Kylmä kurkku-yrtti-tahinikeitto

Tarjosin raikasta kurkku-yrtti-tahinikeittoa syntymäpäivälounaallani sukulaisille alkuruoaksi. Kylmä keitto on nopea valmistaa, sen voi myös tehdä jopa kaksi päivää aiemmin.

Tarjosin keiton paahdettujen kikherneiden ja syötävien, kuivattujen ruiskukan terälehtien kanssa.


Kylmä kurkku-yrtti-tahinikeitto

2 keskikokoista kurkkua, kuorittuna ja pilkottuna sormenpään kokoisiksi paloiksi
½ dl tahinia
2 rkl oliiviöljyä
3 1/2 ruokalusikallista tuoretta sitruunamehua
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1 tuore ruukkubasilikaa
1 tuore ruukkupersilja
1/2 tl mustapippuria jauhettuna
1/8 tl cayenne-pippuria
1/2 tl hienoa merisuolaa /maun mukaan


4-6 jääkuutioita
½ dl vettä tarvittaessa ohentamaan keittoa


Laita kaikki keiton ainesosat (lukuun ottamatta vettä) blenderiin ja pyöräytä, kunnes keitto on sileä. Lisää tarvittaessa hieman vettä. Maista ja lisää mausteita tarpeen

Kuminalla maustetut kikherneet

1 purkki kikherneitä valutettuna, huuhdeltuna ja kuivattuna
2 teelusikallista jauhettua kuminaa
1 tl hienoa merisuolaa
2 ruokalusikallista oliiviöljyä tai kurpitsaöljyä



Kikherneet

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sekoita kikherneet, kumina, suola ja oliiviöljy. Levitä kikherneet hyvin rasvatulle leivinpellille ja paista uunissa kunnes ne ovat rapeita, noin 15-20 minuuttia. Sekoita kikherneitä paistamisen puolivälissä.

Tarjoile keitto kuivattujen syötävien kukkien tai hienonnettujen tuoreiden yrttien, paahdettujen kikherneiden ja oliiviölytilkan kanssa.

Pidätkö kylmistä keitoista, vai tulisiko keiton aina olla lämmintä?

Kanankoivet ja säilötty sitruuna

Muistatteko säilötyt sitruunat, joita olen tehnyt joka talvi?

Nyt on aika avata purkki. Ensimmäiseksi tein sitruunalla maustettuja kanankoipia ja paprika-sipuli-sitruunapaistosta. Helppoa ja niin maukasta!

Säilötyllä sitruunalla maustettu kana sopii vaikka pääsiäisen tarjoiluihin.

Kanankopien kanssa maistuu kasvispaistoksen lisäksi raikas salaatti.

 Kanankoivet on helppo valmistaa; hienonna säilöttyä sitruunaa, irrottele nahat varovasti koipilihasta ja tunge hienonnettua sitruunaa ja rosmariinia nahan alle. Nahka hierotaan kevyesti suolalla ja pippurilla. Koivet paistuvat 200 C uunissa tunnin ajan.

Koipien paistuessa pilkoin paprikaa ja punasipulia sekä lisää säilöttyä sitruunaa. Sekoitin sipulit, paprikat ja sitruunan keskenään ja laitoin uuniin paistumaan 20 minuutiksi.



Säilöttyjä sitruunoita voi käyttää kuorineen myös hienonnettuna kastikkeissa, salaatinkastikkeissa, maustevoissa, marokkolaisessa lammaspadassa, yrttien kanssa hienonnettuna kanan tai lihan maustamiseen jne.

Oletko kokeillut säilöttyjen sitruunoiden tekemistä kotona?

Aurinkoisen keltaista pääsiäistä!

Pupusämpylät pääsiäiseksi

Pikavinkki pääsiäiseksi; sämpylätaikinasta voi muotoilla pupuja. Itse ajattelin tarjolla pupusämpylöitä pitkäperjantain alkuruoan kanssa.

Taikina on ihan tavallinen sämpylät/patonkitaikina, taikinasta muotoillaan ohut naru n. 20 cm. Naru taitetaan keskeltä, narun päät kiepautetaan toistensa ympäri kaksi kertaa, niin että taikinaan jää silmukka, jonka sisään voi muotoilla taikinasta pallon hännäksi. Nipistä "narun" päät suppuun

Testisämpylöistä tuli enimmäkseen enemmänkin aliensämpylöitä taikinan noustessa kohottaessa ja paistaessa. Tälläkin on häntä vähän vinossa... Kannattaa siis tehdä "taikinanarusta" ohutta ja jättää lenkkiin tilaa häntäpallon kohoamiselle.

Sämpylät

 

2 dl vettä

pussi kuivahiivaa

5 dl sämpylä- tai vehnäjauhoja

2 rl oliiviöljyä

suolaa maun mukaan

 

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää jauhot, oliiviöljy ja suola. Vaivaa taikinaa kunnes se on kimmoisaa. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan nousta n. tunti.

Muotoile taikinasta sämpylöitä. Anna nousta 30 min - 1 h. Paista 225 asteessa n. 15 min.



Mitä aiot tarjota pääsiäisenä?

Viisi viikon varrelta

Tällä viikolla on valettu uskoa itseen ja tulevaan, saatu iloa kukista sekä maisteltu taas uutta jäätelöä.

Viime viikolla kaipailin kevään ensi merkkejä. Lumikellot ovat ensimmäisenä puskemassa hangen läpi, tänä vuonna ne ovat antaneet odottaa itseänsä. Viimein eilen bongasin ensimmäiset, oi iloa!  Narsissitkin kurottelevat valoa kohden talon seinustalla. Taitaa se kevät tulla vielä, vaikka tavanomaista kylmempää on ollut, luntakin on satanut ja jää on paikoittain vielä näennäisen paksua - meren jäälle en kyllä enää lähtisi, ihan kotikulmillakin avovesi on ollut  pari viikkoa jo näkyvissä.

Uskoa valettiin myös Yes Yes Yesissä, jossa Breyers-proteiinijäätelön lanseerauksessa puhuttiin Motivation Monday-teemalla omien unelmien jahtaamisesta, hyvinvoinnista,  rohkeudesta, ennakkoluulojen voittamisesta ja oman itsensä hyväksymisestä. Raikkaasta minttusuklaa-jäätelöstä tuunasin oman tötteröni.

Me suomalaisethan olemme hiemsn poikkeaviä jäätelön ystäviä; me syömme jäätelöä ympäri vuoden, minullekin jäätelö maistuu niin talvipakkasilla kuin kesähelteillä.

Viimeviikkoisesta kevätkimpusta on ollut iloa vielä tällä viikollakin. Tulppaanit elivät omaa elämäänsä varsien kasvaessa. Kun tulppaanit olivat lakastuneet, siirsin vielä kukkivat loput kukat toiseen maljakkoon, jossa ne edelleen ilahduttavat.

Tammer-Tukku julkisti uuden Fanni K-sisustusmallistonsa kuluneella viikolla. Mallisto rakentuu rustiikkisista ja pehmeästi sävytetyistä kodinsisustus-, keittiö- ja lifestyle-tuotteista joihin inspiraatiota on haettu saaristosta ja matkoilta.

4living-mallistossa on tänä kesänä mm. kasvikuoseja, ruokomattoja- ja koreja, mustavalkoisuutta, mutta myös pastellisävyjä. Vaaleanpunainen on kevään suosituimpia sävyjä.

Maku Kitchen Lifen valikoimasta löytyy keittiöön kaikki ruoanlaittovälineistä ruokailuastioihin. Eilen kävinkin ostamassa sarjan korkean vuoan pääsiäis/synttärikakkua varten.

Maaliskuussa on esitelty paljon kevään uutuuksia.  Viestintätoimiston tilaisuudesta saatu Eva Solon termoskannu on yksi viime aikojen onnistuneimmin muotoilluista käyttöesineistä. Puukahvaisessa  mattamustassa termarissa on tyylikäs skandimuotoilu. Siitä on tarjoiltu jo niin kuumaa kahvia kuin laitettu vähän tyylikkäämmin tarjolle kylmää laatikkovalkoviiniä tikijuhlissamme.

Rannekoru kälyni tekemä/Design Laakso Sundman, muki ystävältä vuosia sitten.

Oletko jo nähnyt kevään merkkejä ja maistuuko sinulle jäätelö vain kesähelteillä vai ympäri vuoden? 

Superhelppo sitruunamousse ja kumkvattihilloke

Mietikö mitä tarjoaisit jälkiruoaksi pääsiäisenä? Sitruunamousse on raikas ja todella helppo jälkiruoka, joka valmistuu muutamassa minuutissa kun sitruunatahna on valmiina.

Sitruunatahnan voi valmistaa itsekin etukäteen, mutta jos haluat päästä todella helpolla, voit oikaista käyttämällä valmista lemon curdia.

Sitruunamousse

2 dl kuohukermaa
1-1½ dl sitruunacurdia

Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää curd kahdessa erässä ja sekoita hyvin. Annostele tarjoiluastioihin, koristele kumkvattihillokkeella.

Voit tehdä sitruunamoussen valmiiksi annosmaljoihin jääkaappiin odottamaan samana päivänä.


Sitruunamoussen lisäkkeeksi tein kumkvattihilloketta.

Kumkvattihilloke

0,5 dl sokeria
0,5 dl vettä
15 kumkvattia

Kuumenna vesi, sekoita sokeri joukkoon. Anna kiehahtaa kunnes sokeri on sulanut. Pese ja viipaloi kumkvatiti ohuiksi viipaleiksi, poista siemenet. Lisää kumkvattiviipaleet sokerilimeen ja keitä keskilämmöllä noin 10 min. Jäähdytä. Tarjoa sitruunahillokkeen, jäätelön tai juuston kera

Kokkikoulu Espassa kokkailemassa versoista

Olen päässyt kuluneena talvena kokkikouluilemaan pariinkin otteeseen. Muutama viikko sitten sain tilaisuuden olla mukana Mimis versojen ja Kokkikoulu Espan ruokabloggareiden ja -toimittajien kokkailuillassa. Valmistimme noin kolmellekymmenelle hengelle tiimeittäin gourmetillallisen Kokkikoulu Espaa vetävän Suomen kokkimaajoukkueen kapteenin Kristian Vuojärven johdolla.

Kokkikoulu Espa on tyylikkäissä tiloissa aivan Helsingin keskustassa Espalla. Istuimme kolmisenkymmentä henkeä vetävään pitkään pöytään nauttimaan valmistamiamme annoksia.

 Annoksissa käytettiin  Kotipellon puutarhan Mimis-versoja ja kukkia.

 Keittiöissä kävi melkoinen tohina, mutta kokkailun lomassa ehdittiin seurustella ja siemailla hieman juomiakin.  Juotavaa tarjosivat Fiskarsin panimo oluineen ja Arvid Nordqvist viineineen. Maisteltavana oli myös Ägräs distilleryn Ägräs-lonkeroa ja niinikään fiskarsilaista Kuura-siideriä.

Meidät jaettiin sattumanvaraisiin tiimeihin, tiiit valmistivat aina yhden ruokalajin. Meille osui spelttinäkkärin, juustokreemin ja marinoitujen tomaattien valmistus.

Tiimimme oli hieman kapinallinen, toteutimme reseptejä soveltaen. Minä leivoin näkkärin ja lisäsin hieman suolan ja veden määrää. Paistoin 200 asteessa vähintään 12 minuuttia, vaikka reseptissä oli 175 astetta/8 minuuttia. Lopputulos oli aika hyvä, vapaalla kädellä soveltavan kotikokin mieltä lämmitti kun Suomen kokkimaajoukkueen kapteeni kehui kollegoilleen näkkäriä "todella helvetin hyväksi" ja palasi yhä uudestaan napsimaan näkkileipää kulhosta. Näkkäriähän se vain oli, mutta ainakin jotain tällainen huoleton soveltajakokkaaja osaa tehdä hyvin...

Katso resepti postauksen lopusta. Kotona lisäisin näkkäritaikinaan vielä ripauksen fenkolinsimeniä ja kuminaa...

Minttusuolatun Benella-siian ja etikkasienten parina toimi Domaine Marcel Deiss Alsace Blanc Bergheimistä Alcasesta/Alkon tilausvalikoimassa. Vierailimme Bergheimin kylässä viime kesänä Saksan ja Ranskan viinireissullamme.

Lampaan tartarpihviä, pikkelöityä maa-artisokkaa ja keltuaiskreemiä.

Lämmin liharuoka oli Mangalitza-possua thaibasilika-emulsion ja sipuli-rucolapaistoksen kera.




Jälkiruoka; valkosuklaamousse ja mandariinisorbetti, josta tulikin mandariinikastike koristeltiin tietysti Mimis-kukilla.

Olipa hauska ilta ja toinen toistaaan upeampia annoksia!

Tässä vielä lupaamani näkkäriresepti.

Jos kaapissa on pastakone pölyttymässä, tässä on resepti, jossa sitä voi käyttää! Jos pastakonetta ei taloudesta löydy, ei huolta. Taikinan voi myös kaulia.

Spelttinäkkileipä

20 g hiivaa

2 dl vettä

6 dl spelttijauhoja

5 g suolaa

Mittaa aineet kulhoon sekoita voimakkaasti.

Jätä taikina huoneenlämpöön 10 tunniksi.

Mikäli taikina on löysää lisää jauhoja

Kauli taikinasta taikinakoneella ohutta levyä ja stanssaa pyöreiksi kiekoiksi.

Paista uunissa 180 astetta 8 minuuttia

Juustokreemi

0,3 kg kolatun chevreä

½ dl kermaa

0,3 kg creme fraichea

suolaa

Mustapippuria

Lämmitä kerma sulata juusto kermaan.

Vatkaa creme fraiche vaahdoksi. Lisää juustomassa vaahtoon.

Mausta suolalla, mustapippurilla ja yrteillä.

Marinoitua tomaattia

0,5 kg tomaattia

2 dl balsamicoa

50 g sokeria

tähtianis

suolaa

Mustapippuria

Mittaa sokeri, anis, balsamico kattilaan ja kiehauta.

Leikkaa tomaatit mieleisiksi paloiksi

Kaada kuuma liemi tomaattien päälle. Anna maustua 2 h.

Siivilöi ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Koristeluun

Ketunleipää

Oletko osallistunut koskaan kokkikouluun? Opitko jotain uutta?

Viisi viikon varrelta

Tähän viikkoon on kuulunut taas kaikenlaista.

Olen nostanut lasia kuningatar Elizabethille, kytännyt lumihankea, halannut tyynyä ja syönyt brunssia illansuussa...

Kaksi englantilaista kuohuviinivalmistajaa; Hattingley Valley ja Ambriel esittelivät viinejään Englannin suurlähetystössä kuluneella viikolla.

Ilmaston lämpenemisen myötä Etelä-Englannin sää on nyt samanlainen kuin Ranskan Champagnen alueella kolmisenkymmentä vuotta sitten, maaperä on myös samankaltaista kalkkipitoista kuin Champagnessa. Alueella tuotetaan laadukkaita kuohuviinejä ja vivaihteikkaat brittikuohuvat kahmivatkin nykyisin alan arvostettuja palkintoja.

Kevään kaunein ruokakirja on Liemessä-blogin Jennin ja Viimeistä murua myöten-blogin Saaran Brunssikirja*. Kirjaa juhlistettiin after work-brunssilla. Kirjasta ehdottomasti lisää kunhan olen ehtinyt toteuttaa pari reseptiä.

Viikon kukkakimppu on ihana keväinen kimppu, jonka sain mukaani Brunssikirjan julkkareissa. Ja kuten näkyy, se on päätynyt moniin kuviinkin. En jostain syystä kaipaile "perjantaipuskia" vuoden pimeimpänä aikana, mutta valon lisääntyessä haluan viikonloppukimppuja kotiin.

Kukista puheenollen, missä luuraavat lumikellot? Facebook on muistutellut ottamillani lumikellokuvilla usealta vuodelta -talvella 2015 lumikellot olivat jo helmikuussa nupullaan, tänä vuonna hangesta ei pilkota edes vihreää, saati sitten nuppuja vaikka maanisesti kyttäilenkin talon seinustalla kevään merkkejä odotellen...

Viikon herkullisin paketti oli saamani Cococvin paketti*, josta paljastui mm. luomulaatuisia proteiini- ja aminohappopitoisia hampunsimeniä, kuitupitoisia chiansiemeniä sekä berkullisia, terveellisiä mulperimarjoja. Tuotteet pääsivät heti käyttöön viikonlopun aamuisessa tuorepuurossa. 

Ruokabloggaajille vinkiksi; taustalla oleva "puulevy" on Lidlistä tällä viikolla hintaan 1,99€/rulla ostettua kontaktimuovia,  vähän kauempaa ja isommalla aukolla kuvattuna menee melko hyvin aidosta.

Perjantaiaamuna kävin ennen töitä uudistetussa hotelli Presidentissä kevyessä joogahetkessä Kylli Kukkin johdolla. Pääsin myös kokeilemaan erilaisia Finlaysonin tyynyjä. Nukkumistapani eivät kuulemma ole ihan parhaat vaikka jätin sentään kertomatta herääväni usein puristaen olkapäätäni niin, että olassa on sormenkuvat tai välillä havahtuvani jopa kasvot kämmenen sisällä... kyljellään nukkujalle suositeltiin pään alle korkeaa tyynyä ja toista halattavaksi. Ehkäpä tyynyä halaillessa pysyisivät kädet pois kasvoilta.

Miten sinulla on viikko sujunut, nukutko levollisesti ja pähkäiletkö laillani missä kevän ensimmäiset kasvit viivyttelevät?