Koko lista läpi Hampton Bayssa

Keväällä auennut Hampton Bay Bulevardin päässä, Hietalahden rannassa kutsui viime viikolla joukon bloggaajia tutustumaan ravintolaan* ja maistelemaan ei vain ruokalistan parhaita paloja vaan koko listan läpi! Mukana makumatkalla olivat myös blogikaverit Heli ja Johanna.

Ravintolassa on niin ravintolan levyinen Seafront-terassi satama-altaan laidalla kuin avoterassi Sun Deck katollakin, suosittu on myös ollut ravintolan hiekkaranta eli "lonkerolaituri". Terassit ja biitsi ovatkin pullistelleen asiakkaista koko kesän ja keittiössä kuulemma kiirettä pitänyt. Pressi-iltana sade kuitenkin vihmoi ja pitkän hellejakson jälkeen oli ensimminen hämärä, koleahko ilta. Vaaleilla sävyillä sisustetussa raikkaan merellisessä ravintolassa oli kuitenkin tunnelmallista lyhtyen palaessa.

 Hampton Bayn keittiötä luotsaava "soppamies" Harri Syrjänen tarjoili meille miltei koko listan läpi ja kertoi ravintolan ruokafilosofiasta. Hän halusi myös tarjota meille annokset sen kokoisina kun ne tuodaan asiakkaiden eteen normaalistikin. Lautasia kertyikin pöytään melkoinen määrä, jaoimme niiltä sitten omille lautasillemme.

Harri kertoi, että kaikki ruoka valmistetaan itse Hampton Bayn keittiössä. Raaka-aineista valitaan parhaimmat saatavilla olevat, maku on tärkeintä.

 Yksi ensimmäisiä annoksia oli burrata eli kermaisempi ja täyteläisempi versio mozzarellasta.



Kalaa listalta löytyt alkuruoista alkaen, lohiceviche tarjotaan ruislastujen kera.

 Karitsan tartar oli pehmeä ja mehevä.

Lohi savustetaan ravintolassa itse, jotta sen kypsyysaste saadaan täydelliseksi ja kala jää meheväksi. Terassilta löytyy myös hiiligrilli.

Harri Syrjäsen 25 vuotta samalla reseptillä valmistama lohikeittokin valmistetaan jokaiselle asiakkaalle erikseen, eikä sitä päivän mittaan kauhota aamulla valmistetusta erästä. Lohikeiton kanssa tarjottava saaristolaisleipä valmistetaan omassa keittiössä, muut leivät tulevat lähikulmilta Kanniston leipomosta.

  Kookosliemessä tarjoillut sinisimpukat maistuivat ranskalaisten kanssa.

 Listalta löytyy vegepastan lisäksi muitakin kasvisvaihtoehtoja. Myös erikoisruokavaliot huomioidaan.

 Illan hämärtyessä lautasia kannettiin edelleen pöytään, myöhemmin harmikseni huomasin, etten ollut ottanutkan kuvaa herkullisesta granaattiomena-kvinoasalaatista enkä supemehevästä naudan entrecôtestakaan. Kuva löytyi onneksi tästä jokiravunpyrstöillä lastatusta  ceasarsalaatista.

Hampurilainen on ollut Hampton Bayn kesän suosituin annos ja jatkanee suosiotaan myös talvikautena, kyllähän mehevä burgeri maistuu aina! Hampurilaisesta on saatavilla myös lohiversio.

Fish and chips juzusydämellä on myös ollut yksi ravintolan suosikkiannoksia, eikä turhaan.

Loppuillasta olo alkoi olla aika piukea kaikesta syömisestä, mutta ainahan on tilaa jälkiruoalle! Jälkiruoista maistelin suomalaisia marjoja, itse tehtyä jäätelöä ja pistaasikakkua sekä rosmariinipannacottaa marengin ja minttumansikoiden kanssa. Ihana, makea päätös pitkälle illalliselle.

Naapuripöydissä oli maanantai-iltana myös muutama iloinen seurue viettämässä rapujuhlia, Hampton Bayn rapukausi jatkuu lokakuun loppuun. Sunnuntain brunssitarjoilutkin pyörähtävät syksyn aikana käyntiin viikonloppuisin. Syksyn edetessä osa ruokalistasta vaihtuu, listalle on tulossa mm. tattirisottoa.


Lähdimme tyytyväisinä -ja hyvin täysinä, tänne palaamme vielä brunssille, rennolle illalliselle tai lasilliselle ja ensi kesänä myös terassille.

*Ruoat tarjosi Hampton Bay


Hampton Bay, Hietalahdenranta 6, Helsinki

Alkoholiton hunaja-limettibooli

Taannoisissa sukujuhlissa ei enää ollut hellettä, mutta päivä oli kuitenkin lämmin ja kesäinen. Kevätkesällä olisin luultavasti tehnyt alkoholitonta syreenimocktailia, mutta loppukesän juhlissa tarjoiltiin jotan muuta. Tein tervetuliaisiksi pari isoa satsia raikasta, ympäri vuoden juhliin sopivaa alkoholitonta hunaja-limettiboolia, joka tekikin hyvin kauppansa.

Alkoholiton hunaja-limebooli

1 l kylmää soodavettä

2,5 dl vasta puristettua limemehua

1 dl lämmintä vettä

1 dl sokeria

1,5 dl hunajaa (mieluiten vaaleaa)

jäitä

limeviipaleita

mintunlehtiä (ja kukkia)

jäisiä viinirypäleitä

Sekoita lämmin vesi, sokeri ja hunaja kunnes hunaja ja sokeri ovat sulaneet veden joukkoon. Sekoita joukkoon limemehu. Kaada seos kannuun, kaada joukkoon soodavesi ja sekoita varovasti. Lisää kannuun jää, mintunlehtiä ja jäisiä rypäleitä, jotka viilentävät juomaa.

Onko sinulla jotain luottoreseptiä (isompien) juhlien alkoholittomaksi tarjottavaksi?

Suklainen kesäkurpitsatuorepuuro

Kesäkurpitsasta on tänä vuonna ylituotantoa. Eri mediat, ruokablogit ja lehdet ovatkin olleet elokuussa täynnä herkullisia, houkuttelevia #kesäkurpitsatalkoot -reseptejä kannustamassa edullisen kesäkurpitsan monipuoliseen käyttöön.

Vaan yksi on jäänyt uupumaan -tai ei ainakaan ole osunut silmiini; kesäkurpitsatuorepuuro! Kesäkurpitsa on hyvin miedon makuinen ja rakenteeltaan pehmeä, joten ajattelin sen sopivan tuorepuuron sekaan hyvin. Ja niin se sopikin, kesäkurpitsa ei erottunut maultaan tai koostumukseltaan puuron joukosta. Ajan muutenkin tuorepuuron sileäksi sauvasekoittimella, sillä en erikoisemmin pidä chian siementen koostumuksesta puuron joukossa.

Kesäkurpitsa on terveellinen lisä tuorepuuroon; se sisältää kuituja, kaliumia ja väitetäänpä kesäkurpitsan myös olevan erityisen tehokas poistamaan kuona-aineita kehosta. 

Suklainen kesäkurpitsatuorepuuro kahdelle

1,5 dl kaura -tai ruishiutaleita

1 dl karkeaksi raastettua kesäkurpitsaa (kuorineen)

1 rl chiansiemeniä

1 rl sokeroimatonta kaakajauhoa

2 kuivattua pehmeää viikunaa tai taatelia paloiteltuna 

1,5 dl vettä

1 banaani paloiteltuna

Sekoita kaurahiutaleet, kesäkurpitsaraaste, chiansiemenet, kaakaojauheaekä viikunat ja taatelit. Lisää vesi ja anna puuron turvota yön yli jääkaapisa. Aamulla lisää banaani ja soseuta puuro sauvasekoittimella. Tarjoa hedelmien tai marjojen ja itsetehdyn granolan kanssa.

Samaa reseptiä voi soveltaa mihin tahansa tuorepuuroon. Tässä viikunat ja kaakaojauhe on korvattu desilitralla mustaherukkaa.

Oletko kokeillut lisätä kesäkurpitsaa johonkin epätavallisempaan reseptiin?

Ravintola Basbas, Helsinki

Baskeri ja Basso on ollut must go-listalla ravintolan avautumisesta alkaen. Olen koettanut varata pöytää niin toissa vuonna Siipan syntymäpäiväksi kuin viime vuonna hääpäiväksikin, mutta ollut aina auttamattoman myöhässä. Varauskalenteri on auksi seuraavaksi 30 päiväksi ja perjantai-illan varausta pitäisi ilmeisesti olla väijymässä heti klo 0.00 kuukautta aiemmin. Basbasin tunnelmallisessa viinibaarissa olen ollut pari kertaa.




x






No viimein päästiin bistronkin puolelle, tosin tiistaina-iltana klo 16. Päivä oli kuitenkin syntymäpäiväni, eli postaus tulee nelisen kuukautta myöhemmin... Elämän virstanpylvästä juhlittiin useaan otteeseen; ensin sukulaisten kanssa muutama päivä etukäteen, Basbasissa Siipan kanssa kaksistaan ja vielä ystävienkin kanssa. Basbas oli aivan nappivalinta syntymäpäiväksi.

Tarjoilijamme kertoi, että bistron peruutuspaikkoja kannattaa kysellä puhelimitse.








Basbas kertoo nettisivuillaan tarjoavansa yksinkertaista, raikasta, raaka-ainelähtöistä ruokaa. Annokset valitaan sen kokoisina, että maistella voi useita kylmiä annoksia, syödä välirisoton tai -pastan ennen lämmintä ruokaa tai napsia juustoja ennen jälkkäriä. Me valitsimme 2+1+1-mallin eli molemmille kaksi alkuruokaa, väliruoka ja pääruoka 45 eurolla, varsin sopuhinta tämän tason annoksista. Otimme lisäksi vielä jälkiruoat ja kun jaoimme kaikki annokset, saimme molemmat maistella 10 annosta. Loistojuttu ikuista ruokakateutta potevalle. Juomaksi pyysimme annoksille suositusviinit ravintolan luonnonmukaisista valikoimista.

Emme pitkään pähkäilleet valintojen kanssa; burrataa (voisempi versio mozzarellasta) yrttien kanssa, härän tartaria, pulpo-mustekalaa, paprikakastiketta ja paahdettua ilmakuivattua kinkkua sekä varsikukkakaalia pestoa ja paahdettua mantelia. En yleensä välitä kukkakaalista paljoakaan, mutta näistä ihanista annoksista tämä nousi kuitenkin piirun verran muiden yläpuolelle.

Sitruunarisotto ei ollut varsinaisesti kuvauksellinen, mutta maku oli ihanan raikas ja koostumus täydellinen. Saksanpähkinäinen pinaattitaglioni oli myös herkullista.

Pääruoksi otimme Black Angus flank steakia ja possunniskaa. Flank steak eli kuvepaisti on viime vuosina noussut ansaittuun arvoonsa, ennen tuo herkullinen ruhon osa jauhettiin jauhelihaksi. Beurre blancin kanssa tarjottu porsaanniska suli myös suuhun.

Illallisen kruunasi omenaparfee ja kinuskikastike, Siipan lautasella oli suklaavanukasta ja vadelmajäädykettä.

Jo ensimmäisestä annoksesta ymmärsin miksi ravintolaa on hehkutettu eikä pöytää ole helppo saada. Tänne täytyy päästä uudestaankin.

Baskeri & Basso, Tehtaankatu 27-29, Helsinki

Marjamurupaistos

Yllätyin, kun matkoilta kotiutuessamme huomasin kotipihan kirsikkapuissa vielä runsaasti marjoja. Suurin osa tosin yläoksilla, mutta yletyin vetämään monta oksaa ulottuvilleni. Matkalla maalle ostimme vielä mansikoita, kovin pieniä tosin ja anoppilan pensaissakin oli vielä valko- ja mustaherukkaa sekä karviaisia. Vadelmia ei kodin luona ole nimeksikään, vakiopaikkani on nyt myllätty ja siihen nousee rakennus, muutaman sadan metrin päässä oleva toinen apajanikin on täysin kuiva eikä kuivissa rangoissa ole marjoja lainkaan. Joinain vuosina olen kerännyt vadelmia koko talven tarpeisiin.

Vadelmia ei siis löytynyt, mutta muita marjoja oli yllin kyllin. Vaativa yleisö odotti jälkiruokaa; mikä olisikaan helpompaa kuin marjamurupaistoksen tekeminen? Kun kaikki marjat ovat kypsyneet yhtä aikaa, marjapaistokseen voi käyttää vaihdellen marjoja.

Marjamurupaistos

Marjat
1 litra marjoja
3 rkl tomusokeria
3 rkl jauhoja
1 sitruunan kuori raastettuna
hyppysellinen suolaa


Kauramuru
2,5 dl kaurahiutaleita
1,5 dl ruskeaa sokeria
6 ruokalusikallista jauhoja
1,5 dl voisulaa


Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Keskikokoisessa kulhossa sekoita marjat, tomusokeri, jauhot, sitruunankuoriraaste ja suola.


Toisessa keskikokoisessa kulhossa sekoita keskenään kaurahiutaleet ruskea sokeri, jauhot ja voisula.
.
Kaada marjaseos uuninkestävään vuokaan, siottele kauramuru marjojen päälle.

Paista kunnes kauramurut ovat on kullanruskeita, noin 40 minuuttia. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.


Vinkki; voit myös kaäyttää kivellisiä hedelmiä marjojen sijaan.

Pohjoisafrikkalainen tofu ja yritticouscousia Sannan kasvisruokassin ohjeella

Yhteistyö Sanna ruokakassi

Miten teillä on arki lähtenyt lomien jälkeen käyntiin? Onko arjen pyöritys taas vähän tahmeaa?
Pääsin maaliskuussa kokeilemaan Sannan ruokakassia - kotiin maanantai-iltaisin toimitettavaa, valmiiksi mietittyä ruokakassipalvelua. Silloin valitsin testiin maukaskassin. Nyt minulle tarjottiin arjen helpotukseen mahdollisuutta testata jotain toista ruokakassivaihtoehdoista, tällä kertaa kokeilimme vegekassia.

Kassissa oli niin ainekset kuin reseptitkin kolmeen ateriaan. Reseptit tulivat sähköpostiin jo edellisellä viikolla. Joitain, pääosin kuiva-aineita, oletetaan kotoa löytyvän, niistä on lista sähköpostissa etukäteen ja uudestaan vielä kassissa tulevassa reseptivihkosessa. (mm. paprikajauhetta, valkosipulia, kasvisliemikuutioita ja oliiviöljyä  tuli kotoa löytyä). Meiltä löytyi kaikki Sambal oelek-kastiketta myöten, mutta tämä lista on hyvä tarkistaa ennen ruoanlaittopuuhia.

Kassi luvattiin toimittaa maanantai-iltana alustavasti 17-21 välillä ja samana päivänä aika tarkenti klo 18.30-19.30 välille, jolloin kassi toimitettiinkin. 

Tuoreet raaka-aineet olivat taas ilahduttavan raikkaita ja tuoreita jopa minule, joka avaan kananmunapaketit ja pyörittelen vihannekset ja hedelmät käsissäni tarkastellen onko mitään vikoja ennen ostopäätöksen tekemistä.

Ruokakassipalvelu on onnen omiaan taas alkaviin kiireisiin arkiviikkoihin, mutta kätevä resepteineen kotiin kuljetettu ruokakassi tekee loma-ajastakin leppoisampaa. Uusia raaka-aineitakin tulee kokeiltua. Siippa ei ole yleensä ihastunut tofuun, mutta tämän tofuannoksen hän söi hyvällä ruokahalulla. Tofu, kuten monet muutkin kasvisproteiinint kaipaa makuuni reippaasti maustamista.

Reseptit olivat helppoja seurata, joitain kolmen reseptin työjärjestyksiä vaihdoin omasta mielestäni loogisemmaksi, mutta sain valmistettua ruoat reseptissä luvtussa valmistumisajassa.  Pohjoisafrikkalaisen tofun ja yritticouscousin luvattiin valmistuvan reilussa puolessa tunnissa.

Muut ateriat olivat pizza bianco vuohenjuustolla ja pappardellea hummuksella. Kaikki ruoat olivat hyviä ja voisin tehdä niitä uudelleenkin.

Pohjoisafrikkalainen tofu ja yritticouscousia

Ruokakassissa:

Banaanisalottisipulia, 1 kpl

Lehtipersiljaa, ½ ruukkua

Sitruunaa, 1 kpl

Couscousia, 1 pakkaus

Minttua, 1 ruukku

Pistaasipähkinöitä, 1 pussi

Tofua, 2 pakkausta

Tomaattia, 3 kpl

Turkkilaista jogurttia, 2 dl

Kotona:

Chilhiutaleita

Juoksevaa hunajaa

Neutraalia öljyä

Oliiviöljyä

Paprikajauhetta

Suolaa

Sambal oelek -kastiketta

Juustokuminaa

Mustapippuria

Valkosipulinkynsiä

Valkoviinietikkaa

1.       Paloittele tofu noin 2 cm kokoisiksi paloiksi ja mausta tofu suolalla (½ tl). Laita tofupalat talouspaperille ja painele kevyesti paperilla, jotta saat ylimääräisen nesteen pois. Anna seistä kohtaan 6 saakka.

2.       Valmista 4 annosta couscousia pakkauksen ohjeen mukaan.

3.       Tomaatti-minttusalaatti: Silppua 1 ruukku minttua karkeaksi silpuksi. Hienonna 1 banaanisalottisipuli ja 3 tomaattia. Yhdistä ainekset kulhoon ja sekoita joukkoon ½ tl suolaa, 2 tl valkoviinietikkaa, 1 tl oliiviöljyä ja ripaus vastajauhettua mustapippuria.

4.       Mausteseos: Sekoita yhteen kulhossa 1 ½ rkl juustokuminaa, ½ rkl chilihiutaleita, 1 rkl oliiviöljyä, 1 rkl juoksevaa hunajaa, ½ rkl sambal oelekia, 1 tl paprikajauhetta, ½ tl suolaa sekä 3 puristettua valkosipulinkynttä.

5.        Yrtticouscous: Hienonna ½ ruukkua lehtipersiljaa ja laita persilja salaattikulhoon. Sekoita joukkoon couscous, 1 pussi pistaasipähkinöitä, ½ tl suolaa sekä yhden sitruunan mehu ja raastettu kuori.

6.       Sekoita tofu mausteseokseen. Kuumenna reilusti neutraalia öljyä tilavassa paistinpannussa ja paista tofupalat, kunnes ne ovat saaneet kauniin paistopinnan.

7.       Tarjoile vastapaistettu tofu yrtticouscousin, tomaatti-minttusalaatin sekä turkkilaisen jogurtin (2 dl) kanssa.

Oletko kokeillut ruokakassipalveluja? Mitä vinkkejä sinulla on arjen helpottamiseen?

Helppo broileri-pistaasiterriini

Söin keväällä illallisella Väinö Kalliossa maukasta broileri-pistaasiterriiniä. En ole koskaan tehnyt broileriterriiniä enkä tiedä tarkalleen mitä kaikkea syömässäni terriinissä oli, mutta mielivan perusteella loin oman broileri-pistaasiterriini -versioni.

 

Terriiniresepteissä kehoitetaan käyttämään edellispäivän leivänmuruja, mutta aloittaessani terriinin teon huomasin toissapäiväisen leivän olevan homeessa. Hain kaupasta uuden leivän, tuoreus ei tuntunut haittaavan lopputulosta.

Jollet löydä suolaamattomia pistaasipähkinöitä, voit käyttää suolattuja, mutta vähennä silloin reseptissä erikseen olevan suolan määrä puoleen.

 Broileri-pistaasiterriini

2 rkl oliiviöljyä

2 keskikokoista sipulia silputtuna

2 valkosipulinkynttä murskattuna

1 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia

2 rl sherryä

800 g broilerin jauhelihaa

2 broilerin paistileikettä kuutioituna sormenpään kokoisiksi paloiksi

140g puolikuivia edellispäivän leivän muruja

75 g (suolaamattomia) kuorittuja pistaasipähkinöitä

2 munaa

2 rkl Dijonsinappia

1 tl suolaa

mustapippuria maun mukaan

12-14 kpl pitkää (yli 20 cm) prosciuttokinkkuviipaletta

2 teelusikallista oliiviöljyä

tuoretta rosmariinia koristeluun

Kuumenna uuni 180 ° C: een.

Kuumenna oliiviöljy suurella paistinpannulla keskilämpötilalla ja kypsennä sipulit 8-10 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää valkosipuli ja rosmariini, hauduta vielä 5 minuuttia tai kunnes sipulit ovat hyvin pehmeitä. Anna jäähtyä hieman.

Yhdistä sipuliseos, broilerin jauheliha, broilerikuutiot, leivänmurut, pistaasipähkinät, munat, sherry, sinappi, suola ja pippuri suuressa kulhossa, sekoita käsin hyvin.

Öljyä kevyesti pitkulainen terriinivuoka ja vuoraa se prosciuttoviipaleilla. Painele terriiniseos vuokaan tiiviisti. Taittele prosciuttoviipaleet tiiviisti terriinin ympärille.

Peitä vuoka foliolla. Laita terriinivuoka uunivuokaan ja täytä uunivuoka vedellä niin että veden pinta tulee terriniivuoan puoliväliin. Paista terriiniä 1,5 h 180 C uunissa. Nosta kypsä terriini vuoassaan vesihauteesta, anna jäähtyä vuoassa.

Tarjoile paksuina viipaleina hyvän leivän ja salaatin kanssa. Terriini maistuu myös buffetpöydän tarjottavana tai vaikka rapujuhlissa rapujen jälkeen vähän tuhdimpana tarjottavana salaatin kera.