Lehtevä, rapsakka lohipiirakka ilman työlästä kaulimista ja kääntämistä

Kuinka saada lehtevä, rapsakka voitaikina ilman työlästä kaulimista ja kääntämistä? 

Tätä kysyi moni Instagramissa, kun julkaisin kuvan lohipiirakkapalasta, jonka kerroin valmistuneen ilman pitkää kaulimista ja kääntämistä. Resepti oli Instagramissa jo joulukuun lopulla, mutta laitetaan se tänne bloginkin puolelle talteen.

Anoppini tekee joka jouluksi Elisabeth Järnefeltin lohipiirakan, jonka salaisuus on taikinaan lisättävä Koskenkorva. Haihtuessaan uunissa viina jättää taikinaan pieniä kuplia, tämä lehtevöittää taikinaa. Anoppi muistelee ohjeen olleen aikoinaan jossain lehdessä, mutta alkuperäinen ohje on kadonnut kauan sitten. Hän tekee piirakan “korvakuulolta” ja kertoessaan sen minulle painotti, että määriä ja paistoaikaa täytyy joka leipurin varioida itse sopivaksi.

Elisabeth Järnefelt oli suomalaisen taiteen ja kulttuurin innoittaja ja kannustaja sekä mm. taidemaalari Eero Järnefeltin, kirjailija Arvid Järnefetin sekä Aino Sibeliuksen äiti.

Elisabeth Järnefeltin lohipiirakka

Taikina

1/2 kg huoneenlämpöistä, pehmeää voita

1/2 kg puolikarkeita vehnäjauhoja

2 dl kylmää vettä

1 dl Koskenkorvaa tai vodkaa

Täyte

3/4 lämminsavulohifileestä

1,5 dl puuroriisiä

6 kovaksi keitettyä kananmunaa

1 dl kermaa

1 ruukku tilliä

Ripaus valkopippuria

(suolaa)

1 kananmuna vatkattuna voiteluun

Sekoita voi, jauhot ja vesi kulhossa  hyvin. Lisää lopuksi vodka. Laita taikina jääkaappiin kelmulla peitettynä kahdeksi tunniksi.

Tee täyte;

Keitä riisi ohjeen mukaan, anna jäähtyä. Pilko kananmunat ja lohi pieneksi. Laita kulhoon riisin kanssa. Lisää kerma ja tilli. Täytteen tulisi melko kiinteää. Tarkista maku, lisää valkopippuria ja suolaa tarvittaessa.

Lämmitä uuni 200 C asteeseen.

Kostuta ohut keittiöpyyhe kylmällä vedellä, kierrä nihkeäksi. Levitä liina työtasolle. Laita leivinpaperi liinan päälle. Aloita kauliminen keskeltä, kauli taikina tuorekelmun läpi voipaperin päällä uunipellin kokoiseksi. Nosta taikina uunipellille. Levitä täyte taikinan pitkälle sivulle, taikinalevyn toiselle puolikkaalle. Taita taikina täytteen yli leivinpaperin avulla. Kostuta paistinlasta kylmällä vedellä. Irrota paistinlastan avulla voipaperi piirakan kannesta. Nipistele taikina tiiviisti kiinni täytteen ympäriltä.

Voitele vatkatulla kananmunalla. Paista piirakkaa n. 40 min.

Oletko koskaan maistanut näin tehtyä taikinaa?

Ukrainalainen pampushky-leipä

Leivoin ensimmäisen ukrainalaisen valkosipulileivän - Pampushkyn viime keväänä kun mieheni alkoi käydä Ukrainassa viemässä avustuskuormia ja hakemassa pakolaisia Puolan vastaanottokeskuksista.

Pampushky on perinteinen ukrainalainen valkosipulileipä, joka tarjoillaan tyypillisesti keiton, usein borssin kanssa. 

Ukrainan sana "pampushky" tarkoittaa kirjaimellisesti upeaa, pulleaa naista.

Pampushkya voidellaan yleensä valkosipulisella auringonkukkaöljyllä, ja persiljan lisäksi tilliä voidaan myös lisätä maun vuoksi.  Reseptiä voi muokata käyttämällä erilaisia ​​yrttejä tai öljyjä, mutta perinteises reseptissä käytetään auringonkukkaöljyä, valkosipulia ja persiljaa.

Leipä sopii hyvin myös pääsiäispöytään.

Ukrainalainen pampushky-leipä

7 g kuivahiivaa

1 tl sokeria

 2,2 dl lämmintä vettä

400 grammaa = n. 6 dl jauhoja, plus lisää jauhottamiseen

1 tl  hienoa merisuolaa

3 rkl auringonkukkaöljyä

 3-4 valkosipulinkynttä murskattuna

 ½ nippu tuoretta persiljaa hienonnettuna

 1 muna vatkattuna pampushkyn voiteluun

Tee ensin juuritaikina.  Liota hiiva ja sokeri kädenlämpöiseen veteen.  Lisää 200 g jauhoja ja sekoita tasaiseksi.  Peitä kelmulla ja anna seistä jääkaapissa yön yli.

Lisää seuraavana aamuna juureen loput jauhot ja hieno merisuola. Vaivaa taikinaa hyvin jauhotetulla työtasolla, kunnes taikina on sileää ja irtoaa helposti käsistäsi.

Jaa taikina kahdeksaan osaan ja muotoile niistä palloja.  Laita taikinapallot vierekkäin öljyttyyn pyöreään uunivuokaan tai 24cm pyöreään kakkuvuokaan, peitä ja anna kohota uudelleen, tällä kertaa lämpimässä, kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi ja pallot ovat kiinni toisissaan. Ensimmäisen leivän tein aavistuksen liian pieneen rautapannuun.

Lämmitä uuni 220 asteeseen.  Sekoita murskattu valkosipuli öljyn kanssa, lisää ripaus merisuolaa ja persilja.

Voitele taikinapallot vatkatulla kananmunalla ja paista uunissa 20–25 minuuttia.  Sivele leipä valkosipuli-yrttiöljyllä.  Tarjoile heti.

Aiotko leipoa pääsiäispöytään leipää?

Helpot, suolaiset za'atar-maustetut tortillasipsit

Tortilloista voi tehdä paljon muutakin kuin tavanomaisimpia texmex-ruokia. Viime viikolla julkaisin rapeiden, makoisan mausteisten kanelitortillasipsien reseptin.

Ne olivat meillä suuri hitti ja innostivat kokeilemaan myös helppoja, suolaisia za'atar-maustettuja tortillasipsejä. Za'atar-tortillasipsit maistuvat sellaisenaan, keiton tai salaatin kanssa sekä esim. labnehiin eli valutettuun turkkilaiseen jugurttiin dipattuna.

Za’atar-tortillasipsit

0,5 dl ruokaöljyä

0,5 dl za’atar-maustetta

8 tortillaa

Za'atar-mauste

1 rkl jauhettua kuminaa

2 tl kuivattua meiramia

1 rkl jauhettua kuivattua timjamia

1 rkl sumakkia

1 rkl paahdettua seesaminsiemeniä

1 tl suolaa

1 tl tuoretta jauhettua mustapippuria

Sekoita kaikki ainesosat pienessä kulhossa.

Käytä välittömästi tai säilytä tiiviissä astiassa enintään 3 kuukautta. Za’atar sopii myös mm. salaattien ja keittojen mausteeksi.

Kuumenna uuni 180 asteeseen.

Sivele tortillat öljyllä.

Ripottele za’atar-seosta tortillojen päälle.

Leikkaa tortillat (pizzaleikkurilla) viipaleiksi  ja laita kolmiot yhtenä kerroksena suurelle uunipellille.  

Paista 8-10 minuuttia.

Nauti sellaisenaan tai esim. labnehin eli valutetun turkkilaisen jugurtin kanssa.

Za'atar-tähtileipä

Näyttävä tähtileipä on upea pikkujoulupöydän keskipiste, se on myös helppo valmistaa. 

Kauniiseen leipään oman makunsa antaa za'atar -mausteseos. Olen aiemmin tehnyt pieniä pyöreitä za'atar-leipäsiä mutta juhlapöytään on kiva nostaa kauniin muotoinen leipä.

Za'tar-mausteseos on kotoisin Lähi-Idästä ja joka kokilla on oma "salainen" reseptinsä. Mausteseosta saa myös valmiina, mutta se on helppo valmistaa itsekin.

Reseptissä mainittua sumakkia piti aiemmin metsästää Lähi-Idän elintarvikkeita myyvistä kaupoista, mutta nykyään sitä saa jo ainakin Helsingissä isoimpien ruokakauppojen hyllyistäkin.

x

Za'atar-tähtileipä

2½ dl vettä

25 g hiivaa

1 rkl juoksevaa hunajaa

2 tl suolaa

5–7 dl vehnäjauhoja

1 rkl oliiviöljyä + 1 rkl voiteluun

Za'atar

1 rkl jauhettua kuminaa

2 tl kuivattua meiramia

1 rkl jauhettua kuivattua timjamia

1 rkl sumakkia

1 rkl paahdettua seesaminsiemeniä

1 tl suolaa

1 tl tuoretta jauhettua mustapippuria

2 rkl oliiviöljyä

Sekoita kaikki ainesosat pienessä kulhossa.

Käytä välittömästi tai säilytä tiiviissä astiassa enintään 3 kuukautta.

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva veteen. Lisää nesteeseen hunaja ja suola. Lisää jauhot nesteeseen vähitellen ja alusta taikina kimmoisaksi. Sekoita lopuksi öljy taikinaan.

Valmista tällä välin täyte; paahda seesaminsiemenet ja sekoita kaikki mausteet keskenään. Lisää oliiviöljy ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Jaa taikina neljään yhtä suureen osaan ja pyöritä palat palloiksi.

Kauli kevyesti jauhotetulla pöydällä jokaisesta pallosta noin 25–30 cm:n kokoinen ympyrä.

Nosta yksi taikinaympyröistä leivinpaperin päälle ja levitä kolmannes täytteestä sen päälle. Nosta toinen taikinaympyrä päälle, paina se kevyesti kiinni ja levitä taas kolmannes täytteestä päälle. Toista vielä kerran ja nosta neljäs taikinaympyrä kanneksi.

Ennen taikinan leikkaamista, aseta juomalasi taikinan keskelle. Leikkaa tämän jälkeen taikinaympyrä kuuteentoista osaan siten, että taikinan keskelle jää ympyrän mallinen leikkaamaton pala. Leikkaaminen onnistuu parhaiten, kun ensin leikkaat taikinan neljään sektoriin ja tämän jälkeen jaat jokaisen neljänneksen vielä neljään.

Muotoile tähti ottamalla kiinni kahdesta vierekkäisestä taikinapalasta. Kieritä niitä toisistaan ulospäin ja nipistä päät toisiinsa kiinni. Toista, kunnes on muodostunut kahdeksansakarainen tähti. Nosta tähti pellille kohoamaan.

Anna leivän kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa puolesta tunnista tuntiin 

Voitele leivän pinta oliiviöljyllä.

Paista leipää uunin alatasolla 200 asteessa noin 50 minuuttia, kunnes leivän pinta on kauniin ruskea.

Mitä sinä tarjoat pikkujouluissa?

Flan parisien eli Pariisin piirakka

Flan parisien eli Pariisin piirakka on ranskalaisten konditorioiden eli pâtisserien pehmeän vaniljainen peruspiirakka. Olen itsekin syönyt tällaista piirakkaa Pariisissa marjojen kanssa. Piirakkaa myydään myös nimellä Flan Pâtissier ja piirakan pohjakin voi vaihdella. Minä käytin murotaikinaa.

Jos olet kiireinen ja haluat valmista nopeasti, voit käyttää valmista murotaikinaa. Voit myös korvata vaniljatangon vaniljasokerilla.

Murotaikina

150 g pehmeää voita

2 ½ dl vehnäjauhoja

hyppysellinen suolaa

3 rkl sokeria

1 muna

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota voi ja sokeri keskenään. Lisää sekaan muna ja jatka vatkaamista.

Sekoita keskenään vehnäjauho, leivinjauhe, sokeri ja suola. Lisää voiseokseen.

Levitä taikina muutaman millimetrin paksuiseksi ja asettele noin 5 cm korkeaan voideltuun vuokaan. Leikkaa pois reunojen ylimenevä taikina. Pistele piirakkpohjaa haarukalla ja laita se kylmään jäähtymään siksi aikaa kun valmistat täytteen.

Täyte

2 dl sokeria

3 munaa

70 g Maizenaa (maissijauhoja)

2 dl kermaa

5 ½ dl maitoa

1 vaniljatanko

Sekoita munat ja sokeri keskenään, älä vaahdota. Lisää Maizena ja kerma.

Raaputa vaniljatangosta siemenet ja laita ne vaniljatangon sekä maidon kanssa pieneen kattilaan. Kuumenna maito, älä anna kiehua. Ota vaniljatanko pois kattilasta ja kaada vaniljamaito sitten munaseokseen vatkaten. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen.

Kun seos paksunee, ota kattila pois liedeltä ja kaada muna-maitoseos toiseen astiaan jäähtymään. Aseta nesteen pinnalle muovikelmu jottei seokseen tule kuorta.

Kuumenna uuni 210°C :een. Kaada kermaseos vuokaan taikinapohjan päälle ja paista uunissa noin 20 minuuttia, jonka jälkeen nosta uunin lämpötilaa 240 °C :asteeseen ja paista vielä 10 minuuttia tai kunnes piirakan pinta on saanut väriä.

Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin odottamaan tarjoilua. Voit halutessasi koristella piirakka marjoilla.

Onko sinulla jotain helppoa piirakkasuosikkia?