Ruokatrendit 2019

Kukkaisruoat, ginit ja viinattomat viinat, tiedostava syöminen... siinä muutamia vuoden 2019 ruokatrendejä meiltä ja maailmalta. Näin vuoden alkupuolella on hauska ennakoida millaiset ruokaan, elintarvikkeisiin ja syömiseen/juomiseen liittyvät asiat ovat nousussa meillä ja maailmalla. Kahlailin erilaisia lähteitä läpi etsiessäni ruokatrendiennusteita tälle vuodelle ja ainakin nämä näyttivät olevan useammassakin ennusteessa.






.
Kukkia käytetään vuonna 2019 ruoissa ja juomissa paitsi koristeina myös makua antavina raaka-aineina. Miltä kuulostaa alkoholiton syreenicocktail tai ruusulla maustettu kesäkurpitsa?





Myös erilaiset lehdet löytävät tiensä lautasillemme.

Kasvisruoka ja lihaa korvaavat proteiinit eivät enää ole trendi vaan ne ovat valtavirtaistuneet. Proteiinit ovat peräisin mm. lupiinin, herneiden ja soijan kaltaisista kasveista. Proteiinipitoisia papuja käytetään mm. leivonnassa.



Maidot eivät enää ole vain eläinperäisiä maitoja. Kauramaito, mantelimaito, cashew-, chia- ja spelttimaito ovat kaikkien huulilla niin ruoissa kuten tässä kvinoapuurossa kuin juomissakin.

Ginitrendi on myös tonictrendi. Premiumtonicit valitaan huolella korostamaan kunkin ginin aromeja.

Viinit kevenevät ja roseviinien kulutus kasvaa, punaisissa nousevat pinot noir ja beaujolais.

Myös täysin alkoholittomien, uudenlaisten juomien kulutus kasvaa cocktaileissa ja premiumkategoriassa.



Ruokahävikkiä, tuotteiden alkuperää sekä ruoan tuotannon ja kuljetuksen ympäristövaikutuksia mietitään entistä enemmän niin kotikeittiöissä, kaupoissa kuin ravintoloissakin.

Hävikin minimointi ja pakkausmateriaalien vähentäminen sekä ekologisuus korostuvat ravintola- ja noutoruoissa sekä ruokakaupoissa. Tähän liittyen Euroopan parlamentin syksyllä hyväksymien suunnitelmien mukaan kertakäyttöiset muovituotteet, kuten muovilautaset, -pillit,  ja -aterimet tullaan kieltämään EU:n markkinoilta vuodesta 2021 alkaen.

Tiedostava syöminen nousee tärkeämmäksi; multitaskaamisen sijaan keskitytään siihen miltä syömisen hetkellä tuntuu, minkälaisia makuja, hajuja ja muita aistielämyksiä koetaan sekä etenkin, minkälainen olo on syömisen jälkeen.





Ruokien terveellisys on entistä tärkeämpää. Herkutkin voivat olla terveellisiä kuten esim. smoothiejäädykkeet. Erilaiset jäädykkeet ovat muutenkin trendikkäitä erikoisempinakin makuyhdistelminä.

.



Leivän ystäville lopuksi tiedoksi; leipä on tehnyt paluun. Leipomoliikkeitä on ilmestynyt taas meilläkin katukuvaan ja kauppakeskuksiin, kotonakin leivotaan. Jauhoissa on riisiä, spelttiä ja kokojyvää. Tuoreus, maku ja juurevuus ovat etusijalla. Burgersämpylöinä briossiburgerit antavat tietä croissant-taikinasta tehdyille burgerisämpylöille. Croissant-taikinasta voi tehdä myös vohveleita.

Onko näissä trendeissä jotain innostavaa tai jotain, mille et lämpene lainkaan. Ennustatko jonkin aivan muun nousevan tänä vuonna ruokasuosikiksi?

Lähteet: Bon Appetit Magazine, Facebook, Fazer, Forbes Magazine, The New York Times

Viisi viikon varrelta

Tällä viikolla oli paluu taas arkeen. Lyhyemmällä työviikolla moni näytti olevan vielä lomalla, joten paluu työelämään pyhien jälkeen oli melko pehmeä.

Aurinkokin on näyttäytynyt tällä viikolla. Torstaina keli oli ihana, vaikka olikin kovin kylmää. Päivän valoisa aika on jo pidentynyt 22 minuuttia Helsingissä.

Pyhien jälkeen lautasellakin on ollut runsaasti kasviksia, raikkaus ja keveys miellyttää nyt. Tosin olen huomenna menossa maistelemaan blinejä...

Lauantaiaamuna leivoin aamupalalle tunnissa valmistuvia vehnä-ruissämpylöitä. Teen kakkuja sillion tällöin juhliin, mutta leivän leipominen on arkisempaa ja rennompaa. Loputulos oli herkullinen, resepti tulee blogiin myöhemmin.

Kävin eilen viimein katsomassa keskustan uutta kirjastoa Oodia. Lähikirjastossani taitaa olla paremmat kirjavalikoimat, mutta Oodissa tarjolla on paljon muutakin kuin kirjoja. Minua jäi kiinnostamaan etenkin vinyylipainatus. Oodissa on myös keittiö, jota voi varata käyttöönsä.

Oodilta kävelimme Töölöön Lux Helsingin reittiä. Valofestivaali Lux Helsinki jatkuu vielä keskiviikkoon.

Amos Rexin teamLab-näyttely jäi näkemättä ja se harmittaa. Vielä tällä viikolla koetimme kerran; ajoimme yhtenä iltana yhdeksän maissa katsastamaan millainen sisäänpääsytilanne on, mutta satojen metrien jonon päähän ei siinä vaiheessa ollut mitään järkeä jäädä. TeamLabin omaan museoonkin Tokiossa liput olivat kesällä loppuunmyytyjä kuukaudeksi eteenpäin. Täytynee siis tehdä vielä yksi matka Japaniin jossain vaiheessa... ja toivoa, että kiinnostavia näyttelyitä tulee Suomeen jatkossakin.

Onko teillä jo arki alkanut vai onko paluu arkeen edessä huomenna?

Mitä juoda, jos ei juo

PR-näyte

Tammikuu - tipaton kuukausi monille. Ylipäätään miedompien alkoholijuomien kulutus on lisääntynyt ja täysraittius on monille myös elämäntapavalinta.

Aina alkoholia nauttimaton ei haluaisi kuitenkaan tyytyä siihen Pommaciin tai karpalomehuun vaan lasiin toivoo jotain "vakavammin otettavaa" ja aidon cocktailmaista, mutta ilman alkoholia. Tänään Alkoihin myyntiin tulee jotain erilaista. Alkoholiton tisle on uusin trendijuoma ja yksi vastaus tilanteisiin ja elämäntapoihin, joihin alkoholia ei haluta.

Alkoholittomista tisleistä on puhuttu alkoholittomana viinana ja juomat tuovatkin mieleen tietyllä tavalla esim. ginin. Alkoholin makua juomassa ei kuitenkaan ole vaan mielestäni maussa on alkoholijuomista tuttuja mausteita ja yrttejä ilman viinamaisuutta, toki monissa juomia käsitelleissä jutuissa nimitys "viinaton viina" on ollut raflaavampi kuin "alkoholiton tisle". Toisaalta onhan muitakin alkuperäistä jäljitteleviä tuotteita joista usein käytetään alkuperäistä nimitystä kuvailemaan tuotetta; lihaton liha, maidoton maito, miksei sitten viinaton viina?

Brittiläisen herneenviljelijäsuvun vesa Ben Branson näki markkinaraon ja lanseerasi alkoholittoman Seedlip-juomaperheen 2015. Suomessa tisleet tulivat tällä viikolla myyntiin. Seedlip takoittaa suomeksi siemenvakkaa, jota käytetään kylvössä. Alkoholittomiin tisleisiin innoitus on löytynyt 1651 ilmestyneestä kirjasta The Art of Distillation. Monet varhaiset tisleet olivat lääkinnällisiin tarkoituksiin, eikä niissä ollut lainkaan alkoholia.

Seedlipissä ei ole sokeria, makeutusaineita eikä keinotekoisia aromiaineita. Branson kasvattaa osan juoman ainesosista omalla tilallaan, kasvit poimitaan käsin.  

Seedlip tähtää laatu- ja terveystietoisten kuluttajien lasiin. Laadukkaat raaka aineet, pelkistetyt pullot tyylikkäine etiketteineet ja toki kolmenkympin hujakoilla oleva hintakin kielivät permiumkategoriasta. Etiketit ovat graafisena suunnitelija aiemmin toimineen Ben Bransonin omaa käsialaa. 

Seedlipiä ei ole tarkoitus juoda sellaisenaan vaan sitä käytetään juomasekoituksiin  4 cl annoksina kuten alkoholiakin. Seedlip Garden 108 on yrttipohjainen ja "ginimäinen"; raaka-aineina on hernettä, heinää, rosmariinia, timjamia, minttua ja humalaa. Mausteinen Seedlip Spice 94 on ruohoista Gardenia enemmän mieleeni. Spice 94-tisleessä on maustepippuria, kardemummaa ja sitrusta. Miksereiksi sopivat mm. tonicit. Monet maailmalla korkealle noteeratuista cocktailbaareistakin ovat ottaneet Seedlipin valikoimiinsa ja tehneet tisleistä omia juomasekoituksiaan.

Taannoisissa juhlissa tein pari "illan viimeistä" Seedlipistä. Jotain juomaa teki vielä mieli vieraiden vielä viihtyessä illanvietossa, mutta Siipan sanoja lainatakseni "Viisaus asuu vaimon päässä".  Alkoholiton cocktail oli illan lopuksi hyvä seurustelujuoma, mutta ei vienyt puhtia seuraavalta päivältä.

Kuvan juomassa mixerinä on Fever Treen pinkkiä Aromatic Tonicia, juomaan granaattiomena antaa vielä omaa väriään ja makuakin.

Mitä mieltä olet alkoholittomasta coktailtrendistä?