Kello viiden viinit vastuullisesti

PR-tilaisuus Raflaamo

Viikolla vietettiin kesäistä "Kello viiden viinit"-afterworkia S-ryhmän asiakasomistajan vastuullisiin viineihin tutustuen Original Sokos Hotel Vaakunan upealla kattosaunalla ja -terassille. Terassia saunoineen voi muuten vuokrata kuka vaan vähintään kymmenen hengen ryhmille.

Melkoiset näkymät vai mitä! Olen aina ihastunut, kun kaupunkia pääsee katselemaan yläilmoista. Kaikki näyttää vähän erilaiselta kuin maan pinnalta katsottuna.

Kuvausta varten terassille oli rakennettu liikuteltavaan hotellin matkalaukkukärryyn upea kukkakaari kuvien taustaksi.

Tänä vuonna S-ryhmän ravintoloissa nautittavat asiakasomistajaviinit on valittu vastuullisuusnäkökulma huomioiden. Asiakkaat ovat alkaneet enemmän ja enemmän kysyä vastuullisesti tuotettuja ja vegaanisia viinejä, me kulutajat haluamme vaikuttaa valinnoillamme myös ruokaillessa ja ruokajuomia valitessa.

Orgaaniset Ekuò puna-, valko- ja kuohuviini tulevat pohjois-italialaiselta perheyritykseltä Cielo e Terralta. Winestate-maahantuojan Katariina Immonen kertoi miten viinin vastuullisuus määritellään. 

Luomuviini

Luomu-sertifikaatti takaa luonnonmukaisesti valmistetun viinin; EU:ssa luomuviinien viljely ja valmistusprosessi  noudattaa luomutuotannon virallisia määräyksiä. Viinin viljelyssä ei esimerkiksi käytetä kemiallisia torjunta-aineita ja lopputuotteessa sallittu maksimisulfiittimäärä on pienempi kuin tavallisessa viinissä. Myös kaikilla raaka-aineiden toimittajilla tulee olla luomusertifikaatti.

Biodynaaminen viini

Biodynaaminen viljely perustuu luonnonvarojen kestävään käyttöön. Biodynaamiset

tuotteet ovat aina luomuja, mutta vielä paljon enemmän.

Biodynaamisessa viljelyssä, oli se viljaa tai viiniä, on sama ihanne ja periaate: tila on mahdollisimman itsenäinen yksikkö. Tämä tarkoittaa, että kaikki on tasapainossa, tilalla

kasvaa sekä eläimiä että kasveja. Tilan osa-alueet ovat toisistaan riippuvaisia ja elävät symbioosissa. Ihminen toimii yhdessä kasvien, maaperän ja eläinten kanssa. Kemiallisia lannoitteita, torjunta-aineita tai lisäaineita ei biodynaamisissa viineissä käytetä.

Vegaaninen viini

Vegaaninen viini eroaa tavallisesta viinistä siten, että sen valmistuksessa ei ole käytetty eläinperäisiä raaka-aineita, joita käytetään pääasiassa säätelemään viinin kirkkautta. Muissa kuin vegaanisissa viineissä kirkastuksessa on voitu käyttää liivatetta, kananmunaa, maitoperäistä kaseiinia tai kalan perkuujätteestä syntyvää kalaliimaa. Vegaaniviini on merkitty veg tai vegan -tunnuksella.

Reilu kauppa eli Fair trade

Viljelijät saavat tuotteistaan ja työstään oikeudenmukaisen korvauksen, työolosuhteet ovat asialliset, viljelmillä ja tuotannossa noudatetaan työntekijöiden oikeuksista laadittuja kansainvälisiä sopimuksia ja kansallisia lakeja. Palkat ovat lainmukaisia ja työntekijät saavat liittyä ammattiyhdistyksiin.

  

Reilun kaupan tuotteet on noudatettu ympäristökriteereitä noudattaen, tuotteet ovat jäljitettävissä ja valvontajärjestelmässä sertifioidaan tuotteita ja raaka-aineita.

  

Eettisen kaupan sertifikaatteja on etenkin chileläisillä, argentiinalaisilla ja eteläafrikkalaisilla viineillä. Eurooppalaisilla viinitiloilla työolot ovat aina lähtökohtaisesti kunnossa, joten eettisyyttä ei

näiden viinien osalta tarvitse erikseen korostaa.

Reilun kaupan viini on merkitty reilun kaupan tunnuksella.

Pakkausmateriaalilla ja viinin matkalla viinitilalta kuluttajalle on huomattava merkitys sen ympäristövaikutusten kannalta. Punainen ja valkoinen Ekuò-viini on pakattu kevyimpään mahdolliseen pulloon, ns. kevennettyyn lasiseen viinipulloon, joka saa painaa enintään 420 grammaa. Kevennetyllä pakkaustavalla pyritään pienentämään kuljetuksissa käytettävän polttoaineen kulutusta.

Pöytäkoristeena olleet kukat oli koottu vastuullisesti kierrätyksen hengessä viinipulloihin ja hillopurkkeihin.

Myös Raflaamon ruoassa panostetaan vastuullisuuteen. Ihan kaikkia raaka-aineita ei suomalaisena tuotantona saa, mutta Raflaamon ravintoloissa painotetaan kotimaista lihaa, lähiruokaa ja muita vastuullisuustekoja. Nautimme illan aikana Vaakunan keittiömestarin Mikko Terhon suunnitteleman vastuullinen, vegaanisen iltapalan.

Asiakasomistajasamppanjana Raflaamon ravintoloissa on Nicolas Feuillatten samppanja jo useamman vuoden peräkkäin.

Oletko kiinnittänyt huomiota vastuullisuus- tai muihin valmistusmerkintöihin ravintoloissa?

Alkoholia koskevat kommentit joudun poistamaan, muut kommentit ovat tavalliseen tapaan tervetulleita

Meripaviljongin kelluva terassi Hakaniemessä

Kutsu Meripaviljongin kelluvan terassin avajaisiin blogin kautta.

Oi mitkä terassikelit nyt ovat olleetkaan! Kesäiset hellesäät tulivat yhdellä rysäyksellä ja hyvä niin. Kaupungin terassit ovat pullistelleen auringosta nauttivista kaupunkilaisista. Helsinkiin on saatu nyt uusi terassi Eläintarhanlahden merellisiin maisemiin.

Tiistaina vietettiin upeassa säässä Meripavljonki-ravintolan kelluvan terassin avajaisia Hakaniemessa. Terassilta aukeaa näkymät Eläintarhanlahdelle, kaupungin hulina ja Hämeentien remontit eivät koko terassille näy eivätkä kuulu. Aurinkokin paistaa terassille koko päivän, mutta markiisin varjoonkin pääsee halutessaan.

Uusi 150-paikkainen terassi täydentää vuonna 2015 valmistunutta kala- ja äyriäisravintola Meripaviljonkia ainutlaatuisella tavalla: Suomen ensimmäiseen kelluvaan julkiseen rakennukseen on kiinnitetty nyt kelluva lisäosa. Arkkitehti Simo Freese kertoi terassin pyöreiden muotojen syntyneen hänen muistellessaan afrikkalaiskylää, jossa hän oli vieraillut parikymmentä vuotta sitten. Terasssin on haluttu viedä mahdollisimman lähelle vettä ja kun kaiteetkin ovat lasia, merellisyys ja veden läheisyys korostuvat.

Rakentamisessa on hyödynnetty laivanrakennusalalta tuttuja kestäviä ja innovatiivisia ratkaisuja. Terassi rakennettiin raumalaisella Rauma Marine Constructions -telakalla, joka on toteuttanut mm. Arabiemiraatteihin samantyyppisiä kelluvia rakennusprojekteja

Rento kaupunkilaisia kutsuva terassi on suunnattu kuluttaja-asiakkaille eikä varauksiakaan oteta, jotta vaikka veneelle paikalle saapuville olisi tilaa. Meripaviljongilla onkin useampi venepaikka asiakkailleen. Meripaviljongin terassia voi vuokrata  yksityistilaisuuksiin aamupäivisin. Terassi on auki aamupäivästä iltaan.

 Avajaisissa oli tarjolla mm. kesäistä perunasalaattia ja ihanaa ceasar-ravunpyrstösalaattia. Terassilla on oma ruokalistansa, mutta Meripaviljongin ravintolan listalta voi tilata myös ulos terassille. Kesälistalta löytyy mm. rapu-smörrebrödiä sekä savustettua kotimaista taimenta. Terassilla voi pistäytyä toki vain juomassa lasillisen tai kahville.

Suihkulähde Eläintarhanlahdella on säästösyistä ollut käyttämättä vuosikausia, mutta nyt terassille suoraan näkyvä lähde taas on käytössä.

Toivottavasti nämä aurinkoiset säät jatkuvat , Meripaviljongin terassilla olisi kiva pistäytyä kahvilla vaikka viikonloppulenkillä.

Toptaste food walk Helsingissä

Pressikierros Top Taste Food Walk


Toptaste Food Walk on Helsingissä uudenlainen konsepti,  joka yhdistää maisteluannokset, tutut ja hieman tuntemattomat maamerkit, arkkitehtuurin, historialliset henkilöt ja tarinat, joilla kaikilla on linkitys ruokaan ja ravintolakulttuuriin. Food walkit ovat tuttuja monista suurkaupungeista, kierroksilla tutustutaan paikallisiin nähtävyyksiin ja ruokakulttuuriin.

Kolmen tunnin aikana kierretään pienessä ryhmässä ainakin viidessä valikoidussa Helsingin ravintolassa, nautitaan maisteluannoksia ja kuullaan matkan varrella anekdootteja historiasta, Helsingistä ja tunnetuista eri alojen helsinkiläisistä taiteilijoista joilla on jokin suhde ruokaan.

Helsingin ruokakulttuuri on monipuolistunut ja tasokkaiden ravintoloiden määrä kasvanut, Food Walk on helppo tapa avata ovet suomalaisiin ravintoloihin ja kahviloihin lyhyemmälläkin visiitillä. 

Ilta alkoi kokoontumisella Bulevard Socialissa, jossa oli tarjolla mm. ankanmaksaleipää; ankanmaksacremeä, timjami-kirsikkahilloa, dukkahia ja focacciaa.

Australiassa asuva Tomi Björck sattui olemaan itse paikalla, hän valotti ravintolan ruokafilosofiaa ja kertoili BW-ravintolaryppään tulevaisuudensuunnitelmista. Farang on muuttamassa Taidehallista syksyllä Patentti- ja rekisterihallituksen taloon, Arkadiankadulle.

Paitsi turisteille, ruokakierrokset sopivat myös bisnesmatkustajille ja yritysvieraille.

Ruoka on nykyisin yksi suurimmista syistä matkakohteen valinnassa. Nouseva trendi on myös se, että matkalle lähtiessä tehdäänkin ensin pöytävaraus kiinnostavaan ravintolaan ja vasta sen jälkeen hankitaan lentoliput.

Modernia suomalaista ruokaa tarjoilevassa Ainossa Pohjois-Esplanadilla inspiroidutaan kotimaisista raaka-aineista ja suomalaisista perinneruoista. Ravintola esitteli kavalkadin suomalaisia makuja maistelulautasen muodossa; tyrnigraavattua järvilohta, muikkukukkoa, fenkolikeittoa, vuohenjuustopala hillokkeella ja poromakkaraa mustaherukkasinapilla.

Kävelymatkan varrella seuraaviin ravintoloihin pysähdyttiin muutaman kerran kuuntelemaan anekdootteja historiasta, Helsingistä ja tunnetuista eri alojen helsinkiläisistä taiteilijoista. Tiesitkö, että Espan lavan molemmin puolin olevien vesialtaiden patsaat on tehnyt 40-luvulla Viktor Jansson, Tove Janssonin isä? Aallottaria-teoksessa kaksi merenneitoa kisailee kalojen kanssa. Suuremman neidon mallina poseerasi Tove Jansson.

Kierroksen puolivälissä käytiin Robert's Coffeen Jugendissa jäätelöllä. Robert's Coffee Gelato Factory on Robert's Coffeen oma artesaanijäätelökonsepti, mielestäni yksi parhaita jäätelöitä jota tulee joka kesä maisteltua useampaan otteeseen.

Lars Sonckin suunnittelema talo on on alunpeerin ollut asuntona, sittemmin mm. kaupungin rahatoimisto on sijainnut Jugendsalissa kahvilan paikalla.

Ville Wallgrenin Havis Amanda aiheutti aikoinan pahennusta, rouvat kävivät "paheellista" patsasta vaatettamassa öisin. Nykyisin patsaalla juhlitaan niin vappua kuin maailmanmestaruuksiakin.







Finlandia Caviar Etelärannassa tarjosi kirjolohen ja siian mätejä sekä kaviaaria ja samppanjaa. Helsingin ensimmäinen kaviaaribaari ja -myymälä Finlandia Caviar Shop & Restaurant tarjoaa kaupungin monipuolisimman kaviaari- ja mätivalikoiman. Ostereitakin on tarjolla.

Kultasuklaa kauppahallissa myy itsevalmistettuja, käsintehtyjä suklaita. Mielenkiintoisin makuyhdistelmä oli suolalla ja härkäpavulla maustettu tumma suklaa.

Toptasten foodwalk päättyi Altaalle, jossa merellisen Helsingin ihailun lisäksi voi uida ja saunoa sekä syödä hyvin. Allas Wine & Dine tarjoili makeaa, omenaista icewinea sekä haudutettua raparperia, cerme fraiche-sorbettia sekä basilikamarenkia.

Food Walkin varaukset ja lisätiedot Top Taste Food Walk. Kierroksen kesto on noin kolme tuntia ja hinta 75 euroa per henkilö. Kierroksen ravintolat voivat vaihdella ja annokset vaihtuvat sesonkien mukaan. Tällä hetkellä Food Walk on saatavilla suomeksi ja englanniksi. Kierroksia voisdaa räätälöidä myös yrityksille ja muille ryhmille. Välimatkat ovat lyhyitä, joten kävelyreitin rasittavuutta ei tarvitse pelätä.

Food walk oli mielestäni mukava tapa helsinkiläisellekin tutustua uusiin ravintoloihin, maistella erilaisia makuja ja kuulla tutuista paikoistakin uusia tarinoita. Food walk-kierros voisi vaikka olla mukava lahjaidea hyvän ruoan ystäville.

Cocktailkurssi Clarionin Sky Roomissa

Yhteistyö Lucas Bols ja Clarion Helsinki

Mikä on elämyksellinen cocktail ja miten sellaisia luodaan? Masterclassilla sen opin ja saan itsekin juomani myyntiin Clarion Helsingin Sky Bariin!

Pääsin opettelemaan elämyksellisten cocktailien tekemistä Bolsin brändilähettiläs Marcin Cebulan johdolla Bolsin likööreistä Helsingin Clarion-hotellin upeassa 16. kerroksen Sky Roomissa.

Tutustuimme uusimpiin cocktailtrendeihin ja mietimme millainen on elämyksellinen cocktail. Se koostuu viidestä elementistä. Maku edellä tietysti mennään, mutta cocktalin voi tarjoilla monella erilaisella mieleenpainuvalla tavalla.

-raaka-aineet
-koristeet
-lasi
-tarjoilu
-tarina



Koristeita on loputtomiin. Trendikkäistä ovat etenkin ovat ympäristöä säästävät, syötävät koristeet. Raakaaineista käytetää kaikki mahdollinen; sitruksista mehu ja kuori, ananaksen lehtiä voi käyttää koristeena jne.



Lasissa on juomaan sulavaa hattaraa, cocktail viimeistellään suihkeella.

Juoma voidaan tarjota hiilihappojäällä taiottavan savun kera. Huomatkaa myös jättimäiset pallojääpalat!

Galliano hot shot on tuttu 90-luvulta. Perinteisessä pienessä lasissa tarjoillun shotin voi tarjota pikku laulun kera. Ruotsissa kuulemma laulellaan "Koka kaffe, vispa grädde, Hot Shot, Hot Shot, Hot Shot!"



Liköörit tuovat paitsi makua, myös väriä juomiin.

Lasina voi olla vaikka hehkulamppu.





Proseccoshotin kanssa tarjottava Passoa-cocktail jossa komeilevat omat kasvot elintarvikeväreillä riisipaperille painettuna on taatusti persoonallinen ja mieleenpainuva! Useimpia cocktaileja maistelimme vain tipoittain vain pilliä pipettinä käyttäen, mutta tämän joimme kurssi lopuksi kokonaan.

Uumoilin jo etukäteen, että päivän ohjelmaan kuuluu oman cocktailin kehittäminen.

Minä mietin kuumia valoisia kesäiltoja suunnittellessani omaa juomaani, halusin jotain kepeää pikku twistillä. Mietin yhtä kesän suosikkiruoistani; vesimeloni-fetasalaattia mintun kera. Tästä lähti idea feta-minttuvartaan kanssa tarjottavaan kuplivaan vesimelonicocktailiin.

Yllätyksenä tuli, että cocktailini -ja kaikkien muidenkin masterclassille osallistuneiden luomat cocktailit tulevat myyntiin Clarionin Sky Roomiin!

Viikot 26-27: Lumo Lifestyle "Hot Summer"

Muut Sky Roomissa viikon cocktaileina tarjottavat juomat tekivät Viimeistä murua myöten , Liemessä, Hellan ja viinilasin välissä sekä Beach House Kitchen

Meille annettiin vapaat kädet ja kaikista cocktaileista tulikin hyvin erilaisia. Ajattelin kuumia kesäiltoja suunnitellessani omaa reseptiäni. Lopputuloksena on pikku snackin kanssa tarjottava kupliva kesäcocktail. 

Cocktailissani on sitruunamehua, proseccoa sekä Bolsin Watermelon- ja Elderflower-liköörejä. Useita Bolsin liköörejä on myynnissä Suomessa mutta minun ja Liemessä-Jennin cocktaileja varten Clarion on tilannut erikseen Elderflower- eli seljankukkalikööriä jota normaalisti ei Suomesta saa. Seljankukkaliköörin sijaan cocktailiin käy myös Bols Triple Sec tai Bols Peach.


Oletko itse tehnyt cocktaileja tai mocktaileja?

Valviran ohjeituksen mukaan alkoholia koskevat kommentit joudun poistamaan, muut kommentit ovat tervetulleita.

Gunnar Eatery & Bar, Turku

Yhteistyö Solo Sokos Hotel Turun Seurahuone/Pieni Ideapuoti

Viime viikolla kerroin vierailusta Turun upeasti uusitulla Seurahuoneella. Illallinen nautittiin hotellin urbaanissa Gunnar Eatery & Barissa.

 Eteemme kannettiin niin upeita annoksia, että niistä halusin tehdä ihan erillisen postauksen.

Ravintolan nimi hymyilytti minua, olihan edesmennyt monivuotinen työnantajani Gunnar paitsi varsinainen persoona, myös vannoutunut kulinaristi. Hän kertoili aikoinaan värikkäästi 60-70-luvun työmatkoista Turkuun, jossa alan teollisuutta oli silloin paljon. Saattoipa hän asua Seuranhuoneella Turussa asioidessaan.

Gunnar Eatery & Barin tyyli on samanlainen kuin koko hotellin; elegantti, mutta rento. Täälläkin yksityiskohtiin on paneuduttu niinsisustuksessa, annoksissa kuin palvelussankin.

Ravintolan ideana tarjota mukavaa ja muistorikasta yhdessäoloa jaettujen annosten äärellä. Tilata voi toki myös jokaiselle ruokailijalle oma annoksensa; moni annoksista on tilattavissa kahdessa eri koossa.

Istuimme Chef ’s Tableen ja nautimme viiden ruokalajin yllätysmenun. Ravintola Gunnar Eatery & Bar on markkinointitoimisto Foody Allenin ja Aki Wahlmanin sekä ravintolan henkilökunnan yhteistyönä suunnittelema elämyskokonaisuus. Aki kertoili ruokailun aikana ravintolan ruokafilosofiasta istuessamme turkulaisesta vuorijalavasta käsityönä valmistetun pöydän ääressä.

Hotellin nimikkosamppanja on Ayala, erittäin kuiva, mutta intohimoinen, hedelmäinen ja raikas samppanja. Ayalan nykyinen kellarimestari, ja toinen naispuolinen kellarimestari koko Champagnessa, Caroline Latrive vaalii samppanjatalon perinteitä. Hänen luomansa samppanja sopii hyvin vahvoja naisia juhlistavalle hotellille.



Ravintolassa erilaisia pöytä- ja istuinryhmiä, joissa voi keskittyä sosiaaliseen syömiseen ja Turun lähialueiden pienruokatuottajien herkkuihin. Tarjolla on paljon korkealaatuisia paikallisia tuotteita mustan mehiläisen hunajasta Tammirauman tilalta ja lähialueen Sikka Talun tilan lampaasta paikallisen leipomon juureen tehtyyn artesaanileipään. Mm. M-bakeryn leipä tilataan 2,5 kg painavina  suurina leipinä, jotka eivät kuivu niin helposti kuin pienemmät leivät. Ylijäänyt leipä käytetään mm. krutonkeina kuten allaolevassa salaatissa ja murennettuna seuraavien päivien annoksiin.

Aluksi pöytään kannettiin lohipastramia, saaristolaisleipämurua, mummonkurkkua, kirjolohen mätiä ja parmesankreemiä, toscanalainen leipäsalaatti panzanella paahdetuilla kasviksilla sekä rotukarjan tartar, graavattua keltuaista, friteerattuja kapriksia ja parmesanmajoneesia.





Seuraavaksi nautimme paahdettua siiikaa, jääkasviksia ja hummerivaahtoa.




Siian kanssa tarjottiin suussasulavaa punajuuripuuroa.

Liharuokana oli lammasta Sikka Talun tilalta.

Aina on tilaa jälkiruoalle, vaikka niitä olisi kahtakin erilaista; ranskalainen todella suklainen suklaaruukku Pot de creme, lisänä limehunajajogurttia ja pähkinäcrumblea sekä Gunnarin porkkanakakkua, paahdettua valkosuklaata, makuhelmiä ja sitruunasormisuolaa. Annoksen makuhelmissä toistui Turun Seurahuoneen sisustuksessakin näkyvä helmiteema.

Gunnarissa tarjotaan myös pöytiin tarjoiltua lounasta arkisin sekä launtaisin ja sunnuntaisin brunssia.

Hotellin ravintolasta voi helposti tulla mieleen hieman mitäänsanomaton konsepti, jossa hotellivieraat ruokailevat kun eivät muualle ehdi tai jaksa lähteä. Gunnarissa tämä ennakko-oletus ei päde; viihtyisässä ravintolassa oli perjantai-iltana runsaasti turkulaisiakin seurueita; pariskuntia, perheitä, ystävä- ja työporukoita hyvän ruoan ääreen kokoontuneena. Gunnar on todella varteenotettava lisä Turun laadukkaaseen ravintolatarjontaan.