marinoitua noin 15 minuuttia.  Valuta kulhosta noin puolet nesteestä.

Tarkista kalan kypsyys.  Kalan tulee olla ainakin ulkopuolelta täysin valkoiseksi kypsynyttä.

Sekoita ainekset hyvin keskenään.  Tarjoa esim. guacamolen, tortillasipsien ja pico de gallon kanssa.