Gluteeniton suklainen vaniljakreemikakku | Gluten free chocolate cake with vanilla creme

Kevät on juhlien ja juhlat kakkujen aikaa. Minäkin, joka en kovin usein kakkuja leivo, olen innostunut pyöräyttämään muutamat kakut kevään aikana. Maistelin herkullisia kakkuja Say it with a cake-kirjan julkkareissa. 

Sain Mona Tähtisen Say it with a cake – Kakkumuijan gluteenittomat täytekakut-kirjan julkkareista mukaan.Kirjan innoittamana tein kakun, jonka perusta oli suklaakakku, täytteenä sitruunacurdia ja päällä vaniljakreemiä. Yhdistelin osaset kirjan resepteistä.

Taisin käyttää hieman liian suurta kakkuvuokaa, kakkuni jäi melkoisen matalaksi vaikka käytinkin gluteenittomassa leivonnassa käytettäviä kuohkeuttavia psylliumia ja ksantaania.

Psyllium tekee taikinasta helposti käsiteltävää ja lämpimäisistä meheviä ja murenemattomia. Ruuanlaitossa se on hyvä kuitulisä ja sidosaine.

Ksantaani on sokerista valmistettava luontainen sakeuttamisaine. Se korvaa sitkon gluteenittomassa leivonnassa, antaa kuohkeutta ja tekee leivän kuoresta rapean.

Gluteeniton leivonta onkin minulle melkoisen uutta, mutakakku-tyyppistä jauhotonta suklaakakkua olen sentään tehnyt. Sitruunacurdia olen tehnyt aiemminkin, kirjassa on hieman eri resepti kuin aiemmin tekemäni, curdista tuli sopivan jämäkkää kakun täytteeksi. Vaniljakreemikin onnistui erinomaisesti. Olen joskus koettanut aiemminkin tehdä kreemiä, eikä siitä ole tullut kunnollista, mutta kirjan reseptillä kreemi onnistui hyvin ilman lämpömittariakin.

Suklainen kakkupohja

10–15 annosta

30 g tummaa suklaata
50 g voita
1 dl vahvaa kahvia
1 ½ dl piimää
½ tl psylliumia
2 ½ dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl kaakaojauhetta
½ tl ksantaania
¼ tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 ½ dl ruokokidesokeria
1 dl fariinisokeria
1 kananmuna

Aseta uuni 145 asteeseen ja vuoraa kakkuvuoka leivinpaperilla. Sulata suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämmössä hetken aikaa niin, että se hieman jähmettyy, mutta on kuitenkin juoksevaa

Keitä vahvaa kahvia ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Mittaa kahvi ja huoneenlämpöinen piimä samaan astiaan. Lisää seokseen psyllium ja vatkaa seosta voimakkaasti käsin, jotta psyllium sekoittuu nesteeseen tasaisesti.

Siivilöi gluteeniton jauhoseos, kaakaojauhe, ksantaani, suola, leivinjauhe ja ruokasooda samaan kulhoon ja sekoita varovasti haarukkaa apuna käyttäen.

Vatkaa sokereita ja kananmunaa keskenään noin viiden minuutin ajan. Lisää kuivat aineet ja piimä-kahviseos osissa vuoron perään taikinaan. Anna kuivien aineiden sekoittua hetken aikaa taikinaan ennen nesteen lisäämistä, etteivät jauhot muodostaisi paakkuja. Jos psyllium on muodostanut piimä-kahviseokseen kerroksen, vatkaa seosta käsin voimakkaasti omassa astiassaan ennen taikinaan lisäämistä.

Lisää lopuksi voi-suklaaseos hiljalleen taikinan sekaan jatkaen edelleen vatkaamista. Taikina on tässä kohtaa koostumukseltaan  paksuhkoa ja tahmeaa.

Kaada taikina vuokaan ja paista 60–70 minuuttia 145 asteessa. Varmista pohjan kypsyys esimerkiksi grillitikulla. Jos tikkuun ei jää taikinaa, pohja on valmis. Nosta kakkupohja pois uunista ja anna sen jäähtyä muutaman minuutin ajan. Poista sen jälkeen pohja vuoasta ja anna jäähtyä kauttaaltaan huoneenlämmössä.

Ennen täyttämistä kakun on hyvä antaa viilentyä vielä jääkaapissa, mieluiten yön yli. Voit myös hyvin pakastaa pohjan ja ottaa sen sulamaan huoneenlämpöön muutamaa tuntia ennen täyttämistä.

Sitruunatahna
3 luomusitruunaa
50 g voita
1½ dl sokeria
2 kananmunan keltuaista
2 kananmunaa
3 tl maissitärkkelystä

Valmista sitruunatahna raastamalla hyvin pestyjen hedelmien kuori, Halkaise sitruunat ja purista ensin mehu kolmesta puolikkaasta. Kaada mehu paksupohjaiseen kattilaan voin, sokerin ja raastetun sitruunankuoren kanssa. Kuumenna seosta hiljalleen ajoittain sekoitellen, kunnes sokerikiteet ovat sulaneet kauttaaltaan. Nosta kattila pois liedeltä. Halutessasi siivilöi sitruunankuoriraaste pois kuumennetusta seoksesta ja kaada neste takaisin kattilaan.

Vaahdota kevyesti keltuaiset sekä kananmunat. Purista jäljellä olevista sitruunanpuolikkaista mehu ja sekoita mehuun maissitärkkelys. Sekoita suurus ja sen jälkeen kananmunavaahto kattilassa olevaan lämpimään seokseen jatkuvasti vatkaten. Nosta kattila takasin levylle ja kuumenna edelleen jatkuvasti sekoittaen kunnes seos sakenee. Kaada sitruunatahna puhtaaseen purkkiin jäähtymään.


Vaniljakreemi
4 suuren kananmunan valkuainen
2,4 dl (200 g) sokeria
200 g voita
1 rkl vaniljauutetta

Valmista vaniljakreemi mittaamalla valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään metalliastiaan. Vatkaa seosta hiljalleen porisevan vesikattilan päällä, kunnes se on 65-asteista. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, huomaat seoksen olevan valmista vatkaamisen käydessä kevyemmäksi ja sokerikiteiden ollessa täysin sulaneita.

Jatka vatkaamista yleiskoneessa tai käsivatkaimella kunnes  seos on jäähtynyt ja muistuttaa jämäkkää marenkimassaa. Lisää kuutioitu, huoneenlämpöinen voi vaahtoon hiljalleen ja jatka vatkaamista vielä muutamasta minuutista kymmeneen. Seos saattaa juoksettua, josta ei kannata huolestua. Seoksen muodostuessa kreemiksi malta vatkata vielä minuutista kahteen, jotta saat kiiltävän ja helposti levittyvän marenki-voikreemin. Mittaa lopuksi mukaan vanilja ja sekoita.

Leikkaa hyvin jäähtynyt kakkupohja kolmeksi tasapaksuksi kakkulevyksi. Kiinnitä ensimmäinen kakkulevy tarjoiluastiaan nokareella kreemiä. Kostuta kakkulevy omenamehulla. Levitä ohut kerros sitruunatahnaa kakkulevyn päälle, mutta älä levitä tahnaa aivan reunoille asti. Levitä vaniljakreemiä noin  senttimetrin paksuisesi sitruunatahnan päälle ja aivan kakkulevyn reunoille asti. Paina toinen kakkulevy kevyesti paikoilleen ja kostuta se. Jatka samalla tapaa. Levitä ohut kerros vaniljakreemiä kakun sivuille ja päälle tasaisesti. Siirrä kakku noin puoleksi tunniksi jääkaappiin asettumaan. Koristele kakku (kakkuni syöjistä kukaan ei noudata erikoisruokavalioita, joten  näissä kakun koristeissa saattaa olla gluteenia -tarkista tarvittaessa myös koristeiden tuoteselosteet).



Spring is the peak time of celebrations and parties with cakes. I don't very often bake cakes, but have made few cakes during this spring. This gluten free recipe is from Finnish Say it with a cake book.

I used a large cake mold, so my cake was pretty low even though I used psyllium and xanthan. 
Gluten free baking is quite new to me, I have just baked mud cake-type flourless chocolate cake. The vanilla frosting, however, was excellent. I have sometimes tried in the past to make a cream, and has not become a decent, but the book was very successful prescription cream temperature display.

Chocolate cake base

10 to 15 slices

30 g dark chocolate

50 g of butter
1 dl strong coffee

1 ½ dl of buttercream

½ teaspoons of psyllium

2 ½ dl gluten-free flour mixture

1 dl of cocoa powder

½ tsp of xanthan

¼ teaspoon salt

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon baking soda

1 ½ dl sugar

1 dl  brown sugar

1 egg

Heat the oven to 145 degrees and cover the cake tray with baking paper. Melt the chocolate and butter in a kettle on low heat while stirring. Allow the mixture to cool at room temperature for a few moments so that it is slightly solidified but still fluid

Boil strong coffee and allow it to cool to room temperature. Measure coffee and butter cream in room temperature in the same dish. Add to the mixture psyllium and whisk the mixture firmly by hand to make psyllium evenly mixed with the liquid.

Strain gluten-free flour, cocoa powder, xanthan, salt, baking powder and baking soda into the same bowl and gently mix with the fork.

Whip the sugars and  egg together for about five minutes. Add the dry ingredients and the buttercream-coffee mixture in portions in  the dough. Allow the dry ingredients to mix for a while  before adding the liquid, so that the flour would not clot. If the psyllium has formed a layer of  buttercream-coffee mixture, whisk the mixture firmly in a bowl before adding the dough.Finally add the butter-chocolate mixture slowly to the dough, continuing to whisk it. The dough is thick and sticky at this point.

Pour the dough in a cake mold and bake for 60 to 70 minutes at 145 C degrees. Make sure that the cake is well baked, for example, with a wooden grill stick. If there is no dough left in the pick, the cake bottom is ready. Lift the cake base out of the oven and allow it to cool for a few minutes. Then remove the cake mold and let cool at room temperature.

Before filling the cake, it is good to let cool in a refrigerator, preferably overnight. You can also freeze the bottom and unfreeze it at room temperature a few hours before filling.


Lemon curd

3 organic lemons

50 g of butter

1 ½ dl of sugar

2 egg yolks2 eggs

3 teaspoons of corn starch

Prepare lemon juice by grinding a well-washed lemon skin, split lemons and squeeze the juice first of three halves. Pour the juice into a thick saucepan with butter, sugar and grated lemon skin. Heat the mixture slowly occasionally stirring until the sugar crystals have totally melted. Lift the kettle off the  stove. If desired, sift the lemon peel off the heated mixture and pour the liquid back into the kettle.Whisk lightly with yolks and eggs.

Squeeze the remaining lemon juice and mix it with corn starch. Mix the thickener in and then the egg whip into the warm mixture in the kettle, steadily whisking. Raise the kettle back to the stove and continue to heat continuously with stirring until the mixture gets thicker. Pour lemon curd into a clean jar to cool.


Vanilla creme

4 large egg whites

2.4 dl (200 g) of sugar

200 g  butter

1 tbsp vanilla extract

Prepare vanilla creme by measuring the egg whites and sugar in a heat-resistant metal container. Whip the mixture slowly over a boiling water boiler until it reaches 65 degrees. If you do not have a thermometer, you will notice that the mixture is lighter to whip and the sugar crystals are completely melted.

Continue to whip until the mixture cools and resembles a still merenque. Add a cubed, room-temperature butter slowly in foam and continue whipping for a few minutes, max ten. The mixture may run, but don't be worried. When the mixture is almost ready, beat another minute to two to get a shiny and easily spreadable cream. Finally, measure in the vanilla and mix.

Cut the cool cooled cake into three flat discs. Attach the first cake disc to the serving bowl with a teaspoonful of vanilla cream. Moisten the cake with apple juice. Apply a thin layer of lemon curd  over the cake disk, do not spread curd on the edges.Spread the vanilla cream about a centimeter thick over lemon curd and just to the edges of the cake. Press the second cake disk lightly into place and moisten it. Continue the same way. Apply a thin layer of vanilla cream to the sides of the cake and spread evenly over the whole cake. Move the cake for about half an hour in the fridge to settle. Decorate the cake.

Suklaa-suolakaramellipiirakka isänpäiväksi | Salty cholate caramel pie

Juuri nyt monessa kodissa pähkäillään mitä tarjota isänpäivänä. Tämä ihana makeansuolainen suklaa-kinuskipiirakka on täydellinen tarjottava makeasta pitävälle isälle.

Suklaa-suolakaramellipiirakka isänpäiväksi


Pohja

1 x 260g paketti Bastogne-keksejä
100g voita, sulatettuna ja hieman jäähtyneenä


Täyte

2 dl kermaa
10 g voita
340 g hienoa sokeria
130 ml vettä


Kuorrute

100g maitosuklaata
50 g tummaa suklaata
merisuolahiutaleita

Riko keksit pariin osaan ja laita ne monitoimikoneessa. Aja monitoimikoneessa kunnes keksit ovat pientä murua. Lisää voisula; anna koneen käydä kunnes seos muistuttaa märkää hiekkaa.

Painele seos 22 cm irtopohjavuokaan. Jäähdytä jääkaapissa 30 min.

Tee täyte: Kiehauta kerma ja voi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Ota pois levyltä. Laita sokeri ja vesi pieneen kattilaan keskilämmölle ja kiehauta. Keitä sekoittamatta, kunnes lämpötila saavuttaa 180C  (mittaa lämpömittarilla). Tässä vaiheessa seos on muuttunut syvän kultainen väri. Poista levyltä ja kaada välittömästi voiseos ohuena tasaisena virtana sokeriliemeen. Laita kattila takaisin levylle ja 4-5 minuutiksi samalla sekoitellen kunnes seos alkaa paksuuntua hieman. Kaada kinuskiseos kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Täytä tekemäsi pohja kinuskilla, nosta viileään 30 minuutiksi.

Tee kuorrute: Sulata maitosuklaaa mikrossa tai vesihauteessa. . Kuumenna, kunnes suklaa on sulanut. Levitä sulanut kinuskiseoksen päälle. Nosta 10 minuutiksi viileään.

Sulata tumma suklaa, valuta lusikalla tummaa suklaata kuvioiksi piirakan suklaakuorrutteen päälle. Ripottele merisuolahiutaleita piirakan päälle.



Mitä te aiotte tarjoilla isänpäivänä?


Seuraa Lumo lifestyleä facebookissa ja instagramissa




What to make for father's day? This sweet pie with a salty twist is perfect for father's day.


Salty cholate caramel pie

Crust

1 x 260g packet of Bastogne biscuits

100g  butter, melted and slightly cooled

Filling

2 dl cream

100 gunsalted butter

340g caster sugar

130 ml water

Topping

100g milk chocolate
50 g dark chocolate

Sea salt flakes for sprinkling

Make the Crust

Break the biscuits up a little and place them in a food processor.  Blitz to a fine meal.  Add the melted butter and pulse until it resembles wet sand.

Tip the mixture out into a 22cm shallow loose-bottomed tart pan and press firmly onto the base and sides.  Chill in the refrigerator for about 30 minutes.

Make the Filling

Put the cream and butter into a small saucepan over medium heat and bring to the boil.  Remove from the heat.  Set aside.

Put the sugar and water into a small saucepan over high heat and bring to the boil.  Boil without stirring until the temperature reaches 180C using a candy thermometer.  The mixture will become a deep golden colour.  Remove from the heat and immediately start add the butter mixture in a thin steady stream.  Put the pan back on the heat and cook, stirring, for a further 4 - 5 minutes or until it starts to thicken slightly.  Pour it into a bowl and let it cool to room temperature. Pour the cooled caramel into the crust and place it in the refrigerator for 30 min to set the caramel.

Make the Topping

Melt the milk chocolate in microwave or in a heathproof bowl over a pan of simmering water. Let cool. Spread the melted chocolate over caramel filling. Place it in the refrigerator for 10 min to set . Melt the dark chocolate. Make chocolate swirls on the milk chocolate crust. Sprinkle wiht sea salt flakes.

Mehevä hedelmä-pähkinäleipä * Delicious fruit & nut bread

 

Barcelonan aamiaisilta tarttui muutamia ideoita mukaan. Niitä oli pikaisesti testattava kotiin palattuamme. Viikonloppuaamiaiselle leivoin hedelmä-pähkinäleipää ja keitin marjojen ja jugurtin kanssa nautittavaksi kookoskvinoaa (resepti tulossa blogiin).

 

Etsin netistä reseptejä, lopuksi yhdistelin niistä omani, kun jauhot loppuivat kesken eikä siirappia ollut ja nostatin taikinaa yön yli suositellun 1-2 tunnin sijaan. Pidän pähkinöistä etenkin paahdettuna, joten paahdoin ne ennen taikinaan lisäämistä. Tämä on siis leipä, ei kuivakakku tai pulla. Sipaisu voita päälle (tai Siipan tapauksessa sipaisu itse tehtyä mansikahilloa) ja suuhun!

Taatelit voit korvata pehmeillä kuivatuilla viikunoilla.

 

Hedelmä-pähkinäleipä

 

1 ½ dl vettä
 1½ dl turkkilaista jugurttia
  puoli pussia hiivaa (n 12 g)
 3 dl vehnäjauhoja
 2 dl spelttijauhoja

1 dl kaurahiutaleita
2 rl hunajaa
 ½ rkl suolaa
 50 g kuivattuja pehmeitä aprikoosia paloiteltuna

50 g pehmeitä kuivattuja taateleita paloiteltuna
 100 g pähkinöitä ja siemeniä (hasselpähkinä, saksanpähkinä, manteli, kurpitsansiemen)

 

 

Laita vesi ja jugurtti astiaan ja murenna hiiva joukkoon. Lisää hunaja  ja suola sekä lopuksi kuivat ainekset. Vaivaa koneessa noin 10 min. Paahda tällä välin pähkinät uunissa. Lisää pilkotut aprikoosit ja pähkinät taikinaan. Anna levätä 1 tunti tai yön yli.

 

Kun taikina on levännyt, kaada taikina jauhotulle pöydälle ja taita taikina niin, että siitä syntyy pitkulainen leipä. Nosta vuokaan niin, että taitoskohdat ovat leivän alapuolella.

 

Lämmitä uuni 250 asteeseen.

 

Laita leivät uuniin ja samalla neljä jääpalaa uunin kestävällä lautasella uunin pohjalle. Paista leipää 250 asteessa 25 min ja sen jälkeen vielä 10 minuuttia 200 asteessa.




From Barcelona breakfast joints I grabbed a few ideas for breakfasts at home. For weekend breakfast I baked fruit-nut bread and served it with a bowl of berries and yogurt + coconut quinoa (recipe coming to my blog).
I searched fruit nut bread recipes online and combines them as I ran out of flour, didn't have syrup. I also let dough raise overnight instead of the recommended 1-2 hours. I like especially roasted nuts, so roasted them before adding to the dough. Thin layer of butter on top of a slice (or a thin layer of self-made strawberry jam) crowns the bite.
Dates can be replaced with soft dried figs.


Fruit and nut bread


1 ½ dl of water

 1½ dl Turkish yoghurt

  half bag of yeast (12 g)

 3 dl flour

 2 dl spelt flour1 dl oatmeal2 tablespoons honey

 ½ tablespoon salt

 50 g soft dried apricots, finely chopped
50 g soft dried dates, finely chopped

 100 g nuts and seeds (hazelnut, walnut, almond, pumpkin seed)




Put the water and yoghurt dish and crumble the yeast in. Add honey and salt and the dry ingredients. Knead in machine about 10 minutes. In the meantime, roast nuts in oven. Add the chopped apricots and nuts into the dough. Let rest for 1 hour or overnight.



After the dough has rested, pour the dough on floured table and fold the dough so that it creates an oblong loaf. Place it in the baking mold, so that the fold in underneath the bread.

Preheat the oven to 250 degrees.


Put the bread in the oven and four ice cubes on a plate on the oven bottom. Bake the bread at 250 degrees 25 minutes and after a further 10 minutes at 200 degrees.

The best bread I have ever baked!

My mother gave Husband Jan Hedh's bread book few years ago. It's a book for a serious bread baker; everything is measured exactly (and I mean everything; temperature of flour and water ahe to be exact, yeast and flour had to be weight by a gram...) and oh yes... they are very time consuming, most recipies start with starter dough. If you want to have warm bread on Sunday mornign, you better start latest on Tuesday...

Anyhow, I found one less time consuming recipe; the French baquette. Bread did not get ready in hour or two, but at least it can be done in a day...

I did follow the instructios (quite) carefully and I have to say that it really paid off. If not the best bread I have ever tasted, it was the best bread I have ever baked!

Starter dough


5 g fresh yeast

3 dl water 20 C

300 g high protein flour

Mix water and yeast in 2 liter bowl and soak the yeast in water. Add flour mixture and whisk until smooth. Cover the dish with plastic, let the starter dough stand for 4 hours at room temperature or overnight in refrigerator. Starter dough is ready when there are little holes in the middle of the dough.


Dough

6 g fresh yeast

3 dl water

700 g high protein flour

16 g sea salt

Soak yeast with water, starting dough and flour. Knead the dough for 13 min at low speed. Add salt. Increase speed and continue to knead 7 more minutes.

Put the dough into an oiled plastic box with a lid and let it rest for 90 minutes.

Divide the dough into 350g of the pieces and roll them out to rectangular sheets. Fold the sheets in triplex and let rest covered for 15 minutes.

Make the dough into an oblong baguette by rolling the pieces of dough, so that they get thinner slightly towards the ends. Place the baguettes in the seam point upwards flour on the cloth, and lift up the cloth between the baguettes so that they will form and rise upwards rather than sideways.

Enter baguettes rise at room temperature 75 minutes or overnight in refrigerator. I placed the baguettes in the fridge, they did not raise much, but I woke up early, took them out of the fridge, places on kitchen table. When I woke up again two hours later, they had risen beautifully and were ready for the oven.

Make diagonal incisions into the baguette surface. Bake in oven in two lots.

Preheat oven to 240 degrees. Spray the oven with plenty of water with mist spray. Bake for 5 minutes, then reduce heat to 200 C. Continue baking for 10 minutes, open the oven door for 30 sec. Repeat this process two times during baking. Bake baguettes total of 30 minutes.

Take the baguettes from the oven and lift on a rack. Spray the baguettes, so they will crack beautifully.

I used durum flour for the starter dough and for the main dough I used strong organic flour. We also tried the usual durum and semi-coarse flour later for the same recipe, but the result was not as good. Fior kneading I used my faithful Kitchen Aid, don't have patience to knead by hand...

Äitini antoi Jan Hedhin leipäkirjan Siipalle jouluahjaksi muutama vuosi sitten. Tämä kirja on todellla omistautuvan leipurin opus; kaikki mitataan tarkasti (ja tarkoitan todella tarkasti; jauhojen ja veden lämpötila asteen tarkkuudella, hiiva ja jauhot grammalleen...) ja niin... reseptit ovat hyvin aikaavieviä. Useimmat reseptit alkavat juuren teolla, eli jos sunnuntaiaamuna haluaa syödä lämmintä leipää, on leipominen aloitettava viimeistään tiistaina...

Löysin myös yhden vähemmän aikaa vaativan reseptin; ranskalaisen patongin, ei sekään toki ihan tunnissa valmistunut. Seurasin ohjetta (miltei) orjallisesti ja se todella kannatti. Jos tuloksena ei ollut parasta leipää, jota koskaan olen maistanut, ainakin se oli parasta leipää, jota olen koskaan itse tehnyt!

Esitaikina

5 g tuorehiivaa

3 dl vettä 20 C

300 g runsasproteiinisia jauhoja

Pane vesi ja hiiva 2 litran kulhoon ja liota hiiva veteen. Lisää jauhot ja  vatkaa tasaiseksi seokseksi. Peitä astia muovilla ja anna esitakinna käydä 4 tuntia huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa. Esitaikina on valmista, kun se on keskeltä reikäistä.

Taikina

6 g tuorehiivaa

3 dl vettä

700 g runsasproteiinisia jauhoja

16 g merisuolaa

Liota hiiva vetteen, lisää esitaikina sekä jauhot ja vaivaa taikinaa 13 min pienellä nopeudella. Lisää suola. Lisää nopeutta ja jatka vaivaamista 7 min.

Pane taikina öljyttyyn, kannelliseen muovilaatikkoon ja anna sen levätä 90 min.

Jaa taikina 350g:n paloiksi ja kauli ne suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Taita levyt kolmikerroksisiksi ja anna levätä peitettynä 15 minuuttia.

Tee taikinasta pitkänomainen patonki pyörittelemällä taikinapalaa niin, että ne hieman ohenavat päitä kohti. Pane patongit saumakohta ylöspäin jauhotetun liinan päälle ja nosta liina ylös patonkien välistä niin että ne pysyvät muodossaan ja kohoavat ylöspäin eivätkä sivusuunnassa.

Anna patonkien kohota huoneenlämmössä 75 min tai yön yli jääkaapissa. Itse pisti patongit jääkaappiin, eivä tkohonneet juurikaan yön yli,mutta nostin ne aamulla pöydälle ja jatkoin unia. Kahden tunnin päästä ne olivat nousseet kauniisti ja olivat valmiit uuniin.

Tee viillot patongin pintaan vinottain. Paista kahdessa erässä (kiertoilmauunissa voit paistaa yhdessä).

Lämmitä uuni 240 asteeseen. Suihkuta uuniin runsaasti vettä suihkupullolla. Paista 5 min, vähennä lämpö kahteensataaan. Jatka paistamista 10 min, avaa uuninluukku ja päästä uuniin ilmaan. Toista tämä kaksi kertaa paistamisen aikana. Paista patonkeja yhteensä 30 minuuttia.

Ota patongit uunista ja nosta ritilälle. Suihkuta niiden päälle vettä, jota pinta halkeilee kauniisti. Nauti tuoreena.

Esitaikinaan käytin durum-jauhoja ja varsinaiseen taikinaan Lidlin vahvoja luomujauhoja. Kokeilimme myös tavallisilla durumilla ja puolikarkeilla jauhoilla myöhemmin samaa reseptiä, mutta tulos ei ollut yhtä onnistunut. Vaivaamiseen käytimme uskollista apulaista Kitchen Aidia, kärsivällisyyteni ei kestäisi käsin vaivaamista.

Last minute Christmas present

I have made homemade gifts for friends and relatives, but noticed yesterday that we did not have poresent for the janitor in our apartment building. We usually don't give money, but some small gift instead. I had to make something quick, did not want to bake anythign anymore. I googled for a while and found this recipe.

Olen tehnyt erilaisia kotitekoisia lahjoja ystäville ja sukulaisille, mutta huomasin juuri, että talonmiehelle ei ollut joululahjaa. Emme yleensä anna rahalahjoja, mutta en halunnut myöskään joutua enää leipomaan.Googlasin hetken ja löysin tämän reseptin.

Joulupikkuleivät 

2 dl vehnäjauhoja

1/4 tl leivinsoodaa

0,6 dl sokeria

1,2 dl M&M-karamelleja

Fazerin maitosuklaapatukka karkeaksi rouhittuna

0,6 dl fariinisokeria

Tarviset noin 4 dl purkin.
Lado ainekset varovasti kerroksittain purkkiin. Liimaa valmistusohje purkkiin.

Joulupikkuleivät

Tarvitset tämän purkin  sisällön, margariinia, vaniljasokeria ja kananmunan.

Tyhjennä purkin sisältö isoon kulhoon. Erillisessä kulhossa 0, 7 dl margariinia, muna ja 1 tl vaniljasokeria. Vatkaa kunnes vaahtoutuu. Lisää kuiviin aineksiin toisessa kulhossa, sekoita. Tiputtele t-lusikallinen kerrallaan leivinpaperilla vuoratulle pellille, paista 190 asteessa 6-10 min.

Reindeer cookie cutter

It's time to start Christmas baking, this vintage reindeer cookie cutter makes handsome gingerbreads.

On aika aloittaa joululeivonta, tällä komealla poromuotilla saa aikaan hienoja pipareita.

Let's bake!

A dear friend gave me these old cake molds she had received from a retired bakery owner. I love the forms. These molds would of course still be good for baking, but I have used them as decoration.

Rakas ystäväni antoi nämä kakkumuotit minulle lahjaksi. Hän oli saanut ne jo aiemmin eläkkeelle jääneeltä leipomon omistajalta. Näillä voisi tietysti edelleen leipoa, mutta olen käyttänyt näitä vain koristeina ja ihaillut niiden hienoja muotoja.

Homamade bagels

Homemade bagels

4 cups bread flour

1 Tbls sugar

1 1/2 tsps salt

1 Tbls vegetable oil

2 tsps instant yeast

1-1/4- 1-1/2 cups of warm water.

Mix all the ingredients in a bowl.

The dough should feel stiff, but add the extra water if it's really stiff.

Knead for about ten minutes, or until the dough is smooth (I used my belowed itchen aid for kneading).

Cut the dough into 8 equal sized pieces, and let rest for 10-20 minutes.

Pre heat your oven to 400F/190 C.

Form balls of each piece of dough and form a hole in the middle of each.

Let your bagels rest on the counter for about 20 minutes,  meanwhile, bring a pot of water to boil and grease a large baking tray lightly. After the 20 minute wait, your bagels should look puff. It's time to boil them.

Add them as many at a time as you can to your boiling water without crowding them. Boil for about a minute, turn them over, and boil for another minute. Take them out a let dry for a minute and then place them on your oiled baking tray. Repeat until all the bagels are boiled.

Add the tray to the oven, and after 10 minutes, flip the bagels over, bake for another ten minutes; and they're done!

I used whole grain flour and rolled my bagels quite liberally, they don't look much like real New York bagels, but tasted very good!

Bread

Sunday is a good day for baking. Kneading is hard work, but a good mixer can do the work for you! I trust my beloved Kithchenaid mixer. It is stylish and relieable; mixes and kneads without complains.

One of my favorites is Moroccan bread, chevy and flat. Makes a tasty lunch with pinenut and cardamom meatloaf, thick youghurt and hummus.

Moroccan flat bred


      2,5dl/ 1 c  warm water
      1 pk dry yeast
    1/2 ts sugar
    0,6 dl/1/4 c  melted butter; cooled
  1 1/2    tsps salt
    1/2 ts sugar
  9 dl/3 1/2 c  flour

Sesame seeds for garnish

Mix water, yast and 1/2 teaspoon sugar together; let sit for about 3 minutes or until bubbles form.

Add cooled butter, salt, 1/2 teaspoonsugar and 1-1/2 cups flour. Beat until smooth. Continue to add flour until stiff dough forms. Knead dough about 10 minutes until smooth and elastic. 

Place dough in greased bowl and turn to coatdough with olive oil. Place in warm, dry place to rise until double. Preheat oven to 190 C. Divide dough into 12 pieces; form each into a ball. (You can freeze some of the dough  for later use).

Roll balls of dough into 10-inch rounds about 1/4-inch thick. Garnish with sesame seeds. Place on cookie sheets; bake for 15 to 20 minutes. Cool and store in airtight container. To crisp before serving, heat in 150 C. oven for about 10 minutes. (MAKES 12 ROUNDS)

Sunday breakfast

Last weekend had this great jewish sandwich at Florence Finkelsztajn in Paris.

Today I will start my day with store bought Carelian pastries. Will try to make them again some day and then publish a picture and recipe.

Lingonberry pie

I did pick 5 líters of lingonberries last Sunday while visiting in laws. I was a real city girl in the forest, dressed in beige dress, off white cardigan and olive green wellies, camera and car keys in one hand (didn't have any pockets) and picking berries with the other. Lingonberries are much easier and faster to pick than blueberries, they are not as fragile as blueberries and there is always a cluster of berries in one twig. I made two pies; one for home and one for office. Still I have over 4 liters to freeze for youghurt and berreis breakfasts.

Lingonberry pie

crust

150 g shortening

1 egg

3 dl flour

1 tsp baking powder

1,5 dl sugar

filling 

 2½ dl lingonberries

200 g cream cheese

2 dl plain yoghurt

1 dl sugar

1 dl 

Mix the crust  incredients together wiht mixer or food processor until they form crumble. Fill a baking pan wiht the crust. Mix filling ingredients together and fill the crust. Bake in 175 C for 50 min.

Blueberry crumble

 

Blueberry season is practically over, but I managed still to find some plump, sweet blueberries last weekend. I was picking lingonberries, so the blueberries I found, I just ate them there in the woods. Previosly I have made bluberry crumble several times this summer. I prefer to use smaller sweet, tasty wild  blueberries that grow in low shrubs, rather than mild tasting highbush blueberries.

Blueberry crumble (for one)

1½ dl blueberries

½ dl + 1 tbs sugar

½ dl flour

½ dl oatmeal

½ dl crushed nuts or almonds

½ dl shortening

Place blueberries in ovenproof dish. Sprinkle 1 tbs sugar over blueberries (I use brown sugar).

Mix other ingredients in foodprocessor or with mixer until they form crumble. Sprinkle over blueberries and mix slightly.

Bake in oven, 200 c, for 25-30 min. Serve warm wiht vanilla ice cream.

 

Apple crumble

There is an old apple three by the woods behind our apartment building in Lauttasaari, it's very convinient to go there to pick apples for pies and desserts.








My basic apple crumble for two

apples five or six
flour 1 dl
rolled oats 0,5 dl
crushed nuts or almonds 0,2 dl
magarine or butter 50 g
brown sugar 1 dl
cinnamon 1 tsp


Heat the oven to 200 C, slice the apples. Mix all other ingredients except cinnamon in food processopr or by mixer. Place apple slices in oven proof individual dishes, sprinkle cinnamon and the crumbs over the apples. Bake in oven for 40 min.