Maistuu Kalifornialta | Tastes like California

Tekeekö mieli jotain näyttävää, raikasta ja kevyttä uudeksi vuodeksi? Tee helppo kylmäsavulohitartar!

Olen ollut pimeinä iltoina laiska kasaamaan "studiota" taustoineen, valoineen sekä stailauksineen ja kuvaamaan ruokakuvia. Useimpina iltoina en ole edes jaksanut tehdä mitään kuvaamisen arvoista ruokaa tai olen toistanut itseäni valmistamalla ruokia jotka on esitelty blogissa jo useampaankin otteeseen. Onneksi arkistoista on löytynyt reilusti valoisina iltoina kuvattuja julkaisemattomia  ruokakuvia resepteineen -ja ovathan ne luonnonvalossa kuvatut ruokakuvat yleensä houkuttelevampiakin.

Tämän kylmäsavulohitartarinkin olin jättää kuvaamatta pilkkosen pimeänä marraskuun iltana, mutta tiesin sen olevan niin herkullinen, että viritin nopeasti mustan taustan ja nostin jalustalla olevan ledvalon valaisemaan. Stailaukseen en sitten jaksanutkaan paneutua vaan nappasin lennosta pari kuvaa.

Siippa totesi ilahtuneena ensimmäisen haarukallisen jälkeen "Maistuu Kalifornialle!" ja niinhän se taisi maistuakin, joka suupalalla mieleen tuli muinoin viettämäni kesä Sacramentossa.

Kylmäsavulohitartar kahdelle

200 g kylmäsavulohta
2 pientä tai 1 iso avokado
1 verigreippi
1 tomaatti
1 rl vaaleaa soijaa
2 kananmunaa

rucolaa
suolaheinää
paahdettua auringonkukansiemeniä

Keitä löysä kananmuna 4 min tai valmista uppomuna

Pieni kaikki ainekset sormenpään kokoisiksi paloiksi -irrota greipistä ensin kalvot-, sekoita verigreippi-, tomaatti- ja avokadokuutiot keskenään, mausta vaalealla soijalla. Levitä rucolaa ja suolaheinää lautaselle. Kokoa tomaatti-avokado-verigreippiseos lieriön avulla torniksi, painele tiiviimmäksi. Nostele lohipalat päällimmäiseksi ja painele tiiviimmäksi. Nosta lieriö varovasti pois. Pirskottele hieman vaaleaa soijaa päälle.

Kuori kananmuna/irrota elmukelmu uppomunasta, nosta muna varovasti tartartornin päälle.


Lieriön annoksen kokoamista varten voit tehdä metallisesta säilyketölkistä poistamalla siitä kannen ja pohjan.

Kylmäsavulohitartar on näyttävä alkuruoka hieman pienempänä annoksena, me söimme sen 5:2-paastopäivän illallisena.



I've been quite lazy to take food photos on the dark nights. Fortunately prepared good food and took lots of photos on daylight during summer and fall.

I almost skipped photographing this avokado-tomato- uby grapefruit-salmon tartar, but at last minute took my led light out and snapped few photos on the go. Not the best photos I've ever taken, but recipe is delicious.

Husband loved the taste. "Tastes like California" and so it did. Evey forkful took me back to Sacramento where I spent a summer years ago.


Salmon tartar for two

200 g cold smoked salmo
2 small or one big avocado
1 ruby grapefruit
1 tomato

1 tbsp light soya sauce
2 eggs

rucola
sorrel

Cook a 4 in egg  or prepare a poached egg

Cube salmon, avocado, tomato and grape fruit flesh. Mix together, season with light soy sauce. layer rucola and sorrel leaves on plate. Form a tower of tomato-avocado-grapefruit mix using a cylinder form (can be made by removing bottom and top of a tin can), press gently. top with salmon cubes, press cubes gently on top of the vegetables. Remove metal cylinder carefully. Sprinkle with light soy sauce. Lift peeled or poacehed egg on top.

Salmon tartar makes an impressive started, we ate this as 5:2 fast day dinner.

Itämaan tietäjien joulupuuro | Christmas rice porride in a new way

Törmäsin viime vuonna netissä kookosriisipuuroreseptiin ja sen kanssa tarjottavaan joulunektariin. Tein sitä viime jouluaattoaamuna, hieman alkuperäistä reseptiä muutellen. Lisäsin tähtianista ja korvasin puolet kookosmaidosta rasvattomalla maidolla, olihan iltapäivällä täysi joulukattaus tarjolla.

Joulunektarissa oli muistaakseni joitain pähkinöitä, korvasin ne mantelilastuilla, voin määrääkin vähensin. Lisäksi lohkoin sharonia puuron seuraksi ja raikastin kokonaisuutta persimonilla.

Kookoriisipuuro (kahdelle)

1,5 dl puuroriisiä
3 dl vettä
1/4 tl suolaa
1 klementiinin kuoret
1 vaniljatanko
1 tähtianis
½ prk kookosmaitoa
1½ dl maitoa

Joulunektari

½ dl mantelilastuja
1 rl voita
1/2 dl vaahterasiirappia
hyppysellinen kanelia tai pari kierrosta kaneli-vaniljamyllystä

Puolikas persimon kuutioituna

Valmista puuro mittaamalla riisit, vesi ja suola kattilaan. Kiehauta, ja anna porista pienellä lämmöllä, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää kattilaan klementiinin kuoret, vaniljatanko ja maito & kookosmaito. Sekoita kevyesti, ja anna puuron tekeytyä miedolla lämmöllä n. 45 minuuttia, tai kunnes se on kermaista ja pehmeää.

Aloita nektarin valmistus paahtamalla mantelilastuihin kevyesti väriä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä. Lämmitä voi pienessä kattilassa, ja tipauta kevyesti mantelilastut sulan voin sekaan. Lisää vaahterasiirappi ja sekoita. Annostele voi-manteliseosta puuron päälle ja lisää halutessasi hieman kanelia. Tarjoile kuutioidun persimonin kera.

Last year before Christmas, I found online a cocnut rice porridge recipe. I made it last Christmas Eve morning, changing original recipe slightly. I added star anise and replaced half of the coconut milk with skimmed milk as a big Christmas dinner was ahead few hours later. Ialso  replaced nuts in Christmas nectar with almond flakes. To add some frenhness, I garnished porridge with  presimon fruit.


Coconut rice porridge (for two)

1.5 dl pudding rice

3 dl water

1/4 tsp salt

skin of  1 clementine

1 vanilla bean

1 star anise

½ small can of coconut milk

1½ dl milk

Christmas nectar

½ cup slivered almonds

1 tablespoon butter

1/2 cup maple syrup

a pinch of cinnamon and a couple of rounds of cinnamon-vanilla grinder


persimon half cut into cubes

Prepare porridge by measuring the rice, water and salt in a saucepan. Bring to a boil, and let the simmer on low heat untilrice has absorbed the water. Add clementine shells, vanilla bean and coconut milk & milk. Mix gently and allow the porridge to simmer on low heat for approx. 45 minutes, or until it is creamy and soft.

Start making of nectar by roasting almonds lightly in a dry frying pan over medium heat. Heat the butter in a small saucepan, and gently drop almonds in melted butter. Add maple syrup and mix. Pour butter almond mix and lift sharon cubes on top of porridge and sprinkle with cinnamon. Serve with cubed persimon.

Omenaglögi | Warm winter cocktail

Tarjoan jouluna usein tavallisen glögin vaihteluksi jotain muuta talvisen mausteista ja lämmintä juomaa. Moni on jouluun mennessä hörppinyt jo useaan otteeseen perinteistä glögiä ja saattaa kaivata jo vaihtelua.

Jouluaattona meillä tullaankin juomaan lämmintä omenaglögiä. Pakkassäässä ei joulua näillä näkymine Helsingissä vietetä, mutta lämmittävä juoma maistuu kuitenkin.

Omenaglögi

1½ dl kirkastamatonta omenamehua

1 dl kuivaa omenasiideriä

4 cl Amaretto Disaronnoa

½ tl glögimaustetta

kaksi tähtianista

kanelitanko

Keitä omenamehua glögimausteen, tähtianisten ja kanelitangon kanssa alhaisella lämmöllä 10 min, lisää omenasiideri. Anna lämmetä minuutin verran. Kaada lasiin, lisää likööri. Tarjoa lämpimänä.

Tänä jouluna italialainen, värikkäistä kuoseistaan tunnettu muotitalo Etro on pukenut Disaronno-likööripullon kausiasuun. Joulupöydässämme on -ainakin näillä näkymin- lähinnä luonnon sävyjä, olkoon tämä se väripilkku sekoitellessani jouluvieraille glögejä.

Disaronno-pullo lehdistönäyte

Alkoholia koskevat kommentit joudun poistamaan, muut kommentit tervetulleita

I'm planning to serve Christmas guests warm apple drink instead of traditional mulled wine.

Warm apple cocktail

1½ dl cloudy apple juice
1 dl dry cider
4 cl Amaretto Disaronno
½ tsp mulled wine spice mix
2 star anises
1 cinnamon stick

Simmer apple juice with spice mix, star anises, cinnamon stick over low heat for 10 min. Add apple cider. Simemr one more minute. our into a glass, add liqeur. Serve warm.

Joululimppu | Christmas bread

Joululimppua olen leiponut tällä Teresa Välimäen helpolla reseptillä, alun perin taisin löytää sen jonkun lehden nettisivulta. Leipä on erittäin helppo tehdä ja maku sopii erinomaisesti joulupöydän herkkujen kanssa. Ja mikä onkaan ihanampaa kuin jouluyönä hiipiä jääkaapille tekemään kinkku- tai lohivoileipää...

Teresa Välimäen joululimppu

Jätä vuokiin n. neljännes kohoamisvaraa, taikina kohoaa reilusti. Hiivan määrä kuulosti mielestäni hurjalta, mutta kyllä se ihan oikein on.

1 l piimää

100 g hiivaa

2 dl siirappia

3 dl rouhittua ruismallasta

5 dl ruisjauhoja

9 dl vehnäjauhoja

2,5 tl suolaa

1 tl fenkolinsiemeniä

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen piimään. Lisä sekaan suola, siirappi, mallas ja jauhot. Sekoita.

Kaada taikina kahteen voideltuun vuokaan ja anna kohota tunti. Paista leipiä 175-asteisessa uunissa n. 1½ h.

A simple bread for Christmas

Teresa Välimäki's Christmas bread

Leave your tins a quarter empty, the dough will rise a lot. Amount of yeast sounded high to me, but it is correct.




1 l buttermilk

100 g of yeast

2 dl dark syrup

3 dl crushed rye malt

5 dl rye flour

9 dl wheat flour

2.5 tsp salt

1 teaspoon fennel seeds







Mix the yeast in lukewarm buttermilk. Add salt mix, syrup, malt and flour. Mix.




Pour the batter into two greased baking tins and leave to rise for an hour. Bake the bread at 175 ° C oven for approx. 1½ h.

Ägräs distillery Tap Room, Fiskars

Pientislaamojen tuotteet ovat nyt kovassa nousussa. Suomalaiset premium-ginit ovat jo niittäneet maailmalla mainetta ja pokanneet palkintoja, tislaamojen tuotteina on myös akvaviittia ja viskiä.

Tammisaaren ja Lohjan joulumarkkinaretkellä pysähdyimme syömään Fiskarsilla. Lounaan jälkeen kävimme vielä vanhan Veitsitehtaan tiloissa olevassa Rekolan Panimossa sekä Ägräs Distilleryn Tap Roomissa.

Saimme hienon mahdollisuuden päästä maistamaan Tap Roomissa ensimmäisten joukossa edellisenä päivänä pullotettua Ägräs Akvavitia, jonka lanseeraustilaisuus oli eilen Fiskarsilla. Tämä tislaamomestarin taidonnäyte on perinteisin menetelmin perunasta tislattu ja valkotammitynnyrissä kypsytetty akvaviitti. Vielä ennen joulua julkistetaan myös Ägräs Gin.

Rouhean teollinen 24 asiakaspaikan ja 75 neliön Tap Roomin sisustus on paikallisten toteuttama, myös kalusteet ovat paikallisten huonekalupuuseppien tekemiä. Tap Roomissa pääsee maistelemaan paitsi oman talon tuotteita, myös paikallisia pienpanimo-oluita ja siidereitä. Tarkista aukioloajat netistä.


Ägräs Distillery, Peltorivi 7, Fiskars

Ägräs distillery produces premium craft aquavit and gin in charming village of Fiskars, an hour away from Helsinki by car. They also have a stylish new Tap room in the premises where products can be tasted. I had a chance to taste their first lot of quavit a week ago which was bottled only the day before.

Alkoholia koskevat kommentit joudun poistamaan, muut kommentit tervetulleita.

Perinteinen joulunäkkäri | Christmas thin bread

Saaristolaisleipä on ehdoton monessa joulupöydässä, mutta näkkileipä maistuu etenkin joulukalojen kaverina ja seuraavana päivänä yönä kinkun kanssa.

Siipan söpösti sydämen muotoon leipomat näkkileivät oat kuuluneet jo monen vuoden ajan meillä joulupöytään (sekä myös juhannuslounaalle). Niitä on tarjottu myös pikkujouluissa ja annettu sievästi pakattuna joululahjaksi. Resepti  on muokkautunut ajan kuluessa parin kokeillun reseptin yhdistämisellä. Resepti täällä.

Heart shaped thin breads are our Christmas dinner staples, we eat them also on Midsummer, have served on pre Christmas parties and given as prettily packed Christmas presents. Recipe here.

Joulun(kin) viinivinkkejä viininmaisteluillasta | Wine tasting

Olen pari kertaa tämän vuoden aikana tavannut Viinilinnan tilaisuuksissa "viiniritari" Antti Valtasen, joka viimeksi tavatessamme ehdotti viininmaisteluiltaa* minulle ja muutamille ystävilleni.

Antti tulikin pari viikoa sitten maistattamaan Viinilinnan viinejä kälyni Mariian liikkeeseen, johon olimme kokoontuneet pienellä joukolla. Kaikki maistamamme viinit ovat kohtuuhintaisia ja myynnissä Alkossa, suurin osa vakiovalikoimassa.



Viininmaistelussa tutustutaan erilaisiin viineihin ja niiden ominaisuuksiin. Viinimaistajaisissa maistellaan joka viiniä pikku tilkkaa, on jopa ihan hyväksyttävää sylkeä viiniä pois ja/tai kaataa lasista pois.

Illan aikana maistelimme, vertailimme viinejä keskenään, pohdimme omia mieltymyksiämme sekä mitä mm. mitä hedelmiä ja mausteita viinien tuoksussa/maussa oli havaittavissa ja mitä mielikuvia ne toivat meille. Maistelimme viinejä myös pähkinöiden, makkaran ja juustojen kanssa ja mietimme miten viinin maku tuntui muuttuvan syötävän kanssa nautittuna. Antti kertoi myös eri tammilajeista ja kuinka ne tuovat oman makunsa viiniin. Eri tammilajikkeet antavat esim. vaniljaisuutta, kahvin aromeja tai mausteisuutta viiniin.

Uusien viinien maistelun lisäksi saimme myös kokeilla erilaisten viinipullojen avaamista. Antti ei suosittele ihan kylmiltään kokeilemaan samppanja/kuohuviinipullon avaamista sapelilla. Ruoka- ja viinimessuilla hän oli saanut naapuriständiltä korkin ja puolikkaan pullon lasikaulaa suoraan käsivarteen ja luuhun asti... Kuten ilmeestä näkyy, oikeaoppinen kuohuviinipullon avaaminen ihan perinteisin keinoin oli näköjään jo tarpeeksi jännittävää minulle. Kuohuviininpullon metallikapselissa on kuusi ja puoli kierrettä, peukaloa kannattaa pitää jo sitä kapselia avatessa korkin päällä tunnustelemassa onko korkin alla painetta. Kun kapseli on irrotettu, korkin päälle laitetaan pyyhe (tumma, niin mahdolliset roiskeet eivät näy), kaulasta/korkin päältä pidetään pyyhkeen päältä kiinni ja aletaan kiertämään hitaasti pulloa oikealla kädellä pohjasta kiinni pitäen. Pulloa siis kierretään, ei korkkia. Korkki ei karannut pullon suusta, mutta vähän liian vauhdikkaasti kiersin pulloa. Harjoituksen puutetta selvästi!

Tuossa avaamani Alkon tilausvalikoiman kuiva ja vivahteikas Pierre Sparr Crémant d'Alsace Rosé Brut sopii muuten erinomaisesti joulupöytään niin kalojen kuin kinkunkin kaveriksi. Erinomainen kuohuva vaihtoehto, jos haluat mennä läpi aterian samalla viinillä. Tässä taitaakin olla valintamme joulupöytään.

Parin vuotta sitten cavat olivat pinnalla, nyt kuohuviinien ystävät juovat italialaista proseccoa. Divici on kepeä, mukava seurustelujuoma. Toinen italialainen, kukkea Acquesi Cortesi Extra Sec oli rydikkääämpänä kuitenkin enemmän mieleeni. Sitä juotiin myös appeni ja hänen kaksoissiskonsa keväisillä syntymäpäivillä.

Näyttävään kierrekorkkipullon avaukseenkin on omat niksinsä.

Juusto, makkara ja pähkinät toivat viinien ominaisuuksia eri tavalla esiin. Kuiva ja sitruksinen valkoinen Zensa Fiano maistui hyvin juustojen kanssa. Zensan italialaisesta luomusarjasta löytyy myös kolme punaviinia ja yksi niistä laatikossakin.

Etiketilläkin on merkitystä -ja merkittävää sellaista- viiniä valitessa. Grillijuhliin sopivan täyteläisen, hilloisen ja mausteisen Big Buckle Shirazin graafinen etiketti vetääkin katseet puoleensa ja antaa viitteitä pullon sisällöstä.

Jos etsit hyvää joululahjaviiniä, VTT Sette Vigne on oiva vaihtoehto. Vielä parempi on, jos lahjan saaja malttaa antaa punaviinin kehittyä vuoden ajan ja avata sen vasta jouluna 2017. Viini on valmistettu keräämällä seitsemän tärkeimmän Italian viinialueen tyypillisintä rypälettä.

Lopuksi kokeilimme makuparia makea, mutta raikkaan pirskahteleva Borgo Maragliano La Caliera-moscato ja Halvan laku. Toimii! La Caliera sopisi myös joulun hedelmäisten jälkiruokien kaveriksi, eikä alkoholiakin on maltilliset 5%.

Kiitos Antti, Solera ja kaikki paikalla olleet hauskasta viini-illasta.

*viinit tarjosi Solera/Viinilinna

Eviran ohjeistuksen mukaisesti alkoholia koskevat kommentit joudun poistamaan, muut kommentit tervetulleita.

Wine tasting evening with friends, this time only in Finnish.

*wines courtesy of Solera/Viinilinna

Riisipuuroa ja viikunahilloketta | Rice porridge with fig jam

Pakkassäillä on alkanut tehdä mieli lämmintä aamiaista. Riisipuuro vie samalla mukavasti jouluiseen tunnelmaan viikonloppuaamuna. Eihän tässä ole kuin kaksi viikkoa enää jouluun!

Riisipuuro (kahdelle)

1 dl puuroriisiä
1 dl vettä
1/4 tl suolaa
3 dl maitoa

Valmista puuro mittaamalla riisit, vesi ja suola kattilaan. Kiehauta, ja anna porista pienellä lämmöllä, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää kattilaan maito. Sekoita kevyesti, ja anna puuron tekeytyä miedolla lämmöllä n. 40 minuuttia, tai kunnes puuro on kermaista ja pehmeää.

Tarjoile puuro viikunahillokkeen, passionhedelmän, kumkvattien ja paahdettujen mantelien kanssa.


Viikunahilloke

200 g kuivattuja viikunoita
5 dl vettä
1 tähtianis

1 rl balsamicoa
200 g hillosokeria

Poista viikunoista kova kärki. Silppua viikunat esim. saksilla ja pane silppu kattilaan yhdessä veden, balsamicon ja tähtiniksen kanssa. Anna kiehua tasaisesti poreillen ja kannella peitettynä 20 minuuttia.

Halutessasi sileän hillokkeen, soseuta viikunat tässä vaiheessa.

Sekoita hillosokeri joukkoon. Jatka keittämistä ilman kantta ja sekoitellen 10–15 minuuttia.

Jäähdytä 15 minuuttia, poista tähtianis, purkita hilloke ja siirrä purkit jääkaappiin. Hilloketta voi tarjota valmistusta seuraavana päivänä, silloin sen rakenne on muodostunut ja maut tasaantuneet. Säilytä jääkaapissa. Hilloke on myös hyvä lahja ja maukas tarjottava juustojen kanssa.

Rice porridge (for two)

1 dl pudding rice

1 dl water

1/4 tsp salt

4 dl milk

Prepare porridge by measuring the rice, water and salt in a saucepan. Bring to a boil, and let the simmer on low heat untilrice has absorbed the water. Add clementine shells, vanilla bean and coconut milk & milk. Mix gently and allow the porridge to simmer on low heat for approx. 45 minutes, or until it is creamy and soft.


fig compote


200 g dried figs
5 dl water
1 star anise

1 tablespoon balsamic vinegar
200 g jam sugar


Remove  hard tips from figs. Chop the figs with scissors and place them in saucepan together with water, balsamic and star anis with. Let boil for covered with a lid for 20 minutes.

If you want a smooth compote, puree figs at this stage.

Mix the jam sugar in. Continue to cook, uncovered, and stirring for 10-15 minutes.
Cool 15 minutes, remove the star anise, jar the compote and move the jars in the refrigerator. Jam is ready to eat the next day, when the structure is formed and flavors stabilized. Store in a refrigerator. Compote is also a great gift to give, it tastes heavenly with cheese.

Fig compote cheese

Upeita alkoholittomia juomia kehittämässä | Fantastic alcohol free mocktails

Food Lab Helsinki on Kaivokäytävässä toimiva oikea ravintola ja samalla uusien ideoiden testipaja. Siellä järjestettiin yhden illan mocktailkurssi* viime viikolla. Kurssilla luotiin itse kehitetyn tarinan pohjalta uusia juomia.

Mocktail on siis alkoholiton cocktail, joka voi olla jonka tulee olla yhtä maukas ja näyttävä kuin alkoholia sisältävä cocktailkin. Vähäalkoholiset ja alkoholittomat juomat ovat vahvassa nousussa, niihinkin kaivataan uusia makuja sekä näyttävyyttä.

Ensin mietimme jotain hyvin mieleen jäänyttä hetkeä ja kuvailimme sitä. Meidän jaettiin kahden-kolmen hengen ryhmiin sen perusteella millainen lempihetki oli. Minä kuvailin rentoa kesäpäivää maalla, makaan riippukeinussa, koira kulkee ohi, silitän sen lämmintä turkkia, kädessä on supermehevä mansikka. Mocktail-kumppanini oli ajatellut myös kesäpäivää ja marjaretkeä mummolan mesimarja-apajille. Mietimme mitä eri aistein havaittavia elementtejä siihen sisältyi; vehreys, vihreys, hiekkatie, jonka toisella puolella on metsä, toisella avara pelto, aurinko paahtaa ihoa, sirkat sirittävät, linnut laulavat, taivas on sininen, metsässä tuoksuvat kukkivat kukat, viimein mehevä marja löytyy ja purskahtaa suussa. Mietimme kauanko hetki kesti (puoli tuntia) ja millainen tunne hetkessä oli (ilo, rentous).

Tältä pohjalta lähdimme kehittelemään mocktailiamme. Mansikka ja mesimarja vaihtuivat vadelmaan. Mietimme millainen esillepano ja mitkä maut tukisivat tarinaamme. Hillopurkki-muki oli maalaismainen ja kesän mieleen tuova. Vadelman makua nostettiin kirpeällä verigreippimehulla ja väriä aavistuksen syventävällä hapokkaalla viikunabalsamicolla. Seljankukkasiirappi antoi hieman kukkaista makeutta. Juomasta tuli raikkaan makeahko, sitä pidennettiin vichyllä, koska halusimme pitää makumaailman yksinkertaisena. Juoma koristeltiin tietysti mehevillä vadelmilla tuoreella mintulla (vihreys ja vehreys) ja syötävällä orvokilla (kesän kukat). Jo ensi yrittämällä juoma oli miltei täydellinen. Lopulliseen versioon nostimme vadelmaisuutta lisäämällä vadelmapyreen määrää neljästä senttilitrasta kuuteen. Juoma oli todella kuin täydellinen kesäpäivä maalla, raikas ja mehevän marjainen. Mielestäni siinä oli hyvää kaupallistakin potentiaalia.

Kesäpäivä maalla-mocktail

6 cl vadelmapyrettä
4 cl verigreippimehua
½ tl viikunabasamicoa
2 cl seljankukkasiirappia
vichyä
runsaasti isoja jääkuutioita

koristeluun
tuoretta minttua
vadelmia
orvokin kukkia (syötäviä)


Täytä lasi isoilla jääkuutioilla. Sheikkaa ainekset jäiden kanssa, kaada lasiin. Koristele tuoreella mintulla, vadelmilla ja orvokin kukilla.


I attended a mocktail (=alcohol free cocktail) development course* last week.

At first we thought about some memorable moment , either recently or years ago and described to the other course members. We were divided into groups of two to three people on the basis of the favorite moment as all they were stringly associated to summer or winter. I described a relaxed summer day in the countryside. I'm lying in a hammock, a dog passes by, I pet his warm coat, in my hand there is a Super juicy strawberry. My mocktail making partner was also thinking of summer days and arctic bramble berry picking with his grandmother years ago. We were thinking about the elements in story; greenery, , country road, forest on the other side, a green field on on the other, the sun warms the skin, crickets are chirping, birds singing, the sky is blue, the flowers bloom in the woods, juicy berries bursting of flavor, juice and sweetness.

Base on this tiny story, we started to develop our mocktail. Raspberry replaced strawberrry and arctic brambleberry. We frst thought what kind of presentation and flavors which would support our story. A jam jar mug was suitably rustic and summery. Raspberry taste was spiked with fig balsamic whic gave a deeper tone and a hint sourness. Elderflower syrup gave some flowery sweetness. The drink was fresh and sweet at the same time, it was extended with carbonated water, because we wanted to keep the taste pallet simple. Moctail was garnished of course with juicy raspberries, fresh mint (greenery) and and edible violet (summer flowers). Already at the first try the drink was almost perfect. In the final version raspberry taste was raised by increasing amount of raspberry purè from four to six cl. Our "Summer day on countryside" moctail was really like a perfect summer day on countryside, fresh and full of juicy berry flavor. I think it even has a good commercial potential.

Summer day in the countryside mocktail

6 cl raspberry purè

4 cl ruby grapefruit juice

½ teaspoon fig balsamic

2 cl elderflower syrup

carbonated water

plenty of large ice cubes

for decoration

fresh mint

raspberries

violet flowers (edible)

Fill a high glass or jar with large ice cubes, shake ingredients with ice, pour in glass. Garnish with fresh mint, raspberries and edible violet flowers.

Talvinen tarina kertoi pakkasyöstä Lapissa; jalan alla narskuvasta, kimaltavasta lumesta, tähtitaivaasta, pakkasessa höyryävästä hengityksestä ja hengen salpaavasta kylmyydestä. 


A wintery sory told about a freezing cold night in Lapland; sound of cold snow, starry skies, sparkling snow, coldness...

Kulinaarin ryhmän tarinassa purjehdittiin, retkeiltiin saaristossa ja paistettiin ohukaisia, joiden kanssa tarjoiltiin juuri poimittuja mustikoita. Esillepanossa oli mm. kesäisiä kukkia, tietysti musikoita, tarinassa ammunut lehmä käpylehmäversiona, kivi rantakalliota esittämässä, popcorn toi mieleen meren suolaisuuden.

In blogger friend Kulinaari's group the story was about a summer day in archipelago, sailing, pancakes served with freshly picked blueberries.


* Kurssin tarjosi Food Lab/HOK Elanto  *Courtesy of Food Lab/HOK Elanto

Itsenäisyyspäivän hirvipata | Elk stew

Itsenäisyyspäivän ruoan ei välttämättä tarvitse olla herkän hienostunutta, vaan itsenäisyyspäivänä voidaan nauttia myös runsaista, maanläheisistä, täyteläisistä suomalaisista mauista. Helposti valmistuvassa, pitkään hautuvassa hirvipadassa maistuvat pohjoisen metsän maut ja suomalaiset juurekset. Jauhetut, kuivatut suppilovahverot antavat padan makuun oman metsäisen sävynsä.

Hirvipata 800 g hirven lapaa luun kanssa     2 isoa porkkanaa 2 palsternakkaa 4 salottisipulia 3 valkosipulinkynttä 2 rl riistafondia 2 rl kuivattuja suppilovahveroja 1 rl tuoretta rosmariinia suolaa pippuria voita Nosta hirvenliha pöydälle lämpiämään tuntia ennen ruoanlaittoa. Kuori porkkanata, pasternakat, sipulit ja valkosipuli. Pilko salottisipulit ja valkosipulinkynnet puoliksi. Ruskista hirvenliha pannulla voin kanssa ja nosta pataan. Samassa rasvassa kuullota sipulit ja valkosipulit. Nosta pataan. Hienonna kuivatut suppilovahverot jauhoksi morttelissa. Lisää pari desiä vettä, tai kunnes liha miltei peittyy. Kaada padan sekaan loraus riistafondia ja jauhetut suppilovahverot. Hauduta pataa kannen alla 150 asteessa. Lisää tunnin kuluttua kuorittu ja lanteiksi leikattu porkkana ja pasternakka sekä tuore rosmariini. Anna hautua 3-4 tuntia kunnes liha on mureaa. Mausta mustapippurilla ja merisuolalla maun mukaan. Tarjoa uunissa paahdettujen puikulaperunoiden ja suolakurkun kera.
Elk stew is a perfect dish for early winter. The Finnish flavors of forest and farming fit well also for our Independence day which will be celebrated tomorrow.
Elk stew 800 g elk shoulder with bone 2 large carrots 2 parsnips 4 shallots 3 garlic cloves 2 tablespoons game fond 2 tablespoons dried funnel chanterelles 1 tablespoon fresh rosemary salt pepper butter Lift the meat on the table to warm up an hour before cooking. Peel the carrots, parsnips, onions and garlic. Chop the onion into wedges and garlic cloves in half. Brown the meat in a pan with butter and place in cast iron pot. In the same fat fry onions and garlic. Lift in the iron pot. Fine the dried funnel chanterelles into flour in a mortar. Add a couple of decilitres of water, or until the meat is almost covered. Pour into a pot a dollop of venison fod and ground funnel chanterelles. Simmer stew under the lid in 150 degrees oven. After one hour, add peeled and cut carrots, parsnips and fresh rosemary. Cook for 3-4 hours or until the meat is tender. Season with black pepper and sea salt to taste. Serve with oven roasted almond potatoes.

Lappi kohtaa Italian- poropolenta | Easy reindeer polenta

Ostan silloin tällöin pussillisen kylmäsavustettua pororouhetta, yleensä edes tietämättä vielä mihin sitä käytän. Kyllä aina joku idea tulee, kuten vaikka tämä Suomi kohtaa Italian-tyyppinen poropolenta. Poronlihan hinta on yleensä melko suolainen, mutta rouhe on hieman halvempaa kuin palana tai viipaloitu myytävä kylmäsavuporo ja pussillisen tai riittää syvää makua pariinkin ateriaan.

Poronlihan ostamista tosin täytyy harkita enemmän tulevaisuudessa, se ei olekaan niin ekologinen vaihtoehto kuin olen aiemmin ymmärtänyt. Viime aikoinahan on uutisoitu kuinka poroille haetaan jäkälää Hailuotoa myöten kun Lapin laitumet on kaluttu tyhjiksi.

Olen syönyt myös hieman kevennettynä versiona jättämällä polentasta pois voin, vähentämällä parmesanin määrää ja tomaatitkin paahdan usein ilman öljyä.

Polentaa voi tarjota myös paistettuna ja tarjota ranskalaisten sijaan.

Polenta

5 dl kasvislientä

1 ½ dl polentaa

½ dl vastaraastettua parmesaanijuustoa

(1 rkl voita)

mustapippuria

Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Lisää polentaryynit, sekoita hyvin ja anna kypsyä hiljaa poreillen noin 8 minuuttia. Sekoita parmesaanijuusto ja voi joukkoon. Mausta mustapippurilla.

 

Uunissa paahdetut kirsikkatomaatit

1 rasia kirsikkatomaatteja

(1 rl oliiviöljyä)

herbs de Provance-yrttiseosta

suolaa

Laita tomaatit voideltuun vuokaan, leikkaa tomaatteihin pienet viillot jotta ne eivät halkea uunissa. Pirskottele tomaatit oliiviöljyllä ja ripottele hieman suolaa. Kypsennä 200 C uunissa 20 min.

Tarjoa polenta ja kirsikkatomaatit pororouheen tai kuutioidun kinkun kera.

Reundeer meat is traditional food in Northern Finland. It's healthy and considered quite ethical as the animals grow wild. Reindeer meat is expensive, but sometimes I buy "granulated" reindeer meat, i.e. cheaper, cubed cold smoked parts.

Reindeer, tomatos and polenta go well together. You can also substitute reindeer with ham.

Polenta can be eaten also grilled and served instead of fries.

Polenta

5 dl vegetable stock

1 ½ dl polenta

½ dl freshly grated Parmesan cheese

1 tablespoon butter

black pepper

Heat the vegetable broth to a boil. Add polenta, mix well and cook in medium heat approximately 8 minutes. Stir in Parmesan cheese (and butter). Season with black pepper.

Oven roasted cherry tomatoes

250 g cherry tomatoes
(1 tablespoon olive oil)

herbs Provance
salt

Put the tomatoes in a greased baking dish, cut small incisions on the tomatoes to prevent them from bursting in the oven. Sprinkle the tomatoes with olive oil, herbs and pinch of salt. Cook in 200 C oven for 20 minutes.

Serve the polenta and cherry tomatoes with a cold smoked reindeer or ham.