Kuusenkerkkäpesto

Aikainen kesä on saanut kuusenkerkät kasvamaan hurjaa vauhtia. Kerkät ovat siis kuusen oksien vuosikasvua, keväällä oksien päihin kasvaa heleän vehreät tupsut ja silloin kerkät ovat parhaimmillaan. Neulaset tummuvat ja kovettuvat muutaman viikon sisään. Nyt onkin hyvä hetki kerätä kerkkiä sesonkiruokiin. Kuusenkerkkiä voi myös pakastaa. Pakastan tekemääni basilikapestoa talvea varten jääpalamuoteissa helppoa annostelua varten. Kuusenkerkkäpesto kestänee pakastamisen varmasti yhtä hyvin kuin perinteinenkin pesto.

Kuusenkerkistä voi keittää myös kuusenkerkkäsiirappia.

Kuusenkerkkien kerääminen ei kuulu jokamiehen oikeuksien piiriin, jotan muistathan kysyä luvan kerkkien keräämiseen maanomistajalta.


Vaaleista kerkistä tehty pesto on heleän vihreää ja metsäistä maultaan. Nauti pastan, kalan tai perunoiden kanssa tai leivän levitteenä. Savukalan kanssa kuusenkerkkäpesto on erityisen herkullista.

Luonnon antimista voi tehdä myös mm. litulaukkapestoa ja myöhemmin kesällä voit kokeilla myös porkkanannaattipeston tekoa.

Kuusenkerkkäpesto

2 dl tuoreita kuusenkerkkiä

1 dl kurpitsansiemeniä

2 valkosipulin kynttä

1 dl raastettua parmesaania tai pecorinoa

1 dl oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Huuhtele ja valuta kerkät siivilässä. Paahda kurpitsansiemenet pannulla. Paloittele valkosipulinkynnet. Hienonna kuusenkerkät, kurpitsansiemenet ja valkosipulit blenderissä tai sauvasekoittimella oliiviöljyn kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Oletko koskaan kokeillut kuusenkerkkäpeston tekemistä tai keräillyt luonnon antimia keittiöösi?

Egguccino-marenkilatte

Äitienpäivä on sunnuntaina, suloinen ja helposti valmistuva marenkilatte koristaa äitienpäivän aamiaisen.

Olin keväällä lounaalla, jossa puheeksi tuli myös erilaiset munakahvit. Yksinkertaisimmillaan raaka kananmuna sekoitetaan mustaan kahviin ja vaahdotetaan teho- tai sauvasekoittimella, jotkut lisäävä joukkoon myös kookosöljyä.  On myös versio, jossa muna rikotaan kahvin joukkoon jo ennen keittämistä.

Kepeämpi vaihtoehto on marenkilatte, johon käytetään kypsentämätöntä "ranskalaista marenkia"


Marenkilatte

1 annos vastakeitettyä espressoa (tai tuplaespresso)
1 valkuainen
1-2 rl tomusokeria

Vatkaa valkuainen kuohkeaksi vaahdoksi, lisää maun mukaan tomusokeria. (Käytin mansikan makuista tomusokeria, joka antoi miedon maun ja kauniin vaaleanpunaisen värin). Kaada espresso kuppiin ja nostele valkuaisvaahto kahvin päälle. Tarjoile.

Jos marenkikahvi ei inspiroi, kokeile laventelilattea. Laventeli onkin yksi  tämän vuoden trendikkäimmistä mausteista.


Oeltko maistanut munakahveja? Mitä pidit?

Suklaamarenkikakku

Kevät ja kesä tuovat mukanaan erilaisia juhlia; on äitienpäivää, valmistujaisia, päättäjäisiä,  rippijuhlia, häitä... Ja miltei aina tarjotaan kakkua. Syntisen suklainen suklaamarenkikakku on ihana tarjottava juhliin.

Tein suklaamarenkikakkua uudenvuoden juhliin, mutta kappas vain; tämä(kin) resepti oli unohtunut luonnoksiin.Täytyykin kahlata luonnoskansio läpi. Siellä on aiheista postauksille, reseptejä ilman kuvia, kuvia ilman tekstiä jne...

Suklaamarenkikakku on todellinen makeanystävän unelma. Vaikka ainesluetteo on pitkähkö, kaikki raaka-aineet saa lähikaupasta eikä kakku ole vähän leiponeellekaan liian vaikea.

Suklaamarenkikakku

Kakku

225 g tummaa suklaata, hienonnettuna

2 dl suolatonta voita kuutioituna

2 suurta munaa

4 keltuaista (valkuaiset käytät marenkiin)

1 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

1 dl jauhoja siivilöitynä

1/2 tl leivinjauhetta, siivilöitynä

1 dl mantelijauhoa

Marenki

4 munanvalkuaista

2 dl tomusokeria

1 tl etikkaa

2 tl maissitärkkelystä, siivilöitynä

1 rkl kaakaota, siivilöitynä

½ dl tummaa suklaata, sulatettuna

KAKKU

Kuumenna uuni 170 C asteeseen. Voitele kevyesti 20 cm kakkuvuokakevyesti, vuoraa pohja leivinpaperilla ja aseta sivuun.

Sulata voi ja suklaa vesihauteessa. Ota levyltä kun suklaa on sulanut ja anna seistä pari minuuttia.

Vatkaa suuressa kulhossa munat, munankeltuaiset, fariinisokeri ja vanilja. Vatkaa noin 5 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa ja hyvin kuohkeaa. Lisää yksitellen sulatettu suklaa-voiseos, jauhot, leivinjauhe ja mantelijauho ja taittele varovasti muna-sokerivaahdon joukkoon. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunissa noin 30 min, kunnes kakku on miltei, mutta ei täysin kypsä. Ota kakku uunista. 

Kakun paistamisen loppuvaiheessa tee marenki/ohje alla ja kaada marenki heti uunista ottamasi kakun päälle.

MARENKI

Heti kun otat kakun uunista, kaada marenki kakun päälle.

Nosta uunin lämpötilaa 180 asteeseen.

Laita munanvalkuaiset puhtaaseen kulhoon ja vatkaa kunnes vaahtoon muodostuu pehmeitä huippuja. Lisää sokeri hitaasti vatkaten (noin 1 rkl kerrallaan). Kun olet lisännyt sokerin, lisää etikka ja vatkaa, kunnes marenki kiiltävää. Lisää maissitärkkelys ja kaakao, vatkaa kevyesti kunnes ne ovat sekoittuneet marengin joukkoon. Kaada joukkoon hitaasti sulatettua suklaata ja taittele suklaa lastalla marengin joukkoon. Kaada marenki kakun päälle.

Aseta kakku takaisin uuniin ja paista noin 15-20 minuuttia tai kunnes marenkiin tulee kuiva kuori. Voit testata kevyesti napauttamalla. Sisältä marenki jää pehmeäksi ja vähän sitkeäksi. Ota kakku uunista kun se on valmis ja anna jäähtyä.

Peruna-taleggiopizza

Olen tainnut joskus useampi vuosi sitten jakaa perunapizzan ohjeen blogissa, mutta tässä päivitetty versio yleisön pyynnöstä. Viimeisimmän pizzan tein vappuaattona taleggio-juustolla. Maku on upea!

Perunapizza (yhdelle)

1 osa pizzataikinaa

1 keskikokoinen peruna

½ purkkia smetanaa

100 g Taleggio-juustoa

suolaa

tuoretta rosmariinia

oliiviöljyä

Parhaan pizzataikinan salaisuus on taikinan nostattaminen 72 tuntia viileässä. Parhaaksi todetun pizzataikinan resepti toimii aina. Pizzaperjantaihin kannattaa varautua siis jo tiistaina. Jos taikinaa jää yli, sen voi pakastaa annoksina. Tämä taikina kestä hyvin pakastamista.

Aiemmin parhaan tuloksen takaavia 00-jauhoja joutui ennen hakemaan erikoisliikkeistä, mutta nyt niitä saa jo marketeistakin.

Älä kauli taikina vaan muotoile sitä käsin levittelemällä leivinpaperin päällä. Pitkä nostatus ja 00-jauhot antavat taikinaan hyvän sitkon, taikina leviää mukavasti ilman kaulinat.

Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen alalämmölle. Laita uunipelti alalämmölle kuumenemaan.

Ohueksi levitellyn pizzataikinan päälle levitä ohut kerros smetanaa (suosikkini on Deliciest 20% smetana) ja taleggio-juuston palasia (tai mozzarellaraastetta). Ripottele hieman rosmariini neulasia smetanan päälle.

Leikkaa pestyä, kuorimaton peruna paperinohuiksi viipaleiksi. Painele perunaviipaleistä irtoavaa nestettä siivilässä ja taputtele viipaleet vielä talouspaperilla kuivaksi. Levitä perunaviipaleet pizzan pinnalle "kalansuomukuosina",Vielä ripaus merisuolaa, rouhaus mustapippuria ja loraus oliiviöljyä. Perunan tulee olla mahdollisimman ohueksi leikattua, jotta se ehtii kypsyä uunissa samaan tahtiin pohjan kanssa.

Ota uunipelti uunista, nosta leivinpaperilla oleva pizza uunipellille. Nosta uunipelti takaisin uuniin, laske uunin lämpötilan220 C asteeseen ja  anna pizzan paistua n. 12-15 minuuttia kunnes pohja o kypsä ja rapea ja perunaviipaleet kauniin ruskeita.

Perunapizza maistuu veden, oluen tai samppanjan kera.

Dukkah-tuorejuustoa Brunssikirjan reseptillä

Kevään kaunein ruokakirja on Viimeistä murua myöten-blogin Saara Atulan ja  Liemessä-blogin Jenni Häyrisen Brunssikirja. Upeasti kuvitettu kirja houkuttelee selailemaan ja toteuttamaan reseptejä. Syön silmillläni ja minulle ruokakirjojen kuvat ovatkin todella tärkeitä. Jos kuvat eivät houkuttele, en jaksa uppoutua resepteihinkään. Tässä kirjassa ongelmana on valita inspiroivista, kauniista kuvista ne houkuttelevimmat. Kirja onkin innostanut jo useamman reseptin kokeiluun.

Kirjasta toteutin ensin sukulounaalle helpon dukkah-tuorejuuston.

Pääsiäislounaalla syötiin pataleivän levitteenä helppoa dukkah-maustettua tuorejuustoa. Pähkinäallergikolle  muokkasin reseptiä, pähkinät vaihtuivat hampun- ja kurpitsansiemeniin. Näin teen usein; saan keittokirjasta inspiksen ja muokkaan reseptiä tarpeen ja raaka-aineiden saatavuuden mukaan.



Dukkah-tuorejuusto

½ dl manteleita
½ dl hasselpähkinöitä
½ dl seesaminsiemeniä
½ rl korinaerinsiemeniä
1 tl juustokuminaa
½ tl suolaa
ripasu sokeria
400 g tuorejuustoa
tuoretta timjamia koristeluun (halutessasi)

(Oma vinkkini; voit vaihtaa mantelit ja hasselpähkinät hampun- ja kurpitsansiemeniin, koristeluun käyvät muutkin yrtit)

Valmista dukkah. Rouhu manteleita ja hasselpähkinöitä hienommaksi. Paahsa manteleita, seesaminsiemeniä ja korianterinsiemeniä kuivalla kuumalla pannulla, kunnes saavat ruskean pinnan. Lisää joukkoon juustokumina, suola ja sokeri.

Sekoita dukkah tuorejuuston sekaan ja aja vielä sauvasekoittimella mahdollisimman sileäksi.


*arvostelukappale saatu blogin kautta

Korkea täytekakku syntymäpäiväksi

En ole tehnyt kuin muutaman täytekakun -siis koskaan! Kakkuni  -silloin harvoin kun niitä teen- ovat yleensä ilman uunia valmistuvia moussekakkuja. Synttäreilleni halusin kuitenkin tehdä näyttävän korkean kakun. Ostin sitä varten oikein erikseen korkeareunaisen 18 cm vuoan ja tilasin Etsystä vielä ruusukullan värisen Let's eat cake-koristeenkin.

Tapani mukaan en noudattanut mitään ohjetta sellaisenaan, vaan kokosin omanlaiseni kakun eri ohjeita yhdistelemällä ja muokkaamalla. Ei ehkä ihan paras idea improvisoida kun kokematon täytekakkuleipuri rupeaa tekemään syntymäpäiväkakkua, mutta hyvä kakusta tuli!

Olin varautunut siihen, että joudun tekemään kaksi kakkupohjaa saadakseni tarpeeksi korkean kakun. Selaamieni reseptien mukaan yhden tällaisen korkean "sienikakun" taikinan olisi pitänyt korkeudeltaa riittää näyttävään korkeaan kakkuun, mutta ensimmäisestä kakustani, vaikka aika kuohkea olikin, ei kuitenkaan tullut mielestäni tarpeeksi korkeaa. Leivoin iltamyöhällä siis vielä toisenkin kakkupohjan, josta tuli hieman korkeampi ja rohkeasti kasasin ne päällekkäin. Halkaisin kakut ja täytin välit vadelma-valkosuklaamoussella. Siippa kyllä hieman epäili pysyykö kakku kasassa, mutta siitä tuli varsin tukeva, mutta kuitenkin kuohkea.

Kakku sai jähmettyä yön yli parvekkeella peiteltynä, aamulla kuorrutin sen. En edes lähtenyt tavoittelemaan täysin tasaista kuorrutusta, vaan veitsen jäljet saivat näkyä kuorrutuksen pinnassa. Olisin halunnut koristella kakkua myös syötävillä kukilla, mutta luovuin ideasta kun en kukkia löytänyt kolmesta hyvin varustellusta kaupasta eri puolilta kaupunkia. Kakku sai koristeekseen siis vain marenkeja ja valkosuklaamakeisia sekä Let's eat cake-kyltin.

Leikatusta kakusta en enää saanut hyvää kuvaa, sen verran nopeasti sitä nosteltiin lautasille. Vaaleanpunaiset mousseraidat näyttivät kuitenkin hyviltä. Kakkua saa kuulemma tehdä uudestaankin.

Kakkupohja

Vuoan halkaisija: korkeareunainen 18 cm vuoka

3 dl vehnäjauhoja

1-2 tl leivinjauhetta

4 huoneenlämpöistä munaa

2 dl sokeria

1 dl kiehuvaa vettä

Voitele ja korppujauhota vuoka. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään.

Vaahdota munat ja sokeri isossa kulhossa, kuuma vesi saa munat ja sokerin vaahtotumaan runsaasti. Aloittaessasi vaahdotusta laita vesi kiehumaan (mittaa vettä kattilaan hieman enemmän kuin tarvitset, kiehuessa osa ehtii haihtua pois jos vielä vaahdotat munia ja sokeria veden jo kiehuessa). Muna-sokerivaahto on valmista, kun nuolijalla tekemäsi kuvio jää hetkeksi vaahdon pintaan.

Kaada 1 dl vettä mitta-astiaan, lisää vesi 5-6 erässä ja jatka vatkaamista täydellä teholla.

Siivilöi tämän jälkeen jauhoseos munavaahtoon pienissä erissä varovasti nuolijalla käännellen. Kaada taikina vuokaan.

Paista 200 asteessa uunin alatasolla n. 30 min. Suojaa kakun pinta paistamisen puolivälissä alumiinifoliolla, jotta se ei tummu liikaa. Kumoa kakku pian uunista ottamisen jälkeen.

Halutessasi todella korkean kakun, tee kaksi kakkupohjaa.

Vadelmavalkosuklaamousse

150 g vadelman tai appelsiinin makuista tuorejuustoa

0,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 dl kermaa

150 g valkoista suklaata

Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Vaahdota kerma kevyeksi vaahdoksi kulhossa. Vatkaa tuorejuusto ja sokeri toisessa kulhossa. Vatkaa sula valkosuklaa tuorejuustoseokseen. Lopuksi vatkaa kerma vaahdoksi ja taittele varovasti nuolijalla käännellen suklaaseokseen.

Vadelmakreemi

250 g voita

5-6 dl tomusokeria

1 rkl maitoa

3 tl vadelmajauhetta

Anna voin pehmetä huoneenlämmössä tunnin ajan.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi. Lisää tomusokeri vähän kerrallaan koko ajan vatkaten

Lisättyäsi kaiken sokerin jatka vatkaamista usean minuutin ajan. Lisää maito, jatka vatkaamista.

Lopuksi lisää vadelmajauhetta lusikallinen kerrallaan. Jatka vielä vatkaamista.

Valmis voikreemi on kuohkeaa ja vaaleaa. Kreemin vatkaamiseen menee noin 10 minuuttia. Kuohkea, vaalea ja notkea kreemi neuvotaan usein resepteissä levittämään kakun päälle palettiveistä apuna käyttäen, sellaisen puuttuessa käytin leveäteräistä, vanhaa isoa ruokailuveistä.

Levitä voikreemi kakkupohjan päälle ensin niin tasaisesti kuin mahdollista. Käytä kakkupohja jääkaapissa 5-10 min jotta kreemi kovettuu kakun pintaan ja toista levitys.

Kylmä kurkku-yrtti-tahinikeitto

Tarjosin raikasta kurkku-yrtti-tahinikeittoa syntymäpäivälounaallani sukulaisille alkuruoaksi. Kylmä keitto on nopea valmistaa, sen voi myös tehdä jopa kaksi päivää aiemmin.

Tarjosin keiton paahdettujen kikherneiden ja syötävien, kuivattujen ruiskukan terälehtien kanssa.


Kylmä kurkku-yrtti-tahinikeitto

2 keskikokoista kurkkua, kuorittuna ja pilkottuna sormenpään kokoisiksi paloiksi
½ dl tahinia
2 rkl oliiviöljyä
3 1/2 ruokalusikallista tuoretta sitruunamehua
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1 tuore ruukkubasilikaa
1 tuore ruukkupersilja
1/2 tl mustapippuria jauhettuna
1/8 tl cayenne-pippuria
1/2 tl hienoa merisuolaa /maun mukaan


4-6 jääkuutioita
½ dl vettä tarvittaessa ohentamaan keittoa


Laita kaikki keiton ainesosat (lukuun ottamatta vettä) blenderiin ja pyöräytä, kunnes keitto on sileä. Lisää tarvittaessa hieman vettä. Maista ja lisää mausteita tarpeen

Kuminalla maustetut kikherneet

1 purkki kikherneitä valutettuna, huuhdeltuna ja kuivattuna
2 teelusikallista jauhettua kuminaa
1 tl hienoa merisuolaa
2 ruokalusikallista oliiviöljyä tai kurpitsaöljyä



Kikherneet

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sekoita kikherneet, kumina, suola ja oliiviöljy. Levitä kikherneet hyvin rasvatulle leivinpellille ja paista uunissa kunnes ne ovat rapeita, noin 15-20 minuuttia. Sekoita kikherneitä paistamisen puolivälissä.

Tarjoile keitto kuivattujen syötävien kukkien tai hienonnettujen tuoreiden yrttien, paahdettujen kikherneiden ja oliiviölytilkan kanssa.

Pidätkö kylmistä keitoista, vai tulisiko keiton aina olla lämmintä?

Kanankoivet ja säilötty sitruuna

Muistatteko säilötyt sitruunat, joita olen tehnyt joka talvi?

Nyt on aika avata purkki. Ensimmäiseksi tein sitruunalla maustettuja kanankoipia ja paprika-sipuli-sitruunapaistosta. Helppoa ja niin maukasta!

Säilötyllä sitruunalla maustettu kana sopii vaikka pääsiäisen tarjoiluihin.

Kanankopien kanssa maistuu kasvispaistoksen lisäksi raikas salaatti.

 Kanankoivet on helppo valmistaa; hienonna säilöttyä sitruunaa, irrottele nahat varovasti koipilihasta ja tunge hienonnettua sitruunaa ja rosmariinia nahan alle. Nahka hierotaan kevyesti suolalla ja pippurilla. Koivet paistuvat 200 C uunissa tunnin ajan.

Koipien paistuessa pilkoin paprikaa ja punasipulia sekä lisää säilöttyä sitruunaa. Sekoitin sipulit, paprikat ja sitruunan keskenään ja laitoin uuniin paistumaan 20 minuutiksi.



Säilöttyjä sitruunoita voi käyttää kuorineen myös hienonnettuna kastikkeissa, salaatinkastikkeissa, maustevoissa, marokkolaisessa lammaspadassa, yrttien kanssa hienonnettuna kanan tai lihan maustamiseen jne.

Oletko kokeillut säilöttyjen sitruunoiden tekemistä kotona?

Aurinkoisen keltaista pääsiäistä!

Pupusämpylät pääsiäiseksi

Pikavinkki pääsiäiseksi; sämpylätaikinasta voi muotoilla pupuja. Itse ajattelin tarjolla pupusämpylöitä pitkäperjantain alkuruoan kanssa.

Taikina on ihan tavallinen sämpylät/patonkitaikina, taikinasta muotoillaan ohut naru n. 20 cm. Naru taitetaan keskeltä, narun päät kiepautetaan toistensa ympäri kaksi kertaa, niin että taikinaan jää silmukka, jonka sisään voi muotoilla taikinasta pallon hännäksi. Nipistä "narun" päät suppuun

Testisämpylöistä tuli enimmäkseen enemmänkin aliensämpylöitä taikinan noustessa kohottaessa ja paistaessa. Tälläkin on häntä vähän vinossa... Kannattaa siis tehdä "taikinanarusta" ohutta ja jättää lenkkiin tilaa häntäpallon kohoamiselle.

Sämpylät

 

2 dl vettä

pussi kuivahiivaa

5 dl sämpylä- tai vehnäjauhoja

2 rl oliiviöljyä

suolaa maun mukaan

 

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää jauhot, oliiviöljy ja suola. Vaivaa taikinaa kunnes se on kimmoisaa. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan nousta n. tunti.

Muotoile taikinasta sämpylöitä. Anna nousta 30 min - 1 h. Paista 225 asteessa n. 15 min.



Mitä aiot tarjota pääsiäisenä?

Superhelppo sitruunamousse ja kumkvattihilloke

Mietikö mitä tarjoaisit jälkiruoaksi pääsiäisenä? Sitruunamousse on raikas ja todella helppo jälkiruoka, joka valmistuu muutamassa minuutissa kun sitruunatahna on valmiina.

Sitruunatahnan voi valmistaa itsekin etukäteen, mutta jos haluat päästä todella helpolla, voit oikaista käyttämällä valmista lemon curdia.

Sitruunamousse

2 dl kuohukermaa
1-1½ dl sitruunacurdia

Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää curd kahdessa erässä ja sekoita hyvin. Annostele tarjoiluastioihin, koristele kumkvattihillokkeella.

Voit tehdä sitruunamoussen valmiiksi annosmaljoihin jääkaappiin odottamaan samana päivänä.


Sitruunamoussen lisäkkeeksi tein kumkvattihilloketta.

Kumkvattihilloke

0,5 dl sokeria
0,5 dl vettä
15 kumkvattia

Kuumenna vesi, sekoita sokeri joukkoon. Anna kiehahtaa kunnes sokeri on sulanut. Pese ja viipaloi kumkvatiti ohuiksi viipaleiksi, poista siemenet. Lisää kumkvattiviipaleet sokerilimeen ja keitä keskilämmöllä noin 10 min. Jäähdytä. Tarjoa sitruunahillokkeen, jäätelön tai juuston kera

Kokkikoulu Espassa kokkailemassa versoista

Olen päässyt kuluneena talvena kokkikouluilemaan pariinkin otteeseen. Muutama viikko sitten sain tilaisuuden olla mukana Mimis versojen ja Kokkikoulu Espan ruokabloggareiden ja -toimittajien kokkailuillassa. Valmistimme noin kolmellekymmenelle hengelle tiimeittäin gourmetillallisen Kokkikoulu Espaa vetävän Suomen kokkimaajoukkueen kapteenin Kristian Vuojärven johdolla.

Kokkikoulu Espa on tyylikkäissä tiloissa aivan Helsingin keskustassa Espalla. Istuimme kolmisenkymmentä henkeä vetävään pitkään pöytään nauttimaan valmistamiamme annoksia.

 Annoksissa käytettiin  Kotipellon puutarhan Mimis-versoja ja kukkia.

 Keittiöissä kävi melkoinen tohina, mutta kokkailun lomassa ehdittiin seurustella ja siemailla hieman juomiakin.  Juotavaa tarjosivat Fiskarsin panimo oluineen ja Arvid Nordqvist viineineen. Maisteltavana oli myös Ägräs distilleryn Ägräs-lonkeroa ja niinikään fiskarsilaista Kuura-siideriä.

Meidät jaettiin sattumanvaraisiin tiimeihin, tiiit valmistivat aina yhden ruokalajin. Meille osui spelttinäkkärin, juustokreemin ja marinoitujen tomaattien valmistus.

Tiimimme oli hieman kapinallinen, toteutimme reseptejä soveltaen. Minä leivoin näkkärin ja lisäsin hieman suolan ja veden määrää. Paistoin 200 asteessa vähintään 12 minuuttia, vaikka reseptissä oli 175 astetta/8 minuuttia. Lopputulos oli aika hyvä, vapaalla kädellä soveltavan kotikokin mieltä lämmitti kun Suomen kokkimaajoukkueen kapteeni kehui kollegoilleen näkkäriä "todella helvetin hyväksi" ja palasi yhä uudestaan napsimaan näkkileipää kulhosta. Näkkäriähän se vain oli, mutta ainakin jotain tällainen huoleton soveltajakokkaaja osaa tehdä hyvin...

Katso resepti postauksen lopusta. Kotona lisäisin näkkäritaikinaan vielä ripauksen fenkolinsimeniä ja kuminaa...

Minttusuolatun Benella-siian ja etikkasienten parina toimi Domaine Marcel Deiss Alsace Blanc Bergheimistä Alcasesta/Alkon tilausvalikoimassa. Vierailimme Bergheimin kylässä viime kesänä Saksan ja Ranskan viinireissullamme.

Lampaan tartarpihviä, pikkelöityä maa-artisokkaa ja keltuaiskreemiä.

Lämmin liharuoka oli Mangalitza-possua thaibasilika-emulsion ja sipuli-rucolapaistoksen kera.




Jälkiruoka; valkosuklaamousse ja mandariinisorbetti, josta tulikin mandariinikastike koristeltiin tietysti Mimis-kukilla.

Olipa hauska ilta ja toinen toistaaan upeampia annoksia!

Tässä vielä lupaamani näkkäriresepti.

Jos kaapissa on pastakone pölyttymässä, tässä on resepti, jossa sitä voi käyttää! Jos pastakonetta ei taloudesta löydy, ei huolta. Taikinan voi myös kaulia.

Spelttinäkkileipä

20 g hiivaa

2 dl vettä

6 dl spelttijauhoja

5 g suolaa

Mittaa aineet kulhoon sekoita voimakkaasti.

Jätä taikina huoneenlämpöön 10 tunniksi.

Mikäli taikina on löysää lisää jauhoja

Kauli taikinasta taikinakoneella ohutta levyä ja stanssaa pyöreiksi kiekoiksi.

Paista uunissa 180 astetta 8 minuuttia

Juustokreemi

0,3 kg kolatun chevreä

½ dl kermaa

0,3 kg creme fraichea

suolaa

Mustapippuria

Lämmitä kerma sulata juusto kermaan.

Vatkaa creme fraiche vaahdoksi. Lisää juustomassa vaahtoon.

Mausta suolalla, mustapippurilla ja yrteillä.

Marinoitua tomaattia

0,5 kg tomaattia

2 dl balsamicoa

50 g sokeria

tähtianis

suolaa

Mustapippuria

Mittaa sokeri, anis, balsamico kattilaan ja kiehauta.

Leikkaa tomaatit mieleisiksi paloiksi

Kaada kuuma liemi tomaattien päälle. Anna maustua 2 h.

Siivilöi ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Koristeluun

Ketunleipää

Oletko osallistunut koskaan kokkikouluun? Opitko jotain uutta?