Viisi viikon varrelta

Tällä(kin) viikolla on iloittu kevään edistymisestä, käyty maalla viemässä ruokakassit eläkeläisille ja tuettu paikallista yritystä.

Parvekkeella on ollut jo helmihyasintteja, mutta nyt Vapun aikaan olen istutellut sinne yrttejä ja joitain kukkiakin, joiden uskon pärjäävän jo näillä keleillä. Kasvit on hankittu ihan ruokakauppareissuilla, mutta puutarhamyymälöissäkin on kuulemma ollut hyvin meneķkiä nyt kun kotona ollaan enemmän.

Maaliskuun alusa järjestimme töissä asiakastilaisuuden. Tilaisuuteen tein helppoja pikku tartaletteja kekseistä, joille pursotin sitrunalla ja sokerilla maustettua kasviskermavaahtoa. Koristeeksi laitoin vadelman ja syötävän orvokin. Otin ruokakaupan yrttihyllystä ostamani orvokkipuskat talteen tilaisuuden jälkeen, nyt ne taas kukkivat parvekeella. Ruohikko parvekkeen alapuolellakin kasvaa kesäisin eriväristä orvokkia, kun sinne kesäisin heittämäni kuivien orvokinkukkien siemenet ovat alkaneet itää.

By request. Siippa toivoi viime viikonloppuna amerikan-italialaisia lihapullia, hän nosti kaapin päältä vielä järkyttävän painavat ravintolalautaset joita aikoinaan tuotiin New Yorkista puoli tusinaa ja vähän pienempiä toiset puoli tusinaa. Siippa kantoi ne, minulla oli samala reissulla Cape Codista ostettu oikean kokoinen, vanha puinen houkutuslintu-sorsa käsimatkatavarassa, muistan vielä liikkeen nimenkin "Cat's Meaow". Houkutuslintu on nyt ikkunalaudalla. Illallisen aikana muisteltiin myös New Yorkin "aitoa Pikku-Italiaa" eli Bronxin Belmontin alueen Arthur Avenueta sivukatuineen, jossa vietimme päivän toisella New Yorkin matkalla.

Viikolla käytiin viemässä ruokakassit maalle appivanhemmille. Samalla päästettiin lampaat ulos. Nyt ne eivät syöksyneet yhtä vauhdikkaasti ulos kuin ensimmäisellä kerralla talven jälkeen, mutta muutamat spurtit nähtiin silti.

Vappuaattona kokkailtiin kotona. Vapunpäivänä osui sopivasti Support your local - perjantai; haimme antipastoa ja burgerit Trattoria Sognosta kotiin. Noudossa kävi tosin nolosti. Olimme ihan viimeisiä asiakkaita ja jäimme ovensuulta juttelemaan tutun omistajapariskunnan kanssa pienyritysten tukemisesta niin, että unohdimme maksaa! Velka käytiin kuittaamassa toki heti eilen.

Eilisen kauniissa puolenpäivän kelissä kiertelimme Kaivopuistossa, Tähtitorninmäellä ja Eirassa pari tuntia. Aivan ydinkeskustan kupeessakin pystyi hyvin väistelemään ihmisiä. Sosiaalinen etäisyys ei tarkoita, että pysyy vain neljän seinän sisällä. Ulkoilu on nyt tärkeää paitsi psyykelle, myös fysiikalle. Vaikka tästä ollaan varmasti montaa mieltä, nähtyäni läheisen yli seitsemänkymppisen kunnon nopean romahtamisen hänen pysyttyään lähes liikkumatta kotona koronan aikana, suorastaan kehotan myös kaikkia kynnelle kykeneviä ikääntyneitäkin ulos liikkumaan. Järki päässä toki, liioitellutkin turvaetäisyydet pitäen, vilkkaimpia reittejä välttäen ulkoilu on ylläpitää kuntoa ja toimintakykyä. 

Oletko ulkoillut, mitä ilonaiheita on Vappuviikolle löytynyt?

Tomaattichutney Vapun nakkien seuraksi

Vaikka vappua vietetäänkin nyt kotiympyröissä vain lähimpien kanssa, kannattaa kevään juhlaa kuitenkin viettää vaikka vappubrunssin muodossa kotona.

Nakit ovat tietysti vapun klassikko. Artensaanimakkaroita saa hyvin varustetuista lihatiskeistä, laadukkaista makkarahyllyistä sekä halleista, makkaroita voi valmistaa itsekin.

En kovin välitä ketsupista, mutta nakit tai kotipihalla grillattu makkara kaipaavat kaverikseen kuitenkin perinteisen perunasalaatin lisäksi höystettä. Kotitekoinen tomaattichutney onkin oiva pari makkaralle tai nakille.

Tomaattichutney

250g punasipulia, ohuina viipaleina

500g hienonnettuja tomaatteja

1 punainen chili, siemenet poistettuna ja viipaloituna

75ml punaviinietikkaa

140g fariinisokeria

Hienonna sipulit, tomaatit ja chilit. Kuullota sipulia oliiviöljyssä kunnes sipuliviipaleet muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää loput ainekset ja anna kiehua noin puoli tuntia, tai kunnes seos on paksuuntunut.

Mukavaa Vappua, aiotko juhlistaa Vappua nyt poikkeustilassa?

Tanskalainen smørrebrød-torstai

Pari viikkoa sitten kerroin kuinka suunnittelimme koronakriisin aikana tukevamme pienyrittäjiä hakemalla/tilaamalla kotiin kerran viikossa ruokaa yksityisyrittäjien ravintoloista.

Olemmekin nyt syöneet ravintolaruokaa useammin kuin aikoihin, emmehän yleensä käy kerran viikossa ravintolassa. Kahtena aikaisempana perjantaina meillä oli teemana "support your local" - perjantai. Ensimmäisenä perjantaina haimme Sognosta ruokaa, seuraavana perjantaina oli Pennyn vuoro.



Toissa viikolla perjantai osui pyhäpäiväksi. Areenan hyvän tanskalaiden DNA-televisiosarjan innoittamana päätimmekin pitää "tanskalaisen torstain". Tilasimme Töölön Smørrebrød-ravintolasta tanskalaisia voileipiä, jotka nautittiin DNA:n viimeistä jaksoa katsoessa Tuborg-pullollisen kera. En ole varsinainen oluen juoja, mutta aasialaisen, meksikolaisen ja myös tanskalaisen ruoan kanssa olut sopii hyvin.




Vaikka kriisi kolhaisee omaakin talouttani, koetetaan tukea myös yrittäjiä kohdistamalla ostokset suomalaisille yrittäjille. Se kuinka toimimme nyt, vaikuttaa siihen millaisia yrityksiä ja palveluja  Suomessa on saatavissa tulevinakin vuosina.

Samalla voi piristää omaa mieltään. Olemme suunnitelleet aina useita päiviä aiemmin mitä syömme ja mistä tilaamme seuraavana viikonloppuna.

Kuvaus

Illallisasuna oli luonnollisesti kauden trendikäs oloasu eli verkkarit.

"Juhlan" ei tarvitse olla kallista ja hienoa, vaan hauska pikku hetki arjen keskellä. Epävarmuuden keskellä elän kaikesta huolimatta mieluummin nyt-elämää kuin sitkun-elämää.

Oletko keksinyt jotain mieltä piristävää nyt poikkeustilan aikana?

Pecorinokuorrutettua turskaa

Turska on aliarvostettu kala, käytetäänhän jopa tappiollisesta sijoituksestakin myös sanontaa "tulee turskaa". Turskasta saa kuitenkin herkullista ruokaa, mm. upean turska-annoksen söin Tallinnassa pari vuotta sitten.

Pecorinokuorrutettua turskaa tein päivälliseksi Siipan syntymäpäivänä ja hyvin se maistuikin synttärisankarille.

Voit käyttää ruokaan myös parmesaania tai muuta kovaa juustoa pecorinon sijaan. Pecorianoa löytyy mm. K-kaupoista ihan Pirkka-tuotemerkillä. Pecorino on suolaista, joten kala ei tarvitse erikseen suolaa.

Pecorinokuorrutettua turskaa

500 g turskafileetä tai muuta valkoista kalafilettä
1/2 dl vehnäjauhoa
1/2 dl hienonnettua (lehti)persiljaa
1 hienonnettu valkosipulinkynsi
½ sitruunan raastettu kuori
2 dl hienoksi raastettua pecorinojuustoa
1 tl tuoretta jauhettua mustapippuria

voita ja oliiviöljyä paistamiseen

tomaattikastike

1 sipuli
2 valkosipuli
öljyä
1 prk tomaattimurskaa
1 rkl hunajaa
10 silputtua salvianlehteä
suolaa ja mustapippuria


Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli tomaattikastiketta varten.  Kuullota sipulia oliiviöljytilkassa kattilassa muutama minuutti ruskistamatta.  Lisää tomaattimurska, hunaja ja silputtu salvia.  Anna hautua noin 10 minuuttia, sekoita välillä.

Kääntele kalapalat vehnäjauhoissa.  Vatkaa muna kevyesti  syvällä lautasella  Sekoita munan joukkoon pecorinojuusto, persilja, valkosipuli, sitruunan kuori, suola ja pippuri.  Kääntele kalafileet munaseoksessa. Laita voita ja oliiviöljyä paistinpannulle.  Paista kalaa varovasti keskilämmöllä 3 - 4 minuuttia per puoli kalafilee paksuuden mukaan.

Tarjoile paistettu kala tomaattikastikkeen ja riisin kanssa.

Onko turska sinulle tuttu raaka-aine?

Taateli-Dalgona-kahvi

Huhtikuun instahittejä on ollut Dalgona-kahvi.

Vatkattu kahvi on suosittua Intiassa ja Macaossa. Olemme muutama suosi sitten Macaossa. En muista tällaista kahvia sieltä, sen sijaan latte art eli erilaiset kuviot ja eläinhahmo laten pinnalle taiteiltuna olivat suosittuja. 

Dalgona-kahvin nosti nettisuosioon korealainen näyttelijä, Jung Il-Woo, joka tv-ohjelmassa ihastui Macaossa juomaansa vatkatuun kahviin ja kutsui sitä dalgonaksi, sillä kahvi muistutti häntä samannimisestä korealaisesta suositusta makeisesta. Dalgona on korealainen paahdetusta sokerista ja ripauksesta leivinsoodaa valmistettu makeinen, joka oli suosittu 70-80-luvuilla, mutta Dagona-kahvihypen myötä se taitanee nousta retrohitiksi Etelä-Koreassa.

Koreassa suositun televisio-ohjelman innoittamana someen ilmaantui nopeasti kuvia ja videoita joissa vatkataan kahvivaahtoa. Sille on tietysti oma hashtaginsa #dalgonacoffeechallenge. Dalgona-kahvi tehdään 1-1-1-suhteella pikakahvijauheesta, sokerista ja kuumasta vedestä vatkaamalla  vaahto, jota nostellaan kylmän tai kuuman maidon päälle. Kahvi vaahto on kitkerän makeaa, maitoon sekoitettuna maut tasoittuvat. 

Dalgona-vaahdon jämäkkyys riippuu  seoksen vatkausajasta. Kauan vatkaamalla vaahdosta tulee napakkaa ja pursotettavaa, pehmeämpään vaahtoon riittää lyhyempi vaahdotususaika. Napakka vaahto on näyttävämpi, mutta pidän pehmeämmästä vaahdosta, joka on helpompi juomaa nauttiessa sekoittaa maidon joukkoon.

 

Vatkaa Dalgona-vaahto sähkövatkaimella. Valitse vaahdotukseeen mieluiten kapea vatkauskulho, jossa vaahto muodostuu nopeammin. Minulla on sauvasekoitin, jossa on myös vaihdettava vatkainosa. Käytän lautteen mukana tullutta korkeaa ja kapeaa kulhoa.  Ensi kerralla korvasin jo kolmanneksen sokerista taatelijauheella, sehän on hyvin makeaa. Seuraavan kerran korvasin sokerin kokonaan taatelijauholla, kahvivaahto muodostui taatelijauhetta käyttäessäkin hyvin. Taatelijauhoa saa ainakin Foodmarket Herkusta ja Ruohonjuuuresta. Maustoin kahvivaahdon vielä kanelilla ja kardemummalla.

Taateli-Dalgona-kahvi

3 rkl pikakahvijauhetta

3 rkl taatelijauhoa tai sokeria 

3 rkl kuumaa vettä

(hyppysellinen kanelia ja kardemummaa)

jäitä

maitoa tai kasvimaitoa 

Yhdistä pikakahvijauhe, taatelijauhe tai sokeri ja kuuma vesi korkeassa, kapeassa kulhossa ja vispaa kunnes vaale ja kuohkea vaahto muodostuu. 

Täytä kaksi lasia jäillä ja maidolla.  Nostele Dalgona-vaahto maidon päälle ja tarjoile. Dalgona-vaahdon voi tarjota myös lämpimän maidon kanssa. 

Viisi viikon varrelta

Sisältää PR-tuotteita*

Vaikka hiljaiseloa vietetäänkin, on pääsiäisiviikollekin osunut ilonaiheita.

Luonto on antanut iloa, voimalla etenevä vehreä kevät kukkineen antaa iloa ja toivoa. Kirsikkapuutkin ovat jo alkaneet kukkimaan. Ja aurinko - onpa ollut ihanan aurinkoisia päiviä harmaan talven jälkeen!

Koronakriisin alettua täälläkin toden teolla päätimme lanseerata "support your local"-perjantait. Monet ravintoloitsijat ovat nyt suuressa ahdingossa ja vaikka kriisi kirpaisee omaakin kukkaroa, haluamme omalla pienellä tavallamme auttaa yksityisyrittäjiä vaikka edes yhdellä viikottaisella kotiin tilatulla tai haetulla ravintola-aterialla. Tämän hetken kulutuspäätöksillä on vaikutusta siihen selviävätkö yritykset kriisin yli vai eivät ja millasia yrityksiä on jatkossa tarjoamassa palveluksia iloksemme ja hyödyksemme. 

Noutaessa voit vaikka soittaa ravintolaan ennen sisään menoa ja kysyä onko noutokassi valmiina, jotta sisällä käynti on mahdollisimman lyhyt. Monet ravintolat ovat järjestäneet myös omia kuljetuksia, koska pari suurinta ruokalähettiä perii melkoisen kovaa provisiota ruoan kuljetuksesta.

Ensimmäisenä perjantaina haimme Töölöstä Trattoria Sognosta ruokaa. Seuraavana perjantaina olivat vuorossa Punavuoren Restaurant Pennyn rapukakkuset sekä Reuben sandwichit ja jälkkäriksi Leipomo Väyrysen Pikku-Väykkä-minimunkkeja.




Kotona on kokkailtu muuten hyvin edullisesti kaikenlaista jääkaapin ja kaappien sisältöä parhaan mukaan hyödyntäen.

Harvennetuilla kauppareissuilla silmään osui häränhäntiä. Olen yleensä tehnyt joka talvi ainakin kerran häränhäntäpataa, mutta nyt muhevan padan tekeminen meni kevään puolelle. Muut ainekset löytyvät kotoa; parvekkeella oli perunapussi, häntien kanssa samaan pataan meni tilkka punaviiniä, lihalientä, nahistuneiden yrttien loput varsineen pikkusilppuna, pari porkkanaa, palsternakka, lusikallinen maapähkinävoita, sipuleita ja mausteita. Sen tarkempaa reseptiä en nyt kirjoita, mutta viime talvelta blogissa on ollut häränhäntäpataresepti, jota voi mukailla saatavilla olevien raaka-aineiden mukaan.

Ikuisen marraskuun jälkeen olemme saaneet nauttia ihanasta auringonpaisteesta, vaikkei juuri tänään paistakaan. Suomen yllä on kuitenkin ollut aukko otsonikerroksessa, UV-säteily on ollut normaalia selvästi voimakkaampaa. Ainakin täällä rannikolla merituulet puhaltelevat aurinkoisinakin päivinä vielä viileästi, eikä auringon lämpöä iholla tunne niin hyvin kuin kesällä. Suojaus auringolta on kuitenkin tärkeää.

Lancaster Sun Beauty Protective Water -aurinkosuihke SPF 30* suojaa tarjoaa optimaalisen suojan auringolta, se sisältää aurinkosuojia, valoa heijastavia ainesosia ja tehokkaita
antioksidantteja sekä kosteuttavaa glyserolia. Aurinkosuihketta voi käyttää myös märälle iholle.

Lancaster Golden Tan Maximizer After Sun Milk* sopii niin kasvoille kuin vartalollekin. Voide kosteutettaa ja ravitsee ihoa ja pidentää päivetyksen kestoa.

Lancaster Sun-tuotteita myyvät Sokos- ja Stockmann- myymälät sekä verkkokaupat.

Muistatte varmaan pestä käsiä ahkerasti, tästä tuskin tarvitsee enää ketään muistutella. Suositeltu vähimmäisaika 20 sekuntia on näin pääsiäiseenkin sopivasti kuulemma suunnilleen Jänis istui maassa-laulun pituinen. Meillä raikaakin usein Jänis istui maassa kylpyhuoneesta kun kaksi keski-ikäistä pesee käsiään.

Kuinka pääsiäisesi on sujunut ja mikä on ilahduttanut kuluneella viikolla?

Aromaattinen lammascurry

Tänä pääsiäisenä suvut eivät pääse kokoontumaan lammaspaistin pariin pääsiäispöytään, mutta lammasta voi tehdä pienemmällekin joukolle ja kokeilla vaikka uusia reseptejä. Nyt kokeilin lammasta intialaiseen tyyliin ja tein noin kilosta luullista lampaan niskakiekkoa aromaattista lammascurryä.

Lammaspaistia olen tehnyt viime vuosina samalla herkullisella reseptillä, sitä teen ehkä täksikin pääsiäiseksi, jonka vietämme kaksistaan.

Siippa on nyt vienyt maalla, juuri ja juuri Uudenmaan puolella asuville vanhemmilleen kauppakasseja kaupungista. Hän on jättänyt ruokakassit pihalle ja noukkinut sieltä mukaan appivanhempieni tutun lampurin kautta ostamaa lammasta. Pakkasessa on vielä lapaa ja paisti pääsiäiseksi.

Lammascurry

1 kg kiloa luullista lampaan lihaa, lapaa tms tai 2 ck luutonta lammasta

2 rkl oliiviöljyä

2 keskikokoista sipulilla hienonnettuna

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 rkl curryjauhoa

1 rkl jauhettua korianteria

1 rkl rouhittua kuminaa
1 tl rouhittua kardemummaa

1 tl suolaa

1 tlk tomaattimuskaa

2,5 dl lihalientä

1,5 dl kookosmaitoa tai turkkilaista jogurttia

Suolaa ja pippuria maun mukaan

(Kevyesti ruskistettuja sitruunaviipaleita)

Tarjoiluun

Basmatiriisiä

Jogurttia

Tuoretta korianteria

Salaattia tomaatista, kurkusta ja punasipulista.

Ruskista lampaan liha isossa padassa tai pannulla. Kun pannu on kuuma, lisää liha erissä ja ruskista joka puolelta. Ota ruskistetut lihat pannulta. Lisää sipulit, valkosipuli ja curry panulle ja kypsennä 3–5 minuutin ajan, kunnes sipulit ovat pehmenneet.

Palauta liha pannulle muiden raaka-aineiden kanssa (paitsi kookosmaito tai jogurtti, joka lisätään lopuksi). Sekoita, hauduta 45 minuuttia - 1 tunti, kunnes liha on pehmeää. Riivi liha irti luista, nosta takaisin pataan, sekoita joukkoon jogurtti ja tarjoile.

Tarjoile basmatiriisin, jogurtin, korianterin ja tomaatti-sipuli-kurkkusalaatin kera.

Juomaksi sopii intialainen lassi, vesi, olut sekä viineistä kuiva Riesling tai Gewurztraminer.

Mitä ruokaa sinä aiot tehdä pääsiäiseksi?

Trattoria Sogno - tue paikallista

#tuepaikallista ja #tuepienyrittäjää -hashtagit ovat vilahdelleet ahkeraan instassa seurattavieni tunnisteissa. Lukemattomat yrittäjät, mukaanlukien ravintolat omistajineen ja työntekijöineen ovat hätää kärsimässä kornan muutettua tilanteen täysin. Tänäänhän tuli voimaan myös määräys sulkea ravintolat kahdeksi kuukaudeksi kornaviruksen leviämisen estämiseksi. Ruokaa saa kuitenkin edelleen ravintoloissa valmistaa ja myydä ulos muualla nautittavaksi.

Viime maanantaista torstaihin söimme "kaappientyhjennysruokaa", kotikaappien tarpeista kasatut annokset maksoivat muutamia euroja. Perjantaina halusimme kuitenkin osaltamme tukea tuttuja yrittäjiä ja tilasimme Trattoria Sognosta, töölöläisestä perheyrityksestä noudettavaksi ja kotiin nautittavaksi "sen rennomman dinnerin".

Alkuun söimme runsaan antipaston, jossa oli italilaisia leikkeleitä ja juustoja sekä grillattuja vihanneksia.

Herkullista jokirapurisottoa oli iso kulhollinen. 

Annokset olivat todella täyttäviä, joten pääruoan jälkeen pidimme pientä taukoa ennen jälkiruokaa, joka oli suussasulava tiramisu.

Olipa herkullinen illallinen, joka paitsi omalta osaltaan tuli tuloa ainakin ravintolan tappioiden pienentämiseksi, myös piristi myös omaa mieltä.


Poikkeustila tulee muuttamaan myös katukuvaa monien pienyritysten joutuessa lopettamaan. Jos vain omat rahkeet riittävät, nyt sitä omaa suosikkiravintolaa kannattaa tukea vaikeiden aikojen yli tilaamalla tai noutamalla ruokaa ravintolasta jotta tilanteen parantuessakin ravintola on vielä olemassa.

Hävikki-quesadillat

Näinä hamstrauksen aikoina on hyvä muistaa valmistaa ruoat niin, ettei hävikkiä synny. Säilyvimmät raaka-aineet voi säästää myöhemmäksi, helpoimmin pilaantuvat kannattaa syödä ensin.

Me syömme hävikkiruoka-annoksi muutenkin muutaman kerran viikossa kun keittoihin ja  munakkaisiin lisätään tähteitä ja pussinloppuja joita kotoa löytyy. Nyt kun kaupassakäyntiä on harvennettu minimiin, kuivakaappeihin, pakastimeen ja jääkaappiin on tullut kurkittua entistäkin tarkemmin ja kokeiltua erilaisia yhdistelmiä.

Kotoa löytyi kaapista paketillinen tortilloja ja tacomaustetta, pakastimesta pussillinen maissia, jääpalamuotissa pakastettua karamellisoitua sipulia sekä kypsennettyjä mustapapuja pussillinen. Jääkaapissa oli jugurttia sekä juustoraastepussin loppu. Tomaatteja meillä on miltei aina.

4 tortillaa
1,5 dl juustoraastetta

2 dl mustapapuja
2 dl pakastemaissia
tilkka öljyä ruskistamiseen
2 tl tacomaustetta
2 kuutioitua tomaattia tai 1/2 rasiaa kirsikkatomaatteja puolitettuna.

Asettele tortillat pöydälle ja ripottele niiden pinnalle juustoraaste. Nosta loput kaksi tortillaa kansiksi.
Paahda quesadillat kuivalla pannulla kohtalaisella lämmöllä yksitellen molemmin puolin noin 2 1/2 minuuttia/puoli niin, että juusto sulaa.

Paahda tacomausteella maustettua maissia öljytilkassa muutama minuutti kunnes maissi ruskistuu hieman, lisää pavut pannulle lämpiämään vielä parin minuutin ajaksi. Sekoita tomaattikuutiot joukkoon lopuksi.

Tarjoile quesadillat vihanneksien kanssa, tarjoa lisänä turkkilaista jugurttia (jonka voi maustaa karamellisoidulla sipulilla) sekä tuoretta korianteria.