Mustaherukkamoussekakku

Ystävänpäivänä on kiva tarjota ystäville jotain herkullista. Mustaherukkamousssekakku maistuu varmasti monelle. Ohjeen voi jakaa kolmasosaan ja tehdä pienemmässä vuoassa jos haluat tarjota kakkua vain sille rakkaimmalle.

En ole varsinainen leipuri, mutta moussekakuistani on tullut nopea keino tehdä näyttäviä jälkiruokia suuremmallekin joukolle. Kerma, tuorejuusto, mehu, hedelmäsose tai marjapyree sekä keksipaketti ja pala voita riittää. Lisäksi tarvitaan marjoja, yrttejä, hedelmiä, keksejä tai makeisia koristeluun.

Kakun voi tehdä jo edellisenä päivänä.

Mustaherukkamoussekakku

6 dl kermaa

750 g (3 prk) mascarponejuustoa

1 dl tomusokeria

2 dl paseerattua mustaherukkapyreetä

koristeluun

vadelmia

mintun tai sitruunamelissan lehtiä

Murskaa keksit, lisää sulatettu voi keksimurujen sekaan. Painele keksiseos leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle.

Paseeraa mustaherukat siivilän läpi. Vaahdota kerma, lisää mascarpone ja tomusokeri. Lisää lopuksi mustaherukkasose. Tarkista makeus. Kaada keksipohjan päälle ja anna asettua kylmässä vähintään kolme tuntia. Koristele marjoilla ja mintun tai sitruunamelissan lehdillä.

Aiotko tarjota jotain erityistä ystävänpäivänä ystäville tai sille rakkaimmalle?

Huijarin mantelicroissantit

Viime toukokuisella Singaporen-matkallamme kävimme Holland Villagen alueella Sunday People-leipomokahvilassa. Kahvilan vitriinit notkuivat toinen toistaan herkullisemman näköisiä leivonnaisia. Etenkin herkullisen näköiset, isot mantelicroissantit osuivat silmääni, mutta olimme vastikään syöneet aamiaisen. Tilasimme vain jäälatet, mutta nuo lehtevät mantelicroissantit ovat edelleen useasti tulleet mieleeni vajaan vuoden aikana.

Pakko oli lopulta ostaa valmista croissanttaikinaa ja tehdä nopeasti valmistuva "huijarin" versio.

Croisantteja voi toki leipoa itsekin, mutta nämä "huijarin mantelicroissantit" valmistuvat hetkessä vaikka yllätysvieraille tai viikonloppubrunssille, kun croissanttaikinaa ja mantelijauhoja ja- lastuja varaa kotiin. Muita aineksia monella (ainakin minulla) onkin aina kotona.

Huijarin mantelicroissantit

Purkki croissant-tuoretaikinaa

100 g pehmeää (paahdettua) voita

1,5 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

1 muna

2,5 dl mantelijauhoa

1 tl vehnäjauhoa

0,5 dl mantelilastuja

tomusokeria

Vatkaa voi, tomusokeri ja vaniljasokeri sähkövatkaimella kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää muna ja sekoita hyvin. Sekoita joukkoon mantelijauho ja jauhot.

Avaa croissanttölkki ja levitä taikina työtasolle. Leikkaa taikina kolmiot katkoviivoja pitkin irti toisistaan, nosta taikinalle lusikallinen manteli-voitäytettä ja rullaa sarviksi. Ripottele mantelilastut croissantien päälle. Laita croissantit uuniin paistumaan 10-12 minuutiksi.

Koristele mantelicroissantit tomusokerilla.

Paahdettu voi antaa täytteelle vielä oman paahteisen makunsa, mutta reseptiin voi käyttää hyvin myös tavallista voita.

Paahdettu voi

100 g huoneenlämpöistä voita

Jaa voi kahteen osaan, ruskista kattilassa 50 g voista kunnes voi vaahtoaa ja se saa kullankeltaisen värin. Voin tuoksu muuttuu  paahteiseksi n.  8-10 minuutissa. Kattilan pohjalle alkaa muodostua pieniä ruskeita pisteitä.

Kaada voi kulhoon jäähtymään. Älä käytä kattilan pohjalle erottunutta ruskeaa osaa. Anna ruskistuneen voin jäähtyä, sekoita sitten se loppuun voista. Vatkaa voiseos kuohkeaksi. Siirrä jääkaappiin. 

Perunaröstivohvelit

Joitain vuosia sitten ostin Lidlistä vohveliraudan, joka maksoi muistaakseni alle 15€. Olin miettinyt vohveliraudan ostamista jo aiemminkin, mutta en halunnut investoida siihen paljoakaan. Viitisentoista euroa oli kuitenkin varsin kohtuullinen hinta ja vohvelirauta lähti Lidukasta mukaan. Sillä on tehty tietysti tavallisia vohveleita, mutta myös mm. croissantvohveleita. Pari viikkoa sitten vohvelirauta muistui taas mieleeni ja siinä samass alkoi netistä, lehdistä ja televisiostakin ilmestyä näkyviini erilaisia vohveliohjeita kuin taikaiskusta.

Alunperin olin ajatellut tehdä maalla viikonloppuna uuniperunoita, mutta päätinkin tehdä perunasta röstiperunavohveleita ja rauta lähti mukaan.

Vohvelirautani paistaa hyvin, mutta siinä on vain yksi lämpötila ja laite on hieman hidas. Se ei toisaalta myöskään polta ja vohvelit irtoavat kauniisti.  Paistaminen kesti siis vähintään 20 min/kaksi vohvelia ja operaatio piti toistaa neljä kertaa, kunnes olin paistanut koko taikinan. Folion alla vohvelit pysyivät lämpiminä ja lopputulos oli rapsakan maukas.

Perunaröstivohvelit

1 kg kiinteitä ​​perunoita karkeaksi raastettuna

2 munaa

150 g creme fraichea

Suolaa ja pippuria, maun mukaan

Laita vohvelirauta kuumenemaan.

Raasta hyvin pestyt perunat (ei tarvitse välttämättä kuoria), puristele raasteesta ylimääräinen neste puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen. Sekoita creme fraiche, munat ja mausteet, lisää perunaraaste.

Levitä vohveliraudalle n. 2 dl seosta tasaisesti. Paista noin 15-20 min kunnes perunaröstivohvelit ovat  kypsiä, rapeita ja kauniin ruskeita.

Vohveleiden päälle

Purkki/230 g mustapapuja

Purkki/230 g maissia

200 g kirsikkatomaatteja paloiteltuna

Purkki/250 g creme fraichea

2 tl sitruunamehua

1 tl korianterinsiemeniä murskattuna

suolaa

Sekoita creme fraiche, sitruunamehu, korianterinsiemenet, suola ja pippuri. LIsää valutetut mustapavut ja maissi sekä pilkotut kirsikkatomaatit.

tuoretta korianteria

pippuria

Sitrusvoipasta

 Arjessa helppous on pitkien työpäivien jälkeen ihan kärkikriteereitä. En jaksa enkä ehdi tehdä mitään aikaavievää työpäivän jälkeen. Viikonloppunakaan harvemmin teen mitään, jossa varsinaiseen valmisteluun kuluu paljon aikaa, taikinat voivat toki nousta ja padat hautua itsekseen pidempäänkin. Pitkän työpäivän jälkeen saattaa kaupassakin lyödä aivan tyhjää kun mietin mitä ruoaksi voisi laittaa. Tämä helppo sitruunavoipasta valmistuu nopeasti.




Sitrusvoipasta on juuri tälainen nopeasti valmistuva ruoka. Takavuosien nettihittiä avokadopastaaa olen silloin tällöin tehnyt ja siitä pitänyt, tämä sitrusvoipasta on vaihtoehtona silloin kun tekee mieli yhdistää pastaa ja avokadoa.

Vaikka muuten käytänkin hyvin säästeliäästi suolaa kannattaa tähän lisätä jotta maut nousevat esiin.

Sitrusvoipasta

250 g pastaa
1 luomuappelsiin kuori
1 luomusitruuna
30 g voita
1 ruukku basilikaa
Suolaa ja pippuria

2 avokadoa kuutoituna

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön ja anna pehmetä suuren kulhon pohjalla. Pese appelsiini ja sitruuna vedellä. Raasta hedelmistä kuoren värikäs osa ja purista hedelmien mehu voin joukkoon.

Keitä pasta ohjeen mukaan.  Laita sitrusten kuorisuikaleet siivilässa kattilaan niin, että ne ovat kiehuvassa vedessä, mutta eivät leviä spagetin joukkoon.  Anna kiehua muutama minutti.  Sekoita sitten sitruskuoret voihin, samoin silputtu basilika.  Säästä muutama kuoren suikale ja basilikanlehti koristeluun.

Suolaa ja pippuroi sitrus-voiseos maun mukaan. Sekoita kypsä pasta kulhossa voiseokseen ja nauti.

Päärynä-taleggiopizza

Pizzan päällä ei tarvitse aina olla tomaattikastiketta ja mozzarellaa. Pizzaa voi varioida loputtomiin ja käyttää erilaisia täytteitä mielensä mukaan. Jopa jälkiruokapizza on olemassa, yhdessä jälkkäripizzaversiossa on Nutellaa täytteenä.

Päärynä ja taleggio ovat oiva kombo pizzan päälle, makua voi korostaa makeahkolla balsamicolla ja pippurisella rucolalla.

Nyt kun ainakin täällä Helsingissä on miltei kesäkelit ainakin lämpötilojen puolesta, voisi grillinkin ottaa esiin, Pizzasta tulee ihanaa grillissä.

Taikinasta tulee kaksi grillipizzaa. Valmistelut kuulostavat pitkällisiltä, mutta pizza palkitsee tekijänsä eivätkä aktiiviset työvaiheet vie paljoakaan aikaa, etenkin jos taikinan vaivaa koneella.

Teen pizzataikinaa usein isomman erän ja pakastan sitä annoskokoisina taikinapalloina. Taikina kestää hyvin pakastamista.

Hitaasti nostatettava pizzataikina

500 g “00”-vehnäjauhoja
3,5 dl kylmää vettä
3 g kuivahiivaa
10 g hienoa merisuolaa
10 g oliiviöljyä (reilu ruokalusikallinen)

Ota tilkka vettä erikseen (n. 10%) ja sekoita siihen hieno merisuola.

Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhoihin ja lisää vesi (90%). Jos käytät tuorehiivaa, liuota se aluksi veteen ja vasta sen jälkeen jauhoihin. Vaivaa ensin käsin tai koneella, hiljaisella nopeudella noin 10 minuuttia.

Lisää suolavesi ja jatka vaivaamista, kunnes vesi on imeytynyt jauhoihin.

Lisää oliiviöljy ja jatka vaivaamista, kunnes öljy on imeytynyt taikinaan.

Vaivaa lopuksi taikinaa maksiminopeudella, kunnes taikina on joustavaa ja sileää eikä tartu käsiin. Jos vaivaat käsin, ota taikina pois kulhosta ja vaivaa pöydällä reippain ottein. Hyvä yleiskone on tässä kyllä kullanarvoinen, en varmaan jaksaisi/viitsisi vaivata tarpeeksi käsin ja siinä lopputulos kärsisi.

Koko prosessi kestää n. 20 minuuttia. Älä tingi vaivaamisajasta, jotta käymisprosessi käynnistyy kunnolla ennen jääkaappiin laittamista. Jos siirrät taikinan kylmään vaivaamatta, saattaa olla, ettei taikina ala nousta. Kuivahiiva toimii varmemmin kuin tuorehiiva, käytä myös mahdollisimman hyvälaatuista jauhoa.

Kun taikina on valmis, sulje se ilmatiiviiseen astiaan ja laita vihanneslokeroon, noin vuorokaudeksi. Ota taikina jääkaapista ja muotoile palloksi. Käsittele taikinaa varoen niin, ettet riko ilmakuplia. Laita pallot vielä toiseksi vuorokaudeksi jääkaappiin (tai halutessasi vielä pidemmäksi ajaksi, jopa 2-3 päiväksi). Ota kohonnut taikina pois jääkaapista ja anna lämmetä omassa rasiassaan pari tuntia huoneenlämmössä, ennen kuin aloitat taikinan käsittelyn.

Päärynä-taleggiopizza

200 g Taleggio-juustoa

200 creme fraichea

puolet pizzataikinasta

2 keskikokoista päärynää

suolaa

pippuria

polentajauhoja jauhottamiseen

Venyttele pizzataikina varovasti, älä kauli. Hitaasti nousseessa hyvistä jauhoita tehdyssä taikinassa on hyvä sitko ja se venyy hyvin käsin levittelemälläkin.

Taittele sopivan kokoinen pala foliota kaksinkerroin, levitä leivinpaperi folion päälle ja ripottele leivinpaperille kevyesti polentajauhoja, se estää taikinaa tarttumasta. Nosta pizzataikina leivinpaperilla vuoratulle foliolle.

Mausta creme fraiche suolalla ja pippurilla, levitä seos pizzataikinan päälle. Ripottele kuutioiksi leikattu taleggio ja viipaloitu päärynä pizzan päälle. Levitä pullasudilla oliiviöljyä kevyesti pizzan reunoille.

Laita uuni lämpiämään 230 C°, laita uunipelti uuniin. 

Kun uuni on erittäin kuuma, ota pelti uunista ja nosta pizza folion päällä uunipellille.

Nosta pelti uuniin ja paista kunnes taikina on kypsynyt ja taleggiojuusto kuplii, noin 10 minuuttia. Varo, ettei pohja pala.

Pirskottele öljyä ja balsamiviinietikkaa ja ripottele rucolaa tai basilikaa pizzan päälle. Tarjoile heti.

Öljyä ei tarvitse lorauttaa yhtä paljon kuin minulta lipsahti. Kuvaaminen ja öljyn annostelu yhtä aikaa ei mennytkään niin saumattomasti kuin ajattelin.

Thaimaalainen green curry

Kesän Thaimaan reissulla tuli parissa viikossa syötyä Thai-keittiön klassikot läpi, green curryä söin parikin kertaa. Tulisuusaste vaihteli, joissain paikoissa chilin määrä oli muokattu turistien kestokyvyn mukaan ja mediumkin oli yleensä omaan makuuni melkoisen mietoa, mutta toinen syömäni curry oli melkoisen hotaa, vaikka pyysin tulisuusasteeksi mieto/medium.







Useaan viikkoon reissun jälkeen ei Thai-ruokaa tehnyt mieli, mutta pikku tauon jälkeen se taas maistui.

Ensimmäistä curryä Thaimaassa syödessäni hämmästelin vihreältä tomaatilta näyttäviä kasviksia curryn joukossa, googlailu paljasti niiden olevan pieniä, pyöreitä Thai-munakoisoja. Niitä löytyy Helsingissä ainakin Hakaniemen etnisistä kaupoista.

Olin ajatellut käyttää kanaa tähän ruokaan, mutta sain Beanit-härkäpapusuikaleita testiin, ne päätyivät pannulle kanan sijaan. En ole aiemmin täysin ihastunut erilaisiin härkäpapuproteiinituotteisiin, mutta Beanitin rapsakkuus ihastutti eikä koostumus ollut samanlainen jauhoinen kuin monessa muussa proteiinituotteessa.

Pari päivää kuvien ottamisen jälkeen huomasin parissa muussakin blogissa Beanitin innostaneen juuri Thai-curryn tekoon. Jännä juttu, miten aika usein huomaa samantapaisia reseptejä mitä itsekin on toteuttanut. Jätinkin tämän julkaisemisen vähän myöhempään, ettei "kaikissa" blogeissa pyörisi Thai-curry samaan aikaan, vaikka jokaisella onkin se oma versionsa.

Thaimaalainen green curry

1,5 rkl öljyä
2 rkl valmista vihreää currytahnaa tai itsetehtyä currytahnaa (katso alta)
250 g kananrintaa -tai paistileikettä tai Beanit-suikaleita suupalan kokoiseksi leikattuna
2,5 dl kookosmaitoa
1,5 dl vettä
100 g bambunversoja (tai thaimaalaisia munakoisoja puolitettuna)
5 kaffir-limelehteä, kevyesti murskattuna
2 punaista chiliä suikaloituna
1 rkl kalakastiketta
1 rkl ruskeaa (palmu)sokeria
0,5 dl thaibasilikaa

Lämmitä pannu keskilämmölle ja lisää öljy. Kuullota currytahnaa kunnes se alkaa tuoksua voimakkaammin, lisää kana ja sekoita kanapalat hyvin currytahnaan. Lisää kookosmaito ja vesi ja kiehauta nopeasti.

Lisää bambuversot (tai thaimaalaiset munakoisot), kaffir-limen lehdet ja punaiset chilit. Laske lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 10 minuuttia tai kunnes curry paksuuntuu hiukan.

Lisää kalakastike, sokeri ja basilikan lehdet. Sekoita hyvin. Tarjoa heti jasmiiniriisin kera.

Vihreä currytahna

4-6 keskikokoista vihreää chiliä, siemenet poistettuna ja karkeasti hienonnettuna

2 salottisipulia, karkeasti hienonnettuna

5cm / 2in pala tuoretta inkivääriä, kuorittuna ja raastettuna

2 valkosipulinkynttä, murskattuna

Ruukullinen tuoretta korianteria, käytä myös varret ja huuhdellut juuret

2 sitruunaruohovartta, hienonnettuna

1 limen raastettu kuori ja mehu

8 kaffir-limelehteä, revittynä paloiksi (jos niitä ei ole saatavana, käytä vielä toinen limen kuori raastettuna)

1 rkl korianterin siemeniä, murskattuna

1 tl jauhettua kuminaa

1 tl rouhittua mustapippuria

2 tl kalakastiketta

3 rkl ruokaöljyä

Jauha kaikki ainekset blenderissä tai monitoimikoneessa tahnaksi. Käytä heti tai säilytä jääkaapissa  enintään 3 viikkoa. Currytahnasta riittää kahdeksalle hengelle.

Takaisin arkeen; pasta bolognese

Itse lomailen vielä ensi viikon loppuun, mutta monessa perheessä arki on taas alkanut. Loppiainen on toki vielä ensi viikolla ja kun se osuu mukavasti maanantaihin, saa moni pitkän viikonlopun.

Juhlaruokien jälkeen palataan taas arkiruokailuun. Pasta bolognese on herkullinen arkiruoka, jota voi valmistaa vaikka isomman satsin pariksi päiväksi. 

Bologneseen voi lorauttaa vuoden vaihteelta yli jääneet viininloput makua antamaan. Ei tule hävikkiä tästäkään. Haudutaessa alkoholit haihtuvat, joten bolognese sopii lapsille ja myös tipatonta tammikuuta viettäville.

Pasta bolognese

300 g spagettia

300 g naudan jauhelihaa

1 purkki tomaattimurskaa

1 rkl tomaattipyreetä

1 hienonnettu sipuli

1 porkkana karkeaksi raastettuna

1 juuriselleri karkeaksi raastettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 rkl voita

2 dl lihalientä

1 rkl oreganoa

1 tl tuoretta timjamia

suolaa ja pippuria maun mukaan

100 g parmesanraastetta

Kuori ja hienonna sipuli. Kuori juuriselleri sekä porkkana ja raasta ne karkeasti. Kuullota kaikki vihannekset pehmeiksi voissa. Lisää joukkoon jauheliha ja valkosipuli, kuullota kullanruskeaksi.

Kaada joukkoon lihaliemi ja tomaattimurska sekä - pyree. Mausta kastike yrteillä. Hauduta kannen alla alhaisella lämmöllä noin tunti. Mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä pasta runsaassa suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Tarjoa bolognesekastikkeen kanssa.

Reseptit herkulliseen uuden vuoden juhlintaan

Vasta selvittiin joulun ruoista (meillä tosin on vielä kinkkua...) ja nyt edessä on jo vuodenvaihde. Mitä silloin tarjoaisi?

Kokosin muutamia helposti toteutettavia ohjeita vuoden ja vuosikymmenen vaihtumisen juhlintaan, kaikki valmistuvat melkoisen mutkattomasti.




Alkuun voi tarjoilla coctailpaloja.

Kylmä kurkku-yrtti-tahinikeitto on elegantti alkuruoka.

Marokkolainen pistaasikana on edullinen tarjottava suuremmallekin joukolle.

Broileri-pistaasiterriinin voi tehdä valmiiksi vaikka tänään.

Pääruoaksi voi  myös jo edellisenä päivänä valmistaa muhevaa häränhäntäpataa, joka vain paranee lämmitettäessä.

Raikas labneh on herkullinen lisä juhlapöytään.




Jääkarpalot ja suolakinuskikastike on ihana kirpeän raikkaan ja makean yhdistävä talvinen jälkiruoka.

Näyttävä karpalo-valkosuklaamoussekakku päättää vuodenvaihteen aterian myös upeasti.

Avokado-tahinibrowniet ovat "terveellisempi" vaihtoehto.




Yöruoaksi, vuoden vaihduttua tarjottavaksi voi tehdä ruokaisaa avokado-kananmunapannukakkua, jonka resepti on helppo tarpeen mukaan monikertaistaa.




Tai miltä kuulostaisi uuni-Camembert?

Uuden vuosikymmenen ensimmäiseksi aamiaiseksi voikin tarjoilla kylmäsavulohi-uunimunia.

Onko sinulla jo vuodenvaihteen tarjottavat mietittynä?

Bataatti-pekaanilaatikko

Bataattilaatikko on löytänyt moneen suomalaiseen joulupöytään peruna- ja lanttulaatikon rinnalle. En ole koskaan tehnyt peruna- tai lanttulaatikkoa, bataattia joulupöydässä on sen sijaan ollut useammankin kerran eri muodoissaan.

Ruokosokeri antaa bataattilaatikkoon hieman makeutta ja pekoni tuo laatikkoon suolaisuutta. Olen aikoinaan au pair-vuotenani maistanut myös bataattilaatikkoa, jossa oli vaahtokarkkeja pinnalla. Maistui silloin mielestäni oudolta, enkä usko makuni tässä suhteessa muuttuneen vuosien varrella. Tämän laatikon hentoinen makean ja suolaisen liitto on kuitenkin maukas.

Bataatti-pekaanilaatikko

Bataattisose

1 kg bataattia

500 g porkkanaa

2 kananmunaa

1dl maitoa

25g voita

1/4tl suolaa

Pinnalle

150 g pekonia

125 g pekaanipähkinöitä

1/2dl ruokokidesokeria

40g voita

1 1/2rkl vehnäjauhoja

ripaus cayennepippuria ja suolaa

Kuori ja paloittele bataatit sekä porkkanat. Keitä suolalla (1 tl) maustetussa vedessä pehmeiksi. Kaada vesi pois ja soseuta sauvasekoittimella. Jos käytät valmista bataattisosetta, valuta hetki harsolla vuoratussa siivilässä liian nesteen poistamiseksi jottei laatikosta tule liian valuvaa.  Lisää soseen joukkoon kananmunat, maito, rasva ja suola. Kaada sose uunivuokaan.

Hienonna ja paista pekonit rapeiksi (pekonit voi halutessaan yös jättää pois). Hienonna osa/n. 50 g pähkinöistä ja sekoita ne sokerin, rasvan ja jauhojen kanssa tasaiseksi tahnaksi. Levitä seos pieninä nokareina bataattisoseen pinnalle. Ripottele päälle kokonaiset pekaanipähkinät ja pekonit.

Ripottele vuoan pintaan hieman cayennepippuria ja suolaa. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.

Luotatko perinteisiin ruokiin joulupöydässä vai kokeiletko vuosittain jotain uutta?

Lohimousse, joulun ruokaklassikko

Kalapöytä ja kylmät alkuruoat ovat minulle parhainta osaa joulupöydästä. Kinkkua ja laatikoita syödään sitten jos jaksetaan - eikä niitä aattona aina jaksakaan syödä.

Lohimousse on joulupöydän klassikkoruokia. Helppotekoisen lohimoussen voi valmistaa jos isompaan astiaan tai tehdä jokaiselle oman annoksen.

Vuoraamalla pyöreäpohjaisen kulhon kylmäsavulohiviipaleilla ja täyttämällä sen moussella, saa näppärästi tehtyä "lohikupoleita".

Lohimousse

200 g graavisuolattua kirjolohta

300 g kylmäsavustettua kirjolohta

1 punasipuli

2 dl kuohukermaa

2 dl creme fraichea

1 tl mustapippuria

¼ tl rosepippuria

½–1 dl silputtua tilliä tai ruohosipulia

Leikkaa lohet pieniksi kuutioiksi, jätä kylmäsavulohta 1-2 siivua/ruokailija kulhojen vuoraukseen. Silppua punasipuli ja ruohosipuli. Vatkaa kerma.

Yhdistä kermavaahto ja creme fraiche, mausta musta- ja rosepippurilla sekä ruohosipulisilpulla. Kääntele joukkoon lohikuutiot.

Vuoraa pienet kulhot ensin muovikelmulla ja sitten kylmäsavuohisiivuilla, lusikoi lohimousse kylmäsavulohiviipaleilla vuorattuihin kulhoihin. peittele kelmulla ja nosta kylmään. Kumoa mousset varovasti tarjoilulautasille, poista kelmut ja koristele ruohosipulisilpulla.

Juhlava punakaalisalaatti karpalokastikkeella

Joko nyt saa ajatella joulua? Vaikka olen toki huomannut ensimmäiset joulusuklaat kaupoissa jo lokakuun alussa, käynyt joululounaalla, jouluretkellä Porvoossa ja havainnut jouluvalojen syttyneen, en silti ole joululle vielä kovin monta ajatusta ole suonut. Mutta hiljalleen saa joulu tulla mielelle ja kielelle.

Tänä vuonna istahdamme veljeni ja hänen vaimonsa kattamaan joulupöytään, viime vuonna aattoa vietettiin meillä. Yleensä satsaan enemmän alkuun tarjottaviin pateisiin, kaloihin ja mätiin. Alkuruokien jälkeen ollaankin yleensä jo aika täynnä, mutta on meillä pääruokaakin. Kinkun olen paistanut kerran elämässäni, sen sijaan meillä on ollut possun lapaa ja laatikotkin on korvattu paahdetuilla juureksilla. Lämpimän ruoan lisäkkeeksi olen usein tehnyt punakaalisalaattia joulupöytään, joka kerta hieman erilaista. Viime jouluna tein salaatille karpalokastikkeen; karpalon ja kaalin maut komppaavaat toisiaan. Viinirypäleiden ja granaattiomenan siementen raikkaus ja makeus sopivat hyvin muiden joulupöydän makujen kanssa yhteen. Kinkulle tai muulle possuruoalle salaatti sopii erittäin hyvin pariksi.

Juhlava punakaalisalaatti

1 pieni punakaali (noin 1 kg)

300 g tummia viinirypäleitä

1 granaattiomenan siemenet

Karpalokastike

100 g tuoreita tai pakastekarpaloita

1 tl dijon-sinappia

1 tl hunajaa

½ punasipulia

1 dl oliiviöljyä

ripaus suolaa

(½ tl sumakkia)

Viipaloi kaali mandoliinilla tai terävällä veitsellä niin ohueksi kuin mahdollista. Puolita rypäleet.

Sekoita sauvasekoittimella tai blenderissä kaikki kastikeainekset, kunnen kastike on kermaista ja sileää. Sekoita kastike perusteellisesti kaalin kanssa. Sekoita joukkoon granaattiomenan siemenet ja puolitetut rypäleet.

Millaisia vakioruokia sinulla on joulupöytään?

Maistuva, hyväätekevä viherpirtelö

Viherpirtelöstä on monella kamala mielikuva; kuin kitkerää kuravettä joisi. Terveellisestä viherpirtelöstä voi kuitenkin tehdä hyvältä maistuvankin.

Tämä viherpirtelö sopii niihin päiviin kun housunnappi tuntuu kiristävän ja olo on vähän turvonnut edellisen päivän suolaisen herkuttelun jäljiltä. Käytän vähän suolaa kotikeittiössä, ja huomaankin jos olen maistellut jossain vähän enemmän suolaista tai vaikka lentänyt pidemmän lennon; sormukset lähtevät sormista vain vähän kiskomalla ja nilkatkin ovat paksummat. Silloin saatan heittää yöksi sijauspatjan alle pikku tyynyt nostamaan nilkkoja vähän koholle ja aamiaiseksi voi tehdä nesteet liikkeelle saavan viherpirtelön.




Kurkku on miltei kokonaan vettä, se tekeekin siitä erinomaisen nesteenpoistajan. Kurkussa on myös rikkiä ja piitä, jotka auttavat munuaisia poistamaan virtsahappoja sekä nestettä poistavia askorbiini- ja kahvihappoja, jotka lisäävät sen nestettä poistavaa vaikutusta.

Ananaskin on suurimmaksi osalta koostumukseltaan vettä, siinä on myös paljon kuitua. Lisäksi ananaksesta saa tulehduksia torjuvaa, verihyytymiä estävää entsyymiä bromelaiinia.

Limemehun etuna on vastustuskyvyn paraneminen, se myös puhdistaa maksaa ja munuaisia ja poistaa kehosta myrkkyjä.

Persiljan sanotaan poistavan nestettä ja puhdistavan munuaisista myrkkyjä. Minttu  puolestaan stimuloi jalkojen verenkiertoa ja rauhoittaa vatsaa.

Maistuva viherpirtelö

1 kurkku

1 ruukku persiljaa

½ ruukkua minttua

1 limen mehu

227 g purkki ananasta

Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella tai blenderissä, lisää tarvittaessa vettä. Viherpirtelöön voi lisätä myös tulehdusta estävää inkivääriä ja ruoansulatusta parantavaa ja elimistöä puhdistavaa kurkumaa.

Chorizo-mustapapuchili

Kolean kylminä päivinä kaipaa jotain lämmittävää. Täyteläinen chili on täydellinen syyspäivien ruoka.

Chorizohilissä chorizo-makkaran ei tarvitse olla pääosassa. Pienempikin määrä rasvaista ja mausteista makkaraa antaa chiliin rutkasti makua. Mikäli chorizo ei ole kovin mausteista, voit lisätä savupaprikan ja chipotlechilin määrää makusi mukaan.

 Chiliin tulee sokeroimatonta kaakaota, joka antaa chilille lisää täyteläistä pyöreyttä makuun.

Chipotlechili sekä savupaprika tuovat chilin makuun savuisuutta ja lämpöä.

Chorizo-mustapapuchili

200 g chorizomakkaraa
400 g säilöttyjä tai liotettuja & keitettyjä mustia papuja, valutettuma ja huuhdeltuna
1 iso sipuli, kuutioituna
1 iso punainen paprika pieneksi kuutioituna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 tl savupaprikajauhetta
1 chipotlechiliä hiutaleina tai jauheena
4 dl lihalientä
180 g tomaattipyrettä
2 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta

Ruskista chorizo ​​valurautaisessa tai muussa paksupohjaisessa padassa, murenna makkara pieniksi paloiksi puulastalla. Lisää sipuli, paprika ja valkosipuli pataan, kiehauta sekoittaen minuutin ajan. Kaada lihaliemi pataan, lisää mustat pavut, tomaattipyree ja kaakaojauhe. Kuumenna kiehuvaksi, laske sen jälkeen lämpö alhaiseksi, peitä kannella. Hauduta, ajoittain sekoittaen vähintään tunnin ajan.

Tarjoile riisin, kuutioidun avokadon, limen, juustoraasteen, smetanan ja tuoreen korianterin kanssa.


Chiliä voi valmistaa isomman määrän kerralla, maku vain paranee uudelleen lämmittäessä, chilin voi myös pakastaa.




Mikä sinun suosikkiruokasi on kylmänkoleina päivinä?