Makean raikas minisitruunamarmeladi

 Lidlissä on ollut myynnissä makeita minisitruunoita, joita voi syödä kuorineen. En ollut tällaisia pikkusitruunoita koskaan nähnyt ja uteliaana ostin rasian. Maku on tosiaan tavallista sitruunaa selvästi makeampi ja kuoret ovat ohuet. Olemme syöneet minisitruunoita viipaloituina aamutuorepuuron kanssa, mutta mieleeni tuli heti, että niistä saisi tehtyä myös hyvää marmeladia. 

Tein marmeladin David Lebovitzin bergamottimarmeladireseptiä mukaillen. Marmeladista tulikin hyvää; makeaa ja raikasta yhtä aikaa.

Minisitruunamarmeladi

Rasiallinen minisitruunoita, n. 200 g

1,5  dl sokeria

2,5 dl vettä + lisää sitruunoiden kiehauttamiseen

ripaus merisuolaa

Huuhtele ja kuivaa sitruunat, leikkaa kannat pois, leikkaa kumpikin puoliksi, purista puolikkaista mehu siivilän läpi kulhoon ja samalla poista siemenet.

Viipaloi sitruunat mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.

Laita sitruunaviipaleet kattilaan, peitä vedellä ja kiehauta.  Anna kiehua viisi minuuttia ja valuta hyvin.

Kaada sitruunaviipaleet takaisin kattilaan, lisää sokeri, 2 1/2 dl vettä, sitruunoista puristettu mehu sekä suolaripaus ja kuumenna kiehuvaksi.

Keitä sitruunaviipaleita ajoittain sekoittaen, kunnes marmeladi alkaa jähmettyä ryppytestin avulla: ota lusikallinen marmeladia ja laita pakastimessa olleelle lautaselle. Jos marmeladi viiden minuutin kuluttua rypistyy, kun tönäiset sitä lusikalla, se on valmista.  Jos ei, jatka kypsentämistä toistaen tätä vaihetta, kunnes marmeladi saavuttaa halutun koostumuksen. Tähän menee n. 30 minuuttia.

Kaada marmeladi puhtaaseen purkkiin ja kierrä kansi päälle.  Kun purkit ovat jäähtyneet, säilytä ne jääkaapissa, jossa ne säilyvät vähintään kuusi kuukautta.

Fenkoli-omenasalaatti veriappelsiinikastikkeella

 Olen syönyt tänä talvena kilokaupalla veriappelsiineja, en tunnu saavani niistä tarpeekseni.

Talven kääntyessä kevättä kohden raikkaat salaatit ovat alkaneet miellyttää talven täyteläisten makujen jälkeen taas enemmän, kuten joka kevättalvi ja ostoskoriin kertyy hdelmiä ja vihanneksia yhdistettäväksi salaatissa.

Tämän salaati necorinon suolaisuus antaa vastapainoa fenkolin, retiisiin ja omenan raikkaudelle ja veriapplsiinikastikkeen makeudelle.

Fenkoli-omenasalaatti

1 pieni fenkoli ohuiksi viipaloituna

1 keskikokoinen omena ohueksi viipaloituna

10 retiisiä ohueksi viipaloituna

1 verigreipin hedelmäliha

50 g pecorinoa ohuina lastuina

 Kastike

 1/2 veriappelsiinin mehu

 3 rkl oliiviöljyä

 1 tl Dijon-sinappia

 suolaa ja pippuria maun mukaan

Sekoita kulhossa pecorinolastut, fenkoli, omena, retiisit ja verigeippi. Hedelmien ohueksi viipaloimiseen voit käyttää juustohöylää tai terävää veistä.

Yhdistä appelsiinimehu, oliiviöljy, sinappi, suola ja pippuri pienessä kannellisessa purkissa.  Ravista hyvin.  Maista ja mausta tarvittaessa.

Kaada kastike salaatin päälle ja kääntele kevyesti

Salaatin kanssa sopivat myös rouhitut pähkinät.

Cacio e pepe-klassikkopasta

Pauligin virtuaalisessa kokkikoulussa kokkailtiin tänään mm. klassista cacio e pepe-pastaa eli juustolla ja pippurilla maustettua pastaa. Niin yksinkertaista, niin herkullista.

Cacio e pepe tarkoittaa "juustoa ja pippuria" useissa keski-italialaisissa murteissa. Yksinkertaisen ruoan ainesosat ovat mustapippuri, raastettu Pecorino Romano -juusto ja spagetti.

Reilu pyöräytys  tuoretta Tellicherry-mustapippuria myllystä on maun salaisuus.

Tein tämän annoksen jo viikonloppuna, ehkä vähän liian isot annokset mutta "enemmän on enemmän".

Cacio e pepe-pasta

300 g spaghettia

1 tl Santa Maria Tellicherry Black Pepper-mustapippuria

25 g voita tai öljyä

2 dl pecorino romanoa (tai parmesanraastetta)

Keitä pasta lähes kypsäksi ja ota talteen noin 3 dl pastan keitinvettä. 

Freesaa mustapippuri voissa ja lisää joukkoon valutettu pasta ja 2 dl keitinvettä. Keitä kokoon muutama minuutti. 

Nosta pannu pois liedeltä ja lisää juusto. Sekoittele, kunnes koostumus on ihanan kermainen. Lisää tarvittaessa hieman pastan keitinvettä. 

Mausta suolalla, ripottele päälle hieman pecorinoa ja tarjoa heti.

Oletko kokeillut tätä klassikkopastaa?

Nopeasti valmistuvat varsisipulileipäset

Talvisäällä maistuu keitto ja leipä, eikö vain?

Tavallisen leivän vaihtoehdoksi voi nopeasti leipoa myös flatbread-tyyppisiä varsisipulileipäset. Pikkuisen näpertämistä vaativa, mutta ei liian vaikea leipäsiä voi tehdä vaikka pakkaseen kaulimista ja pakastamista vaille valmiiksi. Lopputulos on vaivan arvoinen ja lopputaikinan voi pakastaa valmiiksi pyöräytettyinä kiekkoina.

Kerrostunut ja lohkeileva taikina erottaa tämän leivän muista litteistä leivistä.

Varsisipulileipäset

5 dl jauhoja

1 dl lämmintä vettä

4 varsisipulia hienonnettua 

½ tl suolaa

kasviöljyä

Sekoita isossa kulhossa jauhot n. 0,5 dl vettä ja sekoita, kunnes vesi on imeytynyt. Tarvittaessa jatka veden lisäämistä teelusikallinen kerrallaan ja sekoita huolellisesti, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista ja taikina on kiinteää.

Vaivaa taikinaa viisi minuuttia koneella tai käsin ja peitä taikina sitten kostealla liinalla 15 minuutiksi. Ota taikina ja muotoile litteäksi tangoksi. Leikkaa kuuteen samankokoiseen osaan. Pyörittele palat palloiksi.

Aseta taikinapallo hyvin jauhotetulle työtasolle ja kauli ohueksi ympyräksi  Ripottele taikinan päälle päälle 1 rl hienonnettua varsisipulia. Rullaa taikinalätty rullalle kuin matto, kierrä sitten rulla spiraaliksi ja purista pää rullaan kiinni niin, että taikinaspiraali pysyy kiinni. Paina kämmenelläsi rullaa päältä, jotta se litistyy. Kauli pannukakku alle ½ sentin paksuiseksi. Kuumenna ruokalusikallinen öljyä  pannulla keskilämmöllä kuumaksi. Paista leipänen öljyssäa, kunnes pohja on rapea ja kullanruskea. Käännä pannukakku ja lisää tarvittaessa öljyä, paista kullanruskeaksi. Tarjoile heti vaikka. keiton kanssa.

Maa-artisokkakeitto

Söimme uudenvuoden aattona ystävien luona herkullista maa-artisokkakeittoa, joka inspiroi tekemään maa-artisokkakeittoa itsekin heti tammikuun alkupuolella.

Maa-artisokan makua kuvaillaan hienostuneeksi ja omintakeiseksi, se on makea, pähkinäinen ja aavistuksen savuinen.

Maa-artisokkakeitto maistuu arkenakin ja valmiista soseesta valmistettuna se on myös nopea tehdä arki-iltanakin. Halutessasi voit tietysti keittää ja seuttaa maa-artisokat itse.

Maa-artisokkakeitto

400 g maa-artisokkasosetta

1 valkosipulinkynsi

1 salottisipuli

1 tl korianterinsiemeniä murskattuna

1 rl öljyä kuullotukseen 

2 keskikokoista perunaa

6 dl  vihanneslientä

1 dl kasvi- tai ruokakermaa

Koristeluun esim. paahdettuja kurpitsansiemeniä, timjamia, pestoa, turkkilaista jugurttia

Hienonna valkosipuli ja salottisipuli ja kuullota niitä korianterin siementen kanssa öljyssä miedolla lämmöllä kattilassa. Kuori ja pilko perunat. Purista maa-artisokkasose kattilaan ja lisää perunat ja kasvisliemi. Keitä, kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää kerma. Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi ja lämmitä liedellä. Paahda kurpitsansiemenet paistinpannulla kevyesti. 
Tarjoa keitto kurpitsansiementen ja muiden höysteiden kanssa.

Baileys-suklaatryffelit

Erilaiset itse tehdyt suklaamakeiset ovat olleet jouluhittini jo lapsesta saakka. Ystävät odottava niitä joka vuosi, työnantajakin kuulemma kinasteli viime vuonna vaimonsa kanssa viimeisestä suklaasta. Lapsilta "arvosuklaat" oli pidetty piilossa.

Viime vuoden uutuus olivat Baileys-suklaatryffelit. Siippa kyseli voiko kermalikööriä laittaa suklaan joukkoon. No toki, tehdään helppoja suklaatyffeleitä. Yhteistyössä tryffelit valmistuivat nopeasti. Minä sekoittelin suklaamassan, siippa pyöräytteli pallot ja minä viimeistelin ne kultasuihkeella, kun muistin vielä kaappissa olleen syötävän elintarvikekultasuihkeen. Tryffelit pyöräytettiin kaakaojaohossa ja viimeisteltiin suihkauksella kultapölyä.

Kultasuihketta on ainakin Dr. Oetkerilla. Kultasuihkeen suihkauttelu kannattaa tehdä esim. pesualtaassa läheltä tryffelin pintaa, sillä kultapöly leviää helposti ilmassa.

Tryffelit ovat tiivistä tavaraa, joten niistä kannattaa tehdä pienikokoisia.

Suklaatryffeleiden lisäksi teen jouluksia aina hedelmä-pähkinäsuklaita ja Wiener nougatia, joiden ohjeet olen julkaissut jo yhdeksän vuotta sitten.

X

Baileys-suklaatryffelit

600 g  maitosuklaata

8 rl  kermalikööriä

6 rl kuohukermaa

Paloittele suklaalevyt lämmönkestävään kulhoon ja sulata vesihauteessa tai mikrossa. 

Lisää sulan suklaan joukkoon kermalikööri ja kuohukerma. Sekoita hyvin. 

Laita suklaamassa jääkaappiin tunniksi jäähtymään.

Vuoraa pelti leivinpaperilla.

Muotoile seoksesta pieniä, pyöreitä tryffeleitä käsien välissä tai kahden pikkulusikan avulla. Pyörittele tryffelit kaakaojauheessa, nosta leivinpaperilla vuoratulle pellille ja suihkaise kultapölysuihkeella. 

Säilytä jääkaapissa. 

Teetkö sinä itse joulumakeisia?

 

Donna Hayn peruna-mascarponepiirakka

Australialainen Donna Hay on yksi suosikkikokeistani. Hänen maukkaat reseptinsä ovat yksinkertaisia ja nopeita valmistaa, mutta silti niissä on aina jotain kiinnostavaa.

Rakastan yksinkertaista perunapizzaa, johon tulee mozzarellaa ja smetanaa tai creme fraichea. Nyt kun törmäsin Pinterestissä tähän Donnan peruna-mascarponepiirakkaan, sitä oli kokeiltava välittömästi. Creme Fraichen sijaan tähän tulee siis mascarponea ja mozzarellan korvaa manchego. Pizzapohjakin muuttuu voitaikinapohjaksi. Alkuperäisessä reseptissä ei ollut valkosipulia, mutta lisäsin sitä vielä perunoihin. Tästä voisi varmaan sanoa "same same, but different"!

Peruna-mascarponepiirakka

375g pakastettua lehtitaikinaa sulatettuna

75 g hienoksi raastettua manchegojuustoa

120 g mascarponea

350 g perunaa kuorittuna ja ohuiksi viipaleina

1 ruokalusikallinen oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

merisuolaa ja rouhittua mustapippuria

4 rosmariinin oksaa hienonnettuna

Kuumenna uuni 200°C:een. Aseta taikina isolle uunipellille, joka on vuorattu leivinpaperilla. Leikkaa pienellä terävällä veitsellä varovasti 2 cm:n reunus taikinan reunaan ja pistele taikinan keskelle haarukalla. Nosta jääkaappiin kunnes täytät piirakan.

Sekoita manchego ja mascarpone tasasaiseksi pienessä kulhossa. Laita perunat, öljy, hienonnettu valkosipuli, suola ja pippuri keskikokoiseen kulhoon ja sekoita. Levitä mascarponeseos taikinan päälle, levitä perunat mascarponen päälle ja paista uunissa 25-30 minuuttia. Lisää rosmariini ja paista vielä 2 minuuttia tai kunnes taikina on kypsä ja kullanruskea. 

Peruna-mascarponepiirakka sopii hyvin vaikka pienten pikkujoulujuhlien tai lahjavalvojaisten tarjottavaksi. 

Oletko kokeillut perunaa pizzassa tai piirakassa?

Rapea parmesaani- ja gruyere-perunagratiini

Mukavaa isänpäivän iltaa. 

Pimenevinä, kyminä syys-ja talvi-iltoina tekee mieli lohturuokaa. Perunassa ja juustossa on jotain pehmeän rauhoittavaa. 

Olen tänä vuonna Jacques Peppinin perunagratiinia tehtyäni kovasti tykästynyt aromaattiseen gruyerejuustoon. Mukailin paria reseptiä omilla muunnoksilla tehden hieman erilaista pannugratiinia. Rautakahvainen parin euron kirpparirautapannuni oli oivallinen tämänkin ruoan valmistukseen. 

Rapea parmesaani- ja gruyere-perunagratiini

3 dl kermaa

2 tl suolaa

3 hienonnettua valkosipulinkynttä

1 rkl voita

1 pieni salottisipuli kuutioituna

5 keskikokoista perunaa

2,5 dl raastettua Gruyerea

0,5 dl raastettua parmesaania

1 tl tuoretta timjamia

 

Kuumenna uuni 180 C asteeseen.

Sekoita pienessä kattilassa kerma, suola ja valkosipuli. Anna kiehahtaa miedolla lämmöllä ja keitä viisi minuuttia, jotta valkosipulin maku imeytyy kermaan. Nosta kattila levyltä ja aseta sivuun.

Leikkaa perunat ohuiksi 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi

Laita läpihalkaisijaltaan 30 cm valurautapannuun voi ja salottisipuli. Kuullota miedolla lämmöllä 5 minuuttia, kunnes salottisipuli on karamellisoitunut.

Aseta viipaloidut perunat spiraalikuvioksi kuullotettujen salottisipulien päälle. Kaada kermaseos perunoiden päälle.

Peitä valurautapannu tiiviisti foliolla. Laita valurautapannu uuniin ja paista 70 minuuttia. 

Ota pannu pois uunista, ripottele raastetut juustot ja timjami perunoiden päälle. Laita uunin grillivastus päälle (jos on).

Laita valurautapannu uuniin ja paista vielä viisi minuuttia, kunnes juusto on rapeaa ja kuplivaa.

Ota paistos uunista ja tarjoile lämpimänä.

Perunapaistos voidaan säilyttää viilennettynä jääkaapissa ja lämmittää uunissa uudelleen seuraavana päivänä.

Onko sinulla joku lemppariresepti peruna-juustoruokaan? 

Kurpitsa-tortellinivuoka

Välillä löydän arkistoista kauan hautuneita postauksia, tämänkin kurpitsa-tortellinivuoan reseptipostauksen aloitin kaksi vuotta sitten. Se jäi jostain syystä puolitiehen, enkä koskaan julkaissut reseptiä. No, yhtä ajankohtainen tämä helppo kurpitsaresepti on nytkin.

Muistan, että maalla teki mieleni kurpitsa-gnocchivuokaa, mutta ajettuani kolmisenkymmentä kilometriä ja käytyäni kolmessa ruokakaupassa taivuin uskomaan, että maalla ei ole kaupungin valikoimat. Gnoccheista ei ollut tietoakaan, yhdenlaisia tortellineja löytyi sentään, joten pinaatti-ricottatortellinit saivat korvata gnocchit.

Kurpitsa-tortellinivuoka

500 g pinaatti-ricottatortellineja tms.

1/2 dl oliiviöljyä

20 salvian lehteä

500 g hokkaidokurpitsaa

1 munankeltuainen

2 dl kevytkermaa

1/4 tl hienoksi raastettua muskottipähkinää

50 g karkeasti raastettua mozzarellaa

100 g vuohenjuustoa, murennettuna

Lämmitä uuni 200 ° C asteeseen. Voitele vuoka.

Keitä tortellinit paketin ohjeiden mukaan, valuta ja huuhtele kylmän veden alla.

Pyörittele kulhossa kurpitsa 1 ruokalusikallisessa öljyä.  Sekoita tortellinien, munankeltuaisen, kerman, muskottipähkinän, 50 g mozzarellan, 50 g vuohenjuuston ja kymmenen revityn salvianlehden kanssa.  Laita tortellini-kurpitsaseos voideltuun astiaan ja ripottele päälle jäljellä oleva 25 g mozzarellaa ja loput 50 g vuohenjuustosta.

Paista 45-50 minuuttia tai kunnes kurpitsa on pehmennyt.

Kuumenna tällä välin 1/4 dl öljyä paistinpannussa keskilämmöllä.  Lisää jäljellä oleva salvia ja paista 1 minuutti.  Nosta paistetut salvianlehdet hetkeksi valumaan talouspaperin päälle.

Tarjoile paistetun salvian kanssa

Viikuna-mozzarellasalaatti tomaattivedessä

Tämän helpon mozzarellasalaatin salaisuus on tomaattivesi, joka valmistellaan edellisenä päivänä tai aamulla. Jos kotona on menossa tomaatteja ylikypsäksi, ne kannattaa hyödyntää vaikka tomaattiveteen.

Viikunat ovat syksyn herkkuani, joita ostan niin kauan kun niiden hinta pysyy kohtuullisena. Viikunoita kuluu niin aamupuuron kanssa, salaateissa kuin sellaisenaankin. Viime viikolla hauduttelin possua viikunoiden kanssa.

Taas alkaa olla se aika vuodesta kun tulee kirottua valon vähäisyyttä. Haluaisin ain aottaa kaikki kuvat päivänvalossa, mutta meidän talvisisssa olosuhteissamme se ei onnistu. Nämä kuvat otin vielä ulkona illansuussa pari viikkoa sitten, mutta nyt siinä vaiheessa kun tulen kotiin töistä on auttamattoman pimeää. Onneksi ostin vanhan "studiovaloni" kaveriksi ja välillä korvaajaksikin Lidlistä kesällä edullisen rengasvalon jotta saan "studiokuvia".

Viikuna-mozzarellasalaatti tomaattivedessä

2 viikunaa 

1 mozzarellapallo vedessä (tai burrata)

½ dl tomaattivettä (ohje alla)

1 rl paahdettuja pinjansiemeniä

suolaa

pippuria

Tomaattivesi

3 isoa kypsää tomaattia

1 pieni valkosipulinkynsi

2 rkl valkoviini- tai siiderietikkaa

5 isoa basilikanlehteä

2 tl suolaa

Laita kulhon päälle siivilä ja siihen ohut sideharso- tai musliinikangas. Jätä kankaan reunat roikkumaan kulhon ulkopuolelle. Paloittele tomaatit monitoimikoneen kulhoon. Lisää valkosipuli, basilika, etikka ja suola. Soseuta tomaatit karkeaksi murskaksi ja laita kankaalla vuorattuun siivilään. Nosta liinan liepeet ylös ja pyöräytä tiukaksi nyytiksi. Sido nyytti narulla esim. kauhan varteen jonka laitat ison yli roikkumaan, niin että tomaattivesi valuu kattilaan, anna tomaattien valua 8 tuntia. Laita tomaattivesi sen jälkeen jääkaappiin. Älä puristele nyyttiä, jotta tomaattivesi pysyy kirkkaana.

Kokoa salaatti; riivi mozzarella tai burrata karkeasti, laita annoskulhoon tai lautaselle, kaada tomaattivesi mozzarellan päälle, ripottele suolaa ja pippuria, viimeistele viikunanlohkoilla ja paahdetuilla pinjansiemenillä.

Ricottaohukaiset

Kun instagramissa tuli australialaisen ruokagurun Donna Hayn ricottaohukaiset vastaan, resepti piti päästä toteuttamaan pikinmiten.

Olen fanittanut Donna Hayn helppoja ja herkullisia reseptejä jo parikymmentä vuotta ja hännen ruokakirjojaankin minulta löytyy muutamia. Donna Haylla on liike Sydneyn Woollahrassa, harmitten  etten löytänyt sinne kun olimme Australiassa yli kymmenen vuotta sitten ja pyörimme tuollakin alueella muutamana päivänä. Ehkä joskus vielä palaamme Australiaan ja pääsen silloin käymään liikkeessä.

Ricotta on italialainen herasta valmistettava tuorejuusto, jonka nimi merkitsee "uudelleen keitetty". Ricottaa löytyy nykyään hyvin isommista ruokamarketeista.

Kotitekoista pestoa on helppo valmistaa ja se on paljon parempaa kuin kaupasta ostettu.

Pestoa voi käyttää pastaan lisäksi risotoissa, salaateissa, tomaatti-mozzarellasalaatissa, siihen voi dipata leipää jne. Purkki kotitekoista pestoa on myös hyvä tuliainen kyläillessä.

Ricottaohukaiset

500 g tuoretta ricottajuustoa

40 g hienoksi raastettua parmesaania tai pecorinoa

1msitruunan hienoksi raastettu kuori

3 munaa

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä paistamiseen

 

Pestoa tarjoiluun

Kotitekoinen pesto

2 ruuukkua basilikaa
1/2 dl oliiviöljyä
pieni kourallinen pinjansiemeniä
1/2 dl parmesaania
2 valkosipulinkynttä
suolaa
pippuria

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa. Lisää öljyä, jos haluat pestosta juoksevampaa.

Sekoita ricotta, juustoraaste, sitruunankuori, munat, suola ja pippuri kulhossa.

Kuumenna öljy suuressa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä, nosta ricottaseosta lusikalla pannulle, paista erissä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes ohukaiset ovat ruskistuneet.

Tarjoile ricottaohukaiset peston ja salaatin kanssa.

Oletko tehnyt tällaisia "juusto-ohukaisia"?

Kaikki samaan vuokaan

Usein parhaat ruoat syntyvät, kun kaapeista kootaan kannikat, pätkät, pussien ja purkkien pohjat. Näin syttyi raviolivuokakin.

Viime viikonloppuna tein maalla kesäkurpitsa-maissivohveleita. Siippa oli ostanut vohveliaineksia aika runsaasti ja anoppilan jääkaapissakin oli yhtä sun toista purkin jämää, päätin käyttää kaikki loput seuraavan päivän raviolivuokaan. Vuokaan upposi maissia, puolikas kesäkurpitsa, kermapurkin puolikas, parmesanraastepussin loppu. Kotona olin parturoinut vieläkin upeasti rehottavaa salviaa parvekelaatikosta, siellä muistin viimeksi voissa paistamieni salvianlehtien olleen hitti. 

Raviolien sijan voit käyttää tortellineja, pastaa tai gnoccheja. Määrät ja aineksetkin voivat vaihdella, käytä mitä sinulla on kotona.

Raviolivuoka

1 rasia tuoreravioleja

1 pussillinen pakastemaissia

½ kesäkurpitsa

 2 dl kermaa

½ pussia mozzarella-, emmental- tai muu juustoraastetta

parmesanraastetta

mustapippuria

suolaa

rouhittuja korianterinsiemeniä

Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi. Sekoita raaste maissinjyvien kanssa. Levitä kesäkurpitsa-maissiseosta ohueksi kerroksesksi vuoan pohjalle, levitä päälle keittämättömiä tuoreravioleja, levitä uusi kerros kesäkurpitsa-maissiseosta. Sekoita kerman joukkoon pippuri, suola ja murskatut korianterinsiemenet, kaada vuokaan. Levitä vuoan päälle juustoraaste ja parmesanraaste. Paista 200 C uunissa noin puoli tuntia. Jos juustoraaste alkaa tummua liikaa, peitä vuoka foliolla.

Teetkö itse ruokaa tähteitä hyödyntäen?

Burrata-hasselpähkinäsalaatti

Italialaista burrata-juusto on nykyisin helpommin saatavissa kuin muutama vuosi sitten, jolloin jopa joskus laitoin itseni juustokaupan jonotuslistalle saadakseni burrata viikonlopuksi. Nyt burrataa löytyy usein jopa lähimarketistamme.

Burrata valmistetaan mozzarellan ylijäämäpaloista venyttämällä juustomassaa pussiksi, jonka sisään kääräistään tuoretta kermaa sekä mozzarellan valmistuksesta tähteeksi jääneitä juustonpaloja.

Luumujen ja nektariinien makeus, burratan täyteläisyys ja paahdetun pähkinän syvä maku kietoutuvat tässä helpossa salaatissa herkulliseksi yhdistelmäksi.

Burrata-hasselpähkinäsalaatti

50 g hasselpähkinöitä

1 burrata-juusto

3 luumua

3 nektariinia

kourallinen mintunlehtiä

mustapippuria

kastikkeeseen

1/4 dl viinietikkaa

0,5 dl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Rouhi hasselpähkinät karkeasti. Paahda hasselpähkinöitä 175 C uunissa n. 10 minuuttia kunnes pähkinät ovat kullanruskeita. Vahti, etteivät ne tummu liikaa.

Leikkaa hedelmät lohkoiksi, puolita burrata, asettele tarjoiluastialle, ripottele mintunlhedet salaatin päälle, rouhi mustapippuria.

Sekoita kastikeainekset keskenään. Pirskottele salaatin päälle.

Lohi-avokadotartar ja palsternakkapyree

Lohi-avokadotartar ja palsternakkapyree on annos joka saaattaa vaikuttaa "hienommalta" ja vaikeammin tehtävältä kuin se onkaan. Lohiseoksen voi valmistella valmiiksi jo edellisenä päivänä.

Palsternakassa on hieno, miedosti vaniljaninen maku ja se käy moniin ruokiin perunan sijasta tai perunan kanssa käyetettynä. Palsternakka onkin mielestäni aivan aliarvostettu juures.

Lohi-avokadotartar on maistuva tarjottava myös vieraille. Meillä koko ystäväpiiri on  jo kahdesti rokotettu, joten olemme jo järjestäneet muutamia illanviettoja hyvillä mielin. 

Lohi-avokadotartar ja palsternakkapyree

Palsternakkapyree

500 g pasternakkaa

100 g voita

1 dl täysmaitoa

1/2 tl suolaa

 

Kuori palsternakat ja keitä pehmeiksi vähässä vedessä.

Soseuta kypsennetyt palsternakat perunaprässin läpi tai käytä perunasurvinta. Lisää voi, sen jälkeen kuumennettu maito ja mausta suolalla.

Lohitartar-avokadotartar

100 g graavilohta

100 g kylmäsavulohta

1/2 sitruunan mehu ja hienoksi raastettu kuori

1/2 ruukkua ruohosipulia

1 pieni punasipuli

mustapippuria

rosepippuria

 

1 iso, kypsä avokado

½ sitruunan mehu ja hienoksi raastettu kuori

½ tl suolaa

mustapipuria

 

vesikrassia tai babysalaattia

Silppua sipuli ja ruohosipuli hienoksi ja lohet pikkusormenpään kokoisiksi paloiksi. Lisää mustapippuri. Sekoita kaikki aineet keskenään. Anna vetäytyä jääkaapissa tunnin verran tai tarjoiluun asti.

Hienonna ennen tarjoilua avokado, sekoita sitruunan mehu, suola ja pippuri, sekoita.

Nosta perunapyrettä lautaselle, asettele lohi-avokadotartar pyreen päälle.

Kokoa lohi-avokadotartar muotilla, voit myös tehdä muotin leikkaamalla matalasta säilyketölkistä pohja ja kansi irti. Laita avokadot ensin, sitten lohitartar, paina kevyesti tiiviimmäksi. Nosta lastalla varovasti pyreen päälle ja nosta muotti varovasti pois. Viimeistele annos vesikrassilla tai babysalaatilla.

Oletko maistanut palsternakkaa, onko sinulla suosikkireseptiä palsternakalle?

Vanhanajan herukkakakku

Viime viikolla poimin anoppilassa mustaherukoita. Vanhoihin pensaisiin oli  yllättäen tullut enemmän marjoja kuin aikoin, välillä kahdesta pensaasta on saanut hädin tuskin muutaman desilitran marjoja. 

Marjojen poimiminen oli pakko lopettaa kesken, sillä jouduin mäkäräishyökkäyksen kohteeksi. Olen hyttysten ja mäkäräisten pistoksille melkoisen allerginen, nytkin jalkoihini nousi useampi kämmenen kokoinen, kuumottava ja kova paukaman. Marjat taitaisi saada helpommalla kaupasta.

Osa marjoista oli vielä kypsymättäkin, osan pakastin ja osan käytin tähän herkulliseen pikku herukkakakkuun. Tein kakun pienempään vuokaan kuin reseptissä ja puolitin taikinan sekä marjojen määrän.

Anoppini sanoin "hienostuneen makuiseen" kakkuun voi käyttää myös pakastemarjoja ja vaihtaa herukat vaikka vadelmiin. Ensi vuonna taidan kokeilla karviaisia.

Vadelmakeikauskakku

5 dl mustaherukoita

400 g sokeria

200 g voita, pehmennettynä

2 tl hienoksi raastettua sitruunan kuorta

1 vaniljatangon siemenet

3 munaa

300 g jauhoja siivilöitynä

1½ tl leivinjauhetta, siivilöitynä

½ tl leivinsoodaa, siivilöitynä

60 g mantelijauhetta

2,5 dl maustamatona jugurttia

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Levitä herukat kevyesti voideltuun 24cm irtopohjavuoan pohjalle. Ripottele 100g sokeria vadelmien pinnalle. Laita voi, loput sokerista, sitruunan kuori ja vaniljan siemenet kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella  8-10 minuuttia,  kunnes voivaahto on vaaleaa ja kuohkeaa.

Kaavi voivaahto kulhon reunoilta ja lisää munat, yksi kerrallaan, vatkaten hyvin jokaisen munan jälkeen. Lisää jauhot, leivinjauhe, leivinsooda, mantelijauhe ja jugurtti. Vatkaa alhaisella nopeudella kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin. Lusikoi seos herukoiden päälle vuokaan ja siloita taikinan pinta. Paista 45 minuuttia. Peitä löyhästi alumiinifoliolla ja paista vielä 40-45 minuuttia tai kunnes takina ei enää testattaessa tartu puutikkuun. Anna jäähtyä vuoassa kaksi tuntia. Kumoa kakku tarjoiluastialle ja poista varovasti irtopohjavuoasta. Kakusta riittää 8-10 hengelle.

Onko sinulla hyvää marjakakkureseptiä?

Luksusaamiainen; turkkilainen ruusu-riisipuuro (Sütlaç)

Viileänä tarjottava ruusu-riisipuuro ei tuo joulun ajan riisipuuroja mieleen, vaan turkkilaisessa ruusu-riisipuurossa maistuu kukkea kesä. 

Seuraan useampia ruokasivustoja Facebookissa, silmiin osuu milloin mitäkin herkullista, jota pitäisi kokeilla. Aivan kuin noin 150 keittokirjaa (rankan karsimisen jälkeen) ja Pinterest, ruokablogit ja Instagram eivät riittäisi inspiraatioon...

Facebookin kautta joka tapauksessa löytyi muinoin alottamaani luksusaamiais-postaussarjaan ruusuinen riisipuuro Food 52-ruokasivustolta. Ruusun maku jakaa ihmiset kahteen leiriin- ruusuhilloani jotkut rakastavat ja löytyy myös ihmisiä, joita ruusun maku ei viehätä. Olen blogin alkutaipaleella saanut kipakkaa palautettakin lukijalta, jonka mielestä postaamani ruusuhillo ei ollut ollenkaan hyvää. Tähän puuroon ruusuvedestä tulee kuitenkin vain hennosti makua, tuoksua ja sävyä. Ruusuvettä ei toki tarvitse tehdä itse, vaan ruusuvettä löytyy hyvin varustelluista ja etnisistä ruokakaupoista. Jos käytät tuoreita ruusun terälehtiä, käytä lannoittamattomien ja myrkyttämättömien ruusujen terälehtiä. Kukkakaupan ruusuja ei suositella käytettäväksi elintarviketarkoituksiin.

Käytän ruusun terälehtiä muutenkin keittiössäni, salaatit ja aamiaispuurot koristelen usein kesäaikaan ruusun terälehdillä. 

Turkkilainen ruusu-riisipuuro

4 1/2 dl vettä
7 rkl kypsentämätöntä puuroriisiä
1 dl maitoa
2 dl sokeria
1/2 dl  riisijauhoa
2 rkl ruusuvettä (etnisistä elintarvikekaupoista tai ohje alla)
Kanelia maun mukaan

(Koristeluun kuivattuja ruusunlehtiä -löytyy maustekaupoista ja etnisistä elintarvikekaupoista tai tuoreita ruusunterälehtiä). 

Aloita kiehauttamalla vesi pienessä kattilassa, sekoita riisi veteen ja anna hautua keskilämmöllä, kunnes neste on imeytynyt, noin 15 minuuttia. Lämmitä maito paksupohaisessa kattilassa alhaisella lämmöllä ja sekoita sokeri joukkoon, sekoittele kunnes sokeri on sulanut. Lisää keitetty riisi maitoseokseen ja kiehauta.

Liuota kulhossa riisijauho 1/2 dl vettä, sekoita joukkoon pari ruokalulisikallista kiehuaa maitoa ja kaada tämä seos sitten kiehuvan maidon joukkoon kattilaan, jatkuvasti sekoittaen. Laske lämpöä ja anna hautua noin 30 minuuttia, sekoitellen jatkuvasti. Seos sakeutuu hitaasti puuroksi.

Ota kattila liedeltä ja sekoita ruusuvesi puuron joukkoon. Lusikoi puuro annoskulhoihin ja ripauta päälle kanelia.  Jäähdytä yön yli tai vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua. Ruusu-riisipuuro sakeutuu vielä lisää kylmässä.

Ruusuvesi

½ litraa tuoksuvia kurtturuusun terälehtiä

½ litraa kiehuvaa vettä

Huuhtele terälehdet runsaassa haaleassa vedessä. Laita terälehdet kulhoon ja kaada päälle kiehuva vesi. Anna tekeytyä viileässä yön yli. Valuta suodatinpaperin läpi puhtaaseen pulloon.

Oletko koskaan käyttänyt ruusun tai muiden kukkien terälehtiä keittiössä?